楊家籠鋪傳奇

民以食為天，北方人歷來以吃蒸饃為主。奇臺縣是新疆的小麥主產區(qū)。受光照和土壤條件的影響，奇臺的面粉上乘，蒸出的饃饃又白又大。

饃饃在奇臺又稱“刀把子”。為什么這樣稱呼無從考證，我想可能是蒸饃饃的面發(fā)開后要用刀切，故云“刀把子”。

筆者曾創(chuàng)作一首夸耀奇臺“刀把子”的快板，其中有這么幾句：

這個子，那個子，天天離不開刀把子。

一天不吃刀把子，眼睛冒黑花花子；

娃娃吃了刀把子，一天到晚砸嘎子；

老漢吃了刀把子，冬天不淌清鼻子；

男人吃了刀把子，干活盡耍燒料子；

女人吃了刀把子，夏天不戴草帽子；

……

奇臺的蒸饃又以蒸餅和枕頭大卷子最出名。蒸餅是將發(fā)面搟薄，抹上清油，撒上紅花、香豆子、胡麻（炒熟、粉碎）、紅曲、姜黃等佐料，然后將面卷起來，然后團圓，蒙上面子。蒸熟涼涼后切成方塊，從側面看有紅有綠有黃有黑，吃一口又軟又香，真是又好吃又好看。

奇臺的蒸餅國內聞名，甚至遠銷至廣州、深圳。有廣州、深圳來奇臺探親者，走時必買幾個奇臺的蒸餅帶上?，F(xiàn)在交通發(fā)達，飛機幾個小時就到了，說不定到了那里蒸餅還是熱的呢。

卷子和蒸餅制作方法大致相同，只不過卷子的做法稍微簡略而已。農村人把卷子做得有枕頭那么大，俗稱“枕頭大卷子”。你可別小看這枕頭大卷子，過去農村人冬天常出外拉柴拉煤，若帶上饃饃，早就凍成冰疙瘩了，一時烤不消；拿上枕頭大卷子，到了地方后架上一堆火烤，烤黃一層剝下來吃一層，最后卷子烤完了，人也吃飽了，非常省時間。

說了這么多關于蒸饃饃的話，話題要轉到蒸饃饃的工具上了，那就是蒸籠，沒有蒸籠怎能蒸出饃饃？蒸籠是誰發(fā)明的？我訪問了幾位奇臺的老籠匠，他們一致認為是戰(zhàn)國時期著名軍事家孫臏發(fā)明的。孫臏使用增兵減灶之法將龐涓誘入死地而后消滅。何謂增兵減灶之法？原來古時行軍打仗，戰(zhàn)士每人帶一套炊具，每到駐地，每人挖一個灶，將灶具搭在灶上做飯。為了使龐涓中計，孫臏發(fā)明了蒸籠。蒸籠有好幾層，一副蒸籠可將好幾個人的食物蒸熟。龐涓追趕齊軍時，每到一地必數(shù)齊軍留下的灶，借此判斷齊國軍隊的人數(shù)。孫臏發(fā)明蒸籠后，每天減少一些灶，讓龐涓誤以為齊軍每天逃亡一些，最后竟至潰不成軍，因此放心地追趕下去，最后被孫臏引入山谷死地馬陵道全部殲滅，龐涓被射死在一棵樹下。這便是歷史上有名的增兵減灶之法。孫臏發(fā)明的蒸籠流傳于世，為民造福，蒸籠便成了人們蒸熟食物的重要炊具。

奇臺自清末以來成為重要的商埠碼頭后關內百業(yè)進疆，其中也有制作蒸籠的技術。奇臺有一家傳承了一百多年的籠匠鋪——楊家籠鋪，提起它的歷史來，還要追溯

到清末光緒年間。話說清光緒十年（公元1884年），同治內亂已經平息，飽經戰(zhàn)亂、百業(yè)凋零的古城大地上又現(xiàn)勃勃生機，真是“野火燒不盡，春風吹又生”。這年十一月，知縣甘承漠稟奉劉錦棠奏準，將奇臺縣治由奇臺移居古城，從此原奇臺稱老奇臺，而古城子又稱新奇臺，逃難四方的古城人又相繼回到自己的家鄉(xiāng)。關內的一些百姓早就聽說古城子是個好地方，“到了古城子，跌倒拾銀子”，“要想掙銀子，走一回新疆古城子”，這兩句話在關內到處傳聞；現(xiàn)在太平了，大量的農民以及各種各樣的手藝人相約結伴而行，抱著過好日子的夢想，走西口來到古城子求發(fā)展。

山西山多地少，大部分人以經商和手工業(yè)為生。在山西大同佐云縣，有個叫楊西山的漢子年方二十五歲。楊西山家祖輩是籠匠，從他太爺手上傳承下來的制籠手藝，到楊西山已經四代。楊西山從小耳濡目染，早已學會了制籠手藝。他看到同村人都往西口外跑，也動了念頭。他父母雙亡，又無家小，無牽無掛，于是和同村人搭幫來到新疆古城子。

楊西山到了古城子，兩眼抹黑，舉目無親，沒有立足之地，幸虧山西人在古城子開了山西會館。山西是關老爺?shù)募亦l(xiāng)，山西人講究義氣，憐惜同鄉(xiāng)，楊西山寄宿于山西會館，多虧同鄉(xiāng)照顧方才食宿無憂。楊西山見古城子氣候宜人，風調雨順，是發(fā)展事業(yè)的好地方。這時古城子已初具規(guī)模，外省人來此發(fā)展的有很多，生產逐漸恢復，人口稠密起來。人多必要吃饃饃，蒸饃饃就要有籠，于是楊西山在古城子東關街開了一家籠匠鋪。奇臺南山出產一種白松，質地柔軟，堅韌耐用，是制作蒸籠的上等材料。楊西山購來木料，精細加工，做好的籠一上市，果然購者如云，楊家籠鋪從此生意興隆，產品銷往附近幾個縣。

經過幾年的苦干，楊西山二十八歲娶了本地一戶人家女兒為妻。妻子連著為楊西山生了兩個丫頭，沒有兒子，妻子也在生第二個孩子時難產身亡；楊西山又續(xù)娶了一房，也因難產不治而亡，皆因當時醫(yī)藥落后，土法接生，婦女生孩子如過鬼門關。

俗話說“三子難得”，有了銀子沒兒子，有了兒子沒胡子。楊西山銀子有了，胡子也有了，單單沒兒子，世上的事真是難求完美啊！

楊西山招了幾個徒弟，傳授制籠手藝，徒弟們學成后各自回家開了籠匠鋪。這時古城子人口日漸稠密，幾家籠鋪制作的籠供不應求。楊西山在四十多歲時收了個徒弟叫賀瑞云，年方十三歲，生得眉清目秀，聰明機靈。賀瑞云父母雙亡，是個孤兒，從小寄宿于師傅家，視師傅如同父親。楊西山的小女兒與賀瑞云年歲相當，兩個孩子從小青梅竹馬，兩小無猜，逐漸長大以后，彼此產生愛慕之心。楊西山見狀，心想自己無子嗣，將來老了咋辦，“不孝有三，無后為大”，這祖輩傳下的手藝也無人繼承，又見孩子們有意，便把賀瑞云招贅在家，做了倒插門的女婿。賀瑞云理所當然地繼承了楊西山的事業(yè)，做了楊家籠鋪的第二代傳人，楊西山從此再沒招徒弟。

1957年，政府對私有企業(yè)進行了社會主義改造，奇臺縣成立了手工業(yè)聯(lián)社，幾家籠匠鋪聯(lián)合成立了木籠組。那時楊西山已年近古稀，他也以顧問的身份參加了木籠組，繼續(xù)傳授手藝。過了幾年，楊西山因年事已高，便退休了。木籠組后來發(fā)展為奇臺籠籮廠，再后來又更名為奇臺民族蒸籠廠，二十世紀九十年代解體。

賀瑞云生有一子，名叫賀天海。1981年，賀天海初中畢業(yè)，父親說：“你外爺傳下的手藝不能丟，你還是回來做籠吧！”于是賀天海加入了木籠社，學會了制籠手藝，成了楊家籠鋪的第三代傳人。蒸籠廠解體后，賀天海在自家院內蓋了廠房，招了幾個工人做

起籠來，然后批發(fā)到商店出售，楊家籠鋪又紅火起來了。

奇臺縣把楊家籠鋪的制籠工藝定為非物質文化遺產項目，準備制作專題片向上級申報。2010年11月，筆者跟隨文化館和電視臺的幾位工作人員到賀天海家實地采訪，目睹了制籠的全部工藝。賀天海家住奇臺鎮(zhèn)東關街磚窯北巷，有一個大院子，南面是住房，北面是三間工房，賀天海兩口子就在這里制籠。賀天海今年四十七歲，中等身材，一看就是個精明能干之人；他的妻子叫楊惠玲，是他制籠的幫手。

賀天海師傅為我們表演了他制作籠的全過程。制籠的技術非常復雜，從選料到制作完成有十一道工序。一、選料：選上好的無節(jié)的白松做原料。二、改料：改成六毫米薄的木板。三、截料：按制籠尺寸的大小截成長短合適的板子。四、刨光。五、浸泡：把木板浸濕，然后碼起來捂軟。六、壓圈：把捂好的木板放在一個特制的工具——瓦子上，下面架上火，一邊烘干，一邊往下壓，使木板變成圓形。七、配圖：把壓好的圈一層層套起來，曬干成形。八、砌筒子：把配好的圈用藤條錐連起來。九、上子扣：在圈里面加上上層和下層合攏的子扣，外面還要加兩道箍。十、穿撐：在圈上打眼穿兩道木撐。十一、鋪齒子：最后在圈內鋪上一道一道的木條，叫籠齒子。至此，一層籠就算制成了。

過去的籠以幾梢?guī)咨襾碚摯笮。瑥男〉酱蟮呐帕许樞蚴切∪?、大三梢、小五梢、大五梢、小七梢、大七梢，最大的為九梢，特大的叫出梢。從一梢到九梢都是單?shù)，沒有雙數(shù)。

據(jù)賀天海說，現(xiàn)在市場上有鐵籠、竹子籠，但這兩種籠都沒有松木籠好。松木籠透氣性能好，蒸出來的饃饃表面沒有水汽，吃起來還有一股松香味，放涼都不會變硬；而鐵籠和竹子籠蒸出來的饃饃，表面一層水汽，一放涼就變硬了?，F(xiàn)在城里人都住上了樓房，不再使用架火的鍋頭，吃饃饃都在街上買著吃。以前家家戶戶少不了的籠現(xiàn)在銷量少了，而蒸饃饃店里都使用特大的籠，高到十幾層，要搭上梯子才能夠得著頂，使用量也小。現(xiàn)在制作籠的木材也不好買，幾家以前制籠的作坊現(xiàn)在都停業(yè)了，他準備再干幾年也不做了?，F(xiàn)在的年輕人都不愿意學這又苦又累的手藝。他只有一個兒子還在上大學，他家這一傳承了三代一百多年的手藝面臨失傳的境地。