高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的管理問(wèn)題研究

摘要:實(shí)踐教學(xué)是檢驗(yàn)高職院校酒店專業(yè)教育成敗與否的關(guān)鍵因素，本文從酒店、學(xué)校和學(xué)生等角度出發(fā)，根據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的重要性，酒店實(shí)習(xí)生的優(yōu)劣表現(xiàn)，提出加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)質(zhì)量的有效辦法。

關(guān)鍵詞:酒店;學(xué)校;實(shí)習(xí)生;管理

酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的龍頭產(chǎn)業(yè)，每年都接收大量旅游相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，酒店實(shí)習(xí)生的管理問(wèn)題也成為眾多酒店業(yè)人士和相關(guān)院校認(rèn)真思考和實(shí)踐的課題之一。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的重要性

酒店實(shí)習(xí)是旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程。

(一)酒店方面的重要性

酒店使用實(shí)習(xí)生能夠減少酒店的勞動(dòng)力成本。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，工資報(bào)酬、福利會(huì)比正式員工低，工作和正式員工一樣，況且實(shí)習(xí)生都經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練，酒店使用實(shí)習(xí)生，可以縮短崗前培訓(xùn)期，節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用支出。實(shí)習(xí)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，根據(jù)學(xué)校和酒店的要求，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的面試和體檢，酒店使用這些實(shí)習(xí)生能節(jié)省酒店的體檢費(fèi)用和面試的費(fèi)用。使用實(shí)習(xí)生還可以促進(jìn)酒店現(xiàn)有員工加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，在與實(shí)習(xí)生公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中共同提高。

(二)學(xué)校方面的重要性

酒店管理專業(yè)作為我國(guó)一門新興的專業(yè)，在教學(xué)過(guò)程中還缺乏經(jīng)驗(yàn)，課程設(shè)置不合理，學(xué)生的動(dòng)手能力和社會(huì)適應(yīng)能力還不符合社會(huì)的需求。校方對(duì)實(shí)習(xí)生的問(wèn)題總結(jié)后，可以針對(duì)實(shí)習(xí)中學(xué)生存在的問(wèn)題進(jìn)行教育改革，以達(dá)到實(shí)習(xí)或畢業(yè)后就能上崗的目的，滿足旅游酒店的用人需求。同時(shí)，學(xué)校派實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的知名度，為以后的招生擴(kuò)大了生源，也有利于學(xué)校自身的進(jìn)一步發(fā)展。

(三)學(xué)生自身方面的重要性

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校期間都掌握了扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論和技能，缺乏的是實(shí)際操作和對(duì)客交流，因此，參加酒店實(shí)習(xí)工作可以使自身的技能、知識(shí)更扎實(shí)，并能學(xué)會(huì)將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，更深刻、更形象地理解課本上學(xué)過(guò)的東西，為踏入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。與此同時(shí)實(shí)習(xí)生也在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了人與人之間的相處之道，這些對(duì)即將畢業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)都是十分有利的。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的優(yōu)劣表現(xiàn)

通過(guò)筆者與一些酒店實(shí)習(xí)生的交流，結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)普遍現(xiàn)狀，筆者把酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的優(yōu)劣表現(xiàn)總結(jié)如下:

(一)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)

1.專業(yè)理論基礎(chǔ)扎實(shí)。酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)前，在學(xué)校已經(jīng)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了本專業(yè)的理論知識(shí)，專業(yè)基礎(chǔ)較扎實(shí)。只要根據(jù)他們所在部門有針對(duì)性地進(jìn)行短期培訓(xùn)與指導(dǎo)，他們能很快在各自的崗位上獨(dú)立上崗操作。

2.綜合素養(yǎng)較高。酒店管理專業(yè)學(xué)生除了具有較扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)之外，如外語(yǔ)會(huì)話能力、社交禮儀、管理能力等也比一般員工要強(qiáng)。甚至還能在此基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)酒店的運(yùn)行環(huán)節(jié)中存在的不足與漏洞并據(jù)此提出合理化的建議。

3.專業(yè)熱情高漲，思維活躍。酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前，對(duì)酒店工作就充滿期待和憧憬，實(shí)習(xí)的過(guò)程中能很快的把在校所學(xué)知識(shí)與酒店實(shí)際情況緊密聯(lián)系，加之實(shí)習(xí)生專業(yè)素養(yǎng)高，思維活躍，情緒高漲，能為酒店帶來(lái)新的活力與生機(jī)，還能為酒店提出很多標(biāo)新立異的想法。

(二)劣勢(shì)表現(xiàn)

1.自我定位不準(zhǔn)。酒店實(shí)習(xí)生一方面在就業(yè)前定位較高，認(rèn)為自己是大學(xué)生，于是把就業(yè)、實(shí)習(xí)定位在管理者層面上。而在實(shí)習(xí)期間安排的大多餐廳、客房、前臺(tái)等部門做服務(wù)員這樣的基層崗位，因此一方面他們對(duì)酒店和工作有很多苛求，另一方面又缺乏勝任更高層次工作的能力，因此容易產(chǎn)生不良情緒。

2.面對(duì)困難主動(dòng)能力差。在工作和生活中遇到問(wèn)題后，許多實(shí)習(xí)生心理調(diào)試不足，往往會(huì)出現(xiàn)很多負(fù)面情緒，有時(shí)候不會(huì)主動(dòng)思考解決辦法，反而會(huì)怨天尤人，抱怨酒店和他人，或者直接向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和老師反映問(wèn)題，并沒有發(fā)揮主觀能動(dòng)性，通過(guò)自身的努力解決問(wèn)題。

3.缺乏歸屬感。酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)期限短，一般在6至10個(gè)月，實(shí)習(xí)生普遍缺乏心理歸屬感。由于只是短暫實(shí)習(xí)，且期滿后一般不會(huì)留下來(lái)工作，這種客觀因素令實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感。

三、提高酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的管理辦法

(一)學(xué)校方面

1.重視專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面。針對(duì)實(shí)習(xí)生專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的問(wèn)題，主要是在于學(xué)生沒有完全掌握和理解酒店管理中必備的知識(shí)要求，在校期間往往只看重本人有興趣選擇課程，所以，在教學(xué)中，要重視酒店管理模塊的設(shè)計(jì)，加強(qiáng)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力和寫作能力的訓(xùn)練，使學(xué)生具備酒店人的職業(yè)化和專業(yè)化的基本素質(zhì)。

2.注重創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是具備基本的操作能力外，更需要具有一定的計(jì)劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等管理能力，也飽含管理中的創(chuàng)新能力，教師在教學(xué)中要增加情景、案例分析、調(diào)查分析等教學(xué)環(huán)節(jié)，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.多創(chuàng)造機(jī)會(huì)鍛煉心理素質(zhì)。由于酒店實(shí)習(xí)的特殊性，實(shí)習(xí)生總會(huì)遇到人際關(guān)系的壓力和單調(diào)重復(fù)工作的壓力，所以教師應(yīng)積極承擔(dān)起教育學(xué)生的工作任務(wù)，不僅傳授理論知識(shí)，更應(yīng)教會(huì)學(xué)生如何解脫壓力，積極面對(duì)挑戰(zhàn)，也可邀請(qǐng)高星級(jí)酒店人力資源部經(jīng)理來(lái)做講座。

(二)酒店方面

1.建立實(shí)習(xí)員工的歸屬感與榮譽(yù)感。實(shí)習(xí)生剛來(lái)酒店，既對(duì)即將到來(lái)的實(shí)習(xí)生活感到新鮮、好奇，又對(duì)自己能否勝任工作忐忑不安。管理者應(yīng)將酒店的實(shí)際情況告訴學(xué)生，并真誠(chéng)的歡迎他們的到來(lái)，告知他們酒店在制度上對(duì)他們的要求與其他正式員工一樣， 實(shí)習(xí)生在思想上也應(yīng)把酒店當(dāng)成自己的正式單位。向?qū)嵙?xí)生說(shuō)明酒店為其將要提供的就業(yè)機(jī)會(huì)、相應(yīng)福利待遇、晉升的機(jī)會(huì)等政策，使他們盡快安定下來(lái)并主動(dòng)發(fā)揮其專業(yè)知識(shí)及素質(zhì)方面的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)酒店服務(wù)質(zhì)量的提高。

2.做好前期的培訓(xùn)工作。目前很多酒店的培訓(xùn)工作做得并不到位，尤其是針對(duì)實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)更是急于求成，只把眼光放在操作技能上以便他們能夠馬上上崗，這樣卻往往達(dá)不到預(yù)期的培訓(xùn)效果。酒店應(yīng)根據(jù)大學(xué)生的特殊心理對(duì)他們進(jìn)行思想動(dòng)員，提醒學(xué)生們接受基層服務(wù)人員的工作任務(wù)，告知學(xué)生如果想做一名合格的酒店管理者，前提是必須掌握基層業(yè)務(wù)知識(shí)和操作能力等，引導(dǎo)學(xué)生們對(duì)自身做個(gè)準(zhǔn)確的定位。

3.突出人文關(guān)懷。大學(xué)生剛剛接觸社會(huì)，在實(shí)習(xí)期間沒有特殊情況又不能回家，加之繁重的工作任務(wù)，使他們心理上容易產(chǎn)生煩躁甚至抵觸的情緒，這個(gè)時(shí)期他們是比較敏感的。酒店在對(duì)高校實(shí)習(xí)生這一群體的人文關(guān)懷方面要突顯出來(lái)。實(shí)習(xí)期間他們犯錯(cuò)誤是不可避免的，采取的解決方法不應(yīng)是簡(jiǎn)單粗暴的批評(píng)，而應(yīng)體現(xiàn)出對(duì)他們的尊重并根據(jù)具體的情況采取靈活的處理方法。

4.建立實(shí)習(xí)員工管理制度。酒店還應(yīng)針對(duì)大學(xué)生實(shí)習(xí)員工這一特殊的群體建立起合理的激勵(lì)制度。針對(duì)他們的激勵(lì)不僅僅可以用物質(zhì)來(lái)體現(xiàn)，更要從精神上進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。有些酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理有很多借鑒之處，如每月組織一次實(shí)習(xí)生聯(lián)誼活動(dòng)，實(shí)習(xí)生對(duì)酒店提出的意見被采納會(huì)得到獎(jiǎng)金。這樣的做法給了學(xué)生們很大的鼓勵(lì)，他們?cè)趯?shí)習(xí)期積極性非常高。

實(shí)習(xí)過(guò)程不僅是學(xué)習(xí)和酒店的磨合，更是學(xué)生和社會(huì)的磨合。作為企業(yè)工作者和教育工作者從幫助學(xué)生成長(zhǎng)的角度出發(fā)，實(shí)習(xí)具有深刻意義，能夠真正達(dá)到社會(huì)、酒店、學(xué)習(xí)和學(xué)生多方面的和諧共贏。

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