大豆粉面包的制作方法

一、產(chǎn)品特點：在面粉中添加大豆粉制得面包，其色澤金黃美觀、風(fēng)味好，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等，營養(yǎng)豐富，而且還可延長面包的保質(zhì)期。

二、原料配方：發(fā)面2塊、細(xì)面粉2125g、大豆粉125g、牛奶688mL、糖45g、食鹽18g、油45mL。

三、制作方法：①調(diào)制面包面團。先將牛奶煮沸，把糖、鹽溶于奶中，使之冷卻。用冷卻的牛奶84 mL把發(fā)面揣軟，然后將油溶化，把揣軟的發(fā)面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合，進行充分調(diào)合揣揉，揣軟，直到表面光滑，富有彈性，把面團放在暖和地方使之發(fā)到原面團體積的2倍；再用力揣出部分氣體，再次發(fā)起，再次揣揉。②成型、烘焙。將最終發(fā)好和揉好的面團，分成3份做成條形面包，放進涂有動物油的烤箱里，使其再次發(fā)起來。發(fā)到原體積的2倍后，放進溫度可調(diào)的烤爐里，用180℃的溫度烘烤15 min；然后降溫至176℃，再烘烤30～40 min，便制得味美可口，營養(yǎng)豐富的大豆粉面包。