如何防止蒜薹薹梢霉變

嚴(yán) 華

（江蘇省射陽(yáng)縣臨海鎮(zhèn)海城保鮮庫(kù)，江蘇 224351）

筆者有十幾年蒜薹保鮮的工作經(jīng)歷，在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、探索與研究，總結(jié)出一些關(guān)于防止蒜薹薹梢霉變的技術(shù)方法與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，供相關(guān)工作人員參考。

1 防止蒜薹薹梢霉變的主要因素

1.1 蒜薹自身的抵抗力

蒜薹自身對(duì)霉菌侵染的抵抗能力是防止薹梢霉變的第一要素。蒜薹自身免疫力的下降或喪失，是導(dǎo)致薹梢霉變的內(nèi)因。因此，我們?cè)谑召?gòu)蒜薹時(shí)，應(yīng)盡量收購(gòu)薹質(zhì)好、薹梢鮮綠、完好無(wú)損的蒜薹入庫(kù)貯藏。這類蒜薹對(duì)霉菌侵染的抵抗能力較強(qiáng)。

1.2 使用防霉藥劑

使用防霉藥劑是防霉的關(guān)鍵。蒜薹在收購(gòu)和入庫(kù)過(guò)程中，時(shí)常有被人為踩傷、碰傷等情況發(fā)生，加之大量收購(gòu)時(shí)，很難避免有劣質(zhì)或帶有病菌的蒜薹混雜進(jìn)來(lái)，而受傷的蒜薹薹梢和黃梢、枯梢、病梢等極易發(fā)生霉變。更重要的是，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蒜薹原本鮮活的組織細(xì)胞會(huì)慢慢失水，生命活力減弱，逐漸降低對(duì)霉菌侵染的抵抗能力。因此，要使蒜薹在較長(zhǎng)貯藏期內(nèi)薹梢不發(fā)生霉變，必須在貯藏之前使用防霉藥劑對(duì)蒜薹薹梢進(jìn)行殺菌處理。

1.3 適宜的貯藏環(huán)境

貯藏環(huán)境條件是決定蒜薹薹梢霉菌生長(zhǎng)快慢的重要因素。對(duì)薹梢防霉有利的環(huán)境條件主要是“三低一高”。三低”是：低氧，低濕，低溫；“一高”是：高二氧化碳。

相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果表明，蒜薹在貯藏期間生長(zhǎng)在薹梢上的霉菌屬嗜冷好氧性微生物。氧氣越低，霉菌生長(zhǎng)越慢。當(dāng)氧氣低于1%時(shí)霉菌停止繁殖，不能形成孢子；當(dāng)氧氣低于0.25%時(shí)，孢子不能萌發(fā)，菌絲停止生長(zhǎng)。二氧化碳越高，霉菌生長(zhǎng)也越慢。當(dāng)二氧化碳濃度高于10.4%時(shí)，霉菌也會(huì)停止生長(zhǎng)繁殖。因此，在貯藏期間，為防止薹梢霉變，必須及時(shí)清除破袋，扎緊袋口，在保證不造成低氧傷害的前提下，應(yīng)盡量降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度。低濕主要是為避免袋內(nèi)結(jié)露，盡可能使蒜薹薹梢保持干爽或干燥。低溫是要求在蒜薹不產(chǎn)生凍害的前提下，盡量將貯藏庫(kù)內(nèi)的溫度降得低一些。理論上講，溫度越低，霉菌生長(zhǎng)越慢。但筆者研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)冷庫(kù)溫度在0～-1.5℃范圍時(shí)，對(duì)薹梢霉菌的抑制作用不明顯，可能是因嗜冷微生物的最低生長(zhǎng)溫度為低于這個(gè)溫度的緣故。因此，蒜薹薹梢防霉必須多種措施相結(jié)合，才能達(dá)到較理想的效果。

2 做好蒜薹薹梢防霉的工作步驟

2.1 蒜薹入庫(kù)后及時(shí)施用防霉藥劑

近年來(lái)，隨著蒜薹防霉藥劑配方的不斷改進(jìn)，防霉效果也在不斷提高。蒜薹入庫(kù)后，用藥與不用藥，藥液噴透與未噴透，最終貯藏的結(jié)果迥然不同。

蒜薹入庫(kù)后必須及時(shí)施用防霉藥劑進(jìn)行殺菌處理，同時(shí)，藥液要噴施均勻、周全。為了保證防霉藥劑的使用效果，務(wù)必在噴藥之前，將薹梢全部理出、理順，避免薹梢裹在薹把里面，否則藥液很難噴到。除此之外，噴施防霉藥劑還必須注意以下幾點(diǎn)：

①藥液配制濃度 由于機(jī)械化噴藥工具出水速度較快，因此可能或多或少的存在浪費(fèi)現(xiàn)象。此情況下，按說(shuō)明書(shū)的使用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出來(lái)的用藥量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所以在實(shí)際操作中可能會(huì)采用兩種方法：一是降低配制藥液的濃度，多兌水，不多用藥；二是不降低濃度，多用藥，不多兌水。顯然后面一種配藥方法防霉效果好，一定不要用前面的一種配藥方法。

②噴藥必須噴透 筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，同樣是用藥劑殺菌處理，但最終的防霉結(jié)果往往不盡相同。其主要原因就是與藥液是否噴透有關(guān)：有的蒜薹噴透了，有的沒(méi)噴透。有的庫(kù)房里的蒜薹在噴藥結(jié)束后，當(dāng)仔細(xì)檢查時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些薹梢還是干的，根本就沒(méi)噴到藥液，這樣就無(wú)法達(dá)到防霉的預(yù)期效果。

③保證充足的噴藥時(shí)間 通常情況下，貯藏庫(kù)內(nèi)如有50 t左右的蒜薹，當(dāng)一個(gè)人噴藥時(shí)，要想噴透，一般需要12 h以上的時(shí)間。噴藥的進(jìn)度并不是取決于噴頭的出水速度，而是取決于工人翻動(dòng)薹梢的速度。只有保證翻遍，才能保證噴透。

2.2 貯藏中后期使用防霉煙熏劑

蒜薹在貯藏中后期（8月份以后），由于薹梢部分的組織細(xì)胞生命活力逐漸減弱，甚至有的細(xì)胞已經(jīng)衰老死亡，喪失了對(duì)霉菌的抵抗能力，極易被霉菌侵染。特別是在貯藏前期防霉藥劑沒(méi)有噴到的薹梢，此時(shí)極易長(zhǎng)霉。此時(shí)在蒜薹貯藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)及時(shí)施用防霉煙熏劑，可有效抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖，顯著提高防霉效果。在施用防霉煙熏劑后，對(duì)蒜薹薹梢霉變較重的地方，可再局部噴施防霉藥劑，雙管齊下，收效會(huì)更加顯著。

2.3 保持庫(kù)溫恒定，避免袋內(nèi)結(jié)露

嚴(yán)格控制庫(kù)溫，盡可能不要超越上下限。當(dāng)庫(kù)外氣溫低于庫(kù)內(nèi)下限溫度時(shí)，盡量不要換氣。若不能保證庫(kù)內(nèi)蒜薹在30日內(nèi)全部出庫(kù)的話，最好不要進(jìn)入大量人員搞加工。否則，溫度波動(dòng)大，極易造成袋內(nèi)結(jié)露，進(jìn)而導(dǎo)致蒜薹霉變加快。

2.4 加強(qiáng)庫(kù)房管理

勤查漏袋，及時(shí)清除破袋；規(guī)范扎口，保證氣密；延長(zhǎng)周期，降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度；經(jīng)常打掃地面，將垃圾及時(shí)清理出庫(kù)；可定期用消毒水拖擦地面，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。