淺談果品和蔬菜的食療

方德國

（安徽省黃山茶業(yè)學(xué)校,安徽245031）

俗話說“民以食為天”，人類的生存和繁衍離不開飲食，通過飲食，獲得能量及各種營養(yǎng)以滿足機體的需要。實踐證明，飲食對人體的健康影響極大，合理的飲食有利于增強人體健康，預(yù)防和治療許多疾病。因食物的種類繁多，不同的食物有不同的藥用功效及食療方法。筆者主要以果蔬為例，介紹食療的概念及其理論基礎(chǔ)，食物與醫(yī)學(xué)的關(guān)系以及常見果蔬的食療作用。

1 食療的概念及其理論基礎(chǔ)

1.1 食療的概念

食療就是以食物來防病、治病以致起到保健作用。我國古代醫(yī)家在此方面積累了很多寶貴的經(jīng)驗，概括起來可以歸納為預(yù)防、治療和補養(yǎng)3個方面，并結(jié)合天時、地利、人和等環(huán)節(jié)，運用食物療法達到防疾治病的目的。

在現(xiàn)實生活中，人們常講的很多諺語都與食療有關(guān)，如對于蘿卜和生姜，人們常說“十月蘿卜小人參”、“蘿卜上了街，藥鋪換招牌”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“晨飲三片姜，賽過人參湯”等等，在安徽徽州地區(qū)還有上床蘿卜下床姜之說。對于許多果品而言，有關(guān)食療的說法也很多，如“天天吃蘋果，醫(yī)生遠離我”，“一日三個棗，一輩子不顯老”等等。根據(jù)有關(guān)記載，唐代大詩人杜甫聽從一山翁介紹服食板栗能治療腰腳疾病之后，不僅治好了腰腳疾病，還留下“老來自添腰腳病，山翁服栗舊傳方；客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”的美妙詩篇。

從文學(xué)角度看，自古就把杏林比喻醫(yī)家，用“杏林春滿”、“譽滿杏林”等來稱頌德高醫(yī)家。這也說明杏果實自古就被醫(yī)家看重。被稱為無癌之國的斐濟，周年就是以杏果實（杏果干）為食。由此可見，醫(yī)食有緣，食療早就存在。

1.2 食療的理論基礎(chǔ)

醫(yī)學(xué)理論，特別是我國中醫(yī)理論認為，人的機體只有保持一種相對（寒與熱、或陰與陽、或酸與堿等）的平衡狀態(tài)，才能維持正常的生理活動，當(dāng)這種平衡遭到破壞時，機體就會產(chǎn)生疾病。所以，中醫(yī)認為人體疾病的產(chǎn)生無非就是寒與熱、或陰與陽、或酸與堿等任何一方偏盛或偏衰產(chǎn)生的結(jié)果。

食療就是通過藥物調(diào)治、飲食調(diào)節(jié)來改變?nèi)梭w陰陽等偏盛或偏衰的狀態(tài)，從而達到防治疾病的目的。

就寒與熱而言，人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫母鞣N食物均可用寒性或熱性加以區(qū)分，中醫(yī)將其分為性溫、性平和性寒等3類。如果品中的榧子、山楂、櫻桃、楊梅、龍眼、荔枝、大棗、葡萄、烏梅、木瓜、橄欖、李子、桃子、石榴和金橘等屬于性溫類；枇杷、蘋果、青梅、橘子和桑葚等屬于性平類；梨子、白果、香蕉、柑子、柚子、柿子和核桃等屬于性寒類。其他食物也同樣具有寒熱之分，而這些特性與其各自所含的營養(yǎng)成分有關(guān)。也就是說，食物的營養(yǎng)成分決定了食療過程中的各種“藥物”特性。在現(xiàn)實生活中，合理食用各種食物，不僅可以使人體得到必需的營養(yǎng)物質(zhì)以維持正常的生理機能，還可以治療或輔助治療各種疾病。

2 食物與醫(yī)學(xué)的關(guān)系

我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其主要內(nèi)容是戰(zhàn)國時期我國勞動人民醫(yī)療經(jīng)驗與醫(yī)學(xué)理論的總結(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里就提到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充……”，說明我國古人就已經(jīng)有了食物（包括果蔬）在保健預(yù)防疾病方面積累了豐富的經(jīng)驗。所以，在祖國醫(yī)學(xué)里一向就有藥食同源（或稱醫(yī)食同源）的說法。許多果品和蔬菜既是食物，有很高的營養(yǎng)價值；同時又是藥物，能預(yù)防和治療多種疾病，可謂亦藥亦食。

有關(guān)食物與醫(yī)學(xué)的關(guān)系，除了《黃帝內(nèi)經(jīng)》特別關(guān)注之外，其他的醫(yī)學(xué)著作中也有很多記載。扁鵲是我國戰(zhàn)國時期的名醫(yī)，他對食物治療疾病極為重視，唐代孫思邈所著《千金要方》中，曾引用他的話說：“為醫(yī)者當(dāng)洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，說明扁鵲治病首先以食療為主，倘不見效，第二步始以藥物治之。

綜上所述，食物與醫(yī)學(xué)的關(guān)系概括起來也就是藥食同源（或稱醫(yī)食同源）。

3 常見果品的食療作用與藥用價值

古人云：遍嘗百果能成仙，雖含有浪漫色彩，不可輕信，但人們合理飲食，正確食用各種果品和蔬菜，確實能促進身體健康。以下介紹幾種常見果品的食療作用。

（1）山楂：降血脂、降血壓和防止動脈硬化。

（2）枸杞和桂圓肉：防治肝臟損傷。

（3）紅棗：補血、補脾和胃，解藥毒等。

（4）核桃仁：補腎固精，溫肺定喘，潤腸等。

（5）白果：治療肺結(jié)核。

（6）芒果：止暈車船等。

（7）柿子：治療地方甲狀腺腫。

（8）柑橘：治療缺鈣癥。

（9）葡萄、香蕉、杏子和櫻桃等：治療缺鐵癥。

總之，許多果品不僅是可口滋補的中藥，而且是美味食品，還可對其進行生產(chǎn)加工，制作出精美的點心、菜肴和藥膳。