教您選擇土雞蛋

■文/郭廣偉

教您選擇土雞蛋

■文/郭廣偉

土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，口感香鮮，質(zhì)嫩無(wú)腥味。在購(gòu)買時(shí)可以用以下幾個(gè)方法來(lái)選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

看蛋殼

從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的雞蛋有一層薄薄的白色的膜。它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高。新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久。將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。

看蛋黃

可在購(gòu)買后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是好的土雞蛋。如果用一根牙簽插在蛋黃中間，牙簽可以直立起來(lái)。同時(shí)，土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。

看蛋清

拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮。在打開(kāi)蛋殼后，好的土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃浮在蛋清之上，不沉底。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)裂開(kāi)，還是一只完整的雞蛋。