略論云南普洱茶歷史變遷

徐茜薛玉

(南開大學 歷史學院 天津 300071)

中國是茶樹原產(chǎn)地、茶的故鄉(xiāng)，云南省是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。馳名中外的普洱茶就原產(chǎn)于云南省，因集中到普洱銷售而得名。

若依從于哈尼語的意思來看，“普洱，為哈尼語地名，普為寨，洱為水灣，普洱的意思為水灣寨?！倍鴱囊酝鲗W者的考證來看，普洱一詞應當原本是指普洱人，普洱人指的是當今布朗族及佤族布饒人的先民濮人。即“先有普洱人(濮人)，后又普洱地名，再后有普洱人種的普洱茶。

普洱茶歷史悠久，簡單概括的說普洱茶源于古，興于唐，稱于明，盛于清，前景無限好。下面將對普洱茶史就詳細的介紹。

一、云南普洱茶的起源

《神農本草經(jīng)》載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這是對人類飲茶的最早記述。東晉常璩(291～361)的《華陽國志》，其《巴志》中載:“周武王伐紂，得巴蜀之師……其地東至魚腹，西至僰道，北接漢中，南極黔涪，土植五谷，牲具六畜，桑蠶麻苧，魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜……皆納貢之”，上述記載證明早在3000多年前的西周時期巴國已利用茶葉，且作為貢品進諸周王室。據(jù)此推測，至少在西周時，茶樹已從云南傳播到巴蜀之地了。戰(zhàn)國末期，茶事活動已傳入中原地區(qū)，顧炎武(1613～1682)在《日知錄》中說:“是知自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，指戰(zhàn)國末期秦昭襄王滅蜀之后，茶才從西南傳入中原。到魏晉南北朝時期茶樹的種植已向東南地區(qū)傳播，遍及淮河以南各地了。

二、云南普洱茶發(fā)展的歷史階段

1.云南普洱茶的始發(fā)階段

唐代是中國茶業(yè)空前興盛的時期。當時，在秦嶺淮河以南的廣大地區(qū)，茶產(chǎn)日盛，名品紛呈；種茶、制茶技術有了很大提高；茶葉貿易十分活躍；飲茶之風盛行，并“始自中地，流于塞外”；茶利大興，封建茶法應運而生；茶學著作、藝文不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)生了世界上第一部茶書《茶經(jīng)》。

在唐代出現(xiàn)了最早在歷史文獻中記載茶種植的人，即在唐代咸通三年親自到過云南南詔地的唐吏樊綽。

樊綽為安南經(jīng)略使(今越南河內)蔡襲幕僚。862年(唐懿宗咸通三年)，南詔王世隆遣將攻安南，經(jīng)略使王寬不能御，朝廷以湖南觀察使蔡襲代王寬為經(jīng)略使，將兵屯守，樊綽隨行。為了對付南詔，他受蔡襲命，對南詔情況進行調查了解，搜集資料并參考前人著作(主要是袁滋《云南記》)，寫成了這本書。書中對南詔統(tǒng)治區(qū)的政治、經(jīng)濟、民族、山川、交通城鎮(zhèn)及境外諸國作了較詳細記述，為現(xiàn)今僅存唐代著述中有關云南地區(qū)之專著，具有極重要的史料價值。

到了宋朝大理國后期，銀生節(jié)度廢置，但銀生茶的影響卻不減。宋元時期普洱一帶的風土人情與唐時差異不大，茶葉生產(chǎn)仍然以銀生為交易集散中心。唐宗宋祖和一代天驕成吉思汗都想南建霸業(yè)，直至元時才將云南行省劃入版圖，而云南茶在多年間輸入藏區(qū)，并逐漸擴展形成新的縱橫于茶區(qū)內外的茶馬古道。

2.云南普洱茶的發(fā)展階段

明代時我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的時期，茶葉產(chǎn)區(qū)進一步擴大，基本上奠定了現(xiàn)代的茶區(qū)范圍，茶樹栽培和茶園管理技術有所提高，尤其是制茶技術發(fā)生了重大的變革，茶類得到了空前發(fā)展，云南普洱茶作為一種新的茶類，型制工藝都已形成，并以普洱為中心形成新的集散地，普洱茶也因之而得名，并逐漸取代“無采造法”的銀生茶。銀生的茶葉生產(chǎn)交易中心地位也漸漸南移至普洱，新的茶葉生產(chǎn)交易中心——普洱逐漸崛起。

“普洱”是哈尼語，意為“水灣寨”，商周時屬產(chǎn)里地，西漢屬益州郡哀牢地，東漢至南朝隸屬永昌郡，隋代時為“濮部”，唐時屬南詔國銀生節(jié)度為“步日瞼”，“步日”是佤語“濮人兄弟”之意，即指布朗人。宋代時，步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管。元屬元江路，稱普日部。直到明洪武十六年(1381)改稱“普耳”，萬歷年又改稱“普洱”，普洱才有了現(xiàn)在的名字。

元朝開始，云南的政治中心從大理轉移到昆明，明朝一統(tǒng)天下后，黔國公沐英被明太祖朱元璋派到云南鎮(zhèn)守，大量的明軍進入云南就地屯田，同時明朝從江南湖廣一帶大量移民云南，形成了歷史上第一次開發(fā)云南的熱潮。江南一帶的移民帶來了先進的生產(chǎn)方式，促進了普洱一帶茶葉生產(chǎn)的勃興，普洱逐漸成為新的茶葉生產(chǎn)和集散中心。明朝謝肇淛在《滇略》中記述:“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”，此處是普洱二字第一次出現(xiàn)在歷史文獻當中，同處明朝的方以智(1611～1671)在《物理小識》中說:“普雨茶蒸而成團，西蕃市之，最能化物。按普雨，即普洱也?！睆乃麄儍扇说挠浭鲋锌梢钥闯觯斩璧募庸すに囈延摄y生茶的“散收，無采造法”演變?yōu)椤罢舳蓤F”，成為后來成為“團茶”、“餅茶”等的緊壓茶了，并且由于有“最能化物”的獨特功效，已形成“較他茶為獨盛”的達官貴人和貧民百姓都喜品飲的大眾茶了。這種既保留了散茶自然真趣，又便于運輸和交易，同時兼具團茶美觀大方古風的普洱茶以其獨特的品味和優(yōu)異品質贏得了社會各階層的普遍認同。普洱茶由此異軍突起，名遍天下。

經(jīng)過明朝的發(fā)展，到了清朝，普洱茶已成為名重天下的大品牌了。

有許多文獻中都有記載。清人趙學敏(1730～1810)在《本草綱目拾遺》(1765)中說:“普洱茶出云南普洱府，成團，有大中小三等”，并引《云南志》:“普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶?！薄侗静菥V目拾遺》中還說:“按，普洱茶，大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也，有偽作者，乃川省與滇南交界土人所造，其餅不堅，色變黃，不如普洱清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰、清胃生津，功力尤大也?！?/p>

普洱茶在清朝時的興盛很大一方面可以表現(xiàn)為普洱成為了貢品。從雍正年間開始，普洱茶正式入冊上貢清廷御用，并形成了二百多年的“夏喝龍井，冬飲普洱”的習俗?；蛟S是普洱茶的美味甘醇打動了清朝王室，清人阮福在《普洱茶記》中詳細記錄了當時貢茶的茶品和采辦過程。云南普洱茶始貢時間，據(jù)有關史料考證，最遲在雍正四年(1726)鄂爾泰推行“改土歸流”時期應已歲貢。

清朝時贈送外國的國禮，除珍寶、玉器、瓷器、漆器、綢緞外，還有普洱茶。清皇朝每年收納的普洱貢茶，除了供清宮皇家引用或贈皇親國戚外，也選作贈送外國使節(jié)的禮品茶，視為代表中國的高級土特產(chǎn)品。

經(jīng)過清宮二百多年的貢茶史，更使普洱茶蜚聲國內，享譽海外。到民國時期，云南普洱茶延續(xù)了清朝的發(fā)展趨勢，并逐漸平民化，成為文人雅士和平民百姓的至愛，遠銷中國香港、臺灣和南洋、歐美。

3.云南普洱茶的興盛階段

光緒二十三年(1897)，清政府在思茅設立海關，作為云南三個對外開放口岸之一，主要是為了茶葉的加工出口。民國三年(1914)，普耳道尹公署由寧洱遷駐思茅，當時的思茅成了普洱道的政治、經(jīng)濟、文化中心，促進了思茅以茶葉貿易為主的商業(yè)繁榮。當時僅思茅城區(qū)就有制茶商號二十二家，年制茶五百噸左右，就連思茅城外也異常興盛，順城街上客棧林立，絡繹相連，新興街是與茶葉和馬幫有關的手工業(yè)市場，木匠鋪、鐵匠鋪、皮匠鋪一戶連著一戶，而南門正街的茶葉市場和教場壩的海關報關驗貨廣場則是人喧馬嘶、人頭攢動，茶葉交易和出口十分興旺。

據(jù)民國《續(xù)云南通志長編》記載:當時思茅揉制茶葉出售的茶莊商號有:雷永豐、元慶、復聚、新春、寶森、永興、三泰、慶春等，均營川銷。民國年間，寺廟的茶莊茶號有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、乾利貞、李衡記、裕興祥、恒和元、慶盛元、大吉祥、瑞豐號、謙益祥、復和園、鈞義祥、鼎春利、同和祥、恒泰祥、大有慶、利華茶莊等，每年由產(chǎn)地茶山運集思茅加工的毛茶在五百噸以上。此時的商號都是廠店合一的，里面加工，外面店鋪，有的還在多處開有分號?，F(xiàn)在普洱茶業(yè)內人士所說的“古董”茶，大多產(chǎn)于那時的思茅。

隨著普洱茶的不斷升溫，人們也更深入的去研究，使得普洱茶的保健功能更多的被人們認識，得到了更多人的青睞。除了內銷云南、貴州、四川、廣東、西藏等省區(qū)，還外銷港澳臺地區(qū)和新加坡、馬來西亞等東南亞國家，海外華僑對普洱茶也情有獨鐘以及新發(fā)展的日本、西歐、北美市場銷路也被看好。在丁俊之《普洱茶史略及產(chǎn)銷拓展思路》所載，1965、1975、1983、1988 年，我國普洱茶外銷分別為 572t、1235t、3858t、5672t?？梢?，普洱茶發(fā)展到了前所未有的高度。

在20世紀30年代后，隨著交通條件的改善，普洱茶運輸?shù)綎|南亞國家的新茶路的開發(fā)，以及包裝和貯藏條件的改善，長途的運輸時間大大縮短，使普洱茶在運輸過程中很難達到自然的后發(fā)酵效果。所以，開始了人工陳化技術工藝的研究，20世紀50年代下關茶廠的人工冷發(fā)酵、蒸汽熱發(fā)酵的工藝研究，20世紀70年代廣東和云南渥堆發(fā)酵研究。并產(chǎn)生了陳年生餅和熟茶的熱點之爭，促進了普洱茶生產(chǎn)的多樣化生產(chǎn)。

三、結論

歷史悠久的普洱茶是古人留給我們的豐富的財富，它與自然、地理、民族、經(jīng)濟、文化緊密聯(lián)系，涉及種茶人、制茶人、飲茶人各民族的生產(chǎn)方式、生活習俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術等各個方面，如古茶樹、古茶林、大茶山、茶種植、茶品種、茶加工、茶貢品、茶廠家、茶馬道、茶飲具、茶醫(yī)藥、茶民俗、茶品飲、茶風情、茶碑刻、茶文史、茶詩詞、茶楹聯(lián)、茶文藝、茶保健、茶葉節(jié)等等。普洱茶文化內涵十分豐富，在眾多茶文化中，有其獨特鮮明的地方性、民族性和廣博性特點，其中一些內容實體，已具有文物價值和世界自然文化遺產(chǎn)價值。

作為云南茶業(yè)的一枝金花，也是中國的一種傳統(tǒng)名茶，怎樣使普洱茶得到很好的發(fā)展是我們當前急需探討的一個重要問題。我們要回顧歷史，站在歷史的高度上，與時俱進，把普洱茶推向更高的發(fā)展階段。

[1]云南普洱茶葉協(xié)會.中國普洱茶文化新探[M].北京:民族出版社,2003.

[2]沈培平.走進茶樹王國[M].昆明:云南科技出版社，2007.

[3]黃桂樞.普洱茶文化大觀[M].昆明:云南民族出版社，2005.

[4]木霽弘,胡波.普洱茶文化辭典[K].北京:機械工業(yè)出版社,2007.

[5]陳以義.普洱茶史的考證[J].茶葉通報,1987,(1).

[6]黃桂樞.云南普洱茶史及茶文化略考[J].農業(yè)考古,1995,(2).