葛根渣栽培的食用菌營養(yǎng)和重金屬研究初報*

戴 璐，張 琨，李峻志，李安利，祁 鵬

（陜西微生物研究所，陜西 西安 710043）

陜南是常用中藥材葛根的主產(chǎn)區(qū)，當?shù)刂兴幧a(chǎn)企業(yè)每年產(chǎn)生經(jīng)初步植提的葛根廢渣數(shù)萬噸。大量葛根渣的處理成為難題，而目前利用中藥渣栽培食用菌的報道已有很多[1-4]，因此利用葛根渣栽培食用菌可以變廢為寶，符合發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的趨勢。同時由于食用菌在生物鏈中的地位和本身特性，許多食用菌對重金屬有不同程度的富集作用[5]，培養(yǎng)料的多種來源更加大了食用菌產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到重金屬污染的可能性。為了探明葛根渣作為培養(yǎng)料對食用菌的營養(yǎng)價值和質(zhì)量安全的影響，通過測定了葛根渣栽培的平菇、香菇的營養(yǎng)理化成分含量，并分別與市售的平菇、香菇的相關(guān)成分含量進行比較；測定了葛根渣栽培的平菇、香菇的重金屬含量，并與國家標準中的限量進行比較，從而為評價葛根渣栽培的平菇、香菇的營養(yǎng)價值和質(zhì)量安全提供初步的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

以葛根渣為基料培養(yǎng)的平菇（Pleurorus ostreatus）、香菇 (Lentinus edodes)，系本所栽培。市售平菇、香菇，在沃爾瑪超市購買。

1.2 試劑與儀器

試劑：3，5-二硝基水楊酸（DNS）試劑、無水葡萄糖、濃硫酸、鹽酸、氫氧化鈉、硼酸、硫酸鉀、五水合硫酸銅、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑、碳酸鈉、石油醚、氫氧化鉀等，均為分析純。儀器：小型植物粉碎機、電熱鼓風干燥箱、722型分光光度計、電熱爐、改良式凱氏定氮蒸餾裝置、恒溫水浴鍋、索氏抽提器、馬弗爐、分析天平（0.0001 g）。

1.3 實驗方法

1.3.1 材料的預(yù)處理

據(jù)食用菌理化成分含量測定方法標準GB/T15673-1995和GB/T15674-1995，將各類鮮菇取樣后去除雜質(zhì)并立即切成厚4 mm的菇片均勻地攤紗布上，50℃鼓風干燥6 h以上。待樣品半干后再逐步提高溫度至80℃～100℃。樣品發(fā)脆之后冷卻，立即用小型植物粉碎機粉碎，再過40目篩，裝入清潔的廣口瓶內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 測定方法

總糖采用3，5-二硝基水楊酸比色法測定；粗蛋白采用半微量凱氏定氮法，按GB/T5009.5-2003測定；粗脂肪采用索氏抽提法，按GB/T15674-1995測定；粗纖維按GB/T5009.10-2003測定；灰分采用灼燒稱重法，按GB/T5009.4-2003測定；4種重金屬元素含量委托西安微量元素檢測所測定：鉛按標準GB/T5009.12，砷按標準GB/T5009.11，汞按標準GB/T5009.17，鎘按標準GB/T5009.15測定。每個樣品均測定3個平行樣，平行測定結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的10%，取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。

2 結(jié)果與討論

2.1 葛根渣栽培的2種食用菌的基本營養(yǎng)成分含量

4種樣品的總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分的測定結(jié)果詳見表1。

表1 4種樣品基本營養(yǎng)成分含量及比較

糖類是食用菌的主要營養(yǎng)成分。檢測結(jié)果表明利用葛根渣栽培的平菇和香菇的總糖含量與市售的相差不大，其中平菇的總糖含量達到30%以上，香菇為接近30%，都含有較多的糖類物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，而對于這一指標，利用葛根渣栽培的平菇和香菇與市售的含量差距很小，含量達到17%以上，表明其含有豐富的蛋白質(zhì)。4種樣品的粗脂肪含量都很低，在1.2%～2.5%之間，表明利用葛根渣栽培的平菇和香菇是低脂肪食品。粗纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，是膳食纖維的主要成分，有清潔腸道、增強消化等生理功能。從表1可以看出，利用葛根渣栽培的平菇和香菇粗纖維含量與市售的含量接近?；曳质侵笜悠方?jīng)灼燒后殘留的固體無機物，反映了樣品中礦物質(zhì)的含量。利用葛根渣栽培的平菇和香菇灰分含量與市售的含量相差不大。

以上各主要營養(yǎng)成分含量的比較結(jié)果表明，葛根渣栽培的平菇和香菇的總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分的含量與市售的同種菌含量差別不大，具有較好的營養(yǎng)價值。

2.2 葛根渣栽培的2種食用菌的重金屬含量

葛根渣栽培的2種食用菌的重金屬含量情況見表2。

表2表明，利用葛根渣栽培的平菇的鉛、汞、鎘含量超出國家標準，砷未超標；香菇只有鉛和汞超出國家標準，砷和鎘未超標。其中砷都未超標，汞的超標情況較為嚴重，因此主要的重金屬污染元素是鉛、汞。同時同種重金屬在平菇和香菇中的含量也不同，可能是因為不同食用菌對重金屬的富集能力不同。

表2 葛根渣栽培2種食用菌重金屬含量及與標準中限量比較

3 結(jié)論

本文實驗結(jié)果顯示，利用葛根渣栽培的平菇及香菇的總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分與市售同種菌含量接近，表明葛根渣栽培的與市售的平菇、香菇在基本營養(yǎng)物質(zhì)含量方面無明顯差異，是營養(yǎng)豐富的菌類產(chǎn)品，但同時葛根渣栽培平菇的鉛、汞、鎘含量超標，香菇的鉛、汞含量超標。造成部分重金屬含量超標的原因可能是菌體富集了葛根渣中的重金屬元素。而葛根渣含有重金屬的原因可能是：葛根是植物野葛的根，據(jù)文獻報道，植物本身會對重金屬有一定的吸收和積累作用，濃度分布為根>莖>葉[6]；葛根渣在加工過程中是利用石炭燃燒烘干的，而石炭一般含有較多的重金屬。因此利用葛根渣栽培食用菌可以采取預(yù)先控制培養(yǎng)料的生產(chǎn)環(huán)境，添加有益重金屬拮抗有害重金屬，對食用菌進行減少富集人工馴化，改進葛根渣加工方式等措施[7]，來減少葛根渣中的重金屬對食用菌的污染。本文僅是對葛根渣栽培食用菌的安全性的初步探索，今后還將進一步擴大取樣范圍，研究超標因素來源，以對葛根渣栽培食用菌的質(zhì)量安全做出更全面的評估。

[1]王向積，王永顯，周俊英，等.變廢為寶節(jié)能增效發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟-中藥渣栽培食用菌及其綜合利用實踐及思考[J].食用菌，2007(4)：4-5.

[2]于杰，安鋼，趙自立，等.中藥渣用于食用菌生產(chǎn)的研究[J].齊魯藥事，2006，25(9)：564-566.

[3]汪濤，王曉玲，趙舒武，等.中藥渣在食用菌培養(yǎng)中的生物轉(zhuǎn)化再利用研究[J].中華中醫(yī)藥學刊，2008，26(4)：871-872.

[4]汪濤，胡曉蕙，步懷恩，等.中藥廢渣的生物轉(zhuǎn)化可行性研究[J].天津中醫(yī)，2002，19(4)：45-46.

[5]施巧琴，林琳，陳哲超，等.重金屬在食用菌中的富集及對其生長代謝的影響[J].真菌學報，1991，10(4)：301-311.

[6]吳燕玉，王新，梁仁祿，等.重金屬復(fù)合污染對土壤-植物系統(tǒng)的生態(tài)效應(yīng)對作物、微生物、苜蓿、樹木的影響[J].應(yīng)用生態(tài)學報，1997，8(2)： 207-212.

[7]袁瑞奇，李自剛，屈凌波，等.食用菌栽培中重金屬污染與控制技術(shù)研究進展[J].河南農(nóng)業(yè)大學學報，2001，35(2)：159-162.