蜂農(nóng)質(zhì)量安全生產(chǎn)行為實證研究

王 芳 李賽男 趙芝俊

（1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，北京 100081；2 內(nèi)蒙古社會科學(xué)院，呼和浩特 010018；3 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所，北京 100081）

一、引言

我國目前年產(chǎn)蜂蜜約29.3萬噸，蜂王漿3000噸，蜂花粉3000噸，蜂膠350噸，總產(chǎn)值約80億元人民幣，年出口創(chuàng)匯約1.33億美元[1]。蜂產(chǎn)品作為我國優(yōu)勢產(chǎn)品，對于出口創(chuàng)匯、人類健康有著重要作用。蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系著蜂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也關(guān)系著消費者安全及產(chǎn)品國際競爭力的提高[2]。因此，研究蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題對促進蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

農(nóng)戶作為產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，其質(zhì)量安全生產(chǎn)行為直接影響著加工、運輸、銷售等所有后續(xù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全水平[3]。蜂農(nóng)同樣在蜂產(chǎn)品供給中扮演著相當(dāng)重要的角色，也決定了其在食品質(zhì)量安全研究中的重要地位。鑒于此，本文運用蜂農(nóng)實地調(diào)查數(shù)據(jù)，研究對蜂農(nóng)質(zhì)量安全生產(chǎn)行為的影響因素，提出相關(guān)的結(jié)論和建議，為政府加強安全監(jiān)管提供決策依據(jù)。

二、調(diào)研實證設(shè)計

（一）數(shù)據(jù)來源

在充分預(yù)調(diào)研的基礎(chǔ)上，2009年9月-11月，課題組通過當(dāng)面訪談和向蜂農(nóng)發(fā)放調(diào)研問卷的方式，分別在山西省運城市臨猗縣、四川省部分縣以及浙江省長興縣發(fā)放問卷300份，經(jīng)統(tǒng)計篩選后獲得有效問卷196份。

（二）樣本的描述性統(tǒng)計

有關(guān)被調(diào)查蜂農(nóng)樣本的基本情況如表1所示。

表1 樣本狀況的基本統(tǒng)計描述

三、蜂農(nóng)質(zhì)量安全生產(chǎn)行為的影響因素分析

（一）變量的選擇

1.被解釋變量

被解釋變量用蜂農(nóng)是否采取質(zhì)量安全生產(chǎn)行為表示。本文主要根據(jù)可能由蜂農(nóng)引起的三個主要的質(zhì)量安全問題，來判斷蜂農(nóng)是否采取安全的生產(chǎn)行為，主要包括：是否按規(guī)定使用蜂藥、是否有摻假造假行為以及是否生產(chǎn)成熟蜜。因此，本文用Y1表示是否按國家規(guī)定使用蜂藥（1.按照規(guī)定使用；0.不考慮國家規(guī)定，憑經(jīng)驗），Y2表示是否有摻假造假行為（1.不添加果葡糖漿等物質(zhì)；0.添加），Y3表示生產(chǎn)成熟蜜行為（1.生產(chǎn)成熟蜜；0.不生產(chǎn)），則因變量Y=Y1*Y2*Y3（采取安全生產(chǎn)行為則Y值為“1”，未采取則Y值為“0”），即同時滿足這三個條件的行為才算是安全生產(chǎn)行為，如果其中一個條件不符合就不屬于安全生產(chǎn)行為。本文將由此產(chǎn)生的一組0-1變量作為被解釋變量。

2.解釋變量

影響蜂農(nóng)質(zhì)量安全生產(chǎn)行為的因素包括多方面。大體上可以歸為微觀因素和宏觀因素。其中，微觀因素包括蜂農(nóng)對質(zhì)量安全的認(rèn)知程度、參與產(chǎn)業(yè)組織情況，宏觀因素包括享受優(yōu)質(zhì)優(yōu)價制度情況以及獲得政府支持情況。此外，各個蜂農(nóng)的所在地區(qū)、自身特征、家庭特征等也有所差異，因此本文將蜂農(nóng)的所在地區(qū)、自身特征、家庭特征作為控制變量加入到模型中。表2列出了模型選擇的變量的量化說明情況。表3為變量的描述性統(tǒng)計結(jié)果。

（二）計量模型的建立

通常情況下，比較普遍使用的模型有線性概率模型、Probit模型和以及Logit模型，大多數(shù)學(xué)者更多的是采用后兩種模型。線性回歸模型 (linear regression model)是研究數(shù)值型自變量和數(shù)值型因變量之間線性關(guān)系的分析方法。然而在許多情況下，線性回歸會受到限制，比如，當(dāng)因變量是一個分類變量(categorical variable)而不是一個連續(xù)變量(continuous variable)時，線性回歸模型就不再適用。在分析分類變量時，通常采用的一種統(tǒng)計方法是對數(shù)線性模型(log linear model)。當(dāng)對數(shù)線性模型中的一個二分類變量被當(dāng)作因變量并定義為一系列自變量的函數(shù)時，對數(shù)線性模型就變成logistic回歸模型。由于是否采取安全生產(chǎn)行為是一個二分類變量，因此選擇logistic回歸模型對蜂農(nóng)的質(zhì)量安全生產(chǎn)行為進行計量分析[4]。

表2 模型變量說明

表3 為變量的描述性統(tǒng)計結(jié)果

（三）模型估計與結(jié)果

本文運用stata10.0統(tǒng)計軟件對相關(guān)樣本數(shù)據(jù)進行了logistic回歸處理，得到的估計結(jié)果如表4所示。

由表4的結(jié)果顯示，具體影響因素特點如下：

1.蜂農(nóng)自身特征

由模型的結(jié)果可以看出，蜂農(nóng)的年齡變量系數(shù)為負(fù)，說明年齡越大的蜂農(nóng)生產(chǎn)行為越不安全。年齡變量對蜂農(nóng)安全生產(chǎn)行為的影響不顯著，造成不顯著的原因可能是由于樣本中年齡較大的蜂農(nóng)所占的比例太高，這主要因為目前蜂產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員老齡化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，年輕人不愿意從事養(yǎng)蜂事業(yè)，整體呈老齡化趨勢。

受教育程度對蜂農(nóng)安全生產(chǎn)行為的影響不顯著，系數(shù)為正，說明受教育程度越高其生產(chǎn)行為越安全。隨著近年來經(jīng)濟水平的提高，質(zhì)量安全的概念開始逐漸被人們了解和認(rèn)知，而對質(zhì)量安全的生產(chǎn)技術(shù)的深入認(rèn)知和具體操作均需要具備較高的知識水平。然而目前蜂農(nóng)的受教育水平整體較低，幾乎均在高中以下，所以影響不顯著。

表4 估計結(jié)果

2.蜂農(nóng)家庭特征

養(yǎng)蜂規(guī)模變量基本不顯著，系數(shù)為負(fù)，說明養(yǎng)蜂規(guī)模越大的蜂農(nóng)生產(chǎn)行為越不安全。通過筆者多地實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，擁有蜂群數(shù)量較少的蜂農(nóng)由于生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品產(chǎn)量不高，沒有形成一定規(guī)模，所以不會銷售給當(dāng)?shù)厥召徴净螨堫^企業(yè)，生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品會直接賣給當(dāng)?shù)乩习傩?。這種類型的蜂農(nóng)由于有固定的消費群體，因此一旦出現(xiàn)了質(zhì)量問題會影響其自身的信譽，所以傾向于采取安全的生產(chǎn)行為。而規(guī)模較大蜂農(nóng)由于產(chǎn)品形成一定的規(guī)模，其產(chǎn)品會銷售給龍頭企業(yè)或?qū)I(yè)合作社，由于目前蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)等組織存在著不收購成熟蜜等質(zhì)量安全問題，所以對蜂農(nóng)采取安全生產(chǎn)行為產(chǎn)生了負(fù)的影響。此外，筆者先后對浙江杭州、山西、四川、河南、浙江長興等多地進行了深入的實地調(diào)研，在考察中發(fā)現(xiàn)，山西省蜂農(nóng)的生產(chǎn)規(guī)模一般較小，河南省蜂農(nóng)的生產(chǎn)規(guī)模較大，但是相對于河南省生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品，山西省的蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全水平更高。

家庭總?cè)丝谧兞炕静伙@著，系數(shù)為負(fù)，說明蜂農(nóng)的家庭總?cè)丝跀?shù)越多其生產(chǎn)行為越不安全。家庭人口越多說明蜂農(nóng)承擔(dān)的經(jīng)濟壓力越大，在生產(chǎn)過程中會更注重蜂產(chǎn)品產(chǎn)生的經(jīng)濟效益，即更注重產(chǎn)量而不是質(zhì)量，為了提高產(chǎn)量就會采取勤搖蜜的生產(chǎn)方式，而這種傳統(tǒng)的產(chǎn)蜜方式也是使蜂產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題的原因之一。所以蜂農(nóng)的家庭總?cè)丝跀?shù)越多生產(chǎn)行為越不安全。

家庭總收入變量對質(zhì)量安全生產(chǎn)行為的影響在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明蜂農(nóng)的家庭總收入越高生產(chǎn)行為越安全。家庭總收入是衡量蜂農(nóng)家庭經(jīng)濟水平的重要特征，收入高的蜂農(nóng)相比收入水平較低的蜂農(nóng)在生產(chǎn)蜂產(chǎn)品過程中，會更加注重質(zhì)量。

3.微觀影響因素

禁用蜂藥認(rèn)知水平變量在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明對禁用蜂藥的認(rèn)知程度越高的蜂農(nóng)其生產(chǎn)行為越安全。由此可見，蜂農(nóng)質(zhì)量安全的認(rèn)知水平對生產(chǎn)行為有很大的影響。

通過模型分析發(fā)現(xiàn)，是否參加產(chǎn)業(yè)組織情況對蜂農(nóng)質(zhì)量安全生產(chǎn)行為影響不顯著，系數(shù)為負(fù)，說明參加產(chǎn)業(yè)組織的蜂農(nóng)相對于未參加任何組織的蜂農(nóng)其生產(chǎn)行為更不安全。這預(yù)期的方向相反，并與一些研究者在其他農(nóng)畜產(chǎn)品領(lǐng)域中的研究結(jié)果不一致。通過筆者深入的分析，發(fā)現(xiàn)主要原因是蜂產(chǎn)業(yè)是一個非常的特殊產(chǎn)業(yè)，一方面蜂產(chǎn)業(yè)對生態(tài)、經(jīng)濟、人類健康等方面起著重要作用，但是另一方面蜂產(chǎn)業(yè)雖然具有重要的價值卻得不到應(yīng)有的重視，使得目前蜂產(chǎn)業(yè)整個生產(chǎn)主體的質(zhì)量安全水平較低，諸多企業(yè)仍然處于重視產(chǎn)量而非質(zhì)量的階段。變量方向與預(yù)想方向相反的主要原因是目前蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)并不傾向與收購成熟蜂蜜等質(zhì)量合格的蜂產(chǎn)品，蜂業(yè)專業(yè)合作社的發(fā)展也受到龍頭企業(yè)等多因素牽制，因此，加入產(chǎn)業(yè)組織的蜂農(nóng)其生產(chǎn)行為反而不安全。

4.宏觀影響因素

政府支持變量在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明能夠享受到政府政策、資金或者技術(shù)等支持的蜂農(nóng)其生產(chǎn)行為越安全。說明政府作用對蜂農(nóng)的質(zhì)量安全生產(chǎn)行為有較大的影響。

優(yōu)質(zhì)優(yōu)價制度變量在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明越能夠充分享受優(yōu)質(zhì)優(yōu)價制度的蜂農(nóng)其生產(chǎn)行為越安全。說明優(yōu)質(zhì)優(yōu)價制度對蜂農(nóng)的質(zhì)量安全生產(chǎn)行為有較大的影響。實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價制度是解決蜂產(chǎn)品中不成熟蜂蜜問題以及摻假造假問題最有效的途徑。

四、結(jié)論和建議

（一）結(jié)論

1.經(jīng)濟因素影響顯著

通過研究發(fā)現(xiàn)，蜂農(nóng)對成熟蜂蜜的生產(chǎn)意愿不高，主要因為蜂農(nóng)在出售蜂產(chǎn)品時不能夠享受到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價制度。優(yōu)質(zhì)不能優(yōu)價嚴(yán)重地挫傷了蜂農(nóng)的生產(chǎn)積極性，是造成蜂產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題的主要因素。由此可見，造成蜂產(chǎn)品存在嚴(yán)重質(zhì)量安全問題的主要原因不是蜂農(nóng)，而是因為相關(guān)體系和制度的不健全。

2.產(chǎn)業(yè)組織化對蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的作用為負(fù)

通過計量分析發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)組織化并沒有對蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高上產(chǎn)生作用，并且具有負(fù)相關(guān)性，主要原因在于組織化程度越高的生產(chǎn)者，其摻假的行為越明顯，因此顯示為負(fù)作用，反映出當(dāng)前我國蜂產(chǎn)業(yè)市場的不完善和行業(yè)惡性競爭的問題。因此，當(dāng)前規(guī)范蜂產(chǎn)品的市場行為，合理修訂蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，政府加大蜂產(chǎn)品的宣傳對于規(guī)范蜂產(chǎn)品的市場和提高安全水平已經(jīng)刻不容緩。

3.政府及制度的作用影響巨大

通過研究發(fā)現(xiàn)，政府及政策制度等宏觀因素對蜂農(nóng)的質(zhì)量安全行為具有顯著影響。說明，蜂農(nóng)對于政策的導(dǎo)向是很敏感的，如果政府的規(guī)范和約束力足夠強，蜂農(nóng)的行為就會顯著改變，因而可以看出，蜂產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展需要政府的大力支持和相關(guān)制度的出臺和修訂。

（二）政策建議

1.攻克促進蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的科研難題

通過研究發(fā)現(xiàn)，蜂農(nóng)質(zhì)量安全的認(rèn)知水平對蜂產(chǎn)品的安全生產(chǎn)影響較大，其質(zhì)量安全意識越高生產(chǎn)行為越安全。因此，需要加大對蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的宣傳和教育，通過提高蜂農(nóng)的安全認(rèn)知水平來促進生產(chǎn)的安全性。此外，應(yīng)該加大蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的科研投入，攻克蜂病防治等方面的技術(shù)難關(guān)，切實為蜂農(nóng)提供符合質(zhì)量安全要求的技術(shù)支持，以此增強蜂農(nóng)的質(zhì)量安全責(zé)任意識，指導(dǎo)其生產(chǎn)操作實踐，規(guī)范其生產(chǎn)行為。

2.促進建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價市場機制的激勵約束機制

沒有建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場機制是導(dǎo)致蜂產(chǎn)品市場存在不成熟蜂蜜問題的主要原因。我國蜂產(chǎn)品市場長期存在著錯誤的市場導(dǎo)向，優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品不能實現(xiàn)優(yōu)價。而生產(chǎn)成熟蜜的成本相對非常高，蜂農(nóng)只能憑借勤搖蜜、摻水等方法提高產(chǎn)量來維護自身的利益。因此建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場機制是解決生產(chǎn)不成熟蜂蜜問題的根本途徑。

3.提高產(chǎn)業(yè)組織的積極作用

在蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)該充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)組織的積極作用，政府相關(guān)部門應(yīng)加大對養(yǎng)蜂專業(yè)合作社、養(yǎng)蜂協(xié)會等組織的支持與資助力度，使合作社能夠獨立、健康地發(fā)展，充分發(fā)揮信息服務(wù)、技術(shù)服務(wù)和維益訴訟的功能。使其更好地組織蜂農(nóng)實施養(yǎng)蜂生產(chǎn)管理，規(guī)范養(yǎng)蜂生產(chǎn)，加大養(yǎng)蜂技術(shù)培訓(xùn)，促進養(yǎng)蜂業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4.加大政府對蜂農(nóng)的支持力度

通過研究發(fā)現(xiàn)，政府支持對蜂農(nóng)的安全生產(chǎn)行為影響比較大。因此，政府應(yīng)加大對蜂產(chǎn)業(yè)的支持力度。包括制定與蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的完善的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系，為蜂農(nóng)及企業(yè)等生產(chǎn)主體的生產(chǎn)行為提供依據(jù)和約束；加大對蜂產(chǎn)業(yè)的政策支持，提高整個產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全水平；加大對蜂農(nóng)的資金支持，為蜂農(nóng)提供政策與補貼，幫助蜂農(nóng)規(guī)避較大的自然風(fēng)險；加大對蜂藥的科技研發(fā)以及對安全生產(chǎn)技術(shù)的科研投入，為蜂農(nóng)提供實用的安全生產(chǎn)技術(shù)。

［1］吳杰.加快蜜蜂現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)促進蜂業(yè)可持續(xù)發(fā)展 [C].王勇.蜂業(yè)與生態(tài) [D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2009

［2］趙靜.關(guān)于中國蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題 [J].中國養(yǎng)蜂,2002(53):29-30

［3］錢永忠,王 芳,王可山.中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政府管理研究[M].中國農(nóng)業(yè)出版社,2008

［4］王芳,李欣,陳松,錢永忠.消費者對認(rèn)證食用農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)知度和購買行為的實證研究 [J],中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報,2007,9(9):78-83