經(jīng)營一家中式快餐外賣店

李先生在加拿大創(chuàng)業(yè)三年，經(jīng)營一家中式快餐外賣店。他向我們講述了自己的外賣式快餐店的開業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)營細(xì)節(jié)，相信會(huì)對(duì)準(zhǔn)備在加國開店或正在開快餐店的朋友有很大的啟發(fā)。

開業(yè)前的準(zhǔn)備

2007年8月5日，我接手了一家倒閉的快餐店，做快餐外送生意。

開業(yè)前，我把周圍的寫字樓、計(jì)算機(jī)市場、出租車?？奎c(diǎn)轉(zhuǎn)了個(gè)遍，估算市場規(guī)模。我跑到其他快餐店訂餐，一來二去混熟了便和老板聊著聊著就進(jìn)了廚房，去分析他們的菜和包裝。

接下來是跑供貨商。我就對(duì)人家說自己是什么連鎖經(jīng)營的，說到他求我和他做生意，然后再講價(jià)。談下來也不忙下單子，第二天我又跑到另外一家依樣畫葫蘆。談下后再跑回來，來回幾次，我就拿到最低價(jià)了。

跑完供貨商，該買設(shè)備了。一個(gè)廚師一頓要燒出300～500人的菜，必須要好的設(shè)備，我選擇了煤氣煲，一鍋可以燒100個(gè)人的飯，30 分鐘就能出鍋，而且飯燒得特別香。說真的，快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯!飯好吃一個(gè)是燒法，一個(gè)是原料。原料最好是東北大米，一般1.5元一斤。人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因?yàn)槲业娘埡贸?。飯好，客人只要有個(gè)下飯的菜，基本會(huì)滿意。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)、快餐車和冷藏設(shè)備。

置辦完設(shè)備，我招了1 個(gè)廚師，3 個(gè)勤雜。送餐的4 個(gè)人，中午和晚上各2 人，輪班。

開業(yè)的黃金時(shí)間

我認(rèn)為開快餐最好的時(shí)間主要是在4月或5月。

因?yàn)榭觳偷耐境霈F(xiàn)在6-10月。一來天熱大家不想出門，二則天熱消費(fèi)湯面的很少了。在6月前開，人員往往不熟練，效率很低。所以給自己1～2個(gè)月時(shí)間鍛煉，是很有必要的。

快餐剛開業(yè)往往生意不好。為了少虧點(diǎn)，在旺季快來臨時(shí)，最多虧2個(gè)月，但是這個(gè)前提在你的快餐毛利有40%左右。

菜式多與少的難題

開始送餐了，慢慢地就聽見客人抱怨:老板，你的菜太少了，每天吃來吃去就這么幾個(gè)菜，煩透了。

我一聽，顧客的要求我得滿足啊，我弄不出十幾個(gè)品種，但加幾個(gè)菜式還是沒問題。正當(dāng)我喜滋滋地告訴顧客，本店推出了幾個(gè)新品種，麻煩就來了。先是客人點(diǎn)餐的速度慢了，在電話里好半天決定不下來。然后是送餐員工開始叫苦。因?yàn)槿思医辛瞬停蛙嚿蠜]有現(xiàn)成的，你又要跑一趟，時(shí)間就浪費(fèi)了。品種多了，打包速度也慢下來了。點(diǎn)餐慢、打包慢、送餐要來回跑，連鎖反應(yīng)之下，客人拿到飯的時(shí)間就更晚了。

同時(shí)需要準(zhǔn)備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上也難很多。品種多了，造成的浪費(fèi)也多。筋疲力盡地張羅了幾天后，我又回到原來的菜式上去了。我也想通了，品種多了，精的就少了。為什么肯德基快50年了，才這幾個(gè)品種?因?yàn)槿思揖褪亲龅浇?jīng)典，而不是一味增加品種，他增加一個(gè)品種，就會(huì)減去一個(gè)。

總之，我得到的經(jīng)驗(yàn)是，做快餐，品種少，品種精，這是出路。

送餐法則

在午飯時(shí)候，我的電話響個(gè)不停，基本兩個(gè)內(nèi)容，一是訂餐，二是催餐?！袄习?，我12點(diǎn)叫了餐，現(xiàn)在幾點(diǎn)了，還不見影?”做快餐的都知道，接電話有個(gè)態(tài)度問題，可能會(huì)晚的你就預(yù)先說一下，他有心理準(zhǔn)備，有些特別偏遠(yuǎn)，店里很忙你就故意把時(shí)間說長點(diǎn)，如果還要的話，他也不在乎時(shí)間。

不過話說回來，送餐速度慢，不是加人就能解決的。對(duì)于散客，我的原則是先近后遠(yuǎn)，先順路后偏遠(yuǎn)，先老顧客，后新顧客。具體辦法就是，用四個(gè)人，在10:30時(shí)，四個(gè)方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么。關(guān)鍵是品種不能多，不然賣不完帶很多回來，那是浪費(fèi)。

有次接到一個(gè)電話，趕快叫伙計(jì)送去。一會(huì)，又來電話了，又送去。那天同一個(gè)伙計(jì)跑了5趟，而且是同一家店，真是做了這個(gè)生意別的生意都沒法做了。在接第四個(gè)電話的時(shí)候我都在想，該不會(huì)是人家耍我吧。我問伙計(jì)，還有其他快餐店去送餐嗎?他說有。我想想不甘心，就跑過去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是，直接帶一些到各個(gè)商家去問，數(shù)量不多的話，基本上在11:00 左右能賣光。

裝菜是花了心思的。我的盒子是4個(gè)格子，我就裝4個(gè)素菜，然后放上雞腿和半個(gè)咸鴨蛋，好看也讓人覺得實(shí)惠，成本基本可以控制在5元左右(包裝費(fèi)用0.8+飯0.6+素菜1.2 +雞腿2.2 +咸蛋半個(gè)0.4)，很受歡迎。

時(shí)間也要把握準(zhǔn)確。一般送過去的時(shí)間在11 點(diǎn)。早了沒人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。

當(dāng)然小本生意無法覆蓋方方面面。有些寫字樓并不好送，一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)下不來。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對(duì)手，把對(duì)手好的生意搶過來。

做好中式快餐店生意的幾點(diǎn)建議:

想開個(gè)中式快餐，迷茫的是沒有經(jīng)驗(yàn)，不知道是自己摸索好呢還是借鑒別人的好?再有做外賣該注意什么?怎么可以把店做強(qiáng)做大呢?我建議:您用您的閑錢投資，最壞的打算，都賠了，也不影響您的正常生活。

地址很重要!如果沒經(jīng)驗(yàn)的話就加盟，反之就是自己開啦!不要做太便宜的，也不能做太貴的。畢竟是快餐嘛。如果沒有任何經(jīng)驗(yàn)的話，建議你先深入學(xué)習(xí)后再自己開。

快餐的話還是加盟好些，比較保險(xiǎn)。外賣就是不要送的太遠(yuǎn)，速度要快，服務(wù)要熱情，零錢要帶齊。慢慢經(jīng)營，總有一天會(huì)做強(qiáng)做大的。還有地點(diǎn)要選好啊，譬如居民區(qū)和商業(yè)區(qū)。

首先選定經(jīng)營什么產(chǎn)品，餐飲最重要的是好吃，干凈。先撐起第一家，快捷一些，可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途，如果做得好，以后別人會(huì)成為你的加盟商。

做外賣首先要干凈衛(wèi)生，口味其次，但是有特色的食品總是能吸引人，民以食為天，做得好吃一傳十，十傳百，還怕沒有生意么!

我認(rèn)為在市場產(chǎn)品鮮明品牌化的時(shí)代，做好選擇加盟，因?yàn)榧用嗽诤芏喾矫娑际峭夤芾?，是?biāo)準(zhǔn)化的，而且在市場也有一定的認(rèn)證期，不會(huì)消耗太多精力，但是如果自己有產(chǎn)品有自己獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，也可以自創(chuàng)，畢竟市場賦予人的機(jī)會(huì)是相對(duì)平等的。

具體做法是:

1.確定針對(duì)群體和準(zhǔn)確定位，仔細(xì)考察市場并有數(shù)據(jù)分析及創(chuàng)業(yè)方案、渠道、通路;確定競爭對(duì)手，分析優(yōu)劣。

2.管理:完善細(xì)致、避免漏洞;采購、監(jiān)督要是自己人，飯可以做得很爛，可以沒人吃，但是管理不能爛。

3.概算:要有預(yù)期投入概算，周轉(zhuǎn)資金概算;薪酬方式、激勵(lì)方式。

4.產(chǎn)品:要有產(chǎn)品組合，有拳頭產(chǎn)品，有套餐和單點(diǎn)。

5.服務(wù):怎么協(xié)調(diào)堂食與外送的矛盾?具體以堂食、外賣、外送為主，還是以外送為主?控制外送資金成本與時(shí)間成本。營業(yè)時(shí)間與成本的協(xié)調(diào)。

6.外送具體監(jiān)控;推銷方式;計(jì)算機(jī)操作與成本協(xié)調(diào)、定期衛(wèi)生、迎檢。

7.應(yīng)急:理順后，怎樣生存下去，先活下來最重要，開一家好店，再考慮擴(kuò)大。■