酒店管理專業(yè)實踐教學培養(yǎng)模式的探索與實踐

撰文/花菊香

酒店管理專業(yè)為更切實地實施“2+1”訂單式教學計劃，根據市場需求及時調整課程體系，即隨時圍繞職業(yè)能力要求的變化調整課程設置和課程內容，及時修訂教學大綱，確定職業(yè)崗位所需要的能力模塊。在此基礎上，確定課程科目，設計教學模塊，選擇教學內容。在專業(yè)核心課程設置上，構建了一套以應用為主線的課程體系，突出了實踐教學以及專業(yè)知識和崗位技能的應用，最終實現(xiàn)第一至第六學期連續(xù)三年實踐教學不斷線。

一、“2+1”訂單式實踐教學過程

1.建立穩(wěn)定的高星級酒店實習基地

根據調查結果.在五星級酒店實習的學生滿意程度較高，而一些星級較低酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。尤其是知名度較高的酒店在酒店的經營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當的經驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視。能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經濟效益較好的高星級酒店能達到長期實習合作是提高實習效果的保證。

與高星級酒店合作必須建立一套完善、規(guī)范的實習生制度。實習生進入企業(yè)后，首先參加有針對性的培訓，由人力資源部門的經理為他們講解一個職業(yè)人士應具備的最基本素質，還應交代在本企業(yè)中應該注意的各種問題。這些工作都會使大學生迅速了解和適應企業(yè)特有的行為模式，為進一步融入到企業(yè)的文化當中作好鋪墊。

2.建立工學交替的實踐教學模式

為加強學生的實踐操作技能，使學生具備扎實的專業(yè)知識與能力，在實踐教學中堅持以企業(yè)崗位需求為核心，專業(yè)分別在第一、第二學年合理安排課程見習。讓學生到不同酒店進行崗位實習，包括前臺部、餐飲部、客房部和銷售部等。學生經過這一階段的實習，理論聯(lián)系實際，專業(yè)技能得到了較快提高。

3.加強第三學年畢業(yè)頂崗實習

第三學年的畢業(yè)頂崗實習是工學結合教學的關鍵，學生通過工學交替的實踐鍛煉，基本掌握酒店知識與技能，能獨自應對和處理工作中的問題，在畢業(yè)實習期內，為鍛煉學生的綜合素質，我們選擇各種類型的酒店如商務型、會議型、度假型、經濟型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)。在畢業(yè)頂崗實習期間，由校方實習指導教師與企業(yè)主管一起共同負責實習生的實習并明確分工。學生通過頂崗實習，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學結合，保證了高質量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習與就業(yè)的“零過渡”。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實施途徑

1.校企密切合作，探索實施“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)模式

培養(yǎng)適應企業(yè)發(fā)展需要的人才是高職院校的人才培養(yǎng)目標，而校企合作、工學結合是實現(xiàn)這一目標的有效途徑。酒店管理專業(yè)是我院工學結合開展比較早的一個專業(yè)，也是我院工學結合開展比較好的一個專業(yè)。2005年學院與浙江著名餐飲發(fā)展有限公司達成協(xié)議，從2006年開始，酒店管理專業(yè)學生到該酒店接受為期一年的“校企合作、工學結合、”校企合作教育。校企雙方共同制定教學計劃，共同商定教學內容，校方負責頂崗實習學生理論課程的教學與管理工作，培訓酒店員工；酒店負責頂崗實習學生實踐課程的教學與管理工作，為校方培養(yǎng)“雙師素質”教師提供崗位和條件。學生通過工學結合，不僅鍛煉了職業(yè)技能，而且提高了職業(yè)素質，并最終實現(xiàn)了由“學生”到“員工”的角色轉換。

經過多年探索與實踐，“校企合作、工學結合”校企合作教育模式已經發(fā)展成為我院比較成熟的人才培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)也實現(xiàn)了又好又快發(fā)展。

2.校企深度融合，形成了資源共享、互助雙贏的長效管理機制

企業(yè)的發(fā)展壯大和高職院校的持續(xù)發(fā)展,離不開校企之間的深層次合作。校企雙方只有充分發(fā)揮各自優(yōu)勢,資源共享，互惠互利，搭建校企深度融合的人才培養(yǎng)平臺，形成校企深度融合的辦學模式，才能真正培養(yǎng)出適應企業(yè)發(fā)展需要的人才。

3.加強“雙師型”教師隊伍建設

為搞好頂崗實習教學，使學生能夠適應星級酒店的頂崗工作，打破傳統(tǒng)教學模式。學校與酒店共同制定了培養(yǎng)方案。調整教學計劃、課程設置和教學內容。專業(yè)采取請進來、走出去的方式，邀請企業(yè)專家為學生開始專業(yè)課程及講座，并邀請酒店管理人員到學校授課。如：邀請具有旅游業(yè)豐富經驗旅游公司總經理為學生開設旅游學概論、旅游經濟學課程；星級酒店餐飲總監(jiān)為我們上西餐課程。同時，酒店專業(yè)聘請北京星級酒店副總做實訓指導教師，并邀請企業(yè)專家到學校開設職業(yè)生涯規(guī)劃的講座。

教師是實踐教學的組織者和倡導者，實踐教學師資隊伍的建設既是開展實踐教學的重要保證，也是拓寬專業(yè)實踐教學的基礎，因此，酒店專業(yè)一方面堅持教師“持證上崗”（要求教師有相關的職業(yè)資格證）；另一方面專業(yè)要求教師每年到酒店企業(yè)進行掛職鍛煉，了解企業(yè)經營管理運作過程。以提高教師的實踐能力和創(chuàng)新能力。

三、酒店管理專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式實踐成效

1.創(chuàng)新了高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，加快了專業(yè)建設和課程教學改革

課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。酒店管理專業(yè)通過與企業(yè)合作開發(fā)，根據技術領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內容。建立了突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標準，規(guī)范了課程教學的基本要求，提高了課程教學質量

2.學生的實踐技能得到有效提高,就業(yè)競爭力增強

自2007年起，酒店管理專業(yè)始終堅持工學結合的教學模式，效果突出，已形成品牌效應，由此吸引了許多企業(yè)積極參與學校合作辦學，全方位實現(xiàn)了校企合作。在工學結合人才培養(yǎng)模式中，學生可以在企業(yè)中通過親自操作，在真實情景中鍛煉、學習、實踐技能提高很快。經過在企業(yè)的學習，使學生迅速轉化到現(xiàn)實的職業(yè)行為當中，內化為學生的職業(yè)信念，養(yǎng)成了良好的職業(yè)習慣，道德素質顯著提高。工學結合人才培養(yǎng)還增強了學生的勞動觀念和組織紀律觀念，縮短了從學生到勞動者的角色轉變過程，同時激發(fā)了學生的學習興趣，調動了學生學習的積極性，促進了學生實踐能力、動手能力的提高，增強了學生擇業(yè)就業(yè)能力，增加了學生的就業(yè)機會。

通過工學結合人才培養(yǎng)模式，也為學生創(chuàng)造了帶薪上學的條件，學生在頂崗實習期間，每個月可獲得一定的經濟報酬，減輕了貧困學生家庭的經濟負擔，為經濟困難的學生完成學業(yè)提供了保證。通過工學結合，學生得到了全新的打造與培養(yǎng)，達到了他們求學的目標--就業(yè)。

3.優(yōu)化了師資結構,提高了師資隊伍的“實戰(zhàn)”能力

通過校企合作、工學結合，酒店專業(yè)聘請企業(yè)的專業(yè)人才擔任兼職教師，使兼職教師的比例并逐步達到1:1的專兼結構。一方面，教師深入到企業(yè)第一線的各工作崗位進行實踐，使教師更系統(tǒng)地掌握了酒店產品的設計、生產、營銷和服務等整個生產和經營過程，教師在企業(yè)學到了最鮮活、最先進的技術和職業(yè)教育理念，促進了專業(yè)教師的觀念轉變、回校后普遍成為具有先進教學理念和過硬技術的“雙師型”教師，有力地推動了學校辦學模式和教學模式改革。另一方面，還有力地推動了酒店管理專業(yè)實訓基地建設、示范專業(yè)建設、專業(yè)結構調整、教育教學改革以及技能型人才培養(yǎng)培訓工作，充分挖掘并利用社會和企業(yè)的教育資源，彌補了學校教學資源的不足，為學校擴大辦學規(guī)模，提高辦學效益和質量創(chuàng)造了條件。同時，通過實施工學結合的人才培養(yǎng)模式，有效地培養(yǎng)了學生，為其就業(yè)鋪平了道路，為企業(yè)的發(fā)展提供了智力支持和人才保障。既服務了地方經濟，又擴大了社會影響。

通過安排專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，專業(yè)專業(yè)教師積累了一定的實際工作經驗，提高了實踐教學能力。形成了一大批具有雙師素質、專兼結合的專業(yè)教學團隊。

4.增強了酒店管理專業(yè)的社會服務功能

酒店管理專業(yè)通過與企業(yè)合作，充分發(fā)揮社會服務功能，專業(yè)教師先后多次開辦講座，按照企業(yè)需要到酒店企業(yè)對企業(yè)員工進行職業(yè)培訓，增強了酒店管理專業(yè)的社會服務功能。逐步完善以學校為核心、企業(yè)和社會參與人才培養(yǎng)的質量保障體系。