食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革探索

摘要：本文針對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐就如何開展綜合性實(shí)驗(yàn)，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力進(jìn)行了探討。指出深化食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)是必由之路。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品毒理學(xué)；教學(xué)；改革；綜合性實(shí)驗(yàn)

食品毒理學(xué)是一門理論性與實(shí)踐性相結(jié)合的課程。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不僅可以對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和鞏固，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和獨(dú)立動(dòng)手能力，從而不斷提高學(xué)生的觀察、思考、分析問題和解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。多年來，我們?cè)谑称范纠韺W(xué)教學(xué)中深切體會(huì)到，深化食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要手段之一，為此我們針對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了一些有益的改革和探索。

食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問題

當(dāng)前食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題主要有：

1.內(nèi)容設(shè)置不合理，與實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系少，多以驗(yàn)證性、示范性的實(shí)驗(yàn)為主；

2.預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告三段式“保姆教學(xué)”不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；

3.考核形式單一，往往只憑學(xué)生的出席率、實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估。

這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)忽視了學(xué)生的主體作用，不利于學(xué)生積極性和主動(dòng)性的調(diào)動(dòng)，無法達(dá)到鍛煉學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生思維能力和創(chuàng)新能力的目的，因此食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革勢(shì)在必行。

食品毒理學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的設(shè)計(jì)與探討

綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程綜合知識(shí)或與本課程相關(guān)的課程知識(shí)的實(shí)驗(yàn)。下面就如何有效構(gòu)建并實(shí)施食品毒理學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)談一下我們的心得體會(huì)。

1.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的確定

突出綜合性實(shí)驗(yàn)的實(shí)用性和前沿性。例如，食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)綜合性實(shí)驗(yàn)，該項(xiàng)目的完成既要對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、營(yíng)銷、貯藏保鮮、檢驗(yàn)檢疫等內(nèi)容非常熟悉，又要掌握食品質(zhì)量安全管理的相關(guān)法律法規(guī)，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)對(duì)食品安全有了整體的認(rèn)識(shí)，清晰了課程全貌和應(yīng)用方向，真正體現(xiàn)了學(xué)以致用。

2.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施

要求整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程從方案制訂、計(jì)劃實(shí)施和報(bào)告寫作等全由學(xué)生獨(dú)立完成，實(shí)現(xiàn)由以教師為中心向以學(xué)生為中心的過渡。

(1)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)

要求學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。例如急性經(jīng)口毒性實(shí)驗(yàn)，選擇一些膽大、心細(xì)的學(xué)生(尤其是女生)做預(yù)實(shí)驗(yàn)，使其掌握實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的捉放、灌胃等技術(shù)要領(lǐng)，帶動(dòng)實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，提高實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)質(zhì)量。

(2)實(shí)施實(shí)驗(yàn)

要求學(xué)生必須獨(dú)立操作，弄清每一步操作的目的、要求，掌握正規(guī)、準(zhǔn)確的操作技能。實(shí)驗(yàn)期間，教師、班組長(zhǎng)各負(fù)其責(zé)，做到實(shí)驗(yàn)室全天候開放，保障學(xué)生可以隨時(shí)來完成綜合實(shí)驗(yàn)的各個(gè)內(nèi)容。

(3)撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告

要求學(xué)生認(rèn)真書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，特別是對(duì)未成功的實(shí)驗(yàn)要在試驗(yàn)報(bào)告中分析失敗的原因，提出改進(jìn)意見目。實(shí)驗(yàn)報(bào)告是學(xué)生課堂實(shí)驗(yàn)結(jié)果和對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理解深入程度的反映，指導(dǎo)教師應(yīng)認(rèn)真批改，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和上課反饋情況不斷總結(jié)，使實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不斷完善。

(4)考核方式

教師主要根據(jù)以下幾方面綜合評(píng)定成績(jī)：實(shí)驗(yàn)題目的難易程度、方案的合理性、可行性、創(chuàng)新性；操作的規(guī)范性、熟練性；分析問題、解決問題的能力；實(shí)習(xí)報(bào)告的規(guī)范性、結(jié)果的合理性；同組成員之間的協(xié)作性；實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生與整理等。這樣的考核方式使學(xué)生摒棄了死記硬背的學(xué)習(xí)方法，更加注重于實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，得到了學(xué)生的普遍認(rèn)可。

食品毒理學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的相關(guān)促進(jìn)措施

1.利用實(shí)地參觀培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

通過組織學(xué)生到農(nóng)牧產(chǎn)品種植或養(yǎng)殖基地、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量分析檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、大型食品超市或餐飲企業(yè)參觀和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟悉從“農(nóng)田”到“餐桌”的整個(gè)生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量與安全問題，了解動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和分子實(shí)驗(yàn)技術(shù)等在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用，從而提高學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)的學(xué)習(xí)興趣：

2.創(chuàng)造條件促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)

指導(dǎo)好綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)教師的自身素質(zhì)提出了更高要求，為促進(jìn)教師專業(yè)水平和實(shí)驗(yàn)研究能力的迅速提高，應(yīng)創(chuàng)造條件讓實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)人員廣泛參加科研課題或相關(guān)培訓(xùn)，鼓勵(lì)其在現(xiàn)有設(shè)備上進(jìn)行科研活動(dòng)，開發(fā)新實(shí)驗(yàn)，并在試劑、化學(xué)藥品的使用上給予扶持。

3.增設(shè)生理藥理學(xué)等相關(guān)內(nèi)容，完善學(xué)生知識(shí)體系

食品專業(yè)學(xué)生普遍缺乏生理學(xué)、藥理學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐動(dòng)手能力，很多同學(xué)在上食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，看都不敢看，摸都不敢摸，談何做實(shí)驗(yàn)?因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)有必要增設(shè)生理藥理學(xué)課程(包括相關(guān)實(shí)驗(yàn))，介紹有關(guān)的人體解剖生理學(xué)和藥理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。另外，食品毒理學(xué)內(nèi)容廣博，應(yīng)給予更多的課時(shí)并注意教學(xué)內(nèi)容的取舍與側(cè)重，同時(shí)注意專題教學(xué)及科研訓(xùn)練法、實(shí)例教學(xué)法及計(jì)算程序教學(xué)法在教學(xué)過程中的應(yīng)用。

小 結(jié)

通過多年的努力和教學(xué)實(shí)踐，我們對(duì)食品毒理學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得了一定的成效，但仍有不少薄弱環(huán)節(jié)需要不斷努力改進(jìn)和完善。教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式的改革是一個(gè)任重道遠(yuǎn)的過程，也是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，綜合性實(shí)驗(yàn)開設(shè)方式需要與時(shí)俱進(jìn)。不斷創(chuàng)新，相信在不斷的教學(xué)實(shí)踐中，在業(yè)內(nèi)人士共同努力’下，食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果會(huì)得到進(jìn)一步的提高。

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