幼兒園預防食物中毒的干預

王麗 夏靜

幼兒園由于食品污染造成的食物中毒屢見不鮮，尤其是在炎熱季節(jié)，發(fā)生率更高，為了防止此種事件在我院發(fā)生，5年來，我們采取了積極有效的措施及干預手段，得到了良好的效果，未發(fā)生一例食物中毒事件，現(xiàn)將體會報告如下：

1 高效重視食品污染和危害

1.1 重視教師和炊事人員的培訓 利用圖紙及光碟進行各種食物結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)，充分認識細菌中毒的特點及危害，積極臨床表現(xiàn)，兒童中毒后不同年齡段的反應；充分認識有毒動植物中毒的特點，及由于貯存不當而產(chǎn)生某種有毒物質(zhì)，被人食用后造成中毒。自然界中有毒動植物種類的認識。對化學性中毒利用圖紙及典型病例進行教學，收到較好效果。提高了幼兒園教師及炊事人員對此問題的認識及機關知識的掌握。

2 采取積極的防范措施，有效的預防食物中毒的發(fā)生

我園幼兒園分大、中、小班，在幼兒園進食中餐及晚餐。因此，我們與感染控制科一起，制定了嚴格的食品管理制度，嚴格規(guī)范操作，人人都有責任檢查和監(jiān)督。具體操作如下：

2.1 炊管人員的自身健康要達到標準要求，有精神病、皮膚病、肝炎及消化道傳染病者不能從事炊管工作。

2.2 食品貯存最好的是零庫存，現(xiàn)買現(xiàn)做，必須貯存的，也有時間的限制。室內(nèi)要通風。盡量采用①低溫②高溫殺菌③脫水與干燥④腌漬和煙熏⑤輻照等。

2.3 每月對食堂操作間及就餐室、庫房進行衛(wèi)生質(zhì)量評價，以菌落數(shù)和大腸菌群數(shù)為主。根據(jù)結(jié)果，定時整改。

2.4 定期對幼兒教師及炊事人員進行考核。對操作間的通風、紅案和白板進行衛(wèi)生、采樣檢查；每季度對工作人員的健康情況進行查體，不合格者進行調(diào)換；對每天的衛(wèi)生及垃圾的處置進行檢查；對消毒碗、筷抽樣檢查、對操作人員的手衛(wèi)生進行認真檢查，并將檢查情況納入質(zhì)量管理考評，獎罰兌現(xiàn)。

2.5 嚴格管理進貨質(zhì)量，保證新有食品的新鮮、清潔、衛(wèi)生。不斷改進食品的加工工藝，減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量。注重各種操作規(guī)范。即：①防霉，預防食品被黃曲霉素及其他毒素污染，要低溫干燥保存。②去毒：即用物理、化學、生物學方法將毒素去除和破壞。③嚴格控制食品中黃曲霉素最高允許量標準，限制食品中黃曲霉素的含量。如我國食品中黃曲霉素B1允許量標準為：玉米、花生仁及其制品花生油不得超過20mg/kg；大米及其它食用油不得超過10mg/kg；其它豆類和發(fā)酵食品不得超過5mg/kg等。

[1]朱啟星,吳小楠.預防醫(yī)學[M].北京:人民出版社,2002:166-172.