發(fā)霉堅果可致命 用手剝殼更安全

劉新

堅果是有利于健康的零食，營養(yǎng)專家建議平時可以適量吃點堅果，但應注意黃曲霉素。

1毫克黃曲霉素就能致癌

1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為Ⅰ類致癌物，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。

黃曲霉素多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

吃嚴重霉變的堅果可能致命

堅果發(fā)霉肉眼往往難以辨別。那么，發(fā)霉的堅果到底有哪些危害?醫(yī)生指出，黃曲霉素就是發(fā)霉堅果可以致命的原因。肝臟是人體的化工廠，黃曲霉素對人體及動物肝臟組織都有破壞作用，它的毒性可直接作用于肝臟，嚴重時還可導致肝癌，甚至死亡。因此，乙肝或者乙肝病毒攜帶者要嚴格限制黃曲霉素的攝入，尤其是老年人，千萬不要吃霉變的食物，特別是霉變的花生、玉米、瓜子、核桃等。黃曲霉素要280度的高溫才能殺死，也就是說，用水煮發(fā)霉的花生、玉米等，沸點只有100度，很難殺死黃曲霉素。甚至連消毒碗柜都不行，因為黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

避免黃曲霉素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉素。購買食物時，如果發(fā)現包裝不清潔、已破損就不要買，購買堅果應盡量選擇小包裝。在吃堅果的時候，盡量少用嘴剝殼，而是用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉素的污染。遇到變味的堅果，要果斷丟棄。