對(duì)高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)途徑的思考

蔣術(shù)良

（湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410205）

對(duì)高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)途徑的思考

蔣術(shù)良

（湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410205）

高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)是職業(yè)教育研究的一個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題。因此，通過(guò)界定酒店雙師素質(zhì)教師，指出了目前酒店雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題，并通過(guò)借鑒國(guó)際職教師資培訓(xùn)教研對(duì)高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)進(jìn)行了探析。

高職；酒店；雙師素質(zhì)；培養(yǎng)途徑

高職酒店專業(yè)既是一個(gè)實(shí)踐性要求高的專業(yè)，也是一個(gè)職業(yè)流失率高的專業(yè)。有人將其歸因于市場(chǎng)的需求和就業(yè)的低門(mén)檻顯然有些片面，也難以解釋高職院校培養(yǎng)的人才和酒店需要的人才不匹配的問(wèn)題。如果究其本質(zhì)，應(yīng)該與專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方式有很大的關(guān)系。也就是說(shuō)，教師在教育中的主體地位作用較大，有必要加強(qiáng)高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)。在高職學(xué)院中，雙師素質(zhì)酒店專業(yè)教師是最重要的人力資源之一。為此，在重視其雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)方面存在問(wèn)題的同時(shí)，要努力探尋其培養(yǎng)途徑。

一、高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)的必要性

（一）酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師的含義

雙師素質(zhì)教師的提出，始源于1988年國(guó)家教委制定的《面向21世紀(jì)深化職業(yè)教育教學(xué)改革的意見(jiàn)》，意見(jiàn)中首次提出了“雙師型”教師的概念，但并沒(méi)有提出對(duì)“雙師”的具體界定，一般認(rèn)為所謂“雙師”是既懂理論又知實(shí)踐、既能教授理論課又能指導(dǎo)實(shí)踐課、同時(shí)，具備教師中級(jí)以上證書(shū)和工程師或技師證書(shū)。正是由于這種界定的模糊，使得“雙師”認(rèn)定存在極大的不確定性，也難以操作。2004年，教育部主編的《高職高專院校人才培養(yǎng)水平評(píng)估》中對(duì)雙師素質(zhì)教師進(jìn)行了明確說(shuō)明。參照較權(quán)威的文件，筆者認(rèn)為，酒店雙師素質(zhì)教師是指具有講師（或以上）教師職稱，同時(shí)，具備下列條件之一的專任教師：（1）有酒店職業(yè)鑒定的技師（或以上）技術(shù)職稱；（2）近五年中有兩年以上（可累計(jì)計(jì)算）在酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓(xùn)獲得合格證書(shū)，能全面指導(dǎo)酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)；（3）近五年主持（或主要參與）兩項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被酒店使用，效益良好；（4）近五年主持（或主要參與）兩項(xiàng)校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計(jì)安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進(jìn)水平。

（二）雙師素質(zhì)教師反映專業(yè)實(shí)力

一個(gè)院校酒店管理專業(yè)是否成功的標(biāo)志，就是看其能否培養(yǎng)一批業(yè)界歡迎、學(xué)生自我滿意的人才。很顯然，在這方面我國(guó)的酒店職業(yè)教育還任重而道遠(yuǎn)。而高職院校酒店專業(yè)辦學(xué)實(shí)力的強(qiáng)弱，取決于“硬件”和“軟件”兩個(gè)方面，“硬件”主要看其所具備的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件及各種設(shè)施如何；“軟件”則主要看有沒(méi)有一支懂理論、會(huì)實(shí)踐的雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍。

（三）雙師素質(zhì)教師是專業(yè)建設(shè)的主要力量

酒店專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，都離不開(kāi)教師的努力和創(chuàng)造性勞動(dòng)。我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但發(fā)展速度很快，而且酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才的需求要高度吻合，這些都對(duì)酒店的師資建設(shè)提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。擁有一支既懂理論、又知實(shí)踐的教師是酒店專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生成功的關(guān)鍵因素之一。

二、酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）學(xué)歷達(dá)標(biāo)與雙師素質(zhì)目標(biāo)相分離

不可否認(rèn)，由于高職院校大多是由以前的中專和技校升格而來(lái)的，師資學(xué)歷層次存在較大的先天不足，而且教師年齡越大，其學(xué)歷層次相對(duì)較低。加上我國(guó)酒店職業(yè)教育發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，在師資的儲(chǔ)備方面也存在較大的不足。所以，許多高職院校和教師個(gè)人在學(xué)歷達(dá)標(biāo)上投放了很多精力和時(shí)間，即通過(guò)進(jìn)修或?qū)W習(xí)的途徑提高學(xué)歷層次，以適應(yīng)高職教育對(duì)教師學(xué)歷層次的要求。高職界比較認(rèn)同的說(shuō)法是，要先抓學(xué)歷達(dá)標(biāo)再抓“雙師型”建設(shè)，否則先搞“雙師型”有如不會(huì)走路先學(xué)跑。這一點(diǎn)有其現(xiàn)實(shí)需要性，但重學(xué)歷達(dá)標(biāo)而輕“雙師型”建設(shè)，對(duì)學(xué)歷達(dá)標(biāo)和雙師素質(zhì)培養(yǎng)進(jìn)行排序取舍，將會(huì)導(dǎo)致價(jià)值觀的異化，從而使雙師素質(zhì)培養(yǎng)成為空話。

（二）教學(xué)任務(wù)量與雙師素質(zhì)培養(yǎng)相沖突

我國(guó)的高職教育投入方面存在比較大的缺口，很多學(xué)校經(jīng)費(fèi)預(yù)算偏緊，所以必須開(kāi)源節(jié)流。而節(jié)流的一個(gè)重要手段就是控制教師數(shù)量，其直接后果就是教師的教學(xué)負(fù)荷過(guò)大。而酒店管理專業(yè)問(wèn)題更為突出。作為高職院校小類專業(yè)的酒店管理專業(yè)，學(xué)生的規(guī)模一直是個(gè)大問(wèn)題，加上市場(chǎng)潛在的風(fēng)險(xiǎn)（如招生人數(shù)下降），會(huì)產(chǎn)生教學(xué)任務(wù)優(yōu)先、短期效益優(yōu)先的指導(dǎo)思想，那么，增加教學(xué)任務(wù)、減少師資數(shù)量就是一個(gè)必然選擇。在這種情況下，雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)就會(huì)被束之樓閣。

（三）外部引進(jìn)困難

師資的培養(yǎng)需要一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程，與在內(nèi)部培養(yǎng)成本高、耗時(shí)長(zhǎng)、效果慢相比，從外部引進(jìn)是學(xué)校提倡的一種途徑。學(xué)校通過(guò)從企業(yè)引進(jìn)雙師素質(zhì)教師，可加大學(xué)校的雙師素質(zhì)教師比例，這當(dāng)然不失為一種可行方法。而對(duì)酒店專業(yè)而言，這種方法存在一定問(wèn)題和難度。因?yàn)槲覈?guó)酒店業(yè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，而且從業(yè)者學(xué)歷普遍偏低，大多屬于經(jīng)驗(yàn)型管理者，不符合學(xué)校引才中的“雙高”（高職稱、高學(xué)歷）要求，再加上工資報(bào)酬等方面的差距及職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換磨合，很難引進(jìn)真正符合專業(yè)需要的人才。

（四）雙師界定模糊

專業(yè)教師走“雙師型”之路的首要條件是到產(chǎn)業(yè)組織去掛職鍛煉或頂崗實(shí)踐。我國(guó)關(guān)于職校雙師教師的規(guī)定缺乏可操作細(xì)則，導(dǎo)致現(xiàn)在對(duì)于雙師素質(zhì)教師的認(rèn)定也存在諸多問(wèn)題。而在雙師的稱號(hào)和素質(zhì)之間又存在較大的差距，這在酒店專業(yè)專業(yè)師資方面尤為明顯。目前，國(guó)內(nèi)有的高職院校已經(jīng)初步擁有一支具有雙師素質(zhì)的師資隊(duì)伍，既是教授、副教授、講師，又具有高級(jí)技師、技師（酒店高級(jí)技師、技師），但其中的含金量有待檢驗(yàn)。

三、高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)途徑探析

（一）借鑒職教發(fā)達(dá)國(guó)家雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)

我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展在時(shí)間上滯后于世界國(guó)家，因而在師資培養(yǎng)方面也有所滯后，這使我國(guó)的高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教育有一定的成功經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。

1.德國(guó)的職業(yè)教師培訓(xùn)體系。在德國(guó)，職業(yè)教育師資被分為三大類：專業(yè)教師、實(shí)訓(xùn)教員和兼職教師。其中，實(shí)訓(xùn)教員和我國(guó)的雙師素質(zhì)教師具有較大的共性。德國(guó)對(duì)實(shí)訓(xùn)教員的培訓(xùn)業(yè)已形成制度化和和規(guī)范化。具體來(lái)說(shuō)，成為實(shí)訓(xùn)教員須通過(guò)兩個(gè)培訓(xùn)階段：一是有關(guān)職業(yè)性的專業(yè)考試，二是實(shí)訓(xùn)教員培訓(xùn)班。前者為專業(yè)階段的培訓(xùn)和教育，后者是任職資格的培訓(xùn)階段。在具體操作上，專業(yè)培訓(xùn)通常由行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織，不但標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，而且保障得力，如獲取資格的教師在薪酬待遇方面會(huì)有所體現(xiàn)。

2.澳大利亞的職業(yè)教師培訓(xùn)體系。澳大利亞的職業(yè)雙師教師實(shí)行兩套標(biāo)準(zhǔn)，一是院校標(biāo)準(zhǔn)，要求獲五證：學(xué)歷證、教師任職資格證、專業(yè)職務(wù)證、技能等級(jí)證和繼續(xù)教育證，這和我國(guó)目前的情況比較類似。二是行政標(biāo)準(zhǔn)，即政府規(guī)定：高職學(xué)院的老師必須在企業(yè)工作3-5年，或者每年有1個(gè)月時(shí)間在企業(yè)見(jiàn)習(xí)。這是我們現(xiàn)在所不具備的。為完善此標(biāo)準(zhǔn)，澳大利亞也制定了相應(yīng)對(duì)策，如澳大利亞ATEF學(xué)院師資引進(jìn)要求必須具有3-5年的企業(yè)工作經(jīng)歷，新教師可邊工作邊到ATEF指定的大學(xué)進(jìn)修voeationaledueationtraining（VET）學(xué)位，且每個(gè)教職工每年享有兩周以上帶薪到企業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修的時(shí)間。

3.洛桑國(guó)際酒店管理學(xué)院的師資體系。洛桑國(guó)際酒店管理學(xué)院以其培養(yǎng)具有高水平運(yùn)作能力的國(guó)際酒店高級(jí)管理經(jīng)營(yíng)人才倍受全球酒店業(yè)界的青睞?！奥迳ＤＪ健币渤蔀槲覈?guó)改革酒店類職業(yè)教育借鑒與仿效的典范。在教師的培養(yǎng)上，洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式是“教室—酒店（或集團(tuán)公司)—教室”。洛桑要求教師必須從企業(yè)中來(lái)，所聘請(qǐng)的教師都有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷，同時(shí)，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到企業(yè)里去，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的新問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，以不斷豐富自己新的經(jīng)營(yíng)信息，提高教學(xué)質(zhì)量。如此周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌，教師始終保持處于酒店行業(yè)開(kāi)發(fā)科研的最前沿水平。

（二）對(duì)我國(guó)高職酒店專業(yè)教師雙師培養(yǎng)途徑的思考

1.積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師。高職酒店專業(yè)教師絕大部分來(lái)自于本科院校，缺乏實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這就需要學(xué)校積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師。具體做法可以結(jié)合實(shí)際，如在校內(nèi)安排專職教師承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)、聘請(qǐng)部分酒店職業(yè)經(jīng)理人對(duì)教師進(jìn)行實(shí)踐操作培訓(xùn)、采用以老帶新方式促使教師掌握技能等；在校外，可以較多聘請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)能力的專業(yè)人員做兼職教師，并創(chuàng)造條件使之發(fā)揮更大的作用，或者將本校教師送到企業(yè)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)等。

2.嚴(yán)格雙師標(biāo)準(zhǔn)，打造雙師隊(duì)伍。對(duì)比其他國(guó)家的職業(yè)教育，不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)對(duì)雙師標(biāo)準(zhǔn)的探討還停留在證書(shū)層面，雙師標(biāo)準(zhǔn)的不嚴(yán)格是高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)的主要障礙。我國(guó)高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師的培養(yǎng)，主要立足于取得酒店職業(yè)鑒定技能技師及以上專業(yè)職稱，但由于種種原因，該證書(shū)的含金量不足。換句話說(shuō)，我國(guó)《高職高專院校人才培養(yǎng)水平評(píng)估》中關(guān)于雙師型教師的規(guī)定，并沒(méi)有得到真正嚴(yán)格意義的執(zhí)行。這就需要行業(yè)主管部門(mén)對(duì)高職雙師型教師進(jìn)行再論證，并嚴(yán)格認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，做到科學(xué)認(rèn)定。

3.強(qiáng)化監(jiān)督考核，完善培養(yǎng)體系。對(duì)高職酒店專業(yè)雙師型教師的認(rèn)定，應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，應(yīng)摒棄一證定終身的做法。這一點(diǎn)，洛桑國(guó)際酒店的師資培養(yǎng)方法值得借鑒。在雙師型教師認(rèn)定后，應(yīng)該強(qiáng)化監(jiān)督考核，即對(duì)雙師型教師的真實(shí)性進(jìn)行監(jiān)督。目前，我國(guó)教育體系應(yīng)該有不少比較成型的方法，如公開(kāi)授課、技能比武等，這都是強(qiáng)化監(jiān)督考核的手段。另外，還必須完善培養(yǎng)和提高體系，如規(guī)定在一定年限內(nèi)，高職酒店專業(yè)教師必須到酒店及相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉、進(jìn)修等，以不斷地提高自身素質(zhì)和能力。

4.改變?cè)u(píng)價(jià)體系，進(jìn)行有效激勵(lì)。目前，高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)，存在接受培訓(xùn)的高職教師參加培訓(xùn)積極性和自覺(jué)性不高的問(wèn)題，主要原因是雙師素質(zhì)教師在任用評(píng)價(jià)上缺乏有效管理和激勵(lì)機(jī)制，培訓(xùn)前后教師各方面的待遇和任用沒(méi)有發(fā)生改變。換言之，就是培訓(xùn)的效果與實(shí)際目的之間差距較大。所以，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)高職酒店專業(yè)雙師型教師的地位和作用，并將其引入評(píng)價(jià)機(jī)制，以有效激勵(lì)教師提高自身素質(zhì)的自覺(jué)性和接受雙師素質(zhì)培訓(xùn)的熱情。

G710

A

1674-7747（2010）07-0064-03

2010-05-20

蔣術(shù)良（1972-），男，湖南湘陰人，湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要研究方向?yàn)槁糜蝹惱砗吐糜问袌?chǎng)研究。

[責(zé)任編輯 金蓮順]