旅游專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響分析?

閃媛媛,胡 焱,俞益武,方躬勇

(1.浙江林學(xué)院 旅游與健康學(xué)院,浙江臨安 311300;2.杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院,浙江 杭州 310023)

一、引言

近些年來,旅游專業(yè)高校生到旅游企業(yè)尤其是酒店企業(yè)就業(yè)的比率逐年下降,已經(jīng)引起了業(yè)界、學(xué)界的普遍關(guān)注。有些學(xué)者指出,這是旅游人才的“供需錯(cuò)位”現(xiàn)象[1];有些學(xué)者則認(rèn)為是旅游人才的隱性流失現(xiàn)象[2]。無論如何,旅游管理專業(yè)人才遠(yuǎn)離旅游業(yè),無疑給大學(xué)生本人、旅游院校以及旅游用人單位都帶來很大的損失和負(fù)面效應(yīng)。因此,很有必要認(rèn)真探討這一課題。本文試從實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)——酒店實(shí)習(xí)入手,通過分析旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的情況,探討實(shí)習(xí)生的工作情況與其實(shí)習(xí)后是否愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)之間存在什么關(guān)系,即實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)體驗(yàn)是否會(huì)影響其后在酒店業(yè)擇業(yè)的意向,其影響程度有多大。從而根據(jù)研究結(jié)果,思考學(xué)校和酒店企業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中所應(yīng)采取的有針對(duì)性的改進(jìn)措施,緩解酒店業(yè)人才的隱形流失。

二、研究方法

(一)研究假設(shè)

根據(jù)組織心理學(xué),工作滿意感能給組織和個(gè)人帶來一系列的效應(yīng),如員工的工作績效的改善、組織歸屬感和忠誠感的增加以及離職意向或行為的減少等[2]。而員工在壓力環(huán)境中則會(huì)表現(xiàn)出疲勞、失眠、多疑、憂慮等生理、心理現(xiàn)象以及組織承諾的降低、請(qǐng)假、缺席、離職等工作態(tài)度和行為[3]。鑒于此,本文對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作情況的調(diào)查將主要包括實(shí)習(xí)工作的滿意度和實(shí)習(xí)工作壓力兩個(gè)方面。根據(jù)本文的研究目的,筆者提出以下研究假設(shè):

假設(shè) 1:實(shí)習(xí)生的工作滿意度與實(shí)習(xí)生在酒店業(yè)的擇業(yè)意向之間呈正相關(guān)。

假設(shè) 2:實(shí)習(xí)生的工作壓力與實(shí)習(xí)生在酒店業(yè)的擇業(yè)意向之間呈負(fù)相關(guān)。

假設(shè)3:建立回歸模型y=a+bX1+cX2。其中“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”為因變量y,“實(shí)習(xí)工作的總體滿意度”與“實(shí)習(xí)工作壓力”為自變量X1、X2,a為常數(shù)項(xiàng)。

(二)問卷設(shè)計(jì)及樣本選擇

筆者在參考了相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上[4-6],設(shè)計(jì)了酒店實(shí)習(xí)生工作情況調(diào)查表。問卷包含以下內(nèi)容:被調(diào)查者的基本情況;實(shí)習(xí)生工作滿意度調(diào)查;實(shí)習(xí)生工作壓力調(diào)查;實(shí)習(xí)前后在酒店業(yè)的擇業(yè)意向調(diào)查。由于調(diào)查問題較多,調(diào)查問卷全部是封閉式問題,除實(shí)習(xí)生源地需要填寫外,其他問題只需打勾,以方便實(shí)習(xí)生填寫。問題回答選項(xiàng)采用李克特5級(jí)量表法,根據(jù)題目內(nèi)容,數(shù)字越大,表示越滿意或越贊同某種觀點(diǎn),或某種意向越強(qiáng)。本文選擇了上海和寧波的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生為研究對(duì)象,共發(fā)放調(diào)查問卷 320份,其中有效問卷 270份,有效率為84.4%。對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行了信度分析,Cronbach'sα系數(shù)為 0.795,具有較高的內(nèi)部一致性。

(三)樣本量基本情況分析

在270份有效問卷中,女生占 77%。這是因?yàn)?在酒店實(shí)習(xí)生中,女生占了很大比例,而且旅游管理專業(yè)女生也多于男生;實(shí)習(xí)崗位以餐飲部崗位為主,占68.5%,客房部崗位占13%,前廳部占11.1%,其他崗位分布較少,這與酒店崗位人力需求有關(guān);實(shí)習(xí)生的年齡以 18-22歲為主,占 79.3%;關(guān)于實(shí)習(xí)生的學(xué)歷,大專生占 40.4%,本科及本科以上學(xué)歷的實(shí)習(xí)生占49.3%,由此可見,酒店業(yè)實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出高學(xué)歷化、思想日趨成熟化的情況。

三、數(shù)據(jù)分析

(一)實(shí)習(xí)生工作滿意度與其在酒店業(yè)擇業(yè)意愿的相關(guān)性分析

1.實(shí)習(xí)生工作滿意度基本情況分析

為了詳細(xì)了解 270名被調(diào)查者對(duì)實(shí)習(xí)工作的滿意情況,本文用均值(Mean)降序排列的方法對(duì)實(shí)習(xí)生反饋進(jìn)行分析。結(jié)果如表 1。

表1 實(shí)習(xí)生工作滿意度均值分析

根據(jù)表1可知,270名被調(diào)查者的“實(shí)習(xí)工作狀態(tài)總體滿意度”均值為3.43,處于基本滿意狀況。具體分析如下:

(1)酒店實(shí)習(xí)生工作滿意程度排在前三的因素是:“員工餐廳條件及服務(wù)”(Mean= 3.56)、“工作團(tuán)隊(duì)的人際關(guān)系”(Mean= 3.54)、“工作氛圍”(Mean=3.47)。與學(xué)校食堂的餐食相比,高星級(jí)酒店員工餐廳給予了實(shí)習(xí)生極大的物質(zhì)滿足。據(jù)了解,一些五星級(jí)酒店員工餐廳除了正餐外,還有多種餐間甜點(diǎn)和飲品供應(yīng),實(shí)習(xí)生能品嘗數(shù)十種口味各異的甜品,因此,實(shí)習(xí)生對(duì)“員工餐廳條件及服務(wù)”滿意。關(guān)于酒店人際關(guān)系方面,實(shí)習(xí)生與正式員工利益沖突少,加之實(shí)習(xí)生對(duì)這方面的學(xué)習(xí)和領(lǐng)悟能力較高,因此,這方面也基本滿意。

(2)酒店實(shí)習(xí)生工作滿意程度排在后三的因素是:“實(shí)習(xí)工資”(Mean= 2.43)、“工作負(fù)荷量”(Mean=2.67)、“工作時(shí)間制度” (Mean=2.93)。這 3個(gè)因素都低于基本滿意分值(3分),尤其是“實(shí)習(xí)工資”的均值為2.43,是所有選項(xiàng)中的最低值。被調(diào)查的實(shí)習(xí)生普遍對(duì)此不太滿意。被調(diào)查者認(rèn)為,工資是勞動(dòng)價(jià)值的貨幣體現(xiàn),是實(shí)習(xí)單位對(duì)自身工作績效的認(rèn)可程度的表現(xiàn),而實(shí)際情況卻是,實(shí)習(xí)生與正式員工的薪酬有明顯的差距。對(duì)于“工作負(fù)荷量”和“工作時(shí)間制度”的不太滿意,一方面源于實(shí)習(xí)生對(duì)酒店特定工作的辛苦程度還沒有充分準(zhǔn)備好,另一方面也與酒店基層管理者工作量預(yù)測(cè)能力、排班水平的高低有關(guān),致使有些實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間感覺倒班時(shí)間不夠人性化,或者每天工作強(qiáng)度過大。

2.實(shí)習(xí)生工作滿意度與其實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)擇業(yè)意愿的相關(guān)性分析

表2反映了實(shí)習(xí)生工作滿意度與其實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)擇業(yè)意向的關(guān)系。由表2可知,“實(shí)習(xí)生工作總體滿意度”與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間是正相關(guān)性關(guān)系(雙尾檢驗(yàn)的顯著性概率 p值為 0.00＜0.01),即實(shí)習(xí)工作滿意度越高,實(shí)習(xí)后越愿意在酒店業(yè)就業(yè)。具體分析如下:

(1)“實(shí)習(xí)工作內(nèi)容”與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間表現(xiàn)出很強(qiáng)的正相關(guān)(雙尾檢驗(yàn)的顯著性概率p＜0.01)?？梢?在“實(shí)習(xí)工作內(nèi)容”方面,學(xué)生表現(xiàn)出極高的期望。實(shí)習(xí)生希望在實(shí)習(xí)期間(半年或一年)獲得在不同工作崗位的實(shí)習(xí)體驗(yàn),通過輪崗實(shí)習(xí)獲得更多的崗位工作經(jīng)驗(yàn),為將來從事管理工作奠定基礎(chǔ)。但現(xiàn)實(shí)情況是,每個(gè)實(shí)習(xí)生經(jīng)歷“學(xué)習(xí)培訓(xùn)-叛逆磨合-不斷成熟-獨(dú)立頂崗”這樣的過程往往大約需要3個(gè)月的時(shí)間(大部分本科院校安排半年實(shí)習(xí)期),加之酒店追求人力成本的節(jié)約,實(shí)習(xí)生大多只在一個(gè)崗位上實(shí)習(xí)。根據(jù)此次調(diào)查,270名被調(diào)查者中74.1%的實(shí)習(xí)生僅在一個(gè)崗位實(shí)習(xí),只有18.5%的實(shí)習(xí)生體驗(yàn)了兩種崗位,而在 3個(gè)及 3個(gè)以上崗位實(shí)習(xí)的則非常少,只有7.4%。雖然根據(jù)表1,實(shí)習(xí)生對(duì)“工作內(nèi)容”的滿意度均值為3.24,處于基本滿意狀態(tài),但筆者認(rèn)為,實(shí)習(xí)工作內(nèi)容多樣化和豐富性,是學(xué)校和實(shí)習(xí)單位可以共同努力的因素之一,而這種努力對(duì)于提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度和緩解酒店專業(yè)人才流失會(huì)有重要意義。

(2)調(diào)查問卷中所提到的選項(xiàng)與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間基本上都表現(xiàn)出強(qiáng)的正相關(guān)性(雙尾檢驗(yàn)的顯著性概率p＜0.01),除了“工作設(shè)備配置”(p=0.56＞ 0.05)。尤其是“工作負(fù)荷量”、“福利制度”、“績效考評(píng)制度”、“工作條件”、“工作時(shí)間制度”、“員工餐廳條件及服務(wù)”、“工作團(tuán)隊(duì)人際關(guān)系”、“上級(jí)對(duì)待下屬方式”、“飯店提供的培訓(xùn)”、“對(duì)非正式員工的關(guān)心”這些因素,筆者發(fā)現(xiàn)這些因素與“實(shí)習(xí)前愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間并沒有相關(guān)性,但與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間表現(xiàn)出強(qiáng)的正相關(guān)性。因此,旅游院校以及作為實(shí)習(xí)單位的酒店企業(yè)都應(yīng)對(duì)上述因素予以足夠重視。

表2 實(shí)習(xí)工作滿意度與實(shí)習(xí)前后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)的相關(guān)性分析

(二)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)工作壓力與其在酒店業(yè)擇業(yè)意愿的相關(guān)性分析

1.酒店實(shí)習(xí)生工作壓力基本情況分析

工作壓力是人們?cè)趽駱I(yè)時(shí)考慮的因素之一。如表3所示,總體說來,被調(diào)查的實(shí)習(xí)生認(rèn)同“酒店實(shí)習(xí)工作壓力很大”這一觀點(diǎn)(均值為3.18)。具體地說,被調(diào)查者認(rèn)同“工作中遇到很多困難和挑戰(zhàn)”、“每天的工作時(shí)間太長”、“工作任務(wù)繁重,休息時(shí)間少”。后兩者更多的是對(duì)實(shí)習(xí)生體力的考驗(yàn),而“工作中遇到很多困難和挑戰(zhàn)”是實(shí)習(xí)生更加認(rèn)同的工作壓力。而筆者認(rèn)為,這種工作壓力是可以很好地轉(zhuǎn)化為動(dòng)力的因素。因?yàn)?如果酒店企業(yè)和學(xué)校能夠鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生不怕犯錯(cuò)誤,勇敢承擔(dān)責(zé)任,竭盡所能地解決碰到的困難,那么,實(shí)習(xí)生便會(huì)從繁重而單調(diào)的工作中獲得工作滿足感和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn),這將是很好的激勵(lì)方法。當(dāng)然,這與酒店企業(yè)是否有適當(dāng)?shù)氖跈?quán)文化以及適當(dāng)?shù)募?lì)政策有關(guān)。

表3 實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)工作壓力均值分析

2.工作壓力與其實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)擇業(yè)意愿的相關(guān)性分析

根據(jù)表4,“總體的工作壓力很大”與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間呈現(xiàn)出負(fù)的相關(guān)性(雙尾檢驗(yàn)的顯著性概率p＜0.01),也就是說,工作壓力越小,實(shí)習(xí)生越傾向于選擇酒店業(yè)作為以后的擇業(yè)單位,這是符合常理的。

表4 工作壓力與實(shí)習(xí)后選擇在酒店業(yè)就業(yè)意向的相關(guān)性分析

表4具體分析了工作壓力的各項(xiàng)因素與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”的相關(guān)性。根據(jù)表4,“每天工作時(shí)間太長”、“當(dāng)工作有困難時(shí),不能找到有效的溝通手段”、“遇到工作困難時(shí),很少得到同情和幫助”、“與上級(jí)關(guān)系不理想”、“不知道自己的工作職權(quán)”、“學(xué)不到新的知識(shí)和技能”、“很少接受培訓(xùn)和指導(dǎo)”與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間呈現(xiàn)出負(fù)相關(guān)性。有意思的是,筆者發(fā)現(xiàn) 270名被調(diào)查者認(rèn)同的“工作中遇到很多困難和挑戰(zhàn)”這一因素與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間并不相關(guān),這可以理解為工作有沒有挑戰(zhàn)和困難對(duì)其擇業(yè)來說也許不那么重要,重要的是員工是否能找到解決這些困難的有效方法以及得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的同情和幫助。所以,也就印證了優(yōu)秀的企業(yè)文化(如以人為本、員工第一、授權(quán)等)對(duì)于實(shí)習(xí)生擇業(yè)是有說服力的。

(三)線性回歸分析

筆者首先根據(jù)假設(shè)3,以“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”為因變量y,以“實(shí)習(xí)工作的總體滿意度”、“實(shí)習(xí)工作壓力”為自變量 X1、X2,進(jìn)行了多元線性回歸分析,發(fā)現(xiàn)決定系數(shù) R2為0.077,回歸模型很不理想。所以,將 “實(shí)習(xí)前愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”設(shè)為自變量X3,再次進(jìn)行了回歸分析。表5顯示,相關(guān)系數(shù)R=0.448,決定系數(shù)為0.201,表明在樣本的總變差中,有20.1%是由線性關(guān)系導(dǎo)致的。方差顯示對(duì)回歸的顯著性檢驗(yàn),統(tǒng)計(jì)值 F=22.269,p=0.000＜0.01,因此相關(guān)性顯著。盡管這個(gè)回歸模型的擬合度(R2為0.201)也沒有理想中的那么高,但這個(gè)回歸模型效果要好于假設(shè)3構(gòu)建的回歸模型。因此,對(duì)假設(shè)3的回歸模型進(jìn)行修正后,得到這樣一個(gè)回歸模型:y= 1.542+0.229X1— 0.120X2+0.357 X3。可見 ,對(duì)“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”這個(gè)因變量來說,“實(shí)習(xí)前愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”與之呈正相關(guān),而且其影響要大于“實(shí)習(xí)期間工作總體滿意度”、“總體的工作壓力”,但“實(shí)習(xí)期間工作總體滿意度”、“總體的工作壓力”與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間呈現(xiàn)出正相關(guān)和負(fù)相關(guān),本文做的假設(shè)1和假設(shè)2成立,達(dá)到了本文的研究目的。

表5 工作滿意度、工作壓力與在酒店業(yè)就業(yè)意愿的多元回歸分析

四、結(jié)論與討論

本文以旅游專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)生作為研究對(duì)象,探討了他們實(shí)習(xí)工作的滿意度以及實(shí)習(xí)工作壓力對(duì)他們實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)擇業(yè)意向的影響程度。筆者在研究中發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn):

(一)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作情況會(huì)影響其今后是否愿意在酒店業(yè)就業(yè)。具體來說,首先,實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)工作的總體滿意度與其實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)就業(yè)意向之間呈正相關(guān)性,符合假設(shè)1。其中“實(shí)習(xí)工資”、“工作負(fù)荷量”、“工作時(shí)間制度”是實(shí)習(xí)生比較突出的不滿意因素?；谶@種考慮,酒店在實(shí)習(xí)生的薪酬體系的設(shè)置上,不妨不斷嘗試,設(shè)計(jì)出多層次、多維度的靈活的實(shí)習(xí)工資體系,采取多種方式達(dá)到激勵(lì)效果(如酒店集團(tuán)的榮譽(yù)證書、酒店企業(yè)的推薦信、不同地域連鎖酒店住店體驗(yàn)等);學(xué)校對(duì)于實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間的突出表現(xiàn)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的榮譽(yù)和表彰。其次,實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)工作壓力與其實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)就業(yè)意向之間呈負(fù)相關(guān)性,符合假設(shè)2。實(shí)習(xí)工作壓力是酒店業(yè)產(chǎn)品的特殊性造成的,因?yàn)樯a(chǎn)、消費(fèi)的同時(shí)性,使得賓客更多地參與到酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程中。因而,實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到很大的困難和挑戰(zhàn),而酒店業(yè)所進(jìn)行的培訓(xùn)以及與同事、領(lǐng)導(dǎo)的溝通能極大緩解這一壓力,因此也表現(xiàn)出某些具體反映工作壓力的因素與“實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)”之間呈相關(guān)性。如何消除或緩解工作壓力?筆者認(rèn)為,化工作壓力為工作動(dòng)力,不失為一個(gè)好的解決辦法。

(二)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作情況對(duì)其今后是否愿意在酒店業(yè)就業(yè)的影響不是“關(guān)鍵性”的,但是“有助的”。根據(jù)本文構(gòu)建的回歸模型,相對(duì)于“實(shí)習(xí)工作滿意度”與“實(shí)習(xí)工作壓力”這兩個(gè)因素來說,“實(shí)習(xí)前在酒店業(yè)的就業(yè)意愿”更大程度地影響了“實(shí)習(xí)后在酒店業(yè)的就業(yè)意愿”。目前,大家都認(rèn)識(shí)到,大學(xué)生的就業(yè)問題已不僅局限在校園內(nèi),更擴(kuò)展成為社會(huì)、企業(yè)、高校和大學(xué)生自身綜合考慮的問題[7],但相對(duì)于社會(huì)宏觀因素,旅游院校、酒店企業(yè)提高實(shí)習(xí)前學(xué)生的專業(yè)就業(yè)意愿以及保證實(shí)習(xí)工作滿意度和轉(zhuǎn)化實(shí)習(xí)工作壓力是更積極的做法。因此,酒店企業(yè)形象的建設(shè)、公共關(guān)系的管理、彈性強(qiáng)的薪酬都有助于扭轉(zhuǎn)社會(huì)對(duì)酒店業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí),而旅游院校對(duì)學(xué)生專業(yè)認(rèn)識(shí)和實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)的教育以及甄選實(shí)習(xí)基地、深化與酒店企業(yè)的合作、完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核體系等,都有助于提升實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的影響力。

(三)本文探討了實(shí)習(xí)工作情況對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店業(yè)擇業(yè)意向的影響,得出了初步的結(jié)論,但在擇業(yè)意愿的影響因素上還需進(jìn)一步深入思考,擇業(yè)意愿模型還有待于完善?？傊?優(yōu)化現(xiàn)有旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和優(yōu)化后的實(shí)踐教學(xué)效果的衡量,是今后所要研究的課題。

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