正月佳肴芋兒

眼下正值農(nóng)歷正月，處于冬春季，人們的飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣?？蛇x擇韭菜、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺等。

少吃黏葷腥

《千金月令》中有“正月宜食粥……一曰地黃粥，以補(bǔ)腎”之說(shuō)，即取鮮地黃150克搗汁備用，粳米50克洗凈，冰糖適量，同入鍋中加適量水，煮成粥后，將鮮地黃汁倒入粥內(nèi)，文火煮20分鐘即好。還說(shuō):“二曰防風(fēng)粥，用以祛四肢之風(fēng)。取防風(fēng)一份，煎汁去渣煮粥。三曰紫蘇粥，取紫蘇一份，炒至微黃，略有香氣時(shí)，煎汁去渣煮粥?！贝杭緫?yīng)少吃生冷黏葷腥食物，以防傷及脾胃。

不得生食蔥蒜

藥物調(diào)養(yǎng)要考慮脾胃升降生化機(jī)能，用升發(fā)陽(yáng)氣之法，調(diào)補(bǔ)脾胃。可選用沙參、西洋參、決名子、白菊花、首烏粉及補(bǔ)中益氣湯等。此外，大家要注意忌吃的食物，正月忌食羊肉、狗肉、雀肉，不得生食蔥蒜，花生宜煮不宜炒。

“芋兒”綿甜香糯

芋頭又稱(chēng)芋艿，四川人稱(chēng)其為芋兒。芋兒食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。其口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的食物，尤其適合冬春季節(jié)脾胃虛寒的人食用。芋頭塊莖中的淀粉含量占70%，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角苷等多種成分。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉則有溫中益氣，補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的作用。兩者相結(jié)合，其作用是互補(bǔ)的，對(duì)人的脾胃大有好處。

芋兒燒雞

在這里，筆者介紹一款適合正月雨水節(jié)令吃的佳肴，即川味家常菜芋兒燒雞。

芋兒燒雞是川味家常菜中的名菜。此菜老少咸益，口感極佳。既有芋頭的香糯，又有雞肉的鮮美;即保養(yǎng)了脾胃，又增加了營(yíng)養(yǎng)。而且，做起來(lái)也很簡(jiǎn)便，只要將芋頭、雞肉切成塊先后放入鍋中燉爛即可。

主料:雞、芋兒。

配料:蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

制作:雞和芋兒洗凈，切塊;蒜瓣切開(kāi)，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。鍋內(nèi)燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時(shí)一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊。雞塊炒至變色后，淋少許醬油上色。然后加入鹽、白糖，翻炒片刻后，加水燒開(kāi)后倒入芋兒。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入小火，慢慢燒至芋兒變軟，大火收一下汁，撒蔥花，起鍋。