哪種玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

煮玉米、烤玉米等深受人們喜愛。而現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了多種玉米品種:糯玉米、甜玉米、老玉米……到底這些品種各異的玉米在營(yíng)養(yǎng)上有些什么區(qū)別，該如何選擇呢?

據(jù)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心朱智偉介紹，這些玉米沒有特別大的差距，只在營(yíng)養(yǎng)成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。普通玉米的淀粉分子量比糯玉米要大十幾倍，故糯玉米更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

此外，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短了食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，加速糞便排出并把有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

還有，玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)，雖然不是營(yíng)養(yǎng)素，作用卻勝似營(yíng)養(yǎng)素，是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，可預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。