紅樓美食等

《紅樓夢(mèng)》第十一回寫到秦可卿正在生病，王熙鳳奉賈母之命前去探望。秦可卿說(shuō)道：“好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過(guò)了冬至，又沒(méi)怎么樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的?！兵P姐兒說(shuō)道：“明日再給你送來(lái)。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太話去?！?/p>

紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋陰養(yǎng)顏之功效。紅棗作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。紅棗能“補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤(rùn)心肺，調(diào)營(yíng)養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥”。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年?！?/p>

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。山藥作為保健食品，在我國(guó)至少已有2000多年的歷史，成書于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本革經(jīng)》將山藥列為上品。中醫(yī)認(rèn)為，山藥“主傷中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，在民間山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品，對(duì)調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌有著重要的作用。

下面介紹棗泥山藥糕的做法：

原料：新鮮山藥650克，無(wú)核紅棗100克，枸杞子10克，白糖4湯匙，糯米粉3湯匙。

制法：

1 洗凈無(wú)核紅棗和枸杞子，分別用清水浸泡一夜；山藥洗凈去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。

2 山藥片灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤晾。

3 紅棗切成細(xì)絲，灑上3湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸15分鐘，取出攤晾。

4 將晾涼的山藥壓制成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓制成山藥面團(tuán)，讓其靜置15分鐘。

5 蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機(jī)中攪打成棗泥，取出待用。

6 取雞蛋大小的山藥面團(tuán)，壓成餅狀，加入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。

7 燒開鍋內(nèi)的水，放入做好的棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞子做點(diǎn)綴，即可食用。

鮮果第一枝——櫻桃

曹 曄

櫻桃屬于薔薇科櫻桃屬植物，溫帶落葉果樹。櫻桃別名鶯桃、含桃、荊桃等，是上市最早的一種喬木果實(shí)，號(hào)稱“鮮果第一枝”。其果實(shí)雖小，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點(diǎn)綴，備受青睞。

櫻桃還被譽(yù)為“水果中的鉆石”，因?yàn)樗哂蟹欠驳臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。櫻桃含鐵量較高，比蘋果高20—30倍。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成、能量代謝等過(guò)程中，發(fā)揮著重要作用。同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過(guò)程密切相關(guān)。櫻桃中還含有褪黑激素，因此具有抗衰老作用，是名副其實(shí)“美味又美麗”的水果。

櫻桃含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，其中維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍，還含有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃還含有花色素、花青素、紅色素等，這些生物素都有重要的醫(yī)藥價(jià)值。它含的有效抗氧化劑，比維生素E的抗衰老作用更強(qiáng)，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助尿酸的排泄，能緩解痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎所引起的不適，其止痛消炎的效果被認(rèn)為比阿司匹林還要好。因此，醫(yī)生建議，痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎患者可每天吃些櫻桃。此外，常用櫻桃汁涂擦面部，能去皺消斑，使面部皮膚紅潤(rùn)細(xì)嫩。

下面為大家介紹幾款食療方：

1 櫻桃甜湯鮮櫻桃2000克，白糖1000克。櫻桃洗凈，加水煎煮20分鐘后，再加白糖熬一兩沸后停火備用。每日服30-40克。此湯具有促進(jìn)血液再生的功效，可用于輔助治療缺鐵性貧血。

2 冬菇櫻桃水發(fā)冬菇80克，鮮櫻桃50枚，豌豆苗50克，鮮湯、濕淀粉、白糖、姜汁、醬油、料酒、精鹽、味精、麻油各適量。水發(fā)冬菇、鮮櫻桃去雜質(zhì)洗凈；豌豆苗去雜質(zhì)，洗凈切段。炒鍋燒熱，下菜油燒至五成熱時(shí)，放入冬菇煸炒透，加入姜汁、料酒拌勻，再加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸后，改為小火煨燒片刻，再把豌豆苗、味精放入鍋中，入味后用濕淀粉勾芡，然后放入櫻桃，淋上麻油，出鍋裝盤即成。此菜具有補(bǔ)中益氣、防癌抗癌、降壓降脂的功效。適用于高血壓、高脂血癥、冠心病及癌癥患者食用。

3 櫻桃酒鮮櫻桃500克，米酒1000毫升。櫻桃洗凈置壇中，加米酒浸泡，密封，每2、3天攪動(dòng)1次，15～20天即成。每日早晚各飲50毫升(含櫻桃8～10枚)。此酒具有祛風(fēng)勝濕、活血止痛的功效。適用于風(fēng)濕腰腿疼痛、屈伸不利及凍瘡等病癥。

4 櫻桃醬櫻桃1000克，白糖、檸檬汁各適量。選用個(gè)大、味酸甜的櫻桃，洗凈后分別將每個(gè)櫻桃切一小口，剝?nèi)テ?，去核；將果肉和白糖一起放入鍋?nèi)，用旺火將其煮沸后轉(zhuǎn)中火煮，去浮沫澀汁，再煮；煮至黏稠狀時(shí)，加入檸檬汁，略煮一下，離火，晾涼即成。此醬具有調(diào)中益氣、生津止渴的功效。適用于風(fēng)濕腰膝疼痛、四肢麻木不仁、消渴、煩熱等病癥。

5 櫻桃汁櫻桃80克，冷開水1杯。櫻桃洗凈后去核，放入果汁機(jī)中加冷開水?dāng)嚦蓹烟抑钩龉╋嬘?可加適量白糖調(diào)味)。此汁具有潤(rùn)澤皮膚的作用，可消除皮膚暗瘡、瘢痕。

值得提醒的是，櫻桃性溫?zé)幔灰硕嗍?；熱性病及虛熱咳嗽者忌食；櫻桃核仁含氰苷，水解后產(chǎn)生有毒的氫氰酸，不可食用。