據(jù)“氣象信息”調(diào)換食譜 滿足顧客需求天天有

如果氣象報(bào)告明天會(huì)下雨,就要多訂“雞肉什錦飯團(tuán)”,而不是“梅子飯團(tuán)”。在此,你或許會(huì)有個(gè)疑問:工讀生真能做到你所期待的事嗎?甚至是超越“大型超市的課長(zhǎng)”嗎?

“比起身為老板的我,工讀生各個(gè)都很會(huì)訂貨,精準(zhǔn)度也高。雖然心有不甘,但也拜他們所賜,我才能樂得輕松?！睎|京大田區(qū)7-ELEVEN蓮沼店的老板山岸正人先生說道。

山岸先生從高中一年級(jí)起,就在這家店打工。他與前任老板的女兒,當(dāng)時(shí)在店里幫父母忙的由佳女士“職場(chǎng)結(jié)婚”,繼承這家店。目前工讀生有15人,兼職主婦有3人。或許是老板爽朗、善于交際的個(gè)性所致,彼此的年齡雖然有段差距,卻是感情和睦。號(hào)稱“和樂融融的店”,確實(shí)也名副其實(shí)。

山岸老板在超市工作20年,算是老手中的老手,但訂貨他還是全交給工讀生、兼職人員。

例如,主力鮮食商品之一的沙拉和小菜,負(fù)責(zé)訂貨的是高中三年級(jí)的森田嚴(yán)文同學(xué)。他從高中一年級(jí)開始打工,一年前從負(fù)責(zé)訂雜貨,被“拔擢”到訂鮮食商品。由于沙拉、小菜賣不完就要扔掉,所以需要極高的訂貨精準(zhǔn)度。該怎么下訂單呢?森田同學(xué)說:“比方說,氣象報(bào)告說明天的氣溫會(huì)下降,就要加訂溫?zé)岬男〔?而不是沙拉。如果因?yàn)樽蛱焐忱u得好,隔天也訂相同的量,就會(huì)賣剩,而要扔掉。每次都要思考:明天這個(gè)商品會(huì)賣這么多吧!然后下訂單。結(jié)果如預(yù)期般順利的話就超高興的?！?/p>

對(duì)于森田同學(xué)的工作表現(xiàn),山岸老板給予高度的評(píng)價(jià)。他說:“森田會(huì)在周末補(bǔ)進(jìn)充足的小菜,明確地推出今天店內(nèi)所要促銷的‘主打商品。這個(gè)做法符合顧客的需求。自從交給森田之后,不太出現(xiàn)報(bào)廢,所以營(yíng)業(yè)額迅速攀升,利潤(rùn)也成長(zhǎng)了?！?/p>

在蓮沼店里,便當(dāng)、御飯團(tuán)、三明治等攸關(guān)營(yíng)業(yè)額的商品,也是由兼職的湯田泰雄先生負(fù)責(zé)訂貨。6年前,20歲的他還在就讀電腦?？茖W(xué)校,便開始打工。有一陣子他在一般公司工作了兩年左右,卻因?yàn)榉泵Φ墓ぷ?導(dǎo)致身體欠佳,辭職之后又回到蓮沼店。他就是所謂的自由工作者,卻是老板的左右手,打點(diǎn)店務(wù)。湯田先生說:“下訂單時(shí),必須注意隔天的天氣。根據(jù)氣象報(bào)告,如果會(huì)下雨,就不用太期待顧客外出。盡管如此,如果是雨天,同樣的御飯團(tuán)十二三種當(dāng)中,比起梅子之類的清淡口味,要多預(yù)備雞肉什錦之類口味較重的,順雨大發(fā)利市?！?/p>

這種訂貨的方式,在7-11稱為“依據(jù)假設(shè)的訂貨”。要求高中工讀生也要會(huì)“假設(shè)”,正是7-11強(qiáng)盛的秘訣之一。

我們所熟悉的訂貨,是要根據(jù)歷史的銷售數(shù)據(jù)來確定量的,當(dāng)然還有另外一個(gè)因素,就是訂貨員要對(duì)商品配置和銷售狀況非常了解。而在7-11,《巷口商學(xué)院》把訂貨的人性化、靈活化發(fā)揮到了極致。從訂貨這一環(huán)節(jié),我們?nèi)菀装l(fā)現(xiàn),7-11充分考慮到了天氣等客觀環(huán)境變化對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的影響,也正體現(xiàn)了其對(duì)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)的密切關(guān)注。

在消費(fèi)者還不確定自己會(huì)需要什么商品時(shí),7-11就已經(jīng)提前通過天氣預(yù)報(bào)等手段為消費(fèi)者的潛在需求做出了細(xì)致的考慮,或許這就是7-11能夠創(chuàng)造出今天這樣一個(gè)便利店帝國(guó)神話的經(jīng)營(yíng)真諦。

我們都知道,便利店商品周轉(zhuǎn)速度快,經(jīng)營(yíng)靈活,在訂貨方面沒有什么縣城的規(guī)律可循。訂貨的出發(fā)點(diǎn)就是運(yùn)用各種可與之的手段對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)狀況進(jìn)行預(yù)判,然后來確定未來一段時(shí)間的需求特點(diǎn),在7-11,剛來的實(shí)習(xí)生都可以做出精彩的訂貨單,正是他們抓住了便利店經(jīng)營(yíng)的這一精髓。

從現(xiàn)在便利店市場(chǎng)分布來看,內(nèi)資企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)還很明顯,但是經(jīng)營(yíng)水平與外資便利店還有明顯差距。從深層次上面來講,是企業(yè)發(fā)展模式的痼疾。國(guó)內(nèi)比較規(guī)范的零售便利店大多是大型連鎖集團(tuán)旗下的子公司,所以從經(jīng)營(yíng)上來說,難免受到大型超市經(jīng)營(yíng)思想的束縛,很容易就把本性很活的便利店做死。

7-11之所以能夠成功,正是因?yàn)槠鋵Ｗ?、專業(yè),把便利店業(yè)態(tài)的每一個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)都發(fā)揮得淋漓盡致,單單一個(gè)訂貨環(huán)節(jié),就聯(lián)系著如此多的學(xué)問。

點(diǎn)評(píng):顧客需求無時(shí)不在,圍繞經(jīng)營(yíng)各方面,經(jīng)營(yíng)者每天都有干不完的事兒,關(guān)鍵要去琢磨?！?/p>