生鮮食品連鎖經營的發(fā)展策略初探

摘 要：在連鎖經營成為現(xiàn)代一種主要流通渠道時，生鮮食品的連鎖經營在國內外逐漸興起并迅速發(fā)展。作為一種全新的經營方式，憑借其優(yōu)勢打開了生鮮經營的新局面，但是同時生鮮食品連鎖經營也面臨著許多亟待解決的問題。在不斷完善和創(chuàng)新中，連鎖經營必將成為生鮮食品的銷售主渠道。

關鍵詞：生鮮食品 連鎖經營 流通渠道

從20世紀90年代開始，我國一些大型連鎖超市陸續(xù)進入農產品銷售領域。連鎖經營已經成為生鮮食品流通的大勢所趨。根據(jù)發(fā)達國家連鎖經營發(fā)展的經驗，在我國，連鎖經營也必將成為生鮮食品零售的主渠道?？墒?，我國目前生鮮產品連鎖經營的現(xiàn)狀究竟如何，應該采取何種手段促其發(fā)展呢?

1.生鮮食品連鎖經營的現(xiàn)狀分析

從國內生鮮連鎖經營的發(fā)展分階段來看，生鮮連鎖經營仍處于導入階段。一方面，形勢喜人。隨著生鮮連鎖經營環(huán)境的不斷改善。進入連鎖店銷售的生鮮產品日益豐富，經營方式更加貼近顧客消費，生鮮采購渠道逐步形成，生鮮連鎖經營供應商階層已經產生并逐漸壯大。但另一方面，形勢嚴峻。第一，由于大多數(shù)連鎖企業(yè)沒有自己的生產基地，專業(yè)的農產品物流配送組織建設滯后，所經營的生鮮食品基本上是各連鎖網點直接從批發(fā)市場采購，然后轉手銷售，帶來了一些問題：規(guī)模經濟效益不明顯，眾多中介主體造成交易費用和成本增加，產品價格高；產品、服務、價格不統(tǒng)一，不能實現(xiàn)標準化經營；供應鏈過長，鮮活食品的質量難以保證；基于生鮮經營基本理念不同所導致的整體經營技術差別逐漸顯現(xiàn)出來；投入與產出失衡。第二，銷售渠道兩大制約因素，尤其是連鎖超市門檻高，進場費、條碼費、海報費、銀行卡結算費、新店擴張費、店慶贊助費、市場推廣費、節(jié)假日促銷費等讓供貨商不堪重負；普遍存在的拖欠貨款和價格居高不下讓人望而卻步，影響了銷售。第三，外部環(huán)境和政策因素。在外部環(huán)境和政策條件方面，鮮活農產品連鎖經營碰到了一些障礙，主要表現(xiàn)在三個方面：一是稅收制度不完善，影響連鎖企業(yè)發(fā)展。按現(xiàn)行稅制，同一投資主體開設的直營連鎖店不論門店開在何處，所得稅均在總部所在地統(tǒng)一繳納，這使一些地方政府部門大多采取不支持的態(tài)度。為此，不少連鎖企業(yè)只得把各地的店鋪注冊成獨立的企業(yè)法人，在當?shù)乩U稅，增加了稅負和管理費用。二是市場監(jiān)管不統(tǒng)一、不規(guī)范。一些地方幾級質檢，衛(wèi)生、農業(yè)、工商等部門層層檢查、重復檢查，增加了企業(yè)負擔。三是加入WTO后，國外一些連鎖企業(yè)的進入在提供經驗的同時，也帶來了嚴峻挑戰(zhàn)。

2.推進生鮮食品連鎖經營的對策分析

鑒于生鮮食品連鎖經營現(xiàn)狀的分析，國內生鮮連鎖經營者有必要明智地對自身生鮮經營策略做出調整與改進，以保證連鎖經營朝著優(yōu)勢發(fā)展。

2.1 生鮮食品連鎖經營門店的社區(qū)化

2002年1月10日，沃爾瑪在華的第一問社區(qū)店(全球沃爾瑪?shù)?7家社區(qū)店)登陸中國，地點是深圳的商業(yè)和商務中心區(qū)——嘉里中心地下層，開始了中國社區(qū)經營的探索。各地“農改超”的興起，小型社區(qū)購物中心的探索，實際上都是圍繞著社區(qū)消費、社區(qū)服務和社區(qū)店的概念展開的，它代表了未來零售業(yè)態(tài)的一個主要的發(fā)展方向。打造一個居民心愛的社區(qū)店也是連鎖成功經營的關鍵，起家于1995年的湖南本土商業(yè)連鎖步步高股份，截止2009年12月已有129家分店。以步步高為代表的中小型連鎖超市立足于中小城市，以密集式開店、多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的發(fā)展模式向消費者提供零售服務，帶動了中小城市生鮮連鎖社區(qū)化發(fā)展。

2.2 經營形式的多元化

生鮮食品的連鎖經營形式也會隨著連鎖業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)特許加盟(由擁有技術和管理經驗的總部，指導傳授加盟店各項經營的技術經驗，并收取一定比例的權利金及指導費)、直營連鎖(總公司直接經營的連鎖店，即由公司本部直接經營投資管理各個零售點的經營形態(tài))、自愿加盟(自愿加入連鎖體系的商店)等多種實現(xiàn)形式，也可以超市、以品牌為核心的專賣、大賣場形式實現(xiàn)生鮮食品的連鎖經營。

2.3 生鮮食品的綠色安全化

綠色食品、無公害食品和有機食品的生產和深入人心將推動生鮮食品經營的安全化。已有一些經營企業(yè)為自己的產品買上保險給消費者質量上的承諾，而國家也將大力加強安全檢測體系建設?，F(xiàn)在消費者的綠色安全消費觀也已成為一種流行的消費觀念，這種需求也必將成為生鮮食品經營發(fā)展的新動力。

2.4 生鮮食品經營—體化

生產、加工與銷售流通一體化。網絡有機結合，構筑產加銷一條龍的產業(yè)鏈經營方式。按照城鄉(xiāng)一體化、農業(yè)產業(yè)化、產銷一體化總體發(fā)展的思路，對加工業(yè)進行調整改造，以其為龍頭，一頭連接農村生產基地，一頭連接城市居民廚房，構成從基地生產、工廠化加工配送到門店，進入居民廚房的產業(yè)鏈經營方式。配送中心和供應鏈管理的日趨完善，也為此提供了依據(jù)。

據(jù)了解，目前我國涌現(xiàn)出一些比較成功的連鎖經營模式：一是“連鎖店+加工流通龍頭企業(yè)(包括農產品批發(fā)市場)+基地+保險承諾”，即通過實施“銜接基地、嚴格檢測、連鎖配送、保險承諾”，實現(xiàn)農產品的全程質量控制，有的連鎖經營者為提高信譽。還為經營的生鮮食品購買了“放心菜”保險。二是“連鎖店+基地”，即生鮮產品直接由生產基地進入到連鎖店銷售。三是“連鎖店+加工企業(yè)+基地”，這是以加工流通龍頭企業(yè)等(包括農產品批發(fā)市場)為主體，以連鎖店(超市、專賣等)和安全無公害農產品基地為“兩翼”的連鎖經營模式。三種模式各有其獨到之處，但有一個共同點是，均以超市、連鎖店為銷售終端，以基地為供貨源。中間或與加工企業(yè)合作，或與批發(fā)市場、配送中心合作，形成一個完整的產業(yè)鏈。

2.5 管理信息化、系統(tǒng)化

隨著企業(yè)規(guī)模快速膨脹，特別是連鎖超市門店和從業(yè)人員增多、多業(yè)態(tài)和多產業(yè)并重等發(fā)展變化。物流量和信息量急劇增加，傳統(tǒng)的管理方式已顯然不適應經營創(chuàng)新的客觀要求，以先進技術手段為支撐的管理創(chuàng)新將不斷推進。如從二代POS機取代人工收款、建立配送環(huán)節(jié)的信息處理系統(tǒng)、全面引進HDPOS管理系統(tǒng)對連鎖超市、物流配送、食品加工實行一體化管理等，企業(yè)管理方式將進入到技術主導型的跨越過程。

總之，要清醒地認識生鮮食品連鎖經營的現(xiàn)狀，充分利用優(yōu)勢來調整策略，才能使生鮮食品連鎖經營立于不敗之地。