關(guān)于實景教學(xué)在高職飯店管理教學(xué)中運(yùn)用的探討

周　艷

摘要:實景教學(xué)作為一種新型的教學(xué)模式,在高職飯店管理教學(xué)中尚處于探索階段,在其實踐過程中還有一些問題亟待解決,本文通過對這些問題的分析提出了解決問題的若干策略,以期更好地培養(yǎng)與時代接軌的高職飯店管理專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞:實景教學(xué);飯店管理教學(xué);問題;解決方法

一、實景教學(xué)的概念

所謂實景教學(xué),就是在高職第二學(xué)年下學(xué)期時,在學(xué)生已經(jīng)掌握飯店相關(guān)服務(wù)崗位的基本操作方式的基礎(chǔ)上,安排1個月的時間,讓學(xué)生走出校園,進(jìn)入飯店,進(jìn)行實景操作。教師從旁指導(dǎo),使學(xué)生通過實景操作發(fā)現(xiàn)工作中的問題,并解決問題,從而使其專業(yè)知識有一個深層次的提高,為日后管理層知識的學(xué)習(xí)作好鋪墊。

二、實景教學(xué)的意義

實景教學(xué)可以讓學(xué)生將在校學(xué)習(xí)的理論知識和操作知識融入實際工作中。在工作中能學(xué)到很多書本中學(xué)不到的知識,如如何為客戶服務(wù)等,從而使學(xué)生在思考與學(xué)習(xí)中提高實際操作能力;同時,學(xué)生在人際關(guān)系較為單純的學(xué)校里成長是比較緩慢的,到了企業(yè)以后,他們會有更多的情感體驗。在學(xué)生完成實景學(xué)習(xí)返校后,學(xué)校可以加深管理層的教學(xué),讓學(xué)生的知識提高一個層次,從而為培養(yǎng)與時代接軌的管理人才作好鋪墊。

三、實景教學(xué)中存在的問題

1.學(xué)校重視程度不夠

實景教學(xué)作為一種新的教學(xué)模式仍處于探索階段,學(xué)校并未完全重視。比如在師資隊伍建設(shè)上,一方面,專業(yè)教師作為飯店員工駐店指導(dǎo)學(xué)生,工作時間也必須與飯店同步,因此飯店的駐店指導(dǎo)工作相對比較辛苦,有些教師不一定愿意到企業(yè)工作。另一方面,每一期實景學(xué)習(xí)的學(xué)生都不同,教師對大部分學(xué)生都不夠熟悉,管理學(xué)生比較困難。針對這些問題,學(xué)校應(yīng)及時制定相關(guān)政策,完善師資隊伍建設(shè),使教師積極地參與到實踐教學(xué)中。

2.學(xué)校與企業(yè)合作的意識不強(qiáng)

首先,因?qū)W習(xí)周期較短,很多飯店企業(yè)都不是很歡迎來實景學(xué)習(xí)的學(xué)生。每個飯店的管理模式、操作方法都不同,且新員工上崗不久就需要開飯店,花費(fèi)了飯店的人力、物力、財力,最終又沒有給飯店帶來利益;再者,新手上任,飯店相應(yīng)地要承擔(dān)因服務(wù)生疏而得罪客人的風(fēng)險,所以很多飯店,尤其是星級酒店不歡迎前來進(jìn)行一個月實景學(xué)習(xí)得學(xué)生。

其次,現(xiàn)在就讀高職的學(xué)生大多是住校生,而飯店的實景教學(xué)又比較特殊,工作時間不固定,有時候晚上下班會很晚,如果此時學(xué)生返校住宿,可能公交車已經(jīng)停開,且學(xué)生深夜回校,安全讓人擔(dān)憂。所以,飯店要為每一批學(xué)生解決住宿問題,讓學(xué)生住員工宿舍,而這又是一筆額外的開銷。有些沒有員工宿舍的飯店就不是適合實景教學(xué)的場所。

最后,在實景教學(xué)這一環(huán)節(jié)中,專業(yè)教師的從旁指導(dǎo)非常重要,專業(yè)教師可以從專業(yè)的角度指出學(xué)生的不足,讓其及時糾正錯誤,這就要求專業(yè)教師必須是以該企業(yè)的員工身份對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。由于學(xué)生較多,而且分散在飯店的各個崗位,一個專業(yè)教師如果以服務(wù)員的身份進(jìn)入該企業(yè),就很難對每個學(xué)生都進(jìn)行指導(dǎo),所以教師至少要以該飯店總經(jīng)理助理這樣的身份,才可以在飯店對每個部門的工作人員進(jìn)行指導(dǎo)。但是如果涉及這樣的職務(wù),那專業(yè)教師必須要對該飯店的管理模式、業(yè)務(wù)有深層次的了解,其間可能會涉及一些商業(yè)秘密,所以很多企業(yè)不是很樂意提供這種實景教學(xué)場地。

3.學(xué)生參與熱情不高

首先,從學(xué)生到飯店員工,這一角色的轉(zhuǎn)換會讓學(xué)生很不習(xí)慣。學(xué)生之前一直是在教室里聽老師講課,再加上餐飲部門的工作時間是不固定的,且一般實景教學(xué)都是從底層的服務(wù)員做起,一天的工作強(qiáng)度讓很多學(xué)生無法適應(yīng)。在這種角色的轉(zhuǎn)換過程中,有些自覺性不強(qiáng)的學(xué)生會產(chǎn)生消極怠工的情緒,容易和飯店產(chǎn)生矛盾。另外,在飯店工作,經(jīng)常會要面對領(lǐng)導(dǎo)的批評與教育,有些好學(xué)生在學(xué)校聽?wèi)T了表揚(yáng),面對挫折可能會有抵觸情緒;有些平時表現(xiàn)不好的學(xué)生,面對嚴(yán)厲的批評可能會與飯店領(lǐng)導(dǎo)爭吵。

其次,現(xiàn)在的高職學(xué)生大部分都是獨(dú)生子女,而獨(dú)生子女大多都逃不過“驕”“嬌”二字,在家里有幾代人的呵護(hù),什么事情都不用干,很多家長一聽到自己的孩子要去飯店進(jìn)行實景學(xué)習(xí),而且是沒有工資可拿的,就會反感,再加上有些學(xué)生在幾天工作后感到不適應(yīng),家長就會配合子女,借口請假,以期逃脫實景學(xué)習(xí)這一教學(xué)環(huán)節(jié)。

最后,學(xué)生從原來單純的課堂踏入社會,在飯店的不同崗位工作,以學(xué)徒的身份入門,需要和內(nèi)部老員工溝通、交流、合作,這是大部分學(xué)生踏入社會的第一份考卷。

四、實景教學(xué)中存在問題的解決方法

(一)學(xué)校高度重視,加強(qiáng)硬件設(shè)施和教師隊伍建設(shè)

1.加強(qiáng)學(xué)校實訓(xùn)設(shè)施的建設(shè)

學(xué)校固定和某一家或兩家飯店企業(yè)建立長久的合作關(guān)系,請他們的一線管理人員來校,把企業(yè)“請進(jìn)來”,通過企業(yè)一線管理人員將他們企業(yè)的管理理念、操作方法、崗前培訓(xùn)內(nèi)容傳授給學(xué)校的專業(yè)教師。這樣,在對每一期學(xué)生進(jìn)行實景教學(xué)之前,專業(yè)教師可以利用學(xué)校的實驗實訓(xùn)設(shè)備提前做好學(xué)生的崗前培訓(xùn)工作,以縮短學(xué)生進(jìn)入飯店后的磨合期,爭取讓學(xué)生一到飯店就能上崗。因此,這就需要學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)施與時代相接軌,并符合現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)的基本設(shè)施要求。

2.加強(qiáng)專業(yè)教師的指導(dǎo)職能

專業(yè)教師的指導(dǎo)在實景教學(xué)的過程中很重要,如何加強(qiáng)其指導(dǎo)職能是一個值得我們思考的問題。學(xué)校要與飯店聯(lián)系,讓專業(yè)教師輪流到飯店進(jìn)行為期一年的掛職鍛煉,職位至少是中層管理層。在這一年中,專業(yè)教師要參與企業(yè)的工作、決策,同時對學(xué)生進(jìn)行管理與指導(dǎo)。這樣學(xué)校也能真正培養(yǎng)“雙師型”教師。

(二)做好實景教學(xué)前的動員工作

1.做好宣傳工作

在學(xué)生實景學(xué)習(xí)之前,首先要做好學(xué)生家長的思想工作,告訴家長實景教學(xué)的意義。實景教學(xué)是一門課程,每一位學(xué)生都得參與,否則該課程沒有成績,無法畢業(yè);同時要獲得家長的支持,不得以任何理由逃避實景學(xué)習(xí)。另外,要做好學(xué)生的思想工作,讓學(xué)生有憂患意識,明白這門課程如何采分,同時強(qiáng)調(diào)學(xué)生這門課程的成績將影響他們?nèi)蘸蟮膶嵙?xí)推薦和畢業(yè)推薦,一定要讓他們認(rèn)真對待。

2.作好崗前心理輔導(dǎo)

學(xué)生初次踏入社會,在工作中會遇到很多新的問題,為學(xué)生作好崗前心理輔導(dǎo)是非常必要的,這樣可以讓他們在工作中事半功倍。第一,要幫助學(xué)生樹立自信心,相信“我能做得很好”,有了良好的自信,才能在工作中游刃有余;第二,要培養(yǎng)學(xué)生勇于面對困難與挫折的精神,在哪里跌倒就在哪里爬起來;第三,要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識;第四,要讓學(xué)生學(xué)會與人打交道;第五,要提醒學(xué)生做人要謙虛謹(jǐn)慎,不懂就問才能學(xué)到新知識。

3.強(qiáng)調(diào)管理制度

實景教學(xué)之前還應(yīng)強(qiáng)調(diào)飯店的管理制度,強(qiáng)調(diào)學(xué)生的雙重身份,使學(xué)生明白自己既是學(xué)生也是員工。在飯店除了應(yīng)遵守飯店的各項規(guī)章管理制度如準(zhǔn)時到崗、愛護(hù)財物等以外,還應(yīng)遵守作為一名學(xué)生應(yīng)遵守的制度,一旦違反任何一條規(guī)定,學(xué)校要按校紀(jì)校規(guī)對其進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

(三)實行實景教學(xué)課程學(xué)分制

實景教學(xué)課程作為一門實踐課程一定要實行學(xué)分制,并讓學(xué)生知道這門課程的分值安排?？梢詫嵭?:3:4的比例來為學(xué)生采分:30%是平時作業(yè)所得分?jǐn)?shù),學(xué)生人手一冊《實景教學(xué)學(xué)習(xí)日志》,每工作一天填寫學(xué)習(xí)內(nèi)容、心得體會,同時日志上還可以加入客戶意見等內(nèi)容;30%是專業(yè)教師和帶班領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)該生平時表現(xiàn)所給出的分?jǐn)?shù);40%是2000字的實景教學(xué)學(xué)習(xí)報告所得的分?jǐn)?shù)。學(xué)生該課程的成績最終算入學(xué)期總成績。這樣,能讓學(xué)生有一份緊迫感,明白自己是去學(xué)習(xí)的,而不是“做一天和尚撞一天鐘”的,同時也能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中思考,通過思考獲得提高。

(四)創(chuàng)新校企合作模式

1.學(xué)校創(chuàng)辦企業(yè)

學(xué)校創(chuàng)辦自己的飯店企業(yè),可以緩解學(xué)生在實景教學(xué)過程中遇到的問題;同時,調(diào)配自己學(xué)校的學(xué)生、教師來經(jīng)營企業(yè),能獲得更多一線的經(jīng)驗。辦好校辦企業(yè),必須把教育目的和經(jīng)濟(jì)目的有機(jī)結(jié)合。企業(yè)不能脫離教育,不能脫離學(xué)校管理;教學(xué)必須依靠企業(yè),既把企業(yè)當(dāng)作必要的教學(xué)環(huán)節(jié),又要為企業(yè)提供人力的支持。因此,管理機(jī)制十分重要。如調(diào)配專業(yè)主任參與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)工作,協(xié)調(diào)教學(xué)與實習(xí)性生產(chǎn)的關(guān)系,這樣,既能加強(qiáng)教學(xué)需要的專業(yè)師資,又能充實企業(yè)的人員。教學(xué)和企業(yè)實習(xí)結(jié)合,企業(yè)的事情教學(xué)支持,教學(xué)的事情企業(yè)解決,相得益彰。

2.校企雙贏

(1)實行實景教學(xué),第一,應(yīng)尋找有教育意識的老板,“百年大計,教育為先”,有這種意識的老板才會真正為學(xué)?？紤],為學(xué)生考慮。第二,應(yīng)將企業(yè)規(guī)范化,從員工的服裝、操作流程到企業(yè)的經(jīng)營理念都應(yīng)有其自身特色,使學(xué)生可以在其中獲得知識。第三,使企業(yè)認(rèn)識到實景教學(xué)最終可以獲得學(xué)校和企業(yè)的雙贏。一方面學(xué)校可以依托企業(yè)做大、做強(qiáng)、做精本專業(yè);另一方面企業(yè)可以把學(xué)校作為其人力市場的堅強(qiáng)后盾,校企聯(lián)手開創(chuàng)一個雙贏的局面。

(2)學(xué)校要轉(zhuǎn)變理念。以前高職學(xué)生是“皇帝的女兒不愁嫁”,現(xiàn)在由于飯店服務(wù)性行業(yè)入門的門檻低,很多外省、外市的學(xué)生在和我們競爭,飯店不愁找不到員工,因此也就更加不樂意接受實景教學(xué)。那么,學(xué)校就需要給飯店提供一些優(yōu)惠政策,如參與實景教學(xué)的飯店,學(xué)?？梢悦赓M(fèi)替他們培訓(xùn)員工等。

(3)安排好新老學(xué)生的交接工作。因為每一輪實景教學(xué)因為時間較短,飯店企業(yè)怕人員流動大,找不到人銜接。若能安排好新老學(xué)生的交接工作,就能解決飯店的這種后顧之憂。這種做法,可以促使飯店一直提供某些崗位讓學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行實景學(xué)習(xí),同時,可以為飯店節(jié)省人力,飯店也會比較歡迎,從而實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏。

實景教學(xué)在高職飯店管理專業(yè)中的運(yùn)用還需慢慢摸索、不斷改進(jìn),真正讓實景教學(xué)發(fā)揮它的作用還需很長一段時間!

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(作者單位:蘇州市旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校)