淺談維生素Ａ在嬰幼兒食品中容易出現(xiàn)的問題

尹麗霞　傅紅文

摘要:本文講述了在嬰幼兒補充谷粉的生產(chǎn)過程中,維生素A添加容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題,總結(jié)實踐證明了利用“三次分級混合和二次風(fēng)吸風(fēng)送”的技術(shù)可解決難題

關(guān)鍵詞:維生素A添加含量不足混合工藝

0 引言

維生素A(vitaminA)又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇,包括維生素A1、A2 兩種。維生素A1和A2結(jié)構(gòu)相似)視黃醇可由植物來源的β-胡蘿卜素合成,在體內(nèi)β-胡蘿卜素-15,15′-雙氧酶(雙加氧酶)催化下,可將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛(ratinal,視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β-胡蘿卜素也稱為維生素A原。它是1913年美利堅合眾國化學(xué)家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有機溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,但易為紫外線破壞,應(yīng)貯存在棕色瓶中。維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分視紫紅質(zhì)是由視蛋白和``11順–視黃醛組成,與暗視覺有關(guān)。維生素A只存在于動物性食物中,A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中,而A2存在于淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素A。人體缺乏維生素A,影響暗適應(yīng)能力,如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位(0.3微克維生素A相當(dāng)于1個國際單位),兒童約為2000～2500國際單位。

由于維生素A在嬰幼兒補充谷粉食品中(按GB10767-1997)的添加量是每100克嬰幼兒營養(yǎng)米粉添加1000～3900國際單位(折合300～1170微克)。正是由于維生素A的添加量是非常微小, 所以在實際生產(chǎn)過程中生產(chǎn)企業(yè)常常受制現(xiàn)有的技術(shù)措施和生產(chǎn)條件,以至于各生產(chǎn)廠家在嬰幼兒食品中的維生素A添加中,常常容易出現(xiàn)的含量不足或超標(biāo)質(zhì)量安全問題。

高州市高鷹營養(yǎng)食品廠早在2002年就這個問題先后與多個食品添加劑生產(chǎn)廠家和我質(zhì)檢部門的相關(guān)工作人員,多次就這問題開展了多次的研究,但都還是未能尋找到較好的解決方法。直到2007年6月-2007年12月的這次研究,才有突破性的收獲。我所在科技項目研究小組,經(jīng)多次實踐后,終于發(fā)現(xiàn)了,利用“三次分級混合和二次風(fēng)吸風(fēng)送”的技術(shù),使高州市高鷹營養(yǎng)食品廠解決了‘維生素A容易出現(xiàn)的含量不足或超標(biāo)質(zhì)量安全問題的難點。項目研究小組在研究過程中發(fā)現(xiàn);常規(guī)的混合有以下兩種方法,分為分布混合和分散混合。

1 分布混合又稱非分散混合

是通過重復(fù)地排列少組分而實現(xiàn)。分布混合在原理上可把混合物的非均勻性減少到分子水平。分布混合主要發(fā)生在固體與固體、固體與液體、液體與液體之間,它可能是無序的,也可能是有序的,這主要取決于混合設(shè)備的選擇。一般來說,分布混合中各粒子之間只有相互位置的變化,而無粒度的變化。分布混合又可以分有序分布性混合和無序分布性混合。有序分布性混合比較容易表征,用條紋厚度可以很好地表征混合物的混合狀態(tài)和混合過程。

2 分散混合

在聚合物加工過程中,常需將固體顆?；蚪Y(jié)塊的物料(附聚物)加到聚合物中(例如填充改性或染色),以及將粘彈聚合物液滴混合到聚合物熔體中。這時要將它們分散開來,使固體顆?；蚪Y(jié)塊和液滴破裂。這種混合過程通常稱之為分散混合,又稱強烈混合。其目的是把少組分的固體顆粒和液滴分散開來,成為最終粒子或允許的更小顆?；蛞旱?并均勻地分布到多組分中。因此,在這種混合中,固體顆粒不僅有位置的變化,其粒度也會減小。對于液體物料,就涉及到其在變形粘性流體中的液滴破裂問題。這是靠強迫混合物通過在窄間隙形成的高來完成的;對于固體結(jié)塊,當(dāng)作用于結(jié)塊上的剪切超過某個臨界值時,結(jié)塊就破裂。

正是由于維生素A的添加量是非常微小,在如果單純是按常規(guī)的混合,就會常常容易出現(xiàn)的維生素A含量不足或超標(biāo)。因此,項目研究小組經(jīng)多次的實踐證明,只有在傳統(tǒng)的分級混合的基礎(chǔ)上,加入了二次風(fēng)吸風(fēng)送技術(shù),利用風(fēng)力的逆向循環(huán)原理對高州市高鷹營養(yǎng)食品廠的現(xiàn)有混合模式進(jìn)行了修正。

3 三次分級混合和二次風(fēng)吸風(fēng)送

3.1 三次分級混合:

3.1.1 第一次混合:在配料車間進(jìn)行,按1:108的比例進(jìn)行預(yù)混料,1公斤純米粉添加維生素A 108克,(一次配對1000公斤的嬰幼兒營養(yǎng)米粉所需的維生素A)用分布混合的槽式混合機混合15分鐘。這樣就得到了一個批次所需的維生素A基礎(chǔ)料。

3.1.2 第二次混合:在配料車間進(jìn)行,把“第一次混合”后的基料進(jìn)行二次分配,分為10個等份。(這樣每一個等份就是100公斤嬰幼兒營養(yǎng)米粉所需的維生素A)再按1:100的比例進(jìn)行二次混合。經(jīng)這次混合,得到每100公斤的基礎(chǔ)料。這為二個分級混合。

3.1.3 第三次混合:在混合車間進(jìn)行,按每100公斤/批次的純米粉重量,添加一份經(jīng)二次預(yù)混合好的基礎(chǔ)料進(jìn)行混合,每次混合時間為20分鐘?；旌线^程期間一定要啟動內(nèi)外混合按鍵,以便混合的過程中能使充份均勻。

3.2 二次風(fēng)吸風(fēng)送:在完成了上述的三次分級混合的基礎(chǔ)上,當(dāng)物料下投至儲粉池內(nèi)后,經(jīng)由正負(fù)二組風(fēng)機,同時進(jìn)行風(fēng)吸風(fēng)送,送至另一大形儲罐中進(jìn)行,使其米粉能在風(fēng)吸風(fēng)送的過程中,其在傳送的管道和進(jìn)入儲罐時,利用到風(fēng)動循環(huán)原理得以來回循環(huán),以便得以充份均勻地進(jìn)行混合。從而達(dá)到均勻混合的要求。

4 結(jié)論

經(jīng)過了二個來月的多次操作,實踐證明了“三次分級混合和二次風(fēng)吸風(fēng)送” 的可行性。該技術(shù)與高州市高鷹營養(yǎng)食品廠原有的混合方法有著本質(zhì)上的不同,在不同的的程度上對嬰幼兒補充谷粉中的微量元素得以均衡混合,與此同時維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、等這些添加量微小的添加劑,在混合過程中都得到均衡混合。

經(jīng)過產(chǎn)品的檢驗分析,微量元素的添加穩(wěn)定性達(dá)到了89.5%以上,比原來的混合方法提高了29.5%,添加劑的使用率提高了12.8%,產(chǎn)品的出廠合格率提高了23.2%。

“三次分級混合和二次風(fēng)吸風(fēng)送”的技術(shù)能把嬰幼兒補充谷粉食品的微量元素得以均衡混合,但還是要注意,在實際生產(chǎn)操作的過程中,如未能把握好風(fēng)的原理會弄巧成拙。