金錢，可以留給孩子，好酒，一定要留給自己

Ｂｅａｔｒｉｃｅ

“好酒，應(yīng)該趁早把它喝掉，而不是放在銀行里存起來！如果我有錢，我會(huì)留給孩子，如果我有一瓶好酒，我會(huì)自己喝掉?！?/p>

和巴黎人畢杜維一起吃的那一頓午飯，花了3個(gè)小時(shí)，比我平常一天吃三頓飯花的時(shí)間還要多。這頓午飯連頭盤加甜品共四道菜，如果單吃，是無論如何也用不了1個(gè)小時(shí)的，但吃飯對法國人來講從來都不只是吃，那是“享受不同食材帶來的味蕾差異”，畢杜維說，更何況我們這頓飯還要品嘗9種法國葡萄酒。三道菜加九種酒，一排列組合，三小時(shí)，算少的了。

畢杜維來中國做了8年葡萄酒的推廣和生意，也吃了8年的中國菜，他能用中文說出龍井、碧螺春，也記得四川的麻辣火鍋、酸菜魚，畢先生應(yīng)該對法國葡萄酒搭配中國菜很有心得了？

“中國菜太豐富了，吃一頓飯，從涼菜、肉菜到素菜，有很多種不同的味道，”畢杜維擺出一副不敢當(dāng)?shù)闹t虛樣子，“很難籠統(tǒng)地說哪種酒配哪些菜好，只能以具體的菜來說?！碑呄壬o出的tips也很簡單，像味道濃重的四川麻辣火鍋，可以嘗試搭配單寧豐富，濃烈的“西拉”（Syrah，又譯作色拉子）；像清淡的廣東海鮮，可以嘗試一些帶花香味、甜味的白葡萄酒,比如霞多麗。

酒食搭配說簡單，可以很簡單，要復(fù)雜也可以很復(fù)雜，要不然那些名目繁多的葡萄酒課程，葡萄酒MBA就沒有存在的必要了。畢杜維在葡萄酒這個(gè)行業(yè)，并不是科班出身，他沒有接受過任何專業(yè)的訓(xùn)練，也沒有拿過什么嚇人的與葡萄酒有關(guān)的證書，他與葡萄酒之間，一直維持著一種“簡單的快樂”——“喝不同的酒，體會(huì)不同的酒對味蕾的刺激，就是一種訓(xùn)練”。

畢杜維從10歲開始接觸葡萄酒，幾十年喝下來，也積累了不少經(jīng)驗(yàn)，如果把這些經(jīng)驗(yàn)用在葡萄酒的投資上，不知道會(huì)有多少回報(bào)？畢杜維仿佛從來沒有想過這個(gè)問題，要知道現(xiàn)在連珠三角那些沒喝過多少葡萄酒的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家、白領(lǐng)、公務(wù)員也開始考慮投資葡萄酒了，而這個(gè)天天跟葡萄酒打交道的法國人竟然沒動(dòng)過這個(gè)念頭。畢杜維在上海的家有一個(gè)酒窖，他也會(huì)存一些酒，但卻從來沒有想過把酒作為一項(xiàng)投資，“好酒，應(yīng)該趁早把它喝掉，而不是放在銀行里存起來！如果我有錢，我會(huì)留給孩子，如果我有一瓶好酒，我會(huì)自己喝掉?！彼裕谖覀兡穷D午飯里，為了配大蝦咯爹、蝸牛燴番茄和摩利菌汁牛柳，畢先生拿出了9瓶葡萄酒。

蝸牛燴番茄

snail on a bed of fresh tomato confit

這道菜里的番茄，帶有一股很濃郁的蔬果香，就像把法國普羅旺斯的陽光和藍(lán)天帶到了陣雨連綿的廣州。我們拿四款酒來與之搭配，老教皇干白、卡柏萊蘇維儂干白、維吉尼·定釀桃紅和瑞泰伯爵波爾多干白。畢杜維對維吉尼·定釀桃紅和瑞泰伯爵贊不絕口，除了這兩款，我比較偏愛卡柏萊蘇維儂干白。

卡柏萊蘇維儂干白凈飲有點(diǎn)怪味，說得不好聽那叫貓尿味兒，但它與這道菜的蝸牛相配則給口腔帶來一種奇異的溫暖感，一種赤腳踩在被夕陽溫暖過的地磚上的溫暖感，踏實(shí)又綿軟，讓人上癮。

維吉尼·定釀桃紅和蝸牛則產(chǎn)生另外一種化學(xué)反應(yīng)，將蝸牛與該葡萄酒同嚼，蝸牛會(huì)慢慢析出一種淡香，那是蝸牛與其他三款酒相配時(shí)完全沒有的清淡的肉香。

大蝦咯爹

prawn cocktail

這道清淡的冷盤，配維吉尼·定釀桃紅和卡柏萊蘇維儂干白都很舒服、清爽，是之后的蝸牛和牛柳的一個(gè)鋪墊。

牛柳免翁配摩利菌汁

beauf mignon with morel mushroom sauce

吃這份牛柳，我們配了5種紅葡萄酒，瑪茜解百納干紅、Castel家族牌波爾多高級干紅、瑪利尚老樹波爾多干紅、瑪貝克酒莊波爾多干紅和2004年的佰瑞酒莊上梅多克干紅。在這5款紅酒里，我對午宴的壓軸好酒2004年的佰瑞酒莊上梅多克干紅感覺一般，倒是Castel家族牌波爾多高級干紅讓我難忘。

這牛肉，一入口就是一種很濃的肉香，這種肉香是有霸氣的，就像男性荷爾蒙被激發(fā)的那種霸氣，而且在牛肉溫度漸漸下降時(shí)，牛肉在細(xì)嚼下還有一股牛油的膻味兒蔓延出來，喝一口Castel家族牌波爾多高級干紅，粗獷的牛肉就變得纖細(xì)起來，像一頭被女人牽著鼻子的公牛。