烹飪教學(xué)應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

計(jì)素娟

摘要:創(chuàng)新教育就是以培養(yǎng)人們創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為基本價(jià)值取向的教育,其核心是在普及九年義務(wù)教育的基礎(chǔ)上,在全面實(shí)施素質(zhì)教育的過程中,為迎接知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的挑戰(zhàn),著重研究與解決在基礎(chǔ)教育領(lǐng)域如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為了培養(yǎng)與社會(huì)需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的技術(shù)型、實(shí)用型、創(chuàng)造型烹飪?nèi)瞬?應(yīng)更進(jìn)一步重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞:烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力;創(chuàng)新意識(shí)

隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,社會(huì)對(duì)從事烹飪?nèi)瞬诺囊笤絹碓礁?。崗位?duì)人的要求變化很快,所學(xué)的知識(shí)和技能都容易過時(shí),因此,學(xué)生需要終身學(xué)習(xí)的能力。為了培養(yǎng)與社會(huì)需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的技術(shù)型、實(shí)用型、創(chuàng)造型烹飪?nèi)瞬?我們應(yīng)更進(jìn)一步重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新教育,培養(yǎng)其創(chuàng)新能力。

在中等職業(yè)學(xué)校課程教學(xué)中如何實(shí)施創(chuàng)新教育是新課程改革中的一個(gè)“亮點(diǎn)”,在具有現(xiàn)代教育理念的教師的指導(dǎo)下,學(xué)生用科學(xué)的方法,從烹飪學(xué)習(xí)中通過親身體驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問題,通過資料搜集、歸納、課堂討論、動(dòng)手操作、合作學(xué)習(xí)解決問題,形成技能并不斷提高技能、優(yōu)化思維、培養(yǎng)自信心,從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

筆者在《中式面點(diǎn)》課程教學(xué)過程中嘗試對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng),取得了一定的成效,學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣增加了,積極性提高了,善于溝通了,同學(xué)之間善于合作了,教學(xué)氣氛融洽了,學(xué)生創(chuàng)新的潛意識(shí)在此萌發(fā)。

一、夯實(shí)理論知識(shí),為創(chuàng)新打好基礎(chǔ)

我國(guó)著名的教育學(xué)家陶行知先生說過:“發(fā)明千千萬,起點(diǎn)是一問?！币虼?從發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題到解決問題,其中提出問題是關(guān)鍵。因?yàn)?一方面,問題的提出是建立在一定的知識(shí)積累和方法運(yùn)用的基礎(chǔ)上的,沒有一定的知識(shí)積累和恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟ\(yùn)用,就不可能提出有價(jià)值的問題。另一方面,一個(gè)好的問題的提出,能有效的激發(fā)學(xué)生探究問題、解決問題的興趣,也能在主動(dòng)探究的過程中學(xué)習(xí)新知識(shí),積累解決問題的新方法。

書本上的知識(shí)和老師傳授的學(xué)習(xí)方法,大多是前人智慧和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),認(rèn)真“接受”和“繼承”這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)是非常必要的,學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的產(chǎn)生不是無源之水,而是建立在一定知識(shí)積累基礎(chǔ)之上的,在課堂教學(xué)中,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí),一定先要把基礎(chǔ)知識(shí)技能夯實(shí),在此基礎(chǔ)之上學(xué)生的思維之泉才能不枯竭。

二、結(jié)合教學(xué)內(nèi)容,開展研究性學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力,培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)

愛因斯坦說:“提出一個(gè)問題,往往比解決一個(gè)問題更重要?！眲?chuàng)新意識(shí)是一種發(fā)現(xiàn)問題、積極探求的心理傾向。傳統(tǒng)的教學(xué)模式注重知識(shí)的傳授,偏重于機(jī)械記憶、淺層理解和簡(jiǎn)單應(yīng)用,僅僅立足于被動(dòng)地接受教師的知識(shí)傳授,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無學(xué)習(xí)興趣可言,因而也就別談對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維能力的培養(yǎng),更談不上對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造才能的培養(yǎng)了。因此要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)就要在教學(xué)過程中不斷地創(chuàng)設(shè)問題情景,多給學(xué)生質(zhì)疑的時(shí)間和空間,鼓勵(lì)學(xué)生大膽提問,并引導(dǎo)學(xué)生自己來析疑、解疑。讓學(xué)生在充分思考的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造想象,從而提高學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。如在新課導(dǎo)入時(shí)教師有目的、有意識(shí)地創(chuàng)設(shè)問題情景,引起學(xué)生的認(rèn)知沖突,把學(xué)生帶入問題的情景中,使學(xué)生產(chǎn)生求知的需要而發(fā)現(xiàn)問題、提出問題,為學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的萌發(fā)提供可能。

為了充分培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高課堂教學(xué)效率,筆者嘗試在《中式面點(diǎn)》課程教學(xué)中實(shí)施研究性學(xué)習(xí),幫助學(xué)生創(chuàng)設(shè)環(huán)境,在課程教學(xué)的章節(jié)中設(shè)置研究性學(xué)習(xí)課題,使學(xué)生形成一種對(duì)知識(shí)進(jìn)行主動(dòng)探求,并重視解決實(shí)際問題的主動(dòng)積極的學(xué)習(xí)方式。通過讓學(xué)生開展自主學(xué)習(xí),學(xué)生自己提出問題、分析和解決問題,使學(xué)生真正體會(huì)到“獲得成功”的樂趣。如:在“油酥點(diǎn)心”的教學(xué)中,筆者沒有按照教材內(nèi)容的順序進(jìn)行教學(xué),而是通過具體的制品讓學(xué)生感受:油酥制品與其它制品有什么不同?這些不同是什么因素造成的?你有什么感受?能提出什么問題?

課堂教學(xué)中布置學(xué)生分組討論研究,用課本提供的知識(shí)進(jìn)行解釋。通過小組研究討論,初步認(rèn)識(shí)研究性學(xué)習(xí)的方法,幫助學(xué)生建立自主學(xué)習(xí)的積極性。在這樣一個(gè)過程中,每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性都被不同程度地調(diào)動(dòng)起來。課后布置這樣一個(gè)課題:選擇一個(gè)關(guān)于油酥面點(diǎn)你最感興趣的問題進(jìn)行研究。以組為單位查閱、搜集資料,在以后的課程中繼續(xù)進(jìn)行探討。

采用這種教學(xué)方式,一是學(xué)生的語言表達(dá)能力得到了鍛煉,學(xué)習(xí)內(nèi)容都是學(xué)生感興趣的,學(xué)習(xí)的內(nèi)容更有針對(duì)性;二是能充分體現(xiàn)自我,在整個(gè)學(xué)習(xí)過程體現(xiàn)學(xué)生的主體地位,讓每個(gè)學(xué)生都得到發(fā)展;三是也能從中融洽師生之間的感情,同時(shí)使他們之間學(xué)會(huì)合作交流,為今后走向社會(huì),并能立足于社會(huì)打下基礎(chǔ)。

三、針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)和學(xué)科特點(diǎn),增加學(xué)生體驗(yàn),從失敗中找經(jīng)驗(yàn)

傳統(tǒng)教育中評(píng)價(jià)學(xué)生好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是期中、期終考試,即考試分?jǐn)?shù)高,被稱為好學(xué)生,否則就是差生。而創(chuàng)新教育過程中,在傳統(tǒng)教材學(xué)習(xí)理解的基礎(chǔ)上,注重過程考核,通過學(xué)生平時(shí)的積累和綜合表現(xiàn)來綜合評(píng)價(jià)學(xué)生。筆者是通過學(xué)生參加、參與、進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)記錄下每一位學(xué)生自己在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、積極性、操作步驟、與他人合作和交流的過程、就某課題在實(shí)施過程中的成敗得失以及進(jìn)行這項(xiàng)活動(dòng)的心得體會(huì)、有待改進(jìn)和提高的方方面面或提出自己的一些看法等來綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的。

每一次課題研究學(xué)習(xí)中,學(xué)生在完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)時(shí),會(huì)把社會(huì)、圖書館、閱覽室、互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)作主要渠道尋找信息,進(jìn)行廣泛的閱讀,參與社會(huì)實(shí)踐,他們主動(dòng)地提出問題,敏銳地發(fā)現(xiàn)問題,不斷地尋求解決問題的方法,獲得研究探索的親身體驗(yàn),逐步形成善于質(zhì)疑、樂于探究、勤于動(dòng)手、努力求知的思維品質(zhì),對(duì)在研究性學(xué)習(xí)中突現(xiàn)的“靈感”或“創(chuàng)新”的想法或做法,也可以提出來與其他同學(xué)進(jìn)行探討和延伸,從而產(chǎn)生積極的情感,激發(fā)起探索、創(chuàng)新的欲望。因此他們能以積極創(chuàng)新的態(tài)度對(duì)待學(xué)習(xí),用批判性思維方式來看待已有的文獻(xiàn)資料,用創(chuàng)造性的態(tài)度與行為方式去經(jīng)營(yíng)今后漫長(zhǎng)的人生。

四、注重學(xué)生合作意識(shí),培養(yǎng)學(xué)生對(duì)社會(huì)的責(zé)任心和使命感,進(jìn)一步促進(jìn)創(chuàng)新意識(shí)

在教學(xué)中開展研究性學(xué)習(xí),是一個(gè)參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過程,在課程教學(xué)研究中,創(chuàng)設(shè)有利于人際溝通與合作的教育環(huán)境,使學(xué)生學(xué)會(huì)交流和分享研究成果,尊重他人的想法,發(fā)展樂于合作的團(tuán)隊(duì)精神。加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)社會(huì)市場(chǎng)的了解和認(rèn)識(shí),增進(jìn)了學(xué)生與本專業(yè)、行業(yè)的交流。培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)社會(huì)的責(zé)任感和使命感。

我國(guó)古代道家學(xué)派創(chuàng)始人老子有一句名言:“授之以魚,不如授之以漁?！苯處熛胍獛椭鷮W(xué)生獲取更多的知識(shí),不也是應(yīng)該“授之以漁”而非僅僅是“授之以魚”嗎?單靠傳統(tǒng)教師給予知識(shí)的傳授,學(xué)生得到的知識(shí)是有限的,我們還需要通過在職業(yè)學(xué)校各類課程教學(xué)中實(shí)施研究性學(xué)習(xí)的方式“授之以漁”,充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位,在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、科學(xué)探究能力、觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、獲取信息、傳遞信息、處理信息的能力、分析和判斷的能力及團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力的同時(shí),也能充分培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識(shí),使學(xué)生成為真正意義上的學(xué)習(xí)的主人。