飲食業(yè)油煙污染及其防治

潘麗華

摘要:通過油煙的形成過程所產(chǎn)生的揮發(fā)的油霧對(duì)人體的危害,安裝油煙凈化設(shè)施的優(yōu)缺點(diǎn)。國(guó)家對(duì)油煙污染及防治設(shè)施的法律法規(guī)。

關(guān)鍵詞:飲食業(yè) 危害 飲食業(yè)油煙標(biāo)準(zhǔn) 凈化設(shè)備

0 引言

食物在烹飪、加工過程中產(chǎn)生大量油煙。研究表明,在烹調(diào)油煙中檢測(cè)到的成分至少有300多種,組分復(fù)雜,具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性,是可疑致癌因子。因此,油煙對(duì)人體健康的影響也越來越受到人們的關(guān)注。

1 油煙氣的形成及其成分

飲食業(yè)在烹調(diào)過程中,食用油和事物在高溫條件下,發(fā)生一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化,產(chǎn)生大量的蒸發(fā)及熱氧化分解產(chǎn)物,其中蒸發(fā)及部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中形成油煙氣。烹調(diào)時(shí),食用油受熱,達(dá)到一定溫度時(shí)開始揮發(fā);當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)(170℃)時(shí)出現(xiàn)煙霧;隨著溫度繼續(xù)上升,分解及揮發(fā)速度亦加快,當(dāng)溫度達(dá)到250℃左右時(shí),出現(xiàn)大量煙氣,并伴有刺鼻性的氣味。據(jù)有關(guān)資料表明,一斤食用油烹調(diào)中會(huì)有0.2—0.25斤有機(jī)油脂進(jìn)入空氣里。

油煙氣成分復(fù)雜,約有200多種成分,揮發(fā)的油霧主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。飽和脂肪酸的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烴、內(nèi)酯等;不飽和脂肪酸的主要成分是烷醛、烯醛、醇、烴、呋喃等。

2 油煙氣對(duì)人體健康的危害

2.1 吸入毒性 烹調(diào)油煙氣吸入會(huì)使呼吸道粘膜損傷,引起嗆咳、流淚、呼吸困難,并改變機(jī)體免疫功能。人群健康調(diào)查發(fā)現(xiàn):廚師的外周T淋巴細(xì)胞百分率低于普通人,說明烹調(diào)油煙氣會(huì)抑制機(jī)體免疫功能。

2.2 致突變與致癌變性 烹調(diào)油煙氣中含有食物熱分解產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物,有些產(chǎn)物具有強(qiáng)致癌突變性,如雜環(huán)胺類化合物等,烹調(diào)油煙氣中的一些致突變物同時(shí)也具有致癌性。上述雜環(huán)胺類化合物可致動(dòng)物肝、肺、胃、腸等多種器官腫瘤。

2.3 烹調(diào)油煙氣與腫瘤 接觸烹調(diào)油煙氣而使人得腫瘤,目前尚無直接證據(jù),但是不少流行病學(xué)調(diào)查資料提出了間接證據(jù)。種種調(diào)查結(jié)果表明:接觸烹調(diào)油煙氣為腫瘤發(fā)病的可疑因子。

2.4 熱污染及氣味污染 烹調(diào)油煙排放過程中帶來的熱量及令人不愉快的氣味也能影響人們正常生活,從而影響人體的健康。

3 環(huán)保要求

我國(guó)對(duì)飲食業(yè)油煙污染向來十分重視,對(duì)油煙的污染防治越來越明確、嚴(yán)格。

在1987年公布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》中第二十二條規(guī)定“嚴(yán)格限制向大氣排放含有毒物質(zhì)的廢氣和粉塵;確需排放的,必須經(jīng)過凈化處理,不超過規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

1995年2月21日,國(guó)家環(huán)境保護(hù)局、國(guó)家工商行政管理局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》要求“飲食企業(yè)必須設(shè)置收集油煙、異味的裝置,并通過專門的煙囪排放”。

1995年修訂的《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》,單獨(dú)對(duì)飲食服務(wù)業(yè)做出了明確規(guī)定,為第三十六條(2000年修訂版本為第四十四條)“城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者,必須遵守國(guó)務(wù)院有關(guān)飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境保護(hù)管理的規(guī)定,采取措施防止油煙對(duì)附近居民居住環(huán)境的污染”。

2000年7月1日,國(guó)家頒布實(shí)施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GWPB5-2000),為試行標(biāo)準(zhǔn)。同年九月國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局在《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》(環(huán)發(fā)[2000]191號(hào))中要求“所有新建或改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位,必須按照標(biāo)準(zhǔn),安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備,嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)“三同時(shí)”制度?！辈⒚鞔_要求“各級(jí)人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門,應(yīng)當(dāng)將防治飲食業(yè)油煙污染監(jiān)督管理納入正常的環(huán)境管理范圍,切實(shí)履行職責(zé),解決居民居住環(huán)境污染問題?！?/p>

2002年1月1日,國(guó)家實(shí)施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001),為試行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲食業(yè)單位的規(guī)模

劃分參數(shù)、油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率做出了明確規(guī)定。

4 吳忠市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀

據(jù)了解,我市的飯店、酒樓都沒有安裝油煙凈化器,且位于鬧市區(qū)或居民區(qū),油煙排放給周圍居民和環(huán)境帶來嚴(yán)重影響,飲食業(yè)油煙污染擾民問題,已成為居民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。

5 其它地市做法

為防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染,北京市二OOO年在《北京市人民政府關(guān)于發(fā)布本市第五階段控制大氣污染措施的通告》(京政發(fā)〔2000〕29號(hào))中要求全市餐飲業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)保總局發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。居民樓內(nèi)不準(zhǔn)新建產(chǎn)生油煙、噪聲等污染的餐飲企業(yè),并要對(duì)原有的污染企業(yè)進(jìn)行治理。

一九九九年,銀川市環(huán)保局與工商、城管等7個(gè)部門達(dá)成一致意見:今后餐飲業(yè)開業(yè)審批必須先過環(huán)保關(guān),否則,不發(fā)給工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。并選取一些油煙污染較嚴(yán)重餐飲業(yè)作為試點(diǎn),推廣新型高效的油煙凈化設(shè)備。對(duì)于在一些不適宜搞餐飲業(yè)的地段從事餐飲業(yè)、治理起來又十分困難的飲食單位,將實(shí)行關(guān)停。

銀川市市環(huán)保局從2000年3月19日開始,聯(lián)合公安、工商、城管、規(guī)劃等部門,用半個(gè)月的時(shí)間,對(duì)市區(qū)內(nèi)所有飲食業(yè)點(diǎn)進(jìn)行全面排查。對(duì)油煙排放不符合要求,污染擾民的單位進(jìn)行限期治理,對(duì)逾期完不成治理任務(wù)的單位,

采取罰款、停業(yè)整頓,直至吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等處罰措施。

6 凈化設(shè)備及其優(yōu)缺點(diǎn)

目前國(guó)內(nèi)油煙凈化設(shè)備的凈化方法主要有三種:靜電捕集法、水淋凈化法、吸附凈化法。

理與除塵器相同,即利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除,優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)行費(fèi)用低、去除效率高、阻力小,缺點(diǎn)是一次性投資高、且需經(jīng)常清洗電極,否則凈化效果即大大降低甚至失去效果。

水淋凈化法的原理是用含一定吸收劑的水溶液對(duì)煙氣進(jìn)行噴淋吸收而凈化,該法優(yōu)點(diǎn)是阻力小、投資少,缺點(diǎn)是運(yùn)行費(fèi)用高、占地大、凈化效率較低。

吸附凈化法是采用吸附材料來進(jìn)行油煙氣的凈化,如采用脫脂雞毛、活性炭等,該法優(yōu)點(diǎn)是凈化效率高,缺點(diǎn)是運(yùn)行費(fèi)用高、阻力大、吸附劑需要定期更換。

參考文獻(xiàn):

[1]中國(guó)環(huán)境報(bào).2000年版.

[2]1995年修訂的.中華人民共和國(guó)大氣污染防治法.

[3]飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn).(GB18483-2001).

[4]關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知.(環(huán)發(fā)[2000]191號(hào)).

[5]北京市人民政府關(guān)于發(fā)布本市第五階段控制大氣污染措施的通告.(京政發(fā)〔2000〕29號(hào).

[6]銀川市人民政府關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)業(yè)環(huán)境保護(hù)管理的通告.