發(fā)現(xiàn)新西蘭之二：霍克斯灣

華志適

從奧克蘭出發(fā)，沿著新西蘭一號(hào)國(guó)家公路一路南下。中途我們?cè)谛挛魈m北島最富盛名的溫泉——滑雪旅游度假區(qū)羅托魯瓦一陶波(Taupo－Rotorua)停留片刻。Rotorua是毛利語(yǔ)，其中Roto是“湖”的意思，而rua是“二”的意思，連在一起，也就是“第二個(gè)湖”。地?zé)釃姲l(fā)，溫泉以及火山噴發(fā)過(guò)后遺留下來(lái)的地貌是這個(gè)城市的最大特征。一邊泡溫泉，一邊欣賞Rotorua湖畔的美景，一路的疲憊即刻被這番寫(xiě)意抹去。

霍克斯灣是新西蘭的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在這個(gè)典型的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)里，種植的葡萄品種相當(dāng)豐富，最常見(jiàn)的有：霞多麗(chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、美樂(lè)(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)等。同時(shí)也生產(chǎn)瓊瑤漿(Gewiirztraminer)、灰比諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Semillon)、雷司令(Riesling)、馬貝克(Malbec)、品麗珠(Cabernet Franc)、黑比諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等等。這里生產(chǎn)由美樂(lè)、赤霞珠、品麗珠、馬貝克和小維鐸(Petit Verdot)混釀而成的波爾多型葡萄酒占整個(gè)新西蘭這類葡萄酒產(chǎn)量的85％?；艨怂篂晨梢哉f(shuō)是新西蘭的波爾多(Bordeaux)。

霍克斯灣的主要酒區(qū)

霍克斯灣處于火山地震帶。由火山噴發(fā)和地震形成的山丘包圍著霍克斯灣，整個(gè)區(qū)域只有東面直接面海。西面和南面的山丘形成有力的屏障，使霍克斯灣免受來(lái)自西面強(qiáng)氣流和南部冷氣流的影響。而來(lái)自東海岸的海風(fēng)，通常帶來(lái)一絲溫暖。五條主要的河流(由北向南分別為：埃斯科河(Esk River)，圖迪亞庫(kù)里河(TuteakuriRiver)，那如路路河(Ngaruroro River)，克萊夫河(Clive River)和圖奇圖奇河(Tukituki River)流經(jīng)霍克斯灣地區(qū)，最后流入南太平洋。而霍克斯灣唯一的平原就是由這五條河流沖擊而形成的。

埃斯科河谷(Esk Valley－埃斯科河流經(jīng)的河谷地區(qū))和達(dá)特莫(Dartmoor)地區(qū)(圖迪亞庫(kù)里河流經(jīng)的河谷)是兩個(gè)盛產(chǎn)白葡萄酒的酒區(qū)。埃斯科河谷位于霍克斯灣最北部，大多數(shù)葡萄園坐北朝南，因此日照同朝南的葡萄園相比要短一些，更加適合種植霞多麗、灰比諾、長(zhǎng)相思等白葡萄品種。而達(dá)特莫地區(qū)的秋天降水較多，比較適合早熟的葡萄品種霞多麗。達(dá)特莫地區(qū)出產(chǎn)可能是霍克斯灣最好的霞多麗，其中以Sacred Hill的單一老藤葡萄園Rifileman霞多麗最出色。

金布利格拉芙(Gimblett Gravel)——這是霍克斯灣唯一一個(gè)法定子產(chǎn)區(qū)。金布利格拉芙的名字同法國(guó)波爾多的格拉美很相似，主要原因在于兩者的土壤都是由砂礫組成(Gravel是砂礫的意思)。這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)完全依照土壤的成分來(lái)劃分界限，產(chǎn)區(qū)具體位置位于霍克斯灣的中部，Roys山的山腳下。早期地殼運(yùn)動(dòng)改變了那如路路河的河道，而舊的河道就成為現(xiàn)在金布利格拉芙酒區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)。在金布利格拉芙，年平均氣溫要比大多數(shù)霍克斯灣地區(qū)的氣溫高0.3℃，是種植紅葡萄品種的絕佳氣候。五大波爾多紅葡萄品種和西拉是這里的主力軍，同時(shí)極少數(shù)的霞多麗品質(zhì)一樣不同凡響。

布里奇帕三角帶(Bridge Pa Triangle，或稱那塔瓦拉三角帶Ngatawara Triangle)——位于金布利格拉芙南部的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。這里的土壤以紅色黏土為主，含有大量的金屬鐵成分，類似波爾多右岸的波美侯(Pomerol)。于是美樂(lè)就成了這里的主力軍。表層的紅色黏土為美樂(lè)帶來(lái)了豐富的口感和深度，而深層的砂礫土壤，能有效地排出多余的水分，提高葡萄酒的濃度。

圖奇圖奇河谷(Tuknuki Valley)——在Te Mata山峰的庇護(hù)下，圖奇圖奇河谷免受南部冷空氣的影響，是出色的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而時(shí)常也會(huì)生產(chǎn)出極高質(zhì)量的霞多麗。

新西蘭赤霞珠之父——Tom McDonaId(湯姆·麥當(dāng)勞)

1964年，一支霍克斯灣赤霞珠和一支瑪歌莊園一等莊(Chateau Margaux Primeur Cru Classe)分別被套在兩個(gè)一模一樣的布袋子里，一起放在法國(guó)著名葡萄酒評(píng)家Andre Simon的餐桌前。法國(guó)酒評(píng)家品嘗之后，認(rèn)為“這是一個(gè)非常少有，卻又是極具說(shuō)服力的葡萄酒。它證明了新西蘭的葡萄酒一樣可以展現(xiàn)出高質(zhì)量佐餐酒的風(fēng)采。”而這一支葡萄酒就是由Tom McDonald親手釀造的1949年McDonald赤霞珠。Tom McDonald于1907年出生在霍克斯灣格林米多(Greenmeadows)。Tom 11歲開(kāi)始在酒莊工作，13歲成為釀酒師，并在6年后成功收購(gòu)霍克斯灣一家規(guī)?？捎^的酒莊。盡管1931年和1932年連續(xù)兩年的大地震令他蒙受不少損失，然而經(jīng)濟(jì)上的困難沒(méi)有停止Tom對(duì)于釀酒事業(yè)的熱衷。在尋得新股東支持之后，Tom重新建造酒廠，擴(kuò)充葡萄園面積。在擁有了強(qiáng)大的財(cái)政后盾之后，Tom更加關(guān)注釀酒的工藝。他開(kāi)始使用法國(guó)新橡木桶來(lái)陳釀赤霞珠，購(gòu)買新的釀酒設(shè)備等等。當(dāng)所有人都懷疑霍克斯灣赤霞珠的時(shí)候，Tom執(zhí)著于自己的信念，憑借著對(duì)葡萄酒與生俱來(lái)的天賦，證明了霍克斯灣的潛能。他的釀酒理念由此在霍克斯灣推行，直接影響了現(xiàn)代霍克斯灣葡萄酒的風(fēng)格。新西蘭酒業(yè)把Tom Mcdonald譽(yù)為新西蘭赤霞珠之父。而后來(lái)的McDonald酒莊被酒業(yè)巨子Pernod Ricard(前Montana)收購(gòu)，并改名為Church Road酒莊。并且，Church Road把最好的赤霞珠命名為“TOM”，并且把酒莊的酒窖命名為T(mén)om McDonald酒窯，以此來(lái)紀(jì)念Tom McDonald為霍克斯灣，甚至新西蘭酒業(yè)作出的貢獻(xiàn)。

波爾多葡萄品種的興盛

雖然Tom McDonald早在20世紀(jì)40年代，就演繹出霍克斯灣赤霞珠的魅力。但是當(dāng)時(shí)霍克斯灣的酒業(yè)并沒(méi)有大面積種植赤霞珠、美樂(lè)等波爾多葡萄品種，甚至就連霞多麗也屬于稀有物種。而雪莉(sherry)、波特酒(Port)以及一些由雜交葡萄品種釀造出來(lái)的葡萄酒則是早期霍克斯灣葡萄酒的主力軍。赤霞珠，連同霞多麗一并被認(rèn)為是“具有潛力的”葡萄品種。直到70年代中期，一批畢業(yè)于澳大利亞釀酒專業(yè)、或是帶著歐洲釀酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒師們落戶霍克斯灣。他們的抵達(dá)為霍克斯灣的釀酒事業(yè)注入了新的動(dòng)力——霍克斯灣開(kāi)始注重葡萄園的選址，并且針對(duì)葡萄園的特殊風(fēng)土條件來(lái)種植適合的葡萄品種。Te

Mata莊園的現(xiàn)任主人John Buck(約翰·巴克)就是推行這一概念的倡導(dǎo)者。John同他的合作伙伴花了8年的時(shí)間尋找霍克斯灣最理想的葡萄園。他們從150多個(gè)酒園中最終選擇收購(gòu)已經(jīng)江河日下的TeMata酒莊。Te Mata酒莊坐落于霍克斯灣南部的Te Mata山腳下，圖奇圖奇河畔?！斑@里可以說(shuō)是霍克斯灣最熱的地帶。我們?cè)谶@里的葡萄園坐北朝南，不僅讓葡萄藤免受南方的冷空氣影響，也能讓葡萄藤更好地吸收陽(yáng)光?！盝ohn津津樂(lè)道地談?wù)撈鹚钠咸褕@，“這里是種植赤霞珠最理想的地帶。每10年中的8年，我們都可以收獲到完全成熟的赤霞珠。而法國(guó)的波爾多也僅僅能做到這些。”Buck家族釀造的Coleraine葡萄酒是以波爾多葡萄品種赤霞珠、美樂(lè)和品麗珠混調(diào)而成的葡萄酒，是新西蘭最出色的紅葡萄酒之一。“1982年是Coleraine的第一個(gè)年份。當(dāng)初這種以赤霞珠為主的釀酒理念幾乎沒(méi)有人推行?！?982年的Coleraine是以波爾多的Chateau Latour作為樣本，以94％的赤霞珠和6％的美樂(lè)打造出新西蘭版本的超級(jí)波爾多紅酒。在20多年的實(shí)踐過(guò)程中，Coleraine的釀造比例不斷地改變，以適合葡萄園的風(fēng)土條件?，F(xiàn)在的Coleraine更趨向于Pessac－L60gnan(佩薩克·雷奧良)酒區(qū)的風(fēng)格，美樂(lè)比重的增加使得Coleraine的口感更加飽滿、絲潤(rùn)。2007年在倫敦，Te Mata舉辦了一場(chǎng)紀(jì)念釀造Coleraine 25周年的垂直品嘗會(huì)，讓世界葡萄酒界為霍克斯灣的紅酒驚嘆不已。Wine Edvocate的作家Neal Martin在品嘗完Coleraine后說(shuō)道：“可能一些波爾多的酒莊莊主在嘗試了Coleraine之后會(huì)給他們乏味的2007年葡萄酒一些啟發(fā)，因?yàn)閭ゴ蟮某嘞贾?種植的)已經(jīng)延伸越過(guò)了(波爾多)左岸的邊界?！?/p>

除了Te Mata的Buck家族之外，還有不少霍克斯灣的釀酒師們不斷地開(kāi)發(fā)和探索，力爭(zhēng)打造出上等的霍克斯灣佳釀。其中包括了由埃斯科河谷首席釀酒師Gordon Russell打造的Esk Valley The Terraces品牌，Craggy Range酒莊掌門(mén)人Steve Smith MW完美雕琢而成的Sophia品牌(美樂(lè)·品麗珠混釀)和Quarry品牌(赤霞珠混釀)，Trinity Hill莊主JohnHancock的The Gimblett品牌，以及Sacred Hill的Brokenstone品牌(美樂(lè))和Helmsman品牌(赤霞珠)等，完全可以同Coleraine一起，代表著霍克斯灣最出色的紅葡萄酒，向世界展現(xiàn)霍克斯灣的魅力。

2009年2月，來(lái)自霍克斯灣金布利格拉芙的6支2006年份赤霞珠混釀酒同6支來(lái)自波爾多2005年份的葡萄酒在倫敦又一次碰撞。包括Janeis Robinson MW，Neal Martin，Robert Parker(Wine Edvocate的作家之一)等18位歐洲最出色的葡萄酒大師們，在盲品條件下，對(duì)來(lái)自波爾多和霍克斯灣的12支佳釀作出品評(píng)。來(lái)自霍克斯灣的Sacred Hill Helmsman赤霞珠2006僅僅在Lafite、Mouton和Angelus之后，位居第四。而另一支金布利格拉芙的Newton Forrest Cornerstone赤霞珠·美樂(lè)·馬貝克混釀則位居第六，緊隨排名第五的Chateau Haut Brion。在面對(duì)被稱為“可能是自1961年后，波爾多最出色的年份”的6支波爾多名莊，霍克斯灣的赤霞珠一樣毫不遜色?；艨怂篂晨赡軙?huì)是即納帕(Napa)之后，又一個(gè)能同鼻祖——法國(guó)波爾多抗衡的酒區(qū)。

霍克斯灣的紅酒新貴——西拉

霍克斯灣釀酒師們對(duì)于西拉的認(rèn)識(shí)時(shí)間并不長(zhǎng)，自20世紀(jì)80年代開(kāi)始零零星星的有幾家酒莊開(kāi)始種植這個(gè)來(lái)自法國(guó)羅訥河谷北部的葡萄品種之后，直到10多年前，才開(kāi)始漸漸引起酒界的重視。當(dāng)前西拉的種植僅僅占了霍克斯灣4％的種植面積，可是高質(zhì)量的霍克斯灣西拉已經(jīng)開(kāi)始引來(lái)不少世界葡萄酒大師們的關(guān)注。位于Gimblett Gravel酒區(qū)的Stonecroft酒園可以說(shuō)是最先實(shí)驗(yàn)種植西拉葡萄品種并且取得成功的。釀酒師，莊主AlanLimmar博士說(shuō)道：“我們于1984年開(kāi)始試驗(yàn)性地種植西拉葡萄品種。之前很少有人對(duì)這個(gè)葡萄品種有興趣，而僅有的一部分人哪怕嘗試了也是失敗的?！痹贏lan博士嘗試了數(shù)十種葡萄品種之后，他認(rèn)為“西拉是最適合我葡萄園的風(fēng)土條件的?！倍蟮腡rinityHill的首席釀酒師Warren Gibbs同樣對(duì)西拉情有獨(dú)鐘，無(wú)論是Trinity Hill的旗艦Homage西拉，還是Warren同女友共同擁有的Bilancia葡萄園都是極具代表性的。Robert Parker的WineEdvocate把Trinity Hill譽(yù)為霍克斯灣的“西拉專家”。霍克斯灣的西拉同鄰居澳大利亞的Shiraz風(fēng)格大不一樣，霍克斯灣的西拉沒(méi)有澳大利亞Shiraz奔放和曠野，卻多了一份更類似法國(guó)羅訥河谷的細(xì)膩和緊實(shí)。黑莓、肉香和白胡椒的辛辣是霍克斯灣上等西拉的特點(diǎn)。與此同時(shí)，也有不少霍克斯灣釀酒師借鑒羅蒂山麓的釀酒傳統(tǒng)，把少部分的維奧涅爾(Viognier)葡萄加入西拉葡萄中，一起釀造，為西拉帶來(lái)更具魅力的香水味。