法國最頂級的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一

滿　蕾

初識阿爾薩斯(A1sace)是因為都德(Daudet)的名篇《最后一課》。阿爾薩斯五次在德法兩國間易手的歷史成了法國人的泣血記憶，也讓世人記住了這個法國的邊睡省份。阿爾薩斯是法國境內(nèi)最容易找到中世紀(jì)建筑風(fēng)格的地方，木筋屋隨處可見，由木材搭建的多面形屋頂、凸肚窗、拱道、削角門框都飾以酒農(nóng)的剪刀或鐵匠的馬鞍、桶匠的木糙、面包師的椒鹽卷餅，這些古樸并為當(dāng)?shù)厝怂煜さ臄[設(shè)，常常會引發(fā)異鄉(xiāng)人的遐想，漫步在那里，總讓人有種錯覺，好像自己不小心就會走進(jìn)某個童話故事中。

關(guān)注阿爾薩斯是在炎熱的六月，這里是眾多酒迷心中無限向往的樂土，因為這里是法國乃至全世界最頂級的白葡萄酒出產(chǎn)地之一。

阿爾薩斯的釀酒歷史始自公元前s8年羅馬愷撒大帝入侵高盧，并在公元2世紀(jì)伴隨著萊茵河上的葡萄酒貿(mào)易就已經(jīng)進(jìn)入了一個小繁榮階段，進(jìn)入12、13世紀(jì)后更是步入了黃金時期，阿爾薩斯葡萄酒不僅發(fā)展迅猛，且大量出口到整個歐洲。和法國其他產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯的葡萄酒不以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。在釀造葡萄酒時，阿爾薩斯的釀酒師們較少使用橡木桶，所以這里的葡萄酒不帶其他外來氣味，干凈而純粹。由于長期被德國統(tǒng)治，阿爾薩斯的葡萄酒中總能尋到德國酒的身影。今天就讓我們走近阿爾薩斯，感受那里的葡萄酒香。

感受阿爾薩斯

王超李景明

阿爾薩斯在法國葡萄酒的地圖上是一個不容忽視的產(chǎn)區(qū)，由于被德國長期占領(lǐng)，阿爾薩斯的釀酒風(fēng)格也深受其影響。有入說阿爾薩斯的葡萄酒最迷人也最獨特的原因，正是基于兼容并包的釀酒風(fēng)格。

兼容并包的釀酒風(fēng)格

阿爾薩斯(Alsace)位處法國東北，地理獨特，東面與德國只以一條萊茵河分隔，西面又被著名的孚日山脈(Vosges Mountains)阻擋，從法國其他城鎮(zhèn)分隔開來。阿爾薩斯只有1.4萬公頃的葡萄園，由于被德國長期占領(lǐng)，阿爾薩斯的釀酒風(fēng)格也深受影響，從耕種方式、葡萄品種的選擇、帶甜的風(fēng)味以至酒瓶的形狀等等，都帶有明顯的德國風(fēng)格?，F(xiàn)在，這里通行的阿爾薩斯語(Alsacienne)更是與德文聽起來，看起來有著千絲萬縷的聯(lián)系，最知名的酒村名稱Kaysersbourg、Bergheim和Hunawihr等等，乍看起來都像是德國的地名。在阿爾薩斯，德國的葡萄品種在法國的釀酒理念下釀成了酒精度高、不帶甜味的法式干白酒，但卻又以德式的單一品種概念裝進(jìn)高瘦的德國葡萄酒瓶里，在酒標(biāo)上標(biāo)示著葡萄品種的名稱，然后又以“法國式樣”分出特級葡萄園(Grand Cru)與一般的葡萄園。這種兼容并包的風(fēng)格正是阿爾薩斯葡萄酒賴以成名的重要原因。

在阿爾薩斯有超過2000家的種植者生產(chǎn)、灌裝并出售他們自釀的葡萄酒，其中有80％的葡萄酒產(chǎn)銷量集中在175家大的酒廠或酒莊手中。雖然這里有的酒莊大得驚人，但事實上，幾乎所有的酒莊和酒廠都是家族式的，甚至某個家族就是這個酒莊的創(chuàng)建者，幾百年來，一直沒有易主。阿爾薩斯還有一個獨一無二的特征，那就是即使是規(guī)模最小的家庭作坊式的酒莊，每年也會生產(chǎn)至少七八款葡萄酒，在大的酒莊或酒廠這一數(shù)字可能是20－30款!這與阿爾薩斯獨特的氣候和土壤結(jié)構(gòu)是分不開的。

獨特的氣候與地理

阿爾薩斯屬半大陸性氣候(Semi－continental climate)。它位處北緯47.5°－49°，是優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)最北的極限。寒涼的氣候給了葡萄藤一個長長的、緩慢的生長季，這對葡萄藤最大限度地接受陽光照射是至關(guān)重要的。在阿爾薩斯，大部分葡萄園都集中在面向南的海拔在175－420米之間的山坡上，再往上就是孚日山脈傲人的茂密森林了，這使得葡萄園免受來自北方冷風(fēng)的影響。孚日山脈中的樹林，不僅為法國提供了最優(yōu)良的橡木桶原料，更為阿爾薩斯葡萄的生長提供了最優(yōu)良的環(huán)境。樹林除了阻擋東北寒流外，更把來自西南部的潮濕空氣吸干，令阿爾薩斯擁有壘法國最長、最干燥的夏天，也是法國降雨量最少的地區(qū)之一，年均降雨量只有22英寸(約合55.9厘米)。這種氣候很適合白葡萄品種的生長，在阿爾薩斯種植的葡萄幾乎90％以上為白葡萄品種。

阿爾薩斯大部分葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)都在孚日山脈東側(cè)，形成了一道從北到南，長度超過170公里的壯觀的風(fēng)景線，這就是著名的阿爾薩斯“葡萄酒之路”，這一區(qū)域包括Haut－rhin和Bas－rhin。阿爾薩斯主要的產(chǎn)酒大戶把他們的葡萄園設(shè)置在更靠南面的Haut－rhin，因為這里種植的葡萄質(zhì)量更高，與該區(qū)北段所產(chǎn)的葡萄酒相比，這里的葡萄酒酒體更加圓潤、飽滿，也更加爽口凜冽，尤其是對瓊瑤漿(Gewiirztraminer)和灰比諾(Pinot Gris)等品種的葡萄酒而言，更是這樣。而在Bas－rhin，為保證不同區(qū)域的葡萄擁有同樣良好的成熟度，各種個性化的葡萄園更為常見。

對于“Terroir”這個法語詞匯，我們很難準(zhǔn)確地翻譯出來，就如同我們中國風(fēng)水先生所講的“地氣”、“風(fēng)水”一樣復(fù)雜而神秘，在阿爾薩斯人的眼中，“Terroir”這個詞更有著近乎宗教的神圣，只不過這種神圣更多的是對大自然的敬畏!阿爾薩斯的釀酒師常常評價他們的釀酒技藝非常簡單，幾乎是沒有秘密，簡單到只剩下三種因素決定了他們的酒：氣候、石礫和土壤!細(xì)細(xì)分析下來，正是這些因素決定了當(dāng)年葡萄的品性，也就決定了葡萄酒的品質(zhì)。這種對自然環(huán)境的敬畏，促使阿爾薩斯人祖祖輩輩仔仔細(xì)細(xì)地琢磨自己家族的這方土地。阿爾薩斯葡萄園中的土壤土質(zhì)非常復(fù)雜，由至少20種主要的成分構(gòu)成，包括沖積土、花崗巖、石灰?guī)r、火山巖、砂礫、黏土等多種成分。復(fù)雜的土質(zhì)依山坡高低大致可分為三大區(qū)段，山坡較高處土層較淺，以火成巖為主，有不少花崗巖、砂巖及頁巖，釀成的葡萄酒香氣濃郁多礦石味，和緩的山坡中段土層較深，以沉積巖土為主，大部分組成有石灰土、砂質(zhì)土及黏土，酒的風(fēng)格較豐厚，坡底平原區(qū)則布滿肥沃的沖積土，只能釀成清淡可口的普通白酒。在葡萄種植中有一條公認(rèn)的法則，那就是比重較大的黏土和泥灰土能賦予葡萄酒更寬廣的香氣范圍、更豐厚的酒體；而比重較輕的石灰土和沙土能提升葡萄酒的優(yōu)雅度和靈動性；火石、片巖、頁巖和板巖土質(zhì)則更傾向于使酒富有個性和礦物質(zhì)香氣，甚至是汽油和火石的味道，這種香氣在雷司令所釀的葡萄酒中最明顯。阿爾薩斯的土壤幾乎囊括了這幾種土質(zhì)，所以，這里出產(chǎn)的葡萄酒個性十足，往往同一地塊不同位置的葡萄樹所產(chǎn)葡萄釀的葡萄酒都會有很大的不同。這也就是為什么每家酒莊或酒廠都會生產(chǎn)那么多款酒的原因了。

復(fù)雜的制度與葡萄酒

在20世紀(jì)之初，大量的葡萄品種被引種到阿爾薩斯，分成了高貴品種和一般品種。之

后的幾年，當(dāng)?shù)卣_始規(guī)范葡萄引種，使各種品種搭配達(dá)到了一個合理的水平。在阿爾薩斯還可以常見到兩個釀酒品種——夏瑟拉(Chasselas)和歐塞瓦(Auxermis)，這兩個品種主要用來與其他品種進(jìn)行調(diào)配以增加酒的特性，這在崇尚純凈的單品種酒的德國是見不到的，而是地道的法國特色，這里還有一個有趣的現(xiàn)象，阿爾薩斯的法律禁止人們種植霞多麗，但卻允許其以白比諾(Pinot Blanc)的名義出售，或者是用于阿爾薩斯起泡酒的生產(chǎn)。

雖然在阿爾薩斯一些品種葡萄酒售價很高，但并不是所有的土地都適合栽種，至于每一家酒園種植哪些品種，則必須由種植者根據(jù)自己葡萄園的情況選擇——甚至決定在自己果園里面的某一個小地塊適合種植哪個品種。早熟品種如白比諾和歐塞瓦對地塊不是那么挑剔，它們很容易找到適合自己的生長地；相對晚熟的雷司令(Riesling)和西萬尼(Sylvaner)種起來就該躊躇一番了；而最晚熟的阿爾薩斯一麝香(Muscat dAlsace)和瓊瑤漿是最難侍弄的，它們最令種植者頭疼——因為如果在它們的花期受到不穩(wěn)定的環(huán)境因素干擾，它們可能用絕收來報復(fù)人們的粗心，所以這兩個品種的種植需要加倍地小心呵護。

與德國的釀酒傳統(tǒng)相似，阿爾薩斯葡萄酒不是以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。阿爾薩斯的釀酒師總是事先估計葡萄中的含糖量，以確定是否達(dá)到要求。你可能沒有想到，除了那些高貴的晚摘型甜酒和貴腐酒外，大部分阿爾薩斯葡萄酒是加糖發(fā)酵而來的，所以阿爾薩斯的葡萄酒的酒精度經(jīng)常能夠達(dá)到15度。在阿爾薩斯，所有的葡萄都是單品種發(fā)酵，這樣生產(chǎn)的葡萄酒酒味純粹、干干凈凈，讓你很容易感受到葡萄與釀酒年份氣候水土的本來面目。由于種植了很多的品種，所以這些看似簡單的標(biāo)準(zhǔn)卻給那些小酒廠帶來了不小的麻煩。他們必須精確地計算每種葡萄成熟的時間，以便于在繁忙的發(fā)酵季節(jié)可以使壓榨和發(fā)酵設(shè)備得到最大限度的利用。大一些的酒莊或酒廠會選擇購置更多的壓榨機和發(fā)酵罐，這無疑會增加酒廠的運行成本。但執(zhí)著的阿爾薩斯人沒有因此而放棄他們堅持了幾百年的傳統(tǒng)，他們沒有選擇減少種植品種，也沒有在釀酒過程中敷衍塞責(zé)，他們給了所有的葡萄公平展示自己的機會，哪怕其中的一種葡萄只種植了兩行!

阿爾薩斯在1962年以“Alsace”或“Vin dAlsace”的稱號被授予“法定產(chǎn)區(qū)(AOC)”地位；1976年增設(shè)了“Cremant dAIsace”稱號；當(dāng)局為鼓勵法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒提升品質(zhì)，于1975年增設(shè)了“Grand Cru”稱號作為補充，一部關(guān)于晚摘型甜白酒(Vendange Tardive)的法律也于1983年開始生效。能冠“Grand Cru”名字的葡萄酒必須由產(chǎn)自阿爾薩斯最好的50個特級葡萄園的雷司令、灰比諾、瓊瑤漿和阿爾薩斯一麝香葡萄釀制而成，而且必須在酒標(biāo)上注明葡萄品種。

阿爾薩斯能夠生產(chǎn)甜度特別高的晚摘型甜酒或貴腐酒，也應(yīng)該歸功于德國葡萄酒的傳統(tǒng)。這類高檔的甜酒會在AOC Alsace或AOC Alsace Grand Cru葡萄酒的標(biāo)簽上，以“VendangeTardive”(晚摘型)和“Seleetion de Grain Nobles”(精選葡萄)標(biāo)示出來，以證明其出身于含糖量最高的葡萄。這類高檔甜酒的生產(chǎn)往往是憑借著“撞大運”的方式誕生的。在正常采收期過后，如果碰上干燥且日照充足的天氣，酒莊便會選擇保留一部分葡萄在枝上，讓葡萄產(chǎn)生了更濃縮的糖分、擁有了更為濃郁甜熟的香氣，用這樣的葡萄釀造出來的甜酒才稱得上是“晚摘型”。而如果采收季碰到潮濕的天氣，葡萄感染貴腐霉菌，則可以進(jìn)一步釀成甜味與香氣更濃縮的貴腐酒。根據(jù)品種不同，釀造貴腐酒的葡萄含糖量也不盡相同，如雷司令和阿爾薩斯一麝香葡萄在感染貴腐霉菌后的含糖量可達(dá)256克／升，而瓊瑤漿和灰比諾的這一指標(biāo)可達(dá)279克／升。如此高的糖含量再加上葡萄中飽含的土地和陽光的味道，所釀出來的酒定是非比尋常，濃郁、豐富、渾然天成自不在話下，即便是未來幾十年的陳釀歲月也可安然陪你度過，并能在此期間通過陳釀轉(zhuǎn)化出更加迷人的多種香氣。但是，這樣的佳品絕非年年可以擁有，只是在某些特別的年份上才可以捧得。所以在國際葡萄酒市場上，阿爾薩斯的晚摘型甜酒和貴腐酒可說是彌足珍貴。

阿爾薩斯的美食與美景

除了美酒，阿爾薩斯的美食也是一絕，而且這里的美食都是為了美酒而準(zhǔn)備的。阿爾薩斯人是法國最具天賦的美食家，他們的烹調(diào)技術(shù)與釀酒水平相比絲毫不會遜色。在阿爾薩斯，美酒不僅是用來喝的，還可以用來做最具特色的阿爾薩斯燉肉，將牛肉、豬肉和羊肉，加入大蔥、香料和土豆，用阿爾薩斯白葡萄酒腌泡慢燉而成，讓人垂涎三尺。在這里，法國人的浪漫情節(jié)和德國人實用主義又擁有了一次完美的結(jié)合。這是歷史的積淀，更是不同文化在長期共存中碰撞出的燦爛的火花。

阿爾薩斯還擁有相當(dāng)豐富的旅游資源，在綿延170公里的葡萄酒之路上精彩不斷。從有著2000多年建城史的斯特拉斯堡(Strasbourg)到阿爾薩斯的葡萄酒中心科爾馬(Colmar)，從中世紀(jì)的秀美小城沃拜奈(Obernai)到被層層疊疊葡萄園所圍繞的恬靜巴赫(Barr)，從阿爾薩斯最有魅力的城鎮(zhèn)凱塞斯貝格(Kaysersberg)到盛產(chǎn)頂級雷司令的赫蓋維合(Riquewihr)，從誕生了阿爾薩斯歷史上唯一一位羅馬教皇Leo四世的俄古易塞穆(Eguisheim)到陶瓷之鄉(xiāng)貝特希道夫(Betschdorf)，一路美景天成，美酒飄香。

說到這里，你一定被阿爾薩斯深深地吸引住了吧?也許你會抱怨沒有時間親身去阿爾薩斯體驗一把浪漫的葡萄酒之旅。但是，不要灰心，拿起你手邊的阿爾薩斯美酒，請咂一口，細(xì)細(xì)品味，這時，相信“阿爾薩斯”就已經(jīng)融化在了你的口中!

阿爾薩斯的葡萄與葡萄酒

邱迪文

提起阿爾薩斯，不免總會想起那里出產(chǎn)的葡萄酒，那綠瑩瑩的纖細(xì)酒瓶、淡黃色的清亮酒液、悠然芬芳的酒香……使人感到一種純凈飄逸的清雅氣質(zhì)。

法國著名的法定產(chǎn)區(qū)分級(AOC)對阿爾薩斯的葡萄酒來說并不重要，因為那里出產(chǎn)的多數(shù)葡萄酒都屬于AOC級別，也使該地區(qū)成為法國出產(chǎn)最高比例AOC級葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。最優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯葡萄酒基本上出自50個頂級葡萄園(Grand Cru)，在酒標(biāo)上也可以找到相應(yīng)的“Grand Cru”字樣。對于阿爾薩斯葡萄酒來說葡萄品種是很重要的組成部分，該地區(qū)不僅出產(chǎn)大量單品種釀制的葡萄酒，也在酒標(biāo)上特別注明所使用的葡萄品

種，使得該地區(qū)成為法國唯一的AOC級葡萄酒使用品種名稱注解酒標(biāo)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

阿爾薩斯以白葡萄種植為主，出產(chǎn)的白葡萄酒高達(dá)90％以上，且多為干型白葡萄酒。少量的晚摘型甜酒或貴腐酒只有在恰當(dāng)?shù)哪攴莶裴勚?。此外，阿爾薩斯還出產(chǎn)一類使用香檳方法釀制的起泡葡萄酒——Cremant dAlsace，品質(zhì)非常出色，只是由于宣傳不多和產(chǎn)量少，所以不太為外界所知。

阿爾薩斯葡萄酒的風(fēng)格與葡萄種植和釀造技術(shù)有極為密切的關(guān)系。寒冷的冬季使雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewtirztraminer)等耐寒品種受到青睞，晝夜溫差大的夏季使葡萄成熟放緩，能很好地凝聚和提升品種的香氣和特色，同時也維持住了葡萄果內(nèi)的良好酸度。所以阿爾薩斯葡萄酒的香氣和清新的酸感是它的迷人特質(zhì)之一，也是釀酒師們所要極力維護和體現(xiàn)的特色。除了低溫發(fā)酵盡可能多地維護葡萄香氣外，阿爾薩斯釀酒師極少使用降低酸度的蘋果酸一乳酸發(fā)酵，也避免使用新橡木桶，發(fā)酵后的葡萄酒一般僅在巨大又陳舊的橡木桶中短暫放置(少量紅酒釀制例外)，多數(shù)在一年內(nèi)就裝瓶。所以，阿爾薩斯的白葡萄酒一般沒有橡木氣息的干擾，完全體現(xiàn)葡萄固有的香氣和品種特色，使人感受到一種純凈自然的風(fēng)格，而良好雅致的酸度則給人清新活躍的口感，加上悠長的回味使阿爾薩斯的葡萄酒讓人品嘗后就能留下深刻的記憶。

阿爾薩斯一向以種植白葡萄品種為主，一度有很多個葡萄品種，后來逐漸集中到幾個主要的釀酒品種，其中雷司令、灰比諾(Pinot Gris)、阿爾薩斯一麝香(Muscat dAlsace)和瓊瑤漿四個白葡萄品種被統(tǒng)稱為“高貴品種”(Noble Varieties)，因為用這些品種釀制的葡萄酒不僅品質(zhì)優(yōu)異，完好地體現(xiàn)品種的特色，還能充分體現(xiàn)阿爾薩斯葡萄酒的獨特風(fēng)格。這幾個優(yōu)質(zhì)品種也基本上占據(jù)著阿爾薩斯最佳的種植園區(qū)，享受著高級待遇被格外地精心照料。

雷司令

雷司令雖然是一個難伺候和不容易照顧的葡萄品種，但在阿爾薩斯卻是最受歡迎，也是表現(xiàn)最出色的釀酒品種，占當(dāng)?shù)仄咸逊N植總面積的近1／4。由于土壤和環(huán)境的不同，用阿爾薩斯雷司令釀制的葡萄酒有著兩種迥然不同的香氣表現(xiàn)，一種以芬芳的花香為主導(dǎo)，另一種則以柑橘類水果的香氣為主調(diào)，加上不時有一絲汽油的氣息游走其間，極為有趣。

阿爾薩斯的雷司令葡萄除了少量用于釀制甜型葡萄酒外，用其釀制的白葡萄酒通常是極干沒有絲毫甜意的干型葡萄酒，不僅有著良好的酸度而且?guī)в行┰S的礦物質(zhì)的口感，品質(zhì)很細(xì)膩，使人感覺那新酒像是走在T型臺上的超級模特兒，帶著微微的骨感和說不出的飄逸。不過陳年后的雷司令葡萄酒卻能展現(xiàn)別樣的風(fēng)采，不僅香氣中多了幾分杏干、蜂蜜和堅果等復(fù)雜香氣，口感也圓滑豐潤不少。這種富于變化的特點也許是雷司令葡萄酒令人最著迷之處，有觀點認(rèn)為阿爾薩斯優(yōu)質(zhì)的雷司令就應(yīng)該至少經(jīng)過8－10年的陳放后再品嘗，也有消費者喜歡陳放20－30年的雷司令酒，不過，相信這絕對是對耐心和忍耐力的一大考驗。

瓊瑤漿

雖然瓊瑤漿品種起源于意大利，但無可爭議的是在阿爾薩斯被發(fā)揚光大，揚名世界，也從阿爾薩斯走向了世界多個葡萄酒產(chǎn)地。阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒有著濃重的香氣，其中以荔枝的香氣最有特色，最容易被人察覺和記憶。一反雷司令葡萄酒的高酸和骨感，酸度低的瓊瑤漿葡萄酒給人圓潤飽滿的口感，即使是干型葡萄酒也常常帶有一絲的甘甜回味。由于該品種成熟后有著良好的甜度，所以在當(dāng)?shù)厥亲畛Ｓ糜卺勚铺鹦推咸丫频钠贩N。

灰比諾

灰比諾葡萄在阿爾薩斯習(xí)慣上被稱為“Tokay dAlsace”或“Tokay－Pinot Gris”，后來由于太容易與匈牙利的著名甜酒Tokay相混淆，在1993年時被正式接受為“Pinot Gris”。雖然不如上兩種葡萄種植廣泛和有名，但阿爾薩斯的灰比諾卻似乎集上兩種葡萄的特點于一身，即有著濃郁的香氣，匯聚杏香、桃香和辛香料的氣味于一體，又有著良好的酸度和濃度，陳年后的葡萄酒還帶有微微的烘烤煙熏和奶油的氣息，無論是干型還是甜型葡萄酒，常常令人驚艷。是非常有潛質(zhì)的葡萄品種。

阿爾薩斯－麝香

人們常常用非常多的詞匯形容各種各樣的葡萄酒香，但卻絕少使用“葡萄味”這一詞匯。麝香葡萄是少見的能在葡萄酒中顯示出“葡萄”香氣的品種，這種葡萄干和玫瑰花交織的濃郁香氣使麝香葡萄有別于其他種類的葡萄酒，獨顯特色。不過由于麝香葡萄低酸度和香氣馥郁的特點，大部分地區(qū)通常選用它來釀制甜型葡萄酒，唯阿爾薩斯地區(qū)是一個例外。干型的阿爾薩斯麝香葡萄酒由于沒有甜度的干擾，凸顯其香氣的自然本色。由于麝香葡萄比較難照料，所以阿爾薩斯的麝香葡萄種植面積不大，好年份也不常見，所以使優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯一麝香葡萄酒更顯珍貴。

通篇提到的是阿爾薩斯的白葡萄酒，其實，該地區(qū)還是有少量的桃紅和紅葡萄酒出產(chǎn)，只是產(chǎn)量不大，小于總產(chǎn)量的10％。而且，該地區(qū)只有黑比諾(PhotNoir)一個紅葡萄品種，所釀制的紅酒屬于清淡型，有著新鮮的覆盆子果香和清新活躍的口感。由于在國內(nèi)不多見，所以有機會品嘗時不應(yīng)錯過。

阿爾薩斯的酒莊——用不朽的精神釀造不朽的葡萄酒

李景明時屹

古希臘著名哲學(xué)家蘇格拉底曾經(jīng)這樣形容葡萄酒：“葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘卻煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑，葡萄酒不會令我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅。”好的葡萄酒，不會帶你進(jìn)入迷亂的世俗，而只會引領(lǐng)你走近智慧的人生。阿爾薩斯的葡萄酒，就是這樣的酒。

在阿爾薩斯，人們很早就開始懂得享用葡萄酒，無言的葡萄藤見證了阿爾薩斯的興衰榮辱，阿爾薩斯人也擁有著法國其他地區(qū)不太常見的堅韌、執(zhí)拗、強悍的性格。多舛的歷史、特殊的經(jīng)歷，使得清澈的智慧深深植入了每一瓶、每一滴阿爾薩斯葡萄酒之中，不朽的精神隨歷史永遠(yuǎn)烙印在了阿爾薩斯的每一個酒莊之中。

艾弗萊酒莊(Domaine RiefIe)

艾弗萊酒莊始建于1609年，是阿爾薩斯50家特級酒莊之一。1835年，約瑟夫·艾弗萊(Joseph Riefle)被評為阿爾薩斯地區(qū)首席釀酒師，酒莊產(chǎn)品的品質(zhì)得到進(jìn)一步的提升，達(dá)到了巔峰狀態(tài)。歷史上有幾位名人與艾弗萊酒莊頗有淵源，其中最著名的當(dāng)屬法國國王路易十四。這位人稱“太陽王”的路易十四是個典型的性情中人，他在喝了教皇送的艾弗萊酒莊的酒后立即下旨，將這款酒定為國酒。在艾弗萊酒莊的酒窖里，藏有他們家族最老的幾個橡木桶，在橡木桶上面，刻著一條魚形花紋，在

中世紀(jì)時，魚是天主教的圖騰，當(dāng)時所有進(jìn)貢教皇的酒，都必須要有這個標(biāo)志，而國王也以這個標(biāo)志來判斷這酒是不是御酒。

艾弗萊酒莊位于阿爾薩斯普法芬海姆村(Pfaffenheim)，海拔300米，氣候非常適合葡萄生長，種植的葡萄品種包括雷司令(Riesling)、灰比諾(Pinot Gris)、瓊瑤漿(Gewlirztraminer)、阿爾薩斯一麝香(Muscat dAlsace)、白比諾(Pinot Blanc)、黑比諾(Pinot Noir)等。葡萄園內(nèi)每公頃種植葡萄8500株，葡萄樹齡一般為18－40年，老樹居多，葡萄產(chǎn)量少，而質(zhì)量很高。園內(nèi)多為石灰?guī)r土壤，葡萄樹行間種植青草，用來減少礦物質(zhì)的流失，同時減少由于雨水沖刷而造成的表層土壤丟失。3－4月，在葡萄發(fā)芽的時候，果農(nóng)們都會將葡萄枝固定在能最大限度接受陽光照射的方向，目的是增加葡萄含糖量，使葡萄形成豐富的水果氣息和純正的口感。

艾弗萊酒莊十分尊重土壤本身的特性而避免使用殺蟲劑之類的化學(xué)藥物，所有的葡萄都是手工采摘，之后還要進(jìn)行兩次人工挑選。像艾弗萊酒莊一樣嚴(yán)格的果實篩選控制管理，在其他酒莊里是很少見的，而葡萄汁的發(fā)酵也跟一般酒廠不一樣，艾弗萊酒莊的葡萄酒發(fā)酵并不是在木桶中進(jìn)行，而是以不銹鋼罐為酒槽，在一定溫控環(huán)境下進(jìn)行。這樣有利于各種水果的風(fēng)味全部融入到葡萄酒中。在發(fā)酵結(jié)束之后，要將葡萄酒放置在橡木桶里陳釀，4－9個月之后才開始裝瓶。這種做法相對一般白葡萄酒的生產(chǎn)來說，是比較冒險的。因為如果處理不當(dāng)，過多的單寧類物質(zhì)就會由橡木桶融入酒中，破壞白葡萄酒特有的清新、雅致和富有果香的口感。但艾弗萊酒莊嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和世代相傳的釀酒技藝使這種危險性降到了最低，釀出了令“太陽王”為之心醉的美酒。

2003年，世界著名的美國葡萄酒雜志W(wǎng)ine Enthusiast對在紐約市場銷售的艾弗萊酒莊各款產(chǎn)品進(jìn)行評比打分，最低分?jǐn)?shù)的都在88分以上；2006年英國某權(quán)威葡萄酒評論家在評價艾弗萊酒莊的葡萄酒時說：“對我來說，(弗萊酒莊的葡萄酒)是無盡的愉悅和意義，讓我想去領(lǐng)悟更多?！本票M意未盡，這也許才是對葡萄酒的最高評價!

路易·斯迪普酒莊(Louis Sipp)

在阿爾薩斯，“路易的葡萄園”是個婦孺皆知的果園，來訪的人都不忘去拜謁它，它在人們心目中的地位和形象，已絕非是一片果園。

路易·斯迪普酒莊最初是座修道院，莊主的祖先是修道院的院長，修道院用精心釀制的雷司令葡萄酒招待來往的德國達(dá)官貴人，受到上流社會的推崇?！奥芬椎钠咸褕@”得名于路易·斯迪普酒莊的第四代莊主——路易·斯迪普(Louis Sipp)，他被人們尊稱為阿爾薩斯的英雄。在第二次世界大戰(zhàn)期間，路易一直以葡萄酒生意人的身份與德國人做生意，他用窖藏100多年的家族珍藏，去賄賂德軍指揮官，每10瓶1860年的藏酒換一張前往瑞士的特別通行證，共為300多名猶太人換取了逃亡瑞士的通行證。他幾經(jīng)周旋，保護了1000多名法籍猶太人，因此，人們稱他為“法國的辛德勒”。1946年12月，路易去世，為了表彰他的貢獻(xiàn)，法國授予他法蘭西騎士勛章，戴高樂將軍親自手書頒獎令，授予這片葡萄園“路易的葡萄園”的稱號!

200多年來，酒莊一直采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行釀造，葡萄采摘后，人們背著裝滿葡萄的籮筐要走半里路才能到壓榨車間，之后的挑選、壓榨取汁、入罐發(fā)酵都由人工操作，最大限度地減少葡萄與機械接觸的機會。路易·斯迪普酒莊的主人相信越是接近自然的狀態(tài)，葡萄的潛能越可以加倍地發(fā)揮出來。在人力成本極為昂貴的法國，這種做法不是所有酒莊都能接受的，但路易·斯迪普酒莊為了釀造出舉世無匹的好酒，將這種高昂的成本默默地承擔(dān)了200多年。而不辭勞苦的阿爾薩斯酒農(nóng)更是這種傳統(tǒng)的忠實實施者，他們在整個釀造過程中臉上總是帶著微笑，仿佛背在肩上的不是一筐筐沉重的葡萄，而是一顆顆跳動著的生靈。就是這種對葡萄酒近乎敬畏的態(tài)度，使路易·斯迫普酒莊的葡萄酒質(zhì)量達(dá)到了一個難以企及的高度。

路易·斯迪普酒莊最著名的就是雷司令干白葡萄酒，因為精良的種植技術(shù)和適宜的生長環(huán)境，使得路易·斯迪普酒莊的雷司令品質(zhì)極佳，以至于生產(chǎn)的干白葡萄酒的酒精度達(dá)到15度的情況相當(dāng)普遍。以酒莊2002年出的一款酒為例，開瓶后，一股清新、充滿活力的香氣撲鼻而來，借著這股活力，各種香氣依次展開，先是醉魚草，后是漿果、礦質(zhì)元素等特征香氣，最后是檸檬、柑橘等熱帶水果的香氣。小酌一口，滯于舌面，仿佛能夠感覺到它在舌面上翩翩起舞。

溫巴赫酒莊(Domaine Weinbach)

溫巴赫酒莊坐落于凱塞斯貝格鎮(zhèn)(Kaysersberg)，在科爾馬(Colmar)西北方向大約5公里處。該酒莊是這一地區(qū)的主宰，其影響力很大，以至于附近的葡萄園都爭相模仿它的酒標(biāo)來提升自身形象。

在宏偉的山腳下，由僧侶創(chuàng)建的溫巴赫酒莊被葡萄樹和玫瑰圍繞，一條被稱作“酒泉”的溪流蜿蜒其間。這塊歷史悠久的土地，只有5公頃，自古以來就以盛產(chǎn)名貴的葡萄酒聞名于世。在溫巴赫酒莊，有一處葡萄園區(qū)非常重要，這塊名為“Clos des Capucins”的被籬笆和圍墻圍起來的葡萄園是溫巴赫酒莊的中心。雖然所有溫巴赫酒莊出產(chǎn)的酒都有Clos des Capucins字樣，但事實上只有非常少的一部分酒產(chǎn)自這里，其余部分來自其他的頂級酒園。Schlossberg也是一塊非常重要的園區(qū)，它是阿爾薩斯地區(qū)第一塊被評為“Grand Cru”的葡萄園。它擁有一個南向的陡坡，高度落差有170米之多。該地底層為花崗巖，上邊覆有薄薄的一層富含礦物質(zhì)的沙質(zhì)土壤，而這正是雷司令生長的絕佳環(huán)境。溫巴赫酒莊絕大部分雷司令就生長在這里，用Schlossberg種出來的雷司令釀的酒呈現(xiàn)純正的金黃色澤，具有頂級阿爾薩斯酒特有的透亮色彩，聞之有一種特有的辛香和熱帶果香，入口感覺不到明顯的甜味，恰到好處的酸絲毫沒有掩蓋酒體的醇厚感，反倒讓味蕾變得加倍的敏感和舒適起來。

如此美酒真是令人饞涎欲滴，無怪乎一名愛酒人士曾略帶調(diào)侃地說：“雖然溫巴赫酒莊的酒名有些讓人感覺混亂，但這種混亂絕不會在溫巴赫酒莊的酒中看到。溫巴赫酒莊做出了我喝過的最好的阿爾薩斯風(fēng)格的酒，但他們精益求精的腳步就像他們酒的價格一樣從沒停止過。我必須承認(rèn)在買他們的酒之前我要和我的錢包做一番斗爭，但當(dāng)我確定我所遇到的真的是溫巴赫酒莊的葡萄酒時，我還是情不自禁地希望這種遇見發(fā)生得更多些!”

萊昂·貝耶酒莊(Leon Beyer，又譯：

里昂·拜爾)

作為阿爾薩斯最古老的釀酒世家之一，貝耶家族的祖先自1580年從瑞士移居阿爾薩斯之后，就一直從事葡萄種植和釀造事業(yè)，每代均由父子共同經(jīng)營。1867年后，酒莊正式定名為萊昂·貝耶酒莊，并在1959年由萊昂·貝耶二世接手后步入巔峰?，F(xiàn)任莊主是萊昂之子馬克(Marc Beyer)，而他的兒子楊一萊昂(Yann－Leon Beyer)則是家族第十四代繼承人。

酒莊坐落于艾居塞姆城郊一棟建于19世紀(jì)，具有典型阿爾薩斯風(fēng)格的鄉(xiāng)村別墅之中。萊昂·貝耶酒莊的葡萄園很大一部分位于城周圍兩塊特級產(chǎn)區(qū)艾希貝格(Eichberg)和普費貝格(Pfersigberg)中，而且基本都處于面南向陽的山坡上。這里夏秋兩季干燥少雨，葡萄因此可以獲得良好的成熟度。當(dāng)?shù)貫槭沂火ね粱旌贤寥?，石灰質(zhì)會使所釀酒的口感干爽、細(xì)膩，而黏土質(zhì)則可以讓酒體更為強健飽滿。為了保護生態(tài)的平衡，酒莊從不使用除草劑等化學(xué)制劑，而是保留住植被，讓葡萄可以在自然的環(huán)境下生長。葡萄采收后，不去梗直接壓榨，之后在橡木桶或水泥酒槽中進(jìn)行發(fā)酵，不添加人工酵母，用葡萄自帶的原生酵母在低溫狀態(tài)下進(jìn)行緩慢的發(fā)酵。發(fā)酵有時會持續(xù)6個月，而在這段時間里，楊和他的父親必須每天將所有正在發(fā)酵的酒都嘗一遍，以確保酒能達(dá)到最佳狀態(tài)。葡萄酒裝瓶后，所有的酒都會被送到專門的地下酒窖中進(jìn)行陳年。萊昂·貝耶酒莊擁有阿爾薩斯最大的酒窖，這座建于18世紀(jì)的酒窖最初被僧侶用來存放啤酒，1922年被貝耶家族買下。酒窖四周厚實的黏土層可以讓葡萄酒在絕佳的溫度和濕度下慢慢成熟。一般等級的酒至少在酒窖中陳放兩年，高等級的酒則要陳放4－5年后才開始銷售，而那些晚摘型酒或貴腐酒則通常要擺放10年以上。酒窖中存有一批輕易不外售的陳年佳釀，基本涵蓋20世紀(jì)所有的出色年份。其中有一些已經(jīng)被法國的頂尖餐館預(yù)訂，比如在一批1971年份的雷司令酒，就發(fā)現(xiàn)酒瓶上寫著巴黎米其林3星餐館里爾客棧的名字(Auberge de Lille)。

萊昂·貝耶酒莊將所有干型白酒分為三級：一般級、收藏級、特別窖藏。特別窖藏為品質(zhì)最高級的酒，擁有專用的名稱如“艾居塞伯爵”(comte dEguisheim)，“艾卡耶爾”(Les Ecailliers)或是專為雷司令品種設(shè)定的貝耶“R”(R de Beye R)。而在甜白酒中，因為某些年份氣候極佳，釀出的酒水準(zhǔn)極高，他們會為這些甜白酒特別加注“Quintessence”(法語意為：濃縮的精華)。近20年來，只有1983、1998、2000、2001四個年份達(dá)到了這樣的標(biāo)準(zhǔn)。而已經(jīng)面市的1983和1998兩個年份在Wine Spectator上都獲得了超過95的高分。萊昂·貝耶酒莊的酒有兩大特點：第一是均衡。酸度、酒精度和豐潤度形成完美的三角，支撐起堅實的酒體，并讓酒具有良好的陳年能力；第二是比別的酒莊酒更干的口感。盡管聞起來相當(dāng)濃烈的水果甜香常常讓人誤以為酒入口會很甜，但緊接著的干冽而緊致的口感，往往會讓人吃驚于反差之強烈。著名的英國酒評家雨果·約翰遜(Hugo Johnson)稱萊昂·貝耶的雷司令干白酒為“阿爾薩斯最男性化的酒”。

婷芭克酒莊(Maison Trimbach)

作為阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)最古老也是最著名的酒莊之一，婷芭克酒莊歷經(jīng)3次搬遷，近4個世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨，一代代人不間斷地進(jìn)行著葡萄酒的釀造工作，一點點凝聚成今天的規(guī)模與聲譽。

婷芭克酒莊坐落在利伯維爾市的東北面，背靠一片起伏的丘陵，上面整齊的種植著一行行的葡萄。酒莊由三棟阿爾薩斯式木結(jié)構(gòu)建筑組成，中間的一棟上豎立著一棟塔樓，它作為酒莊的標(biāo)志性建筑，被印在了晚摘型甜酒和貴腐甜白酒的酒標(biāo)上。酒莊邊與塔樓遙相呼應(yīng)的是一座16世紀(jì)的谷倉，高高的尖頂上擺放著一個木車輪，一只阿爾薩斯鸛鳥正從容地整理著自己的羽毛(鸛鳥是阿爾薩斯文化的象征，很多插畫上都有鸛鳥的形象)。

1626年，讓·婷芭克(Jean Trimhach)作為家族中第一代從事葡萄種植及釀造的成員，于里克維爾城(Riquewihr)開創(chuàng)了自己的事業(yè)。他的后人讓一弗雷德里克·婷芭克(Jean－Frederie Trimbach)將酒莊搬到了另一個城鎮(zhèn)于納維爾(Hunawihr)，因為這里有極適合雷司令生長的土壤環(huán)境。1839年，弗雷德里克-艾米爾(Frederic－Emile)出生在這里，他是家族史上最出名的人物。在他的精心管理之下，酒莊獲得了飛速發(fā)展，并在1898年贏得了布魯塞爾國際葡萄酒評比金獎，這也是酒莊獲得的第一個國際大獎。為了獲得更大的發(fā)展空間，一戰(zhàn)后，婷芭克酒莊再度搬遷至位于阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)中心位置的利伯維爾市(Ribeauville)，并在貝爾納(Bernard)和于貝爾(Hubert)兩兄弟以及貝爾納的兒子現(xiàn)任莊主皮埃爾(Pierre)的帶領(lǐng)下，進(jìn)一步提高了酒的品質(zhì)，在國內(nèi)及國際上贏得了更高的聲譽。2006年，婷芭克酒莊被評為世界十大白葡萄酒生產(chǎn)者，而酒莊釀制的頂級雷司令酒克勞－圣于內(nèi)(Clos Ssaint－Hune)則被稱為雷司令之王(Roi de Riesling)。

與其他阿爾薩斯名莊一樣，婷芭克的酒也壘部是裝在瓶中陳年。所有老年份的酒和特級酒都擺放在地下酒窖中，而新出的一般等級的酒，則用木箱整齊地擺放在有恒溫控制的大型貯藏間中。位于地下的釀酒區(qū)，溫度保持在20℃右，四周放置了許多大型木桶(Foudre)，葡萄在完成壓榨后，就是在這些桶內(nèi)完成發(fā)酵過程。所有的桶基本都使用超過百年，最老的一只在1717年就投入使用，前后近300年，經(jīng)歷過家族幾乎所有的變遷。雖然酒莊也購置了新的不銹鋼酒槽，但高等級的葡萄酒依然用傳統(tǒng)的木桶釀制而成。在地窖中有一小堆酒用鐵柵欄圍著，布滿灰塵，很不起眼，這些酒是他們的“家庭收藏”。里面全部是至少陳放了30年的頂尖佳釀，最老的一瓶是1887年的!這些瓊漿玉釀就這樣靜靜地沉睡在這里，等待著在某一個聚會或者晚宴上引發(fā)眾人的驚嘆。

在婷芭克的酒莊品酒室里陳列著一些照片和獎狀，最有趣的是在葡萄酒陳列架上貼著一張紙條，上面用英文寫著：“Say notothe oak”(對橡木桶說不)。由于橡木桶的氣味會嚴(yán)重干擾甚至破壞阿爾薩斯白葡萄酒的香氣，對雷司令的傷害尤其嚴(yán)重，所以婷芭克酒莊在釀造白葡萄酒過程中完全不使用木桶。但每年絡(luò)繹不絕的外國訪客，總是習(xí)慣性地問很多關(guān)于木桶的問題，莊主皮埃爾不勝其擾，最后干脆把這行字貼在了酒架上。

婷芭克酒莊的干型白酒都非常強調(diào)酒體的均衡和香氣的飽滿、富有層次。酒中基本不含糖分，但成熟的果香不會產(chǎn)生酒很干瘦的感覺。晚摘和貴腐型甜酒只在好年份制作，口感不是一味追求甜美豐腴，而是保有足夠酸度以保證口感清爽。所有的高級干型白酒和甜白酒都極富陳年潛力。婷芭克有兩款頂級的干白葡萄酒，一是克勞－圣于內(nèi)(Clos Saint－Hune)，一 是弗雷德里克－艾米爾特選窖藏(Cuv6e Fr6d6ficEmile)?？藙冢ジ蓛?nèi)位于特級產(chǎn)區(qū)羅薩蓋爾(Rosacker)中，曾有石墻環(huán)繞(法語“Clos”就是石墻的意思)，現(xiàn)已不存在。如前文所述被稱為雷司令之王；與它齊名的弗雷德里克一艾米爾特選窖藏，以家族最出名的莊主弗雷德里克·艾米爾·婷芭克命名，葡萄園位于兩個特級葡萄產(chǎn)區(qū)蓋斯貝格(Geisberg)和奧斯特貝格(Osterberg)之間的精華區(qū)域。婷芭克酒莊不在酒瓶上標(biāo)出特級產(chǎn)區(qū)的名字，但是會使用暗金色的酒標(biāo)來區(qū)別一般的明黃色酒標(biāo)。

在阿爾薩斯，幾乎每一個酒莊，都有屬于自己的故事。阿爾薩斯的酒莊是平凡的，他們沒有過多的頭銜，也沒有刻意去追求本應(yīng)屬于自己的那份榮譽，但阿爾薩斯人用自己的方式詮釋了葡萄酒的精神：隱忍、堅持、寧缺毋濫!雖然征戰(zhàn)不斷，但阿爾薩斯人對葡萄酒的熱愛從沒有中斷過，正如他們熱愛自己的祖國一樣。從這個意義上說，他們又是不平凡的，他們用勤勞的汗水和默默無聞的堅守跨越了平凡，收獲了偉大和成功。游走在阿爾薩斯這片如詩如畫的土地上，欣賞美景、品嘗美酒，還有無數(shù)動人的故事可以聽，有樂如此，夫復(fù)何求?