旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

陳　非　李堅(jiān)誠(chéng)　楊佩群

摘 要： 目前，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，仍存在一系列的問(wèn)題，包括學(xué)生對(duì)本專業(yè)認(rèn)同感較低、企業(yè)用人周期與教學(xué)計(jì)劃相矛盾、實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的不適應(yīng)等。本文提出了如下改革實(shí)踐教學(xué)的措施：激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)所學(xué)專業(yè)的熱情、制訂有一定彈性的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、按照不同模塊安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、與實(shí)習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系、制訂可操作性強(qiáng)的實(shí)習(xí)規(guī)章制度、管理利用好實(shí)習(xí)資料和深化實(shí)習(xí)拓寬實(shí)習(xí)等。

關(guān)鍵詞： 旅游管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 實(shí)習(xí)

一、實(shí)踐教學(xué)在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的地位

旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作在人才培養(yǎng)體系中占有重要地位，而且作用巨大，首先它是培養(yǎng)技能型人才的必要手段。其次是對(duì)課堂理論教學(xué)的檢查，它能根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)過(guò)程中反映出的教學(xué)缺陷，完善人才培養(yǎng)方案或修改教學(xué)大綱。再次，能增強(qiáng)校企互動(dòng)，了解企業(yè)用人需求。最后，能開(kāi)展科研和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，走“產(chǎn)學(xué)研”一體化的道路。此外，還可以為酒店、旅行社等企業(yè)提供階段性的人力資源補(bǔ)充，降低企業(yè)的人力資源成本；促進(jìn)企業(yè)管理水平的提高。

韓山師范學(xué)院旅游管理系本科見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)、論文寫作周數(shù)共24周，學(xué)分共16分，約占總周數(shù)（208周）的11.5%；占總學(xué)分?jǐn)?shù)（162學(xué)分）的10%?？梢?jiàn)，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中占有重要的地位；實(shí)踐教學(xué)給學(xué)生提供了不同于常規(guī)課堂教學(xué)、理論教學(xué)的體驗(yàn)，使學(xué)生在運(yùn)用知識(shí)、學(xué)習(xí)能力、專業(yè)技能，以及對(duì)待專業(yè)對(duì)待職業(yè)規(guī)劃的態(tài)度等方面都有“質(zhì)”的飛躍。實(shí)踐教學(xué)是強(qiáng)化理論與實(shí)踐的結(jié)合，是提高學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際的水平，提升學(xué)生就業(yè)技能必不可少的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。

目前本科旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般包括四個(gè)環(huán)節(jié)：一是專業(yè)課程中的實(shí)踐課，一般是針對(duì)課程相應(yīng)內(nèi)容的實(shí)操、參觀學(xué)習(xí)和探討，由任課教師帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室或到企業(yè)、景區(qū)等相關(guān)單位完成。二是第五學(xué)期的專業(yè)見(jiàn)習(xí)課，學(xué)生對(duì)專業(yè)的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)已經(jīng)完成，并完成了一些實(shí)踐活動(dòng)，該見(jiàn)習(xí)活動(dòng)基本由學(xué)生策劃實(shí)施完成，學(xué)生的實(shí)踐能力在這個(gè)活動(dòng)中得到提升。三是第八學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)，以集中與分散相結(jié)合的形式安排學(xué)生到各個(gè)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)16周。四是第七至八學(xué)期的畢業(yè)論文寫作。其中頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)既是學(xué)生畢業(yè)之前的一次綜合性實(shí)踐活動(dòng)，又是畢業(yè)向就業(yè)過(guò)渡的階段，為就業(yè)做了鋪墊。在頂崗實(shí)習(xí)中集中了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主要困難和困惑，是改革探索的重點(diǎn)。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)在時(shí)間和學(xué)分安排上能體現(xiàn)出其重要的地位，它貫穿整個(gè)旅游管理專業(yè)教育的過(guò)程，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)起著重要作用，而且能使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到逐步提高，從而適應(yīng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要。但是，在實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，許多問(wèn)題便暴露出來(lái)，特別是畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中的矛盾尤為突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感不足，對(duì)實(shí)習(xí)目的不明確。

酒店、景區(qū)、旅行社的基層人員所從事的都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當(dāng)部分學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感不足，對(duì)所安排的實(shí)習(xí)單位和崗位不肯服從，認(rèn)為“反正將來(lái)我也不做這一行”；即使勉強(qiáng)服從安排頂崗實(shí)習(xí)，也以應(yīng)付的態(tài)度“過(guò)關(guān)”；有的學(xué)生把實(shí)習(xí)時(shí)間看做是一個(gè)“自由”、偷懶的機(jī)會(huì)。學(xué)生實(shí)習(xí)目的不明確，實(shí)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，難以收到理想的實(shí)習(xí)效果。

2.企業(yè)需求與教學(xué)計(jì)劃不一致，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)安排困難。

首先，頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排與企業(yè)需求“匹配”是不少院校普遍遇到的難題。按照人才培養(yǎng)方案，旅游管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間為8周，作為本科大學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，學(xué)生應(yīng)該盡量選擇四、五星級(jí)酒店或其他高級(jí)別的企業(yè)，以達(dá)到高起點(diǎn)、嚴(yán)要求實(shí)習(xí)的目的，這樣能使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到規(guī)范、嚴(yán)格的訓(xùn)練。但高級(jí)別企業(yè)往往難以接受實(shí)習(xí)時(shí)間三個(gè)月甚至六個(gè)月的實(shí)習(xí)生，即使將實(shí)習(xí)時(shí)間調(diào)整到十二周甚至十六周仍然不容易與企業(yè)的需求一致。其次，為了使學(xué)生在實(shí)習(xí)期間能夠全面了解和學(xué)習(xí)相關(guān)企業(yè)各部門的運(yùn)作，理想的安排是在實(shí)習(xí)期間輪換多個(gè)工作崗位，但企業(yè)的運(yùn)作一般不可能在較短時(shí)間內(nèi)讓實(shí)習(xí)生不斷變換工作崗位。再次，企業(yè)本身的不確定因素導(dǎo)致不守“信用”，增加了實(shí)習(xí)安排的難度。最后，實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)生的要求的不一致，例如學(xué)校要求學(xué)生遵守實(shí)習(xí)協(xié)議堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)任務(wù)，而企業(yè)多從本身的利益和運(yùn)作需要出發(fā)造成實(shí)習(xí)生的頻繁流動(dòng)等。因此，畢業(yè)實(shí)習(xí)難以按照計(jì)劃的理想情況進(jìn)行。

3.學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的不適應(yīng)。

企業(yè)按照與正式員工一樣的要求管理實(shí)習(xí)生，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，這與校內(nèi)的學(xué)習(xí)有著不同環(huán)境和要求，學(xué)生到企業(yè)頂崗存在許多不適應(yīng)的方面，在開(kāi)始階段學(xué)生情緒波動(dòng)尤其大。大部分學(xué)生能夠順利渡過(guò)，但仍然有部分學(xué)生難以適應(yīng)，在實(shí)習(xí)的不同階段，都有學(xué)生因?yàn)楦鞣N不適應(yīng)情況而退出實(shí)習(xí)單位：或是上班壓力太大，或是工作不充實(shí)學(xué)不到東西，或是崗位與興趣不相投，或是人際關(guān)系處理不妥。各種問(wèn)題伴隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)行接踵而來(lái)。

4.對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生或企業(yè)方面出現(xiàn)問(wèn)題的處理缺乏有效機(jī)制。

由于出現(xiàn)各種問(wèn)題的多變性、隨機(jī)性，以及原因的多樣性，從學(xué)院到系一級(jí)都還沒(méi)有一套有效的處理解決問(wèn)題的機(jī)制，因此導(dǎo)致實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控難度大并且影響到實(shí)習(xí)的效果。

5.實(shí)習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果。

實(shí)習(xí)既是對(duì)基礎(chǔ)理論的一種檢驗(yàn)，又是學(xué)生將在校所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中的重要開(kāi)端。但目前本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)“功利”性太強(qiáng)，學(xué)生到酒店或旅行社實(shí)習(xí)，往往被作為廉價(jià)的勞力使用，雖然酒店等企業(yè)也有意在實(shí)習(xí)生中物色人才，但這幾乎是沙里淘金，對(duì)于“沙子”他們不著意培養(yǎng)、很少激勵(lì)。企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生多安排最基礎(chǔ)的崗位，希望實(shí)習(xí)生老老實(shí)實(shí)干活，而學(xué)生則難以忍受反復(fù)的簡(jiǎn)單勞動(dòng)，以致認(rèn)為實(shí)習(xí)不能學(xué)到東西，從而不安心工作。甚至由于了解酒店工作的辛苦和某些負(fù)面現(xiàn)象而產(chǎn)生對(duì)酒店工作的反感，極端的反面效果就是“通過(guò)實(shí)習(xí)，

我以后再也不會(huì)在酒店找工作了”。學(xué)生過(guò)分看重是否在實(shí)習(xí)這段不長(zhǎng)的時(shí)間里能快捷地得到什么，不把實(shí)習(xí)看成磨練自己的機(jī)會(huì)、走進(jìn)社會(huì)的開(kāi)始。

三、對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一些思考和改革措施

目前本科層次的旅游管理專業(yè)教育面臨尷尬局面，研究生重在培養(yǎng)研究能力；?？粕卦谂囵B(yǎng)動(dòng)手能力。?？茖?shí)習(xí)中的基本技能培訓(xùn)所占比例較大，效果明顯，實(shí)習(xí)單位更歡迎專科層次的實(shí)習(xí)生；而本科既要求有一定的動(dòng)手能力，又側(cè)重管理能力，管理崗位不可能從實(shí)習(xí)就人人有位，符合從最基層做起的培訓(xùn)原理，造成管理能力不像基本技能那樣立竿見(jiàn)影地出效果。在同個(gè)企業(yè)實(shí)習(xí)的本科生與?？粕啾容^，本科生甚至因?yàn)槎虝r(shí)間內(nèi)在基本技能方面不如?？粕鴮?duì)學(xué)校的教育產(chǎn)生懷疑和自卑情緒。因此有專家形容本科旅游管理專業(yè)教育是“上靠不著天，下踩不著地”（劉偉，2008），如果從實(shí)踐教學(xué)這個(gè)環(huán)節(jié)看，同樣存在“不著天不著地”的尷尬局面。如何更有效地進(jìn)行旅游管理專業(yè)本科層次的實(shí)踐教學(xué)，筆者對(duì)韓山師范學(xué)院幾年來(lái)實(shí)踐教學(xué)所面臨的困惑和困難進(jìn)行了反思，提出了一些改革措施。

1.激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)所學(xué)專業(yè)的熱情。

熱愛(ài)之，興趣所在，當(dāng)然有認(rèn)同感，有積極進(jìn)取的需要。但從招生情況看，“天然”的熱愛(ài)者不多，旅游管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)自第一志愿的甚少，而且學(xué)生往往出于熱愛(ài)旅游而非對(duì)旅游管理專業(yè)有明確的了解。因此，在四年的學(xué)習(xí)中，旅游管理系的教師必須有高度責(zé)任心，通過(guò)言傳身教提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)也學(xué)習(xí)愛(ài)自己所學(xué)的專業(yè)，教師在授業(yè)中彰顯出的本專業(yè)的優(yōu)勢(shì)與長(zhǎng)處有利于激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同、熱愛(ài)、甚至奉獻(xiàn)的情感。在教學(xué)管理中加強(qiáng)對(duì)教師教書(shū)育人理念的深化和通過(guò)教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科研活動(dòng)、社會(huì)服務(wù)活動(dòng)，能使學(xué)生提高對(duì)本專業(yè)內(nèi)涵和應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。

2.制訂有一定彈性的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。

為適應(yīng)實(shí)習(xí)單位的用人周期特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃要有一定的彈性，實(shí)習(xí)時(shí)間和時(shí)段安排盡量與實(shí)習(xí)單位的用人周期一致，保證學(xué)生能到高級(jí)別的酒店或其他旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)?？紤]本科層次對(duì)酒店基本技能以基本掌握為度，最好不把到酒店實(shí)習(xí)作為畢業(yè)實(shí)習(xí)來(lái)安排（飯店管理模塊的除外），這樣一方面避免了長(zhǎng)時(shí)間的簡(jiǎn)單勞動(dòng)，另一方面減少了與畢業(yè)前的找工作、應(yīng)聘活動(dòng)發(fā)生的矛盾。實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的改革：第4學(xué)期安排4周時(shí)間到酒店見(jiàn)習(xí)；第5學(xué)期安排2周時(shí)間到景區(qū)見(jiàn)習(xí)；而畢業(yè)實(shí)習(xí)則安排在第7學(xué)期按不同模塊內(nèi)容進(jìn)行；第8學(xué)期安排畢業(yè)論文撰寫與答辯。

3.按照不同模塊安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

要切實(shí)落實(shí)學(xué)生有效地實(shí)習(xí)，保障教學(xué)的效果，就要保證實(shí)習(xí)內(nèi)容按照模塊特點(diǎn)進(jìn)行安排，學(xué)生按照所選的模塊分別到相應(yīng)的單位進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。這樣使學(xué)生實(shí)習(xí)目的明確，學(xué)習(xí)過(guò)程也體現(xiàn)了專業(yè)性，符合旅游行業(yè)對(duì)專門人才的需求。按目前韓山師范學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的兩大模塊——景區(qū)和旅行社管理、飯店管理分別找“對(duì)口”的實(shí)習(xí)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)是新一輪實(shí)習(xí)的改革內(nèi)容之一。

4.與實(shí)習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系。

明確了實(shí)踐教學(xué)對(duì)實(shí)習(xí)單位的要求之后，要積極物色能夠建立長(zhǎng)期合作的實(shí)習(xí)單位（基地），積極溝通，做細(xì)致的調(diào)查了解工作，讓實(shí)習(xí)單位明確本專業(yè)的實(shí)習(xí)意圖，建立良好的關(guān)系，這有利于妥善解決實(shí)習(xí)過(guò)程出現(xiàn)的各種問(wèn)題；有利于保證順利安排實(shí)習(xí)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，保證學(xué)生能夠在實(shí)習(xí)中真正得到鍛煉，學(xué)習(xí)到規(guī)范的基本技能并提升管理能力。

建立比較穩(wěn)固的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，有利于減少實(shí)習(xí)安排的盲目性、不穩(wěn)定性，方便實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展，而且有利于實(shí)習(xí)學(xué)生情緒的穩(wěn)定。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地以省內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)如珠江三角洲、潮汕地區(qū)為主要區(qū)域；每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)安排實(shí)習(xí)生數(shù)量形成規(guī)模，便于學(xué)校和企業(yè)的雙重管理，也便于學(xué)生的互相照顧和幫助。

5.制訂可操作性的實(shí)習(xí)規(guī)章制度。

在現(xiàn)行的學(xué)院有關(guān)實(shí)習(xí)規(guī)章制度基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)改革的要求不斷完善系一級(jí)的實(shí)習(xí)規(guī)章制度，在實(shí)習(xí)過(guò)程監(jiān)控的可操作性方面不斷探索，保證對(duì)指導(dǎo)教師的管理，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生有章可循，讓學(xué)生參加實(shí)習(xí)之前就明確實(shí)習(xí)的規(guī)范要求。這是實(shí)習(xí)工作規(guī)范化、制度化、可持續(xù)開(kāi)展的保障。

6.深化實(shí)習(xí)，拓寬實(shí)習(xí)。

走過(guò)場(chǎng)的實(shí)習(xí)被學(xué)生看成是偷懶的機(jī)會(huì)，而扎實(shí)有效的實(shí)習(xí)則有發(fā)展的空間。將實(shí)習(xí)與問(wèn)題的研究、與畢業(yè)論文的準(zhǔn)備、與就業(yè)結(jié)合起來(lái)，使實(shí)習(xí)真正成為培養(yǎng)學(xué)生能力、拓寬學(xué)生眼界、促使學(xué)生學(xué)會(huì)面對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的重要教學(xué)手段。旅游管理專業(yè)所學(xué)內(nèi)容應(yīng)與實(shí)際緊密結(jié)合，而我國(guó)當(dāng)前旅游發(fā)展方興未艾，有許多實(shí)際問(wèn)題可探索，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)了解行業(yè)的實(shí)際情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題或者做好就業(yè)的充分準(zhǔn)備。

7.管理利用好實(shí)習(xí)資料。

每屆學(xué)生的實(shí)習(xí)資料，包括文本和影像資料，實(shí)習(xí)秘書(shū)應(yīng)及時(shí)整理歸檔，這些資料既是學(xué)生的實(shí)習(xí)成果之一，又是提供給新一屆學(xué)生參考和教師教學(xué)的案例資料。

8.學(xué)生之間進(jìn)行幫傳教。

通過(guò)幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，學(xué)生在掌握專業(yè)技能、了解行業(yè)情況、適應(yīng)社會(huì)現(xiàn)實(shí)，尤其是找到學(xué)校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的差異與契合點(diǎn)等方面都有了“質(zhì)”的飛躍。此時(shí)，應(yīng)讓實(shí)習(xí)歸來(lái)的學(xué)生及時(shí)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，由已經(jīng)完成實(shí)習(xí)任務(wù)的學(xué)生對(duì)將要進(jìn)行實(shí)習(xí)的同學(xué)介紹其實(shí)習(xí)經(jīng)歷和體會(huì)，這樣有利于即將實(shí)習(xí)的學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的目的意義并為實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。組織高低年級(jí)的學(xué)生開(kāi)展交流活動(dòng)為學(xué)生之間幫傳教提供機(jī)會(huì)，從而使新一輪的實(shí)習(xí)順利進(jìn)行。

四、結(jié)語(yǔ)

一方面，中國(guó)已經(jīng)成為世界旅游大國(guó)，旅游業(yè)面臨著巨大的發(fā)展空間，存在大量的人才需求，另一方面，隨著高等教育大眾化和金融危機(jī)下的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)產(chǎn)生了人力資源供需矛盾，大量大學(xué)生面臨就業(yè)困境。如何在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革創(chuàng)新中摸索出既能培養(yǎng)合格人才，滿足旅游業(yè)發(fā)展的人力資源需求，又能讓本專業(yè)的學(xué)生找到與所學(xué)知識(shí)相匹配的職業(yè)定位和發(fā)展路徑的科學(xué)模式，不僅是我們旅游管理教學(xué)工作者面臨的重大課題，而且是社會(huì)的焦點(diǎn)問(wèn)題，這有待于更多有識(shí)之士的共同努力。

筆者以此請(qǐng)教于大方之家。

本課題是韓山師范學(xué)院2009年院級(jí)教改課題