品味歐洲之十八　偽食品：溫柔的殺手（一）

郭　瑩

重歸西方的文化休克

菲麗西蒂，一位曾在阿富汗和巴基斯坦從事過人道救援工作的英國婦女。幾年前當(dāng)她回到倫敦時(shí)，親友們爭相熱鬧地為其接風(fēng)。那個(gè)下午，大家先奔往倫敦最大的超市掃貨。菲麗西蒂顯得異常興奮，從偏遠(yuǎn)亞洲重返似曾相識的西方，典型的反文化休克沖擊，令她眼中故鄉(xiāng)的一切皆顯得新鮮無比。人在遙遠(yuǎn)異鄉(xiāng)最懷念的莫過于老家的美味，奶酪、熏肉、甜點(diǎn)……啊!久違了。

一進(jìn)超市，滿眼世界各地空運(yùn)來的四季青翠蔬果，購物天堂里，四季似乎成為一介不相干的多余名詞。寒帶、熱帶、亞熱帶的蔬果琳瑯滿目，且每一只皆個(gè)頭均勻、色澤艷麗、賣相上乘。眼前應(yīng)有盡有的完美，與窮鄉(xiāng)僻壤的阿富汗相比真是天壤之別?；叵朐诎⒏缓股钇陂g，菲麗西蒂每天必須奔波于露天集市，原始、拙樸、塵土飛揚(yáng)的攤檔完全受季節(jié)擺布。春天草莓收獲時(shí)節(jié)，你有幸品嘗沾著泥土芬芳的果實(shí)，三星期后時(shí)令一過，草莓霎時(shí)無影無蹤。鮮甜欲滴的葡萄，秋天剛一轉(zhuǎn)涼旋即消失。橘子賣完一堆，便不可能奢望新貨上市。

在巴基斯坦生活的外國人，享受了集市上的鄉(xiāng)土美味后，鬧肚子便成為家常便飯。眼下回到文明世界的菲麗西蒂感嘆，英國購物天堂里一塵不染的蔬果，顧客雖無需擔(dān)憂腹瀉的困擾。但可惜的是，超市那些如同古典油畫靜物般美艷絕倫的蔬果，咀嚼起來似乎都半生不熟，形同嚼蠟。番茄不是番茄的味，黃瓜不是黃瓜的味。遙想當(dāng)初沙塵迷漫的阿富汗攤車前購物情景則是，主人會恭敬地遞上一杯紅茶給顧客。主顧問討價(jià)還價(jià)是必需的規(guī)矩，若顧客不殺價(jià)那是對老板的侮辱。他會自責(zé)：“買主連價(jià)都不還，可見我是個(gè)不懂經(jīng)商的冤大頭。”在當(dāng)?shù)?，砍價(jià)不僅是門購物藝術(shù)更成為社交藝術(shù)，亦是結(jié)交朋友的敲門磚。主顧問侃來侃去最終握手成交，雙方的友誼顯然就此得到升華。在阿富汗的歲月里，菲麗西蒂每天得奔波兩小時(shí)采購當(dāng)晚的菜肴。事實(shí)上，阿富汗人常會同情地關(guān)切她：“你們國家只有漢堡包、三明治，你們的胃口多遭罪呀?！睉涯钸呝徫镞呴e聊的菲麗西蒂，回英國后不久即放棄了多快好省的超市。她寧愿兜遠(yuǎn)光顧獨(dú)門獨(dú)戶的特色肉店、甜點(diǎn)店、蔬果店……一家一家地慢慢轉(zhuǎn)悠，重拾與店主拉家常的溫馨樂趣。她為此感嘆：顯然現(xiàn)代化一站式的消費(fèi)方式，令人丟失了享受購物的文化意義和生活樂趣。畢竟逛商店絕不僅僅只有買進(jìn)的快感，同時(shí)還伴隨著與店家談天說地、守望相助的鄰里本分。你家小子長了牙，我家姑娘數(shù)學(xué)得了A，諸如此類的家長里短，是鋼筋叢林購物中心望塵莫及的。

鬼東西溜進(jìn)了民眾餐盤

近些年來，英國人憂慮不斷曝光的口蹄疫、瘋牛癥，摻有農(nóng)藥的蜂蜜及噴了化學(xué)藥劑的鮮魚。繼而，對于那些所謂無污染的新鮮食品，人們不禁驚呼，某些御用科學(xué)家撫慰民眾的說辭，實(shí)在可疑。某些御用專家純粹是“吃了人家的嘴短”，受雇于財(cái)大氣粗的跨國集團(tuán)，一份高薪便買斷了他們的口舌。追根溯源，超市里保鮮紙包裹著的靚果，是從農(nóng)場到超市一條龍國際壟斷集團(tuán)提供的。民眾甚至政府，都無法完全掌控這些巨無霸國際公司的良心和所為。事實(shí)上，食品市場不存在所謂的公平自由競爭，而是被大公司一手遮天。百姓的菜籃子工程，已不僅僅是一介經(jīng)濟(jì)民生問題，而是上升為敏感的政治議題。不就多次揭露出，大醫(yī)藥公司、大食品集團(tuán)，改變實(shí)驗(yàn)報(bào)告瞞天過海的惡性事件。眾所周知，民主世界的政治競選，堪稱一項(xiàng)昂貴的政治家賭博秀。政治獻(xiàn)金助總統(tǒng)大選，亦是一些富翁尋找代言人的典型把戲。結(jié)果，衣食住行中某些不健康、危險(xiǎn)的商品甩給了人民，高額利潤則溜進(jìn)了跨國公司的荷包。

民間一直怨恨某些霸道的跨國公司，這些資產(chǎn)超過第三世界窮國國民生產(chǎn)總值，橫行全球的大集團(tuán)壟斷的結(jié)果是，綠色環(huán)境慘遭破壞，底層農(nóng)民慘遭剝削，天然食品慘遭污染……另一方面，超市里的食品價(jià)格戰(zhàn)則越戰(zhàn)越勇，售價(jià)一日日低廉得令百姓心花怒放。與之“相映成趣”的景觀是，民眾的癡肥問題卻日顯嚴(yán)重，心臟病、肝病、癌癥、糖尿病對大家的侵害亦日益突出。顯然這些問題一環(huán)套一環(huán)，對此菲麗西蒂的觀點(diǎn)是，300年前西方經(jīng)歷了改變世界面貌的工業(yè)革命，如今，新世紀(jì)預(yù)示著一場食品革命的來臨，且將席卷全球。眼下全球一體化的大環(huán)境下，這場食品革命將對于社會和環(huán)境的影響如何，目前很難下結(jié)論。菲麗西蒂調(diào)查了歐洲食品鏈供應(yīng)的內(nèi)幕乾坤后，撰寫了一部密賬《NOt on the label》(不在標(biāo)簽上)。她決意公之于眾的是，到底什么鬼東西溜進(jìn)了民眾的餐盤。

菲麗西蒂提到，她曾以BBC(英國廣播公司)雇員的身份在巴黎參觀了一場食品博覽會，此博覽會每兩年舉辦一屆，不對公眾開放。她揭露出一家荷蘭大食品公司，不只往雞肉里注了水，并摻雜了牛脂肪，這家公司銷售到全世界的“雞肉”，簡直玩的是“點(diǎn)水成金”把戲。另一個(gè)猶如五彩繽紛香水瓶的展臺前，誘人瓶罐里全裝的是香精液，蘑菇香精、熏肉香精、番茄香精……不勝枚舉。只要在出售的食品中加入這些增味劑，即使不含有丁點(diǎn)的天然蘑菇、熏肉、番茄，亦可號稱是某種風(fēng)味的“美食”了。比如，超市里出售的酸奶，廣而告之的宣傳是：酸奶具人體必需的營養(yǎng)價(jià)值。但若你細(xì)細(xì)查閱酸奶瓶上比豆粒還袖珍的說明時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)一瓶僅150克的草莓酸奶，其配料如下：草莓(未注明含量)、水、奶固劑、糖、葡萄糖漿、5種穩(wěn)定劑、2種調(diào)味劑、濃縮奶礦物質(zhì)、3種酸度調(diào)節(jié)劑、色素、抗結(jié)劑和活乳酸菌。若注明的是“草莓風(fēng)味酸奶”，那便意味著徹底迥然不同的景觀。內(nèi)含：果味劑、骨膠、染色劑、調(diào)味劑和糖分……絕無丁點(diǎn)草莓含量。菲麗西蒂從著名的馬莎百貨買來的羊肉排，內(nèi)含8種糖份、7種脂肪、4種防腐劑、2種淀粉、5.9克鹽，而英國政府告誡民眾每天最多只能攝取6克鹽。從超市購買的意大利粉，居然含有15％的高糖分。

花哨新食品，殺人不流血

英格蘭西南部的政府官員，檢查了當(dāng)?shù)爻鍪鄣碾u肉三明治后發(fā)現(xiàn)，內(nèi)含：注水雞肉、鹽、糖、防腐劑、3種染色劑、增昧劑及淀粉。政府發(fā)言人表示：“這種新狀況令人困惑，前些年雞肉便是單純的雞肉，如今雞肉卻玩出了如此名目繁多的花哨?！泵鎸γ裨?，跨國大食品公司強(qiáng)調(diào)，往食品中添加化學(xué)劑屬于合法行為。追溯19世紀(jì)時(shí)，食品公司為了滿足新時(shí)代人們對于味道豐富，感官上乘及價(jià)格便宜食品的需求，發(fā)明了所謂“好吃又好看”的“新食品”。那個(gè)時(shí)代商人的宗旨是，必須滿足顧客的喜好，若不能挑起人們的購買欲，消費(fèi)者就會拒絕掏腰包。時(shí)光荏苒，一百多年后的今天，國際大食品公司的說辭與以往如出一轍，甚至變本加厲。食品中化學(xué)添加劑的廣泛使用，一是為了降低成本，再就是便于儲存。天然、健康食品無法長久保存，令成本增高利潤降低，廉價(jià)易儲藏的替代品成為工業(yè)化偽食品的法寶，便不足為奇了。毫無疑問，天然新鮮食品內(nèi)含豐富的維生素、礦物質(zhì)，而廉價(jià)、賣相美觀的工業(yè)化偽食品，則對人體有害。世界衛(wèi)生組織早在2000年時(shí)發(fā)布的報(bào)告指出，全世界60％的死亡者，死于與食品有關(guān)的疾病。這些垃圾食品中的高糖、高鹽、高脂肪，導(dǎo)致1/3的心臟病患者因其致死，而3/10至4/10的癌癥患者，得歸咎于有毒的食品。目前，全球化學(xué)偽食品所導(dǎo)致的疾病，與吸煙的危害一樣恐怖。

化學(xué)偽食品大行其道，難怪商業(yè)調(diào)味師已經(jīng)以藝術(shù)家自居了，驕傲地認(rèn)為自己在創(chuàng)造一種嶄新的口感世界。有人稱：“貝多芬的交響曲出自對音符的藝術(shù)化組合，結(jié)果調(diào)配出了自然界里不存在的旋律，可這旋律比自然界的聲音更美妙，可口可樂也一樣，也是自然界里沒有的?！苯Y(jié)果，消費(fèi)者當(dāng)作美味享用的覆盆子蛋糕，實(shí)際上一個(gè)覆盆子也沒有，飄著香味的面包里充斥的是乳化劑、面粉處理劑、漂白劑、人工調(diào)味劑，還有過量的油脂，幾乎是添加劑合成的垃圾。而草莓奶昔，經(jīng)調(diào)味師施展后的“杰作”是，無需丁點(diǎn)兒草莓、牛奶和蔗糖等天然原料，即炮制出口感上乘的偽“天然草莓奶昔”，且保證令消費(fèi)者爽得上癮。

化學(xué)偽食品還是導(dǎo)致抑郁癥的兇手。牛津大學(xué)的一位科學(xué)家最近前往高戒備狀態(tài)的監(jiān)獄，探望最具暴力傾向的高危犯人。該科學(xué)家與營養(yǎng)專家合作，讓一部分犯人飲食含維生素、礦物質(zhì)、深海魚油豐富的健康食品。幾個(gè)月后，服用健康食品的實(shí)驗(yàn)者，暴力事件降低了40％。更令科學(xué)家欣慰的是，多位令人發(fā)指的殺人犯致信牛津科學(xué)家，感謝他帶來了健康食品，平撫了他們狂躁的心靈，改善了他們的暴力心態(tài)。