無公害茶加工廠的建設

余根梅

摘要介紹了無公害茶加工廠的建設技術(shù),包括加工廠外部環(huán)境、廠區(qū)環(huán)境、廠房、設備設施的建設以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制等方面,以期為無公害茶加工廠建設提供技術(shù)指導。

關(guān)鍵詞無公害茶加工廠;建設;環(huán)境;設施;衛(wèi)生控制

中圖分類號 TU266.+3 文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)14-0243-02

隨著國內(nèi)外消費者崇尚自然、健康飲食理念的增強,無公害茶葉更受消費者的青睞。茶葉加工制作是無公害茶生產(chǎn)必經(jīng)的環(huán)節(jié),加工廠環(huán)境、條件對茶葉衛(wèi)生品質(zhì)具有重大影響,只有茶葉加工廠的環(huán)境、條件符合國家有關(guān)規(guī)定,才能生產(chǎn)出無公害的茶葉產(chǎn)品。因此,無公害茶加工廠的建設是生產(chǎn)無公害茶的必要條件。

無公害茶加工廠的建設包括加工廠外部環(huán)境、廠區(qū)環(huán)境、廠房、機械及設備設施的建設以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制5個方面。

1無公害茶加工廠外部環(huán)境

無公害茶加工廠外部環(huán)境主要包括周邊環(huán)境、大氣和水源3個因素。

1.1周邊環(huán)境

無公害茶葉加工屬食品加工范疇,加工廠的環(huán)境條件應符合食品類加工廠的環(huán)境要求。無公害茶加工廠應選擇地勢相對較高且干燥、通風良好、交通方便、離茶園不太遠的地方。要求遠離垃圾處理場、各類醫(yī)院、各種排放“三廢”和有毒有害物質(zhì)的企業(yè)500m以外,遠離各類開采的礦山以及產(chǎn)生粉塵的采石場,遠離經(jīng)常性噴灑農(nóng)藥的作業(yè)區(qū)300m以外,離交通主干道30m以外,盡量離開居民生活區(qū),避免生活垃圾、家畜和各種人為因素的污染。如加工廠建在經(jīng)濟開發(fā)區(qū),則應建在食品加工區(qū)內(nèi),謹防周邊企業(yè)的污染源,防止有害氣體的漂移,防止廢水、廢氣對環(huán)境的污染。

另外,無公害茶加工廠在新建、擴建或改建時必須獲得所在地規(guī)劃、土地、建設等政府管理部門的批準,以免造成停工、搬遷的局面;出口茶葉加工廠在新建前還應向所在地的直屬檢驗檢疫局申請選址、設計的衛(wèi)生審查,嚴禁把加工廠建在有通訊光纜的地面或自然保護區(qū)等國家有關(guān)法令、法規(guī)所規(guī)定的禁區(qū)內(nèi)。

1.2水源

無公害茶加工廠需要用水,包括生產(chǎn)用水和生活用水,其水質(zhì)必須達到國家GB5749-1985《生活飲水衛(wèi)生標準》,加工廠周圍的水源至少應達到國家GB3838-1988《地面水環(huán)境質(zhì)量標準》的要求。

生產(chǎn)用水是指茶葉在加工過程中清洗加工設備和加工場地所需的用水。如紅茶在發(fā)酵時需用水來調(diào)節(jié)空氣濕度;綠茶和烏龍茶加工過程中如使用蒸氣殺青機則水也成為不可缺少的載體;無公害茶加工還要求在茶季開始時要對所有加工設備和場所進行徹底清洗,在加工過程中還要定期對設備、器具進行清潔。因此,生產(chǎn)用水直接影響無公害茶的質(zhì)量。

生活用水是指加工廠人員進行日常活動的用水,提倡使用符合標準統(tǒng)一供用的自來水。有些加工廠位于山區(qū)或半山區(qū),可使用的水源為山泉水或井水,須采取鋪設管道和過濾或消毒處理,其水質(zhì)應達到GB5749-1985《生活飲水衛(wèi)生標準》所規(guī)定的要求。

1.3大氣

無公害茶加工廠大氣環(huán)境應符合國家GB3095-1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》中規(guī)定的3級標準要求。大多數(shù)無公害茶園基本分布在無工業(yè)污染的山區(qū)或半山區(qū),加工廠都建在距茶園不太遠的地帶,空氣質(zhì)量基本符合要求。

2無公害茶加工廠廠區(qū)環(huán)境

無公害茶加工廠廠區(qū)環(huán)境建設應與廠房建設結(jié)合考慮,要有一定的超前性,以適應企業(yè)的發(fā)展和市場變化的需求。加工區(qū)應與辦公區(qū)、生活區(qū)隔離,各區(qū)要有明顯標識,如“禁止吸煙”、“禁止無關(guān)人員入內(nèi)”等警示牌,并按消防條例規(guī)定設立相應的消防設施。無公害茶加工廠應設置廠區(qū)圍墻,使整個加工廠相對封閉,便于管理和提高安全性。廠區(qū)道路應合理設置,保證人員、物資、鮮葉和產(chǎn)品的順暢流動,路面必須硬化、平整,以減少灰塵、泥土引起的污染;要有相應的排水、排污系統(tǒng),保證雨天無積水、無蚊蠅滋生地;鍋爐房、貯煤場所、污物處理設施應與加工車間保持一定距離并位于主風向的下風處;廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜及其他寵物;廠區(qū)內(nèi)提倡安裝照明燈,方便夜間工作和生活;廠區(qū)內(nèi)還應設綠化區(qū)或綠化帶美化環(huán)境、降低噪音。

3無公害茶加工廠廠房建設

加工廠廠房建設包括生產(chǎn)車間、輔助車間、生活用房的建設。

3.1生產(chǎn)車間建設

生產(chǎn)車間是加工廠的主體建筑,生產(chǎn)車間包括貯青、殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等車間。生產(chǎn)車間的面積:根據(jù)實踐經(jīng)驗,生產(chǎn)車間面積為全部作業(yè)機占地面積之和的5~8倍,鮮葉貯青室、紅茶萎凋及發(fā)酵室的面積為初制車間面積的1/2~2/3。生產(chǎn)車間的建筑形式:有條件的企業(yè)可建成磚墻、鋼塑房頂結(jié)構(gòu)的標準化廠房,一般企業(yè)可建成磚墻、鋼筋水泥房頂(或瓦頂)結(jié)構(gòu)的平房或樓房;廠房的跨度應不小于5~6m,安裝2排作業(yè)機的廠房跨度應不小于8~9m,安裝4排作業(yè)機的廠房跨度應不小于12~14m;廠房的高度一般取檐口高度3.5~4.2m;廠房的長度則根據(jù)加工量而定。加工車間的環(huán)境要求:加工車間應通風良好,并配有與加工能力相適應的除塵、通風設施;車間門窗結(jié)構(gòu)嚴密;車間墻壁及天花板應使用易清潔、無毒、不易脫落的材料裝修;車間地面應采用耐磨、防滑的水泥地面或鋪貼地板磚(木地板),無裂縫、易清潔。

3.2輔助車間建設

輔助車間包括茶葉倉庫、檢驗(審評)室、機修車間、配電房、材料及工具保管室等。其中,機修車間、配電房、材料及工具保管室應建在距生產(chǎn)車間距離較近的地方,以便于操作和節(jié)約用工;茶葉倉庫及檢驗(審評)室應建在與生產(chǎn)車間保持適當距離的地方,以防止生產(chǎn)過程對成品茶的污染;茶葉倉庫應建在地勢較高的地方,室內(nèi)地面應比室外地面高0.5~0.6m,下部砌空并開通風洞,以防止地下水氣滲入室內(nèi),門和窗要保持一定的密閉性,以保持室內(nèi)干燥;有條件的企業(yè)可建茶葉保鮮庫存放成品茶。輔助車間建設除茶葉倉庫要求較高,其余根據(jù)需要建成平房或樓房均可。

3.3生活用房建設

生活用房包括辦公室、職工宿舍、食堂等。生活用房應與生產(chǎn)車間和茶葉倉庫盡可能保持最大距離,以防止生產(chǎn)者和管理者日常生活給茶葉造成污染。生活用房一般均建成磚墻、鋼筋水泥房頂?shù)臉欠?規(guī)模應與生產(chǎn)需要相適應。

4無公害茶加工廠的機械、設備設施

加工廠的機械、設備設施應與生產(chǎn)的茶類品種及加工量相適應。生產(chǎn)綠茶需購置安裝殺青、揉捻、干燥等配套機械設備,生產(chǎn)紅茶需購置安裝萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等配套機械設備,精制加工廠需購置安裝圓(抖)篩、揀(切)、風選、復火(車色)等配套機械設備。各工序需配置機械、設備的數(shù)量應根據(jù)加工廠最高日產(chǎn)量與該工序單機日產(chǎn)量之比值來確定。

機械設備、工器具和容器與茶葉的接觸面應當使用無毒、無味、易清潔的材料制作。如使用鐵、鋼、銅等金屬材料制造的茶葉機械,使用竹、木、無毒塑料制成的制茶工具和容器等。

5無公害茶生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制

在茶葉加工過程中,生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等應保持清潔,應在班前或班后進行有效清潔,必要時進行消毒;從事無公害茶生產(chǎn)和質(zhì)量管理的人員須體驗合格后方可上崗;禁止在加工場所吸煙、吐痰及其他可能對茶葉加工造成污染的行為;茶葉成品包裝應在專用的包裝間內(nèi)進行,包裝過程應保持清潔衛(wèi)生,防止異物混入。

總之,無公害茶加工廠建設是一個系統(tǒng)工程,它對加工廠自然環(huán)境、加工廠規(guī)模結(jié)構(gòu)條件、機械設備設施及加工過程均有嚴格的要求。