蘋果保鮮技術(shù)

王 斌 白 軍 閆亞平

摘要介紹了蘋果保鮮技術(shù),包括品種與貯性、貯藏因素和溝藏方法,以期為蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞蘋果;保鮮;溝藏

中圖分類號 S661.1 文獻標識碼B文章編號 1007-5739(2009)14-0134-02

蘋果是陜西省安寨縣農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的一大主導產(chǎn)業(yè),其保鮮技術(shù)直接影響農(nóng)民的收入,越來越受到農(nóng)民的重視。溝藏作為簡易貯藏的一種,具有設(shè)備簡單、容量大、用工少、成本低、效益高等優(yōu)點,特別適合于農(nóng)民就地貯藏,以滿足蘋果的周年供應及保證農(nóng)民收入。

1品種與貯性

蘋果品種按其成熟期可分為早熟、中熟和晚熟,其耐貯性因生育期、糖分、采摘時間、蠟質(zhì)等不同而有較大差異。

1.1早熟品種

早熟品種生育期短,果實積累糖分少,果皮薄,蠟質(zhì)少,果肉結(jié)構(gòu)疏松,加之采摘時正值高溫季節(jié),內(nèi)源乙烯量較大,呼吸強度高,內(nèi)存養(yǎng)分消耗快,病菌容易侵入,所以不能長期貯藏,如黃魁、紅魁、祝光等。

1.2中熟品種

中熟品種比較耐貯藏,在溝藏中,可以貯藏到翌年3~5月,如紅玉、元帥、新喬納金、紅星、紅冠、金冠、倭錦、雞冠等。

1.3晚熟品種

晚熟品種生育期長,成熟期間晝夜溫差大,糖分積累多,果皮厚,蠟質(zhì)多,細胞結(jié)構(gòu)緊密,且采收時已是秋季涼爽季節(jié),內(nèi)源乙烯量小,呼吸強度低,耐貯性最好,如國光、青香蕉、富士、秦冠等。

2影響貯藏的因素

2.1溫度

選擇蘋果的適宜貯藏溫度,要以能夠有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低溫失調(diào)為標準。低溫對蘋果貯藏很重要,蘋果的后熟作用在4.4℃時比在0℃時快1倍,在9℃時比4.4℃時快1倍。因此,只有在蘋果采收后盡快冷卻貯藏,才能最大限度地延長其貯藏壽命。蘋果貯藏在-1℃時要比在0℃時的貯藏壽命約延長25%,比在4～5℃時延長近1倍。蘋果低溫貯藏還可抑制虎皮病、紅玉斑點病、苦痘病、衰老褐變病等的發(fā)生,但是蘋果貯溫過低,會引起凍結(jié),降低果實硬度,縮短貯藏壽命。

2.2濕度

蘋果貯藏的適宜濕度為90%～95%。在較高的濕度下,果實水蒸騰失水量大大減少,從而降低呼吸消耗,保持了蘋果的新鮮飽滿度,若失水達5%～7%,則出現(xiàn)果皮皺縮現(xiàn)象而影響外觀。皮薄和蠟質(zhì)層薄的蘋果在貯藏過程中對空氣濕度特別敏感,果實采收過早或過晚,都會加快水分蒸發(fā)。蘋果在貯藏期間受凍后,易失水而皺縮,加大蘋果的貯藏濕度可減低自然損耗和褐心病的發(fā)生,但濕度過大則會引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐爛。

2.3通氣

通氣狀況對貯藏蘋果的呼吸方式和呼吸強度有重要影響。適當降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度,能夠大幅度地降低果實的呼吸強度。但氧的濃度不宜太低,當氧含量低于1%時,缺氧呼吸顯著增加,易發(fā)生缺氧生理病害,抗病性減弱。適當提高貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度,能夠增加果實細胞液二氧化碳的溶解數(shù)量,抑制葉綠素的分解和果膠物質(zhì)的水解,以干擾有機酸的代謝,間接地抑制了乙烯的產(chǎn)生,有利于保持蘋果鮮度與硬度。但二氧化碳對細胞原生質(zhì)有麻醉作用,提高二氧化碳濃度也只能保持在一定限度內(nèi)。貯藏環(huán)境中的乙烯氣體,對促進果實后熟、提高呼吸強度極為有效。除了通過降溫、降氧、提高二氧化碳處理等方法抑制乙烯發(fā)生外,還可采用活性炭、高錳酸鉀吸附等方法,減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。

2.4有害物質(zhì)

乙醛、乙醇等有害物質(zhì)對蘋果貯藏極為不利,當蘋果組織中乙醇積累量超過0.3%時,就會被毒害,使蘋果變成酒精味而不可食用;當乙醛濃度達到0.04%以上時,蘋果細胞會被殺死。一般情況下,蘋果貯藏的溫度為-1～2℃、氧體積分數(shù)為2%～3%、二氧化碳體積分數(shù)為3%～5%、相對濕度保持在90%～95%之間比較合適。

3溝藏方法

3.1場地的選擇和設(shè)置

貯藏場地要選擇地勢平坦、土質(zhì)堅硬、背風干燥、無積水,運輸和管理方便的地方。場地的大小,可根據(jù)貯藏蘋果的總量確定,一般貯藏溝可貯藏蘋果300～400kg/m2。貯果前挖好地溝,架設(shè)防寒設(shè)施,溝為東西走向,深度根據(jù)各地深冬最大凍土深度確定,以溝藏果溫不低于-2℃為宜。在延安地區(qū)蘋果的貯藏溝深度一般為1.0m,溝寬1.0～1.2m,溝長根據(jù)地形和貯量而定,一般以30m左右為宜。貯藏溝底部中央,沿溝的走向挖1條深和寬各20cm的溝槽,以利通風通氣。為了防御深冬寒風侵襲,在貯藏地周圍及貯藏溝沿北1.0m處,埋設(shè)高粱秸稈或玉米秸稈構(gòu)成風障,溝的上方架設(shè)屋脊狀支架,以便覆蓋,擋風防寒,抵御風雪。

3.2蘋果的挑選和預貯

從栽培管理好的健壯樹上選擇大小均勻的優(yōu)質(zhì)蘋果,最好適采期較晚。采收的蘋果要進行嚴格挑選,剔除病蟲果、刺傷果、碰壓傷果、自然裂果等不良果,然后進行預貯。預貯的具體方法是在果園內(nèi)冷涼、高燥處的樹蔭下,挖深20cm、寬1.2～1.5m的土畦,四周筑成高約1.0cm的畦埂,將經(jīng)過挑選的蘋果從畦的一端開始,一層層擺上,大型果擺放5～6層,小型果可擺放6～7層。預貯期間,白天要遮蔭,防止果實灼傷;傍晚要揭開覆蓋物通風,降低果堆溫度。陰雨天氣,要防止雨水進入果堆內(nèi),避免蘋果漲裂、腐爛。

3.3蘋果的入貯和管理

經(jīng)過預貯的蘋果,待果溫降低后,要盡快入溝貯藏,蘋果入溝貯藏的時間,一般在旬平均氣溫為5～10℃時比較適宜。入溝前,先在溝底鋪1層厚5～6cm的干凈細沙,溝內(nèi)濕度低時,可先噴水濕潤沙層;溝內(nèi)濕度過大時,先將地溝晾曬幾天,然后再貯藏。擺果厚度為60～70cm,擺果過程中每隔6～7m豎立一高梁秸稈或玉米秸稈扎成的通風把,通風把直徑約10cm,長度要高出果堆頂部10～25cm。蘋果入溝后,在果堆頂部覆蓋1層葦席,溝的上方搭好房脊狀支架,蓋上1層玉米秸稈,遮蔭防雪。

貯藏初期(蘋果入溝后1個月左右),氣溫和溝內(nèi)溫度都較高,果實的呼吸強度也較大,管理稍有不慎,就會發(fā)生熱傷。因此,管理工作的重點是盡量降低貯藏溝內(nèi)的溫度,晚間揭開溝頂?shù)母采w物,利用夜間下沉的冷空氣降低溝溫和果溫。白天則要遮蔭覆蓋,保持溝內(nèi)較低的溫度,同時防止陽光直接照射。天氣干燥時,可向果堆上噴水,以防果皮失水皺縮。貯藏中期,是全年溫度最低的時期,這一時期管理工作的重點是保溫防凍,應隨著氣溫的下降,逐漸加厚地溝上的覆蓋物。貯藏后期(翌年早春天氣開始轉(zhuǎn)暖到貯藏結(jié)束前)管理工作的重點一是防止溝內(nèi)升溫過快,二是防止嚴寒凍傷果實。夜間可揭開溝上的覆蓋物通風換氣,降低溝溫。

蘋果溝藏期間,任何時候都可出溝銷售,但當天不能全部出溝時,一定要把剩余的蘋果覆蓋好,以免發(fā)生凍害。