高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

韋彩萍

摘要：高職院校要培養(yǎng)“適銷(xiāo)對(duì)路”的實(shí)用性人才。培養(yǎng)高技能人才，一定要讓學(xué)生動(dòng)手，真刀真槍去實(shí)踐。因此，高職院校人才培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標(biāo)，決定了高職院校的特點(diǎn)就是特別強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)在高職教育中的中心地位。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)

1問(wèn)題的提出

大力發(fā)展高等職業(yè)技術(shù)教育，是促進(jìn)我國(guó)高等教育資源結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、破解我國(guó)高校畢業(yè)生就業(yè)壓力困境的重要手段，滿(mǎn)足各種層面對(duì)人才資源的社會(huì)需求，促進(jìn)人盡其用，為建設(shè)和諧社會(huì)注意服務(wù)。教育部長(zhǎng)周濟(jì)在第三次全國(guó)高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上指出，高職院校要培養(yǎng)“適銷(xiāo)對(duì)路”的實(shí)用性人才。培養(yǎng)高技能人才，一定要讓學(xué)生動(dòng)手，真刀真槍去實(shí)踐。因此，高職院校人才培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標(biāo)，決定了高職院校的特點(diǎn)就是特別強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)在高職教育中的中心地位。

就專(zhuān)業(yè)個(gè)性而言，酒店管理專(zhuān)業(yè)具有明顯的行業(yè)指向性。主要培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)操作技能嫻熟的適用面較廣的人才。作為高職院校的酒店管理教育更應(yīng)考慮酒店業(yè)對(duì)管理層面的特殊需求，強(qiáng)調(diào)厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、廣適應(yīng)的技能素質(zhì)教育是酒店管理專(zhuān)業(yè)的大方向。因此，必須加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

2酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主要問(wèn)題

2.1對(duì)實(shí)踐教學(xué)重要性認(rèn)識(shí)不足。

目前我國(guó)的高等職業(yè)院校，有相當(dāng)一部分是由原有的普通大專(zhuān)、中專(zhuān)院校改制而來(lái)的。辦學(xué)思想并沒(méi)有完全調(diào)整到職業(yè)教育的軌道上來(lái)，有些教師往往認(rèn)為只要搞好課堂教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識(shí)和就夠了。從課程安排來(lái)看，不少高職院校的教學(xué)計(jì)劃還是讓人看到是“本科院校的計(jì)劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數(shù)理論性較強(qiáng)，但學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)需要的實(shí)踐性課程卻很少安排。

2.2實(shí)踐教學(xué)安排不合理。

教育部規(guī)定，高職院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占總課時(shí)的比重一般不能低于40%。但在教學(xué)中貫徹不好。從教學(xué)計(jì)劃直接反映的信息看，實(shí)踐教學(xué)基本可以達(dá)到40%的要求，但會(huì)出現(xiàn)以下情況：一是有些課程盡管安排了一定量的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，但在教學(xué)中并沒(méi)有落實(shí)，依然是“填鴨式”純理論教學(xué)，如《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》。二是由于專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐課安排過(guò)少，如《飯店美學(xué)》。三是對(duì)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容存在誤解，以為實(shí)踐教學(xué)就是簡(jiǎn)單的操作技術(shù)培訓(xùn)，以《餐飲管理》為例，像擺臺(tái)、口布折花、斟酒只是停留在教會(huì)學(xué)生操作的基礎(chǔ)上。作為高等職業(yè)教育，還有很多學(xué)生渴望掌握、急需教師傳授的內(nèi)容，如個(gè)性化服務(wù)、員工培訓(xùn)、宴會(huì)的設(shè)計(jì)等。

2.3指導(dǎo)教師力量薄弱。

職業(yè)院校教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期擔(dān)任的課程門(mén)數(shù)也較多，這使的教師們大多數(shù)時(shí)間疲于奔命，無(wú)暇進(jìn)行實(shí)踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專(zhuān)任教師的實(shí)踐水平普遍有限。而專(zhuān)職實(shí)踐教師隊(duì)伍缺乏的原因就更加特殊。因?yàn)槭苷呦拗埔话愀叩仍盒６及褜W(xué)歷作為引進(jìn)人才的必須的基礎(chǔ)條件，而要引進(jìn)高學(xué)歷的人才，就難免造成師資力量從高校到職業(yè)院校的簡(jiǎn)單流轉(zhuǎn)。而技能型人才，如客房高級(jí)服務(wù)員、餐廳高級(jí)服務(wù)員等經(jīng)驗(yàn)豐富的人卻不一定有很高的學(xué)歷。而酒店管理專(zhuān)業(yè)有些教師可能有著大學(xué)、研究生、碩士的學(xué)歷，但他們當(dāng)中的多數(shù)，卻從來(lái)沒(méi)有參加過(guò)任何經(jīng)營(yíng)管理甚至操作的實(shí)踐，加之工作負(fù)擔(dān)過(guò)重，參加工作多年，也沒(méi)有進(jìn)修再學(xué)習(xí)，對(duì)行業(yè)的發(fā)展早已知之甚少。

2.4企業(yè)、行業(yè)未參與到實(shí)踐教學(xué)中。

由于專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置的限制，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在校期間到企業(yè)實(shí)踐的時(shí)間較短，一般企業(yè)都不愿接受。

工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教結(jié)合的面較窄，程度較淺。

3加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的途徑

酒店管理實(shí)踐教學(xué)尤其是實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是掌握并深化理論知識(shí)的主要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的重要教學(xué)手段，是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要組成內(nèi)容。對(duì)提高專(zhuān)業(yè)辦學(xué)實(shí)力和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。

3.1適當(dāng)擴(kuò)大實(shí)踐教學(xué)涵蓋的課程，提高教學(xué)所占比例，操作實(shí)踐性較強(qiáng)的傳統(tǒng)科目要安排實(shí)踐教學(xué)。制定切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱，減少實(shí)踐教學(xué)的隨意性，使之和課堂理論教學(xué)一樣有據(jù)可查有章可循，保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

3.2加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的建設(shè)，鞏固拓展穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。高職院校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置相匹配的時(shí)間設(shè)施體系，供學(xué)生平時(shí)模擬實(shí)習(xí)使用。

3.3設(shè)置職業(yè)情景，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)環(huán)境認(rèn)識(shí)。教師盡量把專(zhuān)業(yè)課教學(xué)放在真實(shí)的職業(yè)情境中實(shí)施，充分利用餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等教學(xué)資源，營(yíng)造一種職業(yè)氛圍，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項(xiàng)技能的具體要求，從而達(dá)到知識(shí)與能力同步提高的目的。

3.4加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，“人才是最寶貴的資源”，教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。由于酒店管理專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)踐教學(xué)要求老師不但要具備廣博深厚的專(zhuān)業(yè)理論水平還必須具備一定的實(shí)踐能力，因此培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍，提高教師復(fù)合教學(xué)質(zhì)量能力是非常重要的。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍逐漸成長(zhǎng)一支“雙師型”的師資隊(duì)伍，為酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高提供必要的保證。

3.5開(kāi)展校企合作，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，建立校外實(shí)習(xí)的定點(diǎn)長(zhǎng)效機(jī)制。開(kāi)展校企合作，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，是保證校外實(shí)習(xí)這一實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)正常運(yùn)作的先決條件。校企合作，產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育，實(shí)在互利雙贏的前提下，把產(chǎn)、學(xué)各自?xún)?yōu)勢(shì)打造成一個(gè)資源共享的平臺(tái)，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，開(kāi)展職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)等校外部門(mén)的合作，將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作或訓(xùn)練緊密結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)適合不同用人單位需要的應(yīng)用性人才的教育模式。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和教育模式，能使學(xué)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)三方面均受到良好的教育與訓(xùn)練。而接受了校外實(shí)訓(xùn)的學(xué)生在就業(yè)和擇業(yè)時(shí)，也易受到實(shí)訓(xùn)單位和其他旅游企業(yè)的青睞。

我國(guó)政府非常重視發(fā)展職業(yè)教育，近年來(lái)更是把發(fā)展職業(yè)教育作為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點(diǎn)。2005年10月28日頒布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出：大力發(fā)展職業(yè)教育，加快人力資源開(kāi)發(fā)，是落實(shí)科技興國(guó)戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，推進(jìn)我國(guó)走新型工業(yè)化道路，解決“三農(nóng)”問(wèn)題，促進(jìn)就業(yè)再就業(yè)的重大舉措；是全面提高國(guó)民素質(zhì)，把我國(guó)巨大人口壓力轉(zhuǎn)化為人力資源優(yōu)勢(shì)，提升我國(guó)綜合國(guó)力，構(gòu)建和諧社會(huì)的重要途徑；是貫徹黨的教育方針，遵循教育規(guī)律，實(shí)現(xiàn)教育事業(yè)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

要從戰(zhàn)略的高度認(rèn)識(shí)職業(yè)教育，就要從戰(zhàn)略的高度重視市靜安教學(xué)。實(shí)踐性教學(xué)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，只要領(lǐng)導(dǎo)高度重視，企業(yè)積極參與，廣大師生共同努力，就一定能把這項(xiàng)工作做好，培養(yǎng)出受社會(huì)歡迎的具有創(chuàng)新能力和工作技能的高素質(zhì)人才。