高職院校酒店管理教育實踐教學(xué)新體系建設(shè)

劉偉輝

【摘要】 構(gòu)建以技術(shù)應(yīng)用能力為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技能三大模塊為一體的高職教育實踐教學(xué)內(nèi)容體系具有十分重要的現(xiàn)實意義。

【關(guān)鍵詞】 實踐能力視角；高職院校；酒店管理教育；實踐教學(xué)新體系

借鑒德國“雙元制”、美國“社區(qū)學(xué)院”教學(xué)模式，湖南工學(xué)院酒店管理專業(yè)近年來圍繞高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心，根據(jù)社會需求，不斷深化教學(xué)改革，建立了以技術(shù)應(yīng)用能力為中心的高職教育教學(xué)體系。

一、以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為中心，建立起了具有高職特色的實踐教學(xué)體系

酒店管理的實踐教學(xué)目標(biāo)體系是按以技術(shù)應(yīng)用能力為主體、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)和職業(yè)資格證書獲取為兩翼的“一體兩翼”模式構(gòu)建的。

首先，以技術(shù)應(yīng)用能力為主體設(shè)計實踐教學(xué)計劃，確定技術(shù)應(yīng)用能力的實踐教學(xué)目標(biāo)，并在課時安排、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上進行大力改革。酒店管理專業(yè)理論課與實踐課的比例達到1：1，實踐教學(xué)學(xué)時不少于總學(xué)時的40%，并且要有不少于20周的整周實踐教學(xué)，保證學(xué)生有足夠的實踐進行實踐能力訓(xùn)練；在實踐教學(xué)內(nèi)容上，形成了包括基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用或綜合能力訓(xùn)練課程（或?qū)嵱?xùn)項目）的實踐教學(xué)體系；在訓(xùn)練方法上，學(xué)生能通過多種教學(xué)形式，如實物演示、實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、課程設(shè)計、創(chuàng)新制作、畢業(yè)設(shè)計等等，接受仿真或真實的實踐訓(xùn)練。

其次，教學(xué)體系設(shè)計體現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)教育，以能力為本位，按照職業(yè)崗位群所需要的能力或能力要素來設(shè)置課程，建設(shè)“課堂學(xué)習(xí)”加“實踐深化”的職業(yè)素質(zhì)教育課程體系；并以校內(nèi)實訓(xùn)基地為重要載體，突出“職業(yè)技能訓(xùn)練”和“職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”兩大中心任務(wù)，把職業(yè)素質(zhì)教育貫穿到理論教學(xué)、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和日常生活中，不僅是進行職業(yè)技能訓(xùn)練，而且更強調(diào)職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。

再次，酒店管理專業(yè)實行實行嚴(yán)格的“雙證制”，要求畢業(yè)生在獲得大學(xué)學(xué)歷證書的同時，還必須取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。為此，酒店專業(yè)積極引進、建設(shè)酒店行業(yè)技能鑒定點、考點或職業(yè)資格證書認(rèn)證點，并力求使專業(yè)的訓(xùn)練內(nèi)容與國家職業(yè)技能鑒定全面接軌，主要選擇國家勞動和社會保障部、國家旅游局的職業(yè)資格證書，職業(yè)資格證書的訓(xùn)練內(nèi)容和考試要求列入了教學(xué)計劃和課程內(nèi)容之中，作為學(xué)生畢業(yè)資格的必備條件之一。我院酒店管理專業(yè)11年來，隨著“雙證制”的逐步完善，學(xué)生獲證率逐年提高，歷屆學(xué)生職業(yè)資格證書獲證率，2003屆為68.4%，2004屆為89.3%，2005屆97.2%。

二、完善實踐教學(xué)教學(xué)文件和管理制度建設(shè)，加強實踐教學(xué)管理

實踐教學(xué)大綱是開展實踐教學(xué)的指導(dǎo)性文件，對每個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、項目的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、要求、形式、手段、學(xué)時安排，與理論教學(xué)的銜接以及考核方式、方法等應(yīng)作出明確的規(guī)定，使實踐教學(xué)規(guī)范化。同時，我院酒店專業(yè)還實行由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案和實踐教學(xué)目標(biāo)，加強酒店外聘教師對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定、專業(yè)教學(xué)計劃和課程教學(xué)大綱的審定。實踐教學(xué)用書，一般應(yīng)包括教材、講義、實驗實習(xí)指導(dǎo)書、課程設(shè)計指導(dǎo)書、畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)書、技能訓(xùn)練指導(dǎo)書、實訓(xùn)項目單、實訓(xùn)項目卡、實訓(xùn)項目報告、設(shè)備操作手冊、各類專業(yè)技術(shù)規(guī)范，還有音像、計算機軟件及期刊等參考資料等。湖南工學(xué)院旅游管理專業(yè)加強了對實踐作業(yè)的要求、指導(dǎo)和管理，對實訓(xùn)（驗）報告、實習(xí)總結(jié)、課程設(shè)計、社會調(diào)研報告、畢業(yè)設(shè)計（論文）等實踐作業(yè)都有要求和考核管理辦法，特別是學(xué)生的創(chuàng)新作品，很好地體現(xiàn)了我院酒店專業(yè)特色和學(xué)生專業(yè)水平。在衡陽市大學(xué)生科技創(chuàng)新競賽中，我院酒店管理專業(yè)每屆都有學(xué)生摘取一二等獎。

實踐教學(xué)內(nèi)容體系是根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將實踐教學(xué)內(nèi)容劃分為基本技能、專業(yè)技能和綜合應(yīng)用訓(xùn)練的三大模塊，然后，根據(jù)這些模塊的要求確定實訓(xùn)課程或?qū)嵱?xùn)項目。其中實訓(xùn)項目是指將實訓(xùn)內(nèi)容劃分成若干個可獨立進行的基本訓(xùn)練單元，每個訓(xùn)練單元就對應(yīng)為一個實訓(xùn)項目。

以酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容體系為例，其基本技能是完成專業(yè)技能、綜合技能訓(xùn)練以及從事專業(yè)工作所必須的技能，它包括基本工藝操作技能、實驗基本技能和通用計算機軟件應(yīng)用。專業(yè)技能是完成職業(yè)崗位群所要求的技能，它與專業(yè)理論知識緊密結(jié)合，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)崗位群所常用的技術(shù)，要求學(xué)生在實踐環(huán)境中能運用一項或幾項技術(shù)解決實際問題。綜合技能訓(xùn)練是以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新為目的，訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)用基本技能、專業(yè)技能解決實際問題的綜合訓(xùn)練。綜合技能訓(xùn)練階段以實際或模擬（仿真）實際對象為背景，著重培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)環(huán)境下，綜合運用相關(guān)知識和技術(shù)解決綜合性實際問題的能力、技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。內(nèi)容體系不僅是模塊化的，而且可在專業(yè)大類內(nèi)根據(jù)不同專業(yè)要求進行組合式搭配。并且內(nèi)容體系是按基本技能、專業(yè)技能和綜合技能三大模塊呈遞進關(guān)系，基本技能側(cè)重操作性，專業(yè)技能注重技術(shù)應(yīng)用性，綜合技能強調(diào)綜合實踐性，注重“產(chǎn)品”教學(xué)、創(chuàng)新制作和新技術(shù)應(yīng)用。因此，實踐教學(xué)內(nèi)容體系具有模塊化、組合型、進階式的特點。酒店管理專業(yè)按職業(yè)技能來設(shè)計模塊，綜合設(shè)課，整體優(yōu)化，形成基本技能訓(xùn)練，專業(yè)技能訓(xùn)練，綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力訓(xùn)練的實踐教學(xué)體系。

三、強化職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)

1.珠海昌安大酒店不僅是學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練中心，而且是職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)中心。為了培養(yǎng)學(xué)生具有相關(guān)行業(yè)認(rèn)同的職業(yè)素質(zhì)，以順利步入相關(guān)企業(yè)，珠海昌安大酒店首先是營造良好的職業(yè)訓(xùn)練氛圍：制定工作制度《實訓(xùn)基地管理暫行條例》，規(guī)范設(shè)備與耗材的管理，整治中心衛(wèi)生環(huán)境，提高實踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，實行企業(yè)化管理，強化學(xué)生職業(yè)意識，質(zhì)量意識，安全意識，要求學(xué)生穿著統(tǒng)一服裝，進出門打卡，實訓(xùn)前進行安全、質(zhì)量方面的培訓(xùn)。如珠海昌安大酒店實訓(xùn)室《公共禮儀》和《服從禮儀》課，讓學(xué)生在實訓(xùn)室的接待前臺、多功能會議室和總經(jīng)理室，利用仿真的環(huán)境，學(xué)習(xí)有關(guān)商務(wù)接待、會議籌備、會議安排、服務(wù)行業(yè)的常規(guī)禮儀方面的知識和技能，并經(jīng)過學(xué)生的親手、親身實踐，成良好的職業(yè)習(xí)慣。

2.通過綜合應(yīng)用項目訓(xùn)練來進行職業(yè)能力培養(yǎng)。綜合應(yīng)用項目可以是課程，也可以是一個訓(xùn)練單元，它能夠使學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)的知識、技能解決經(jīng)營、管理、服務(wù)第一線的各種實際問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，通過創(chuàng)新能力訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神。主要做法，一是開設(shè)創(chuàng)新制作課，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新制作興趣和能力；二是改革技術(shù)應(yīng)用性課程教學(xué)方法，以雙循環(huán)教學(xué)法或核心實例教學(xué)法等教學(xué)方法，教會學(xué)生選擇制作項目、分析項目、制訂方案的方法，培養(yǎng)學(xué)生敢于動手的勇氣；三是成立課外興趣小組，指定指導(dǎo)教師，將課內(nèi)訓(xùn)練延伸到課外；四是全天候開放創(chuàng)新制作室，為學(xué)生提供開展創(chuàng)新制作的條件；五是設(shè)立學(xué)生科研基金，支持學(xué)生開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動。酒店管理專業(yè)每年給立項課題提供一定的經(jīng)費資肋，為學(xué)生科技制作提供支持。當(dāng)前，將知識、能力和素質(zhì)融為一體、相互滲透、協(xié)調(diào)發(fā)展，注重培養(yǎng)高職高專學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)新精神，特別是提高他們的職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)變化的能力，已成為高職教育改革的重要內(nèi)容，因此，改革考試形式已成為案例教學(xué)改革的著力點。在考核考試方法上，作為由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育過渡，由知識傳授到能力培養(yǎng)轉(zhuǎn)換的“杠桿”手段，我們一直試行過小論文寫作，討論發(fā)言，請學(xué)生上講臺、強化課堂提問、開卷考試等方式，這些方式對督促、引導(dǎo)學(xué)生思考問題和分析問題，主動學(xué)習(xí)起到很好的作用。近年來，除加強對學(xué)生的平時考核外，我們一方面將考查課的平時成績占到總成績的60%，另一方面，將50%考試課實行期末開卷考試，這樣原來只是背死記硬背，考過試就忘了，而開卷考試中的給材料題和寫小論文題，更激發(fā)學(xué)生積極參與。通過上網(wǎng)、看報、實地調(diào)查等學(xué)到不少東西，能把理論知識應(yīng)用到實際中去，還可以加深對理論的理解，提高認(rèn)識。

四、牢固樹立質(zhì)量意識和全面的質(zhì)量觀，堅持嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立實踐教學(xué)質(zhì)量保證和監(jiān)控體系

1.教學(xué)質(zhì)量保證體系日趨完善。機構(gòu)保證：教學(xué)質(zhì)量保證體系實行學(xué)院、系部、專業(yè)三級管理。教務(wù)處代表學(xué)院進行宏觀管理和調(diào)控，系部、教研室在學(xué)院指導(dǎo)下自主管理。制度保證：為了使教學(xué)質(zhì)量得到有效的保證，學(xué)院不斷完善質(zhì)量保證體系的制度，制定并實施了《湖南工學(xué)院教學(xué)工作規(guī)范》、《湖南工學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定》、《湖南工學(xué)院學(xué)分制管理規(guī)定》、《湖南工學(xué)院教學(xué)事故認(rèn)定及處理辦法》、《湖南工學(xué)院實習(xí)工作細則》、《湖南工學(xué)院實訓(xùn)室工作規(guī)則（試行）》等規(guī)章制度數(shù)十種。同時，學(xué)院還通過改革人事制度把教師的教學(xué)質(zhì)量作為考核加薪晉級的依據(jù)之一。這些制度和措施從各個角度、層面對教學(xué)質(zhì)量起到了保證作用。

2.教學(xué)質(zhì)量評估監(jiān)控體系穩(wěn)健運行。學(xué)院已經(jīng)形成了以教務(wù)處牽頭的教學(xué)質(zhì)量調(diào)控體系和以督導(dǎo)室牽頭的教學(xué)質(zhì)量評估體系。暢順的信息通道和較規(guī)范的調(diào)控機制：學(xué)院相關(guān)部門都實行了日查（錄、評、記）周報制、月報制、年報制等信息收集及統(tǒng)計制度，使各類信息都能及時、完整地傳遞給各級管理、決策者，為正確決策提供依據(jù)。學(xué)院建立了院系兩級調(diào)控制度，明確了各自的職責(zé)范圍。系部專業(yè)及時調(diào)整和解決課程內(nèi)容、進度、方法等教學(xué)過程中的問題。教務(wù)處負責(zé)匯總各類信息并代表學(xué)院對日常教學(xué)問題進行調(diào)控及信息反饋。帶有研究性質(zhì)、制度建設(shè)等方面的問題交教學(xué)例會研究解決。涉及到政策、制度方面及教學(xué)中的重大問題交院務(wù)會和院領(lǐng)導(dǎo)研究決策。

3.建立了評估保障體系。學(xué)院采用督導(dǎo)委員督查、教務(wù)處監(jiān)控、系部抽查、學(xué)生評教、教師評學(xué)等多種手段對實踐教學(xué)進行檢查評估。這是重視實踐教學(xué)、促進實踐教學(xué)質(zhì)量快速提高的主要手段。為加強校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐的指導(dǎo)和管理，學(xué)院要求每次實習(xí)實訓(xùn)都應(yīng)有實習(xí)實訓(xùn)報告或成果，由專業(yè)指導(dǎo)教師評定成績并做好記錄，按實踐教學(xué)學(xué)時占總學(xué)時數(shù)的比例記入課程成績。

4.建立了制度保障體系。學(xué)院建立健全了《實踐教學(xué)管理辦法》、《學(xué)生實習(xí)管理辦法》、《實訓(xùn)基地建設(shè)意見》、《“雙師型”教師培養(yǎng)與認(rèn)定辦法》等一系列規(guī)章制度，并嚴(yán)格用制度規(guī)范實踐教學(xué)活動，從而保證了實踐教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。

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