將愛煮成美味：殳俏的私房菜

孫　鈺／編

書名：《煮婦日記》

著者：殳俏

出版社：新星出版社

定價：￥20 .00元

從上海出發(fā)的非典型美食家、作家、美食專欄家殳俏，一直相信人和食物是平等的。她認(rèn)為，魚翅燕窩雪蛤是一種撐場面的東西，并不是我們的日常生活。在她眼里，做美食是一件很自在、很親近又很容易的事情。因為相信生活中最美好的事情還是愛和食物，特別是當(dāng)你將愛煮成美味時。

* 清潔完美主義

對于想要結(jié)婚的人來說, 很重要的一件事莫過于弄清對方和自己的“家務(wù)習(xí)性”, 以方便日后的搭配。所謂“家務(wù)習(xí)性”, 也只有兩大類而已: 一類是如我一般的制造污垢型, 也就是喜歡烹調(diào)采購的類別, 其功能除了為家庭帶來各種美食或生活用品外, 另一方面也不斷創(chuàng)造出許許多多的廢物和垃圾; 而另一類就是如我先生一般的去除污垢型, 其最大特征就是喜歡清洗, 雖然不善于變出好東西，但擅長去除壞東西。

對于我的本性來說, 洗東西儼然是非常令人厭惡的事情, 寧可用手去掏雞鴨肚腸, 但偏就不喜歡碰到洗潔精一類的東西, 先生則相反, 一看到血就會大叫大嚷, 連超市里一包泛著血光的雞翅膀都不敢用手去拿, 但是洗滌用品是他的最愛, 頻頻流連在馬桶清潔劑、廚房清潔劑、蔬果洗滌劑、皮革光亮劑、衣領(lǐng)凈、洗衣粉的貨架前面, 津津有味地比較各種品牌, 可以看好一陣子。清潔工具也是他的嗜好之一, 常常變戲法一樣變出各種亂七八糟的刷子、滾子、百潔布、鋼絲球來試驗?zāi)姆N更易去灰, 哪種更易去油, 哪種又可以把大衣外套襯衣上沾染的靜電雜毛粘個干凈。

對于去除污垢型的家務(wù)勞動者來說, 完美主義是關(guān)鍵。于是每次做飯過后, 我洗過的鍋子先生照例看不過眼, 要重新洗一遍, 擦過的灶頭要重新擦一遍, 就連我刷過牙的水斗他都會用百潔布清理一遍。每天早上, 他會邊刷皮鞋邊說“皮鞋是我的生命”, 但是到了傍晚, 地毯和門墊又變成了他的生命。每星期洗衣店送回的衣服更是被他挑剔到極致, 每每抱怨襯衫燙得不好, 這條線沒有對齊, 那條縫沒有熨平, 讓我時時看著他衣櫥里珍藏的全套大大小小的燙衣板都覺得毛骨悚然: 如果哪一天洗衣店的手藝真讓他勃然大怒了, 說不定他會在上班

途中請假三小時專門回來親自料理自己的幾十件襯衫的。

對于我這樣超級熱愛油煙的人來說, 擁有一個清潔完美主義的伴侶, 那是鐵定會經(jīng)常讓彼此感到夸張的; 但仔細(xì)想想, 如果夫妻雙方都是同一型的, 那怕是大事不妙的開始。兩個都喜歡做飯而不喜歡收拾的人在一起必然會過著垃圾箱生活,而兩個一味愛收拾但不會烹飪的人必然冷冷清清缺少生活情趣。所以還不如互愛互補, 理解他在最浪漫時刻忽然看到一根斷發(fā)遂立即捏在手里奔向垃圾桶的舉動。

* 每個好煮婦背后都有一個好超市

未婚女孩喜歡逛女裝店, 而已婚婦女喜歡逛超級市場, 這是一個亙古不變的真理。因為在這個真理后面, 支撐著另一個真理, 那就是, 每個好男人背后都有一個好女人, 而每個好煮婦背后又都有一個好超市。

理想的超級市場應(yīng)該有如夢幻, 因為超級市場的誕生本身就是一個關(guān)于天堂的設(shè)計, 而天堂里也只不過蜜和面包多一些罷了。哪里像超市, 那里你隨時隨地都可以找到舶來的零食、新鮮的蔬菜、取之不盡的肉類、一直到小孩的尿布、雪亮的菜刀以及讓人眼花繚亂的各種牌子的安全套。你就像一個拐賣嬰兒的人一樣貪婪而賊頭賊腦地把盡量多的東西扔在自己的推車?yán)? 想著它們現(xiàn)在還烏七八糟亂成一堆地擠在小車子里, 而到家以后, 那些美麗的東西則會安安靜靜躺在柜子里, 讓你和你家人的胃口都茁壯成長。當(dāng)然, 這個溫馨的夢直到付賬的時候才會醒過來, 在天堂的出口跟機場的出口一樣有一排收款機讓你支付現(xiàn)實。理想的逛超級市場的組合應(yīng)該是一個男人和一個女人, 以及幾個小孩?，F(xiàn)在的女人當(dāng)然可以一個人逛街買衣服, 但逛超市的時候, 你必須有一個阻止你頭腦發(fā)熱的男人, 在特價商品面前把你英勇地拉走, 把你藏在籮筐底下的重復(fù)類似商品以大無畏的精神放回貨架, 還要在你零錢不夠的時候于收銀處慘烈地刷卡。而小孩則是你在什么都不想買的時候逛超市的最好幌子, 別人的車?yán)餄M滿的貨物, 你的車子里則有一個小淘氣大大咧咧地坐在其中, 那么即使你什么都不拿, 大家也會覺得你夠充實的了。

我私人最喜歡的超級市場是上海的sogo 地下超市,因為那里光做蛋糕的材料就擺了兩三個架子, 還有數(shù)不盡的日本醬油泰國調(diào)料法國肝醬意大利面, 足以支撐一個女人對自己廚藝的眼高手低的想象。而我逛超市最私人的愛好則是窺視一些買奇怪物品的人, 隨后展開想象。某天, 我在家樂福對著一個站在廚具架子前挑選菜刀的頭發(fā)有點邋遢的男人的背影足足端詳了八分鐘, 腦海中冒出無數(shù)推理小說的情節(jié), 最后小心翼翼地走開了?？傊? 對于和我一樣喜歡超市的人們, 借用法國人的一句話：我不在超級市場, 就在去超級市場的路上。

* 家制甜蜜

即使是飲食文化再貧瘠的地方也會存在好的甜點,這個論斷一點也不為過。因為甜點完全是家居文化的產(chǎn)物, 只要有砂糖冰糖麥芽糖或者任何一種糖,加上其他隨便什么材料和一顆愛家的心, 都能做出能咀嚼的幸福來。所以即使人們再抱怨英倫單調(diào)的炸魚和薯條, 也不會指責(zé)英國煮婦的蘋果派烤得不香不脆, 就算德國佬的白煮蘆筍再令人咂舌, 也沒有人會質(zhì)疑德國太太做出分量十足的黑森林蛋糕，就連喬伊斯筆下有著“種不出麥子的土地”的愛爾蘭人, 都會用他們唯一的特產(chǎn)馬鈴薯摻和威士忌、糖、蛋黃、橙汁和碎杏仁做出風(fēng)味十足的馬鈴薯派來,在家庭聚會的時候大肆享用?？梢姳环Q為親情的東西, 不僅能凝聚家族, 更能凝聚甜點, 實在威力無窮。

有一位平時不喜做菜的朋友最近開始做甜點了。也就是因為平時最最中意姜撞奶, 所以有一天忽然心血來潮自己也要來做姜撞奶。在不精通做菜的個人背景下, 她買來無數(shù)包水牛奶, 以不同火候, 不同姜汁含量進行了多次試驗, 終于做出了好吃到會令人感動流淚的姜撞奶。在讓自己所有的朋友、家人以及女兒都感動流淚了一把以后, 有人建議她可以去開家姜撞奶專門店批量生產(chǎn), 但此時的她已經(jīng)悟到了最最胼手胝足的道理: 不是自己家里做的就不好吃了。所以吃許留山吃糖朝永遠(yuǎn)都不會讓人吃到哭, 只有當(dāng)你不吝嗇原料的時候, 別人也才不會吝嗇他們的眼淚。而還有一條經(jīng)驗也是值得向諸位太太媽媽們奉獻的, 那就是之前她也一度要展現(xiàn)賢惠而拼命學(xué)做菜, 但每次都由于缺乏經(jīng)驗而弄得一頭油煙, 菜卻沒人叫好。比起來, 甜點要討巧多了,因為技術(shù)含量比較不高的原因, 只要你下料下得夠大方夠狠, 放足了糖和奶油, 自然不會有人說難吃。并且做甜點或用烤箱或用冰箱, 基本上是非常潔凈的活計, 不像煎帶魚炒咖喱般會弄到衣衫襤褸的境地。且人人都會愛甜點, 當(dāng)你天使般捧出一塊巧克力蛋糕時, 眾人的喜悅感要比你端出一盤宮保雞丁時大多了。

而我自己在家的時候也喜歡做甜點。如果先生帶同事朋友回家, 甜點可謂招待客人的最好物事。有時是中式的酒釀圓子, 或者紅棗銀耳羹, 有時則是西式的朗姆酒煎香蕉, 或者草莓提拉米蘇, 無論哪種, 都最易獲得驚呼和掌聲。所謂的Home Sweet Home, 那是說甜點的味道就是家的味道。

* 煮婦日記1

陳文茜說得好, 但凡是女人, 只有兩種角色, 跟不熟的人裝小女人, 跟熟人面前就是婆娘。現(xiàn)在的每個星期一都儼然變成了家庭日, 我一共要在三個人面前裝婆娘, 讓先生胖胖以及胖胖的兄弟每星期固定有一天感受家庭的溫暖, 嘗嘗家里燒出來的菜, 順便也給老公在朋友面前長面子。三個大男人自然是很不好對付的, 并且有越來越不好對付的趨勢。平時吃飯, 不是馬虎了事就是胡吃海喝, 到了業(yè)余廚師這里也是一樣的不講情面。胖胖說, 喜歡吃peter pan 里面的那個蘑菇火腿青豆意大利面喲, 打耳光不肯放, 老婆你能做出一模一樣的來么? 黃喬治說, 最好有個雞湯啊……很久沒有喝過上面漂著一層金黃色雞油的滾燙鮮美的雞湯了。小毛則說, 我要個甜品, 紅棗銀耳蓮子羹, 要那種很黏糊的。三道圣旨一下,婆娘馬上四處尋覓, 要滿足辛苦工作的上班族的要求。

最后菜單如下。

奶油培根蘑菇意大利面:

沒買到青豆, 即使是罐頭的竟然也沒有看到, 所以就改造成培根和蘑菇的。荷美爾的那種豬肉培根切成條, 白蘑菇切成片。比較頭疼的是奶油，以前做過肉醬的, 也就是番茄醬底的意大利面，但是要做成peter pan 那種非常濃稠厚實的奶油倒是真的沒有經(jīng)驗。結(jié)果買了雀巢的淡奶油, 試著輕輕地打到微微發(fā)泡, 放上些許水、鹽、胡椒、土豆淀粉、黃油繼續(xù)攪拌, 就成了那種效果! 放上蘑菇片和培根條在小鍋子里稍稍燉煮一下, 如果加些白葡萄酒就更好了, 奶油培根蘑菇醬的味道簡直能讓人上天堂的。意大利面用的則是寬面，因為老公愛吃寬面, 煮好后澆上剛剛調(diào)好的醬，拌勻, 在上面放個留著葉子的小番茄作裝飾。家里沒有盤子了, 用了一次性的那種長圓形盤子,包上錫紙, 把面放進去, 因為錫紙看上去很專業(yè)的樣子, 所以一樣非常體面好看。

紅酒汁牛柳:

因為有兩塊牛里脊肉, 本來想跟老公兩個人吃煎牛排的, 結(jié)果來了一堆, 那么就做成大家都可以吃的菜。牛肉用黑胡椒、少許醬油、鹽、味精、紅酒和嫩肉粉腌好, 然后用黃油跟洋蔥還有大蒜一起炒一下, 澆上紅酒蓋鍋蓋燜一會兒, 最后勾下芡, 讓紅酒汁完全包裹住每塊牛柳。

枸杞紅棗黃芪香菇煲老雞湯:

買不到烏雞, 也買不到童子雞, 既然黃喬治鐵了心一定要喝雞湯, 那么搞個老雞, 光喝湯吧。不過說起來煲湯容易, 但為了很疙瘩的老公, 還是要一早起來把生雞去頭去腳去屁股, 內(nèi)臟統(tǒng)統(tǒng)挖出來, 肚子里洗干凈, 留下肫和心。煲的時候注意要先出一鋪水, 然后再放生姜、枸杞、紅棗、黃芪、香菇慢慢燉。幾乎就是煲了一整天, 里面的材料統(tǒng)統(tǒng)都煲到幾乎爛掉( 特別是枸杞和紅棗),雞湯呈現(xiàn)完美的咖啡色, 上面浮著黃喬治夢想中的金黃色的雞油, 這才算完成。

冰糖紅棗銀耳羹:

沒買到蓮子, 我很開心, 因為我個人不喜歡蓮子,覺得蓮子不同的質(zhì)地在軟乎乎的整個羹里很影響情緒。這個甜品最講究火候。銀耳先發(fā)開, 紅棗要去核, 紅棗銀耳放在水里先要大火燒開, 然后再放冰糖, 用小火慢慢地煮, 一直煮到紅棗很糯銀耳很滑, 湯汁又很黏稠, 吃起來有種呼嚕呼嚕的聲音, 那就是成功了。另外還做了上次大家一致很喜歡的蒜蓉生菜和開洋跑蛋, 大家都是吃完意大利面還不算, 再吃一碗飯。老公說他以后可以再也不用去peter pan了, 小黃喝湯和吃米飯?zhí)魟用济臉幼雍芰钗腋袆? 小毛嘴最甜了, 也可能是很甜的冰糖紅棗銀耳羹把它變得更甜了。哎, 不過也只有這樣, 才激勵煮婦繼續(xù)做一個好煮婦。把這句話做msn 名字, 就上來了很多識貨的人,有的是看毛尖的書看到的, 有的是讀劇評讀到的,竟然還有看《康熙來了》看到的! ( 請告訴我是哪一集吧!) anyway, 我覺得這句話用在blog 上是很適合的, 田納西·威廉斯《欲望號街車》的經(jīng)典對白, 有人翻譯成“依賴陌生人的好心”, 我更加喜歡慈悲, 就好像別人給我做鏈接我也會覺得是慈悲一樣。