中澳合作高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式探析

辜應(yīng)康　唐秀麗

摘要：結(jié)合上海第二工業(yè)大學(xué)中澳合作酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)工作的開展，分析了上海第二工業(yè)大學(xué)如何吸收國外先進職業(yè)教育理念、模式與資源，探索出的一條適合中國國情需要且具一定特色的中外合作高職酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模式，可為我國同類高職院校酒店人才培養(yǎng)提供參考。

關(guān)鍵詞：中澳合作；高職；酒店管理；實訓(xùn)教學(xué)模式

作者簡介：辜應(yīng)康（1979-），男，四川廣漢人，上海第二工業(yè)大學(xué)國際交流學(xué)院講師，研究方向為酒店與會展管理。唐秀麗（1981-），女，安徽碭山人，上海杉達學(xué)院旅游管理系講師，研究方向為酒店與旅游管理。

基金項目：2006年上海高校選拔培養(yǎng)優(yōu)秀青年教師科研專項基金資助項目（SYQ306010）階段性成果。

中圖分類號：G７１２文獻標(biāo)識碼：Ａ文章編號：１００１－７５１８（２００９）０９－００４４－０３

近年來，隨著我國酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店人才需求日益增長，國內(nèi)眾多高職院校紛紛開設(shè)了酒店管理專業(yè)，有條件的院校還開展了中外合作辦學(xué)。酒店業(yè)作為一個實踐性較強的行業(yè)對員工有較高的技能要求，而我國大多數(shù)高職院?；蛞蜣k學(xué)條件限制、或受實習(xí)基地約束，在開展實訓(xùn)教學(xué)過程中往往困難重重，實訓(xùn)效果與質(zhì)量難以得到保障。當(dāng)前，如何搞好酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)、切實提高學(xué)生專業(yè)技能水平、職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)能力已成為國內(nèi)高職院校關(guān)注的焦點。本文將通過對上海第二工業(yè)大學(xué)中澳合作高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的解析，探索一條如何吸收國外先進職業(yè)教育理念、模式與資源，適合中國國情需要且具一定特色的中外合作高職酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模式，為我國同類高職院校酒店人才培養(yǎng)提供參考。

一、國外酒店職業(yè)教育發(fā)展及其特點

西方國家開展酒店職業(yè)教育的時間較早，最早起源于對服務(wù)接待與管理技能的培訓(xùn)，如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院就旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作技能，并堅持認(rèn)為酒店經(jīng)營管理者必須能勝任酒店或餐館內(nèi)任何一項具體的工作，這種教育理念對歐洲乃至整個西方世界酒店專業(yè)教育都產(chǎn)生了深遠的影響。重視職業(yè)技能的培訓(xùn)、堅持以能力為本位（Competence Based Education，CBE）已成為國外職業(yè)教育的最大特點。它強調(diào)以學(xué)員職業(yè)能力結(jié)構(gòu)模式組織教學(xué)，突出學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中的主導(dǎo)地位，重視職業(yè)技能的獲取，對相關(guān)科學(xué)知識采取“必需、夠用”原則，不要求系統(tǒng)獲得。當(dāng)前，澳大利亞的TAFE、加拿大的CBEDACUM、美國的社區(qū)學(xué)院等已成為世界公認(rèn)的、具有領(lǐng)先水平和創(chuàng)造性的成熟職業(yè)教育模式，在全球得到廣泛借鑒與采用，也是我國眾多高職院校開展中外合作辦學(xué)的主

要對象。

二、上海第二工業(yè)大學(xué)中澳合作酒店管理專業(yè)辦學(xué)背景與特色

（一）辦學(xué)背景

上海第二工業(yè)大學(xué)是一所全日制高等職業(yè)院校，其中澳合作辦學(xué)項目——昆士蘭學(xué)院是1999年上海市與澳大利亞昆士蘭州政府間友好合作項目。上海第二工業(yè)大學(xué)可以從澳大利亞昆士蘭州擁有13所高職院校的TAFE學(xué)院選擇最具專業(yè)優(yōu)勢的院校進行合作，這種“一對多”的合作模式能使上海第二工業(yè)大學(xué)全方位共享國外優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源與師資，使學(xué)生受到與國際對接的先進知識與技能的培養(yǎng)。近十年來，上海第二工業(yè)大學(xué)正是通過引進和整合國外先進職業(yè)教育理念、教學(xué)資源與人才培養(yǎng)模式，采用雙語教學(xué)，引進國際認(rèn)證，開展國際產(chǎn)學(xué)合作，先后開設(shè)了國際商務(wù)、會展策劃與管理、應(yīng)用英語(涉外商務(wù))、機電一體化、酒店管理等7個中澳合作高職專業(yè)，培養(yǎng)了大批適應(yīng)我國經(jīng)濟社會發(fā)展需要的、集專業(yè)技能與英語應(yīng)用能力為一體的知識型、高技能創(chuàng)新人才。酒店管理專業(yè)屬于上海第二工業(yè)大學(xué)最年輕也是最有活力與特色的中澳合作辦學(xué)專業(yè)之一。

（二）辦學(xué)特色

第一，專業(yè)通過引進澳大利亞TAFE以能力為本位（CBE）的職業(yè)教育理念、教學(xué)模式與教學(xué)資源，實行模塊化教學(xué)，在教學(xué)實踐中強調(diào)“以學(xué)生為中心”，注重讓學(xué)生通過各種教學(xué)活動的參與獲取相應(yīng)技能。第二，教學(xué)計劃體現(xiàn)中澳合作辦學(xué)的特色，即在澳方引進技能模塊基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實情與大部分學(xué)生今后就業(yè)的需要，增加部分國內(nèi)同專業(yè)必修課程。第三，強化學(xué)生英語，采用雙語教學(xué)。為適應(yīng)1/2的技能模塊最終由澳方教師任教的要求，第1、2、3學(xué)期突出英語教學(xué)，平均每周開設(shè)英語課（包括英語聽說）9節(jié)，其中英語聽說部分由澳方教師任教；第2、3、4學(xué)期由中方教師采用澳方教材對澳方技能模塊實施雙語教學(xué)，學(xué)生作業(yè)、單項技能訓(xùn)練、課堂提問、試卷等一切與教學(xué)相關(guān)的全部使用英語；第4、5學(xué)期由澳方派教師來校任教。第四，突出實訓(xùn)教學(xué)的重要性，專業(yè)實踐性學(xué)時（包括課內(nèi)實訓(xùn)與獨立實訓(xùn)）占總學(xué)時的40％，同時強調(diào)“國際合作、產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合、學(xué)做合一”，重視學(xué)生專業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)并積極為之創(chuàng)造良好條件。第五，采用多重考核法，學(xué)生每個技能模塊的考核均由平時作業(yè)、單項技能訓(xùn)練、課堂提問、模塊考試等多個部分組成，以此激勵學(xué)生重視學(xué)習(xí)過程，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)。第六，學(xué)生畢業(yè)考核合格，可獲得國家承認(rèn)的中澳大專雙文憑；學(xué)生第3學(xué)年也可申請到澳大利亞昆士蘭州TAFE學(xué)院進行專業(yè)接讀，成績優(yōu)秀者可繼續(xù)在澳申請讀本科和研究生。

三、上海第二工業(yè)大學(xué)中澳合作酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式分析

（一）實訓(xùn)教學(xué)理念與目標(biāo)

上海第二工業(yè)大學(xué)中澳合作酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)秉承澳大利亞TAFE“以能力為本位”的職業(yè)教學(xué)理念，堅持技能訓(xùn)練與培養(yǎng)的第一性，在實訓(xùn)教學(xué)過程中強調(diào)以學(xué)生為中心，循序漸進，按技能要求實施模塊化教學(xué)，同時強調(diào)學(xué)生團隊作業(yè)、邊做邊學(xué)、學(xué)做合一。實訓(xùn)教學(xué)旨在通過國際合作、產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合，及時了解行業(yè)需要，結(jié)合教學(xué)實踐積極處理好與澳方引進技能模塊的關(guān)系，不斷豐富實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化實訓(xùn)教學(xué)體系，完善實訓(xùn)教學(xué)條件，提高實訓(xùn)教學(xué)效果、全面提高學(xué)生專業(yè)技能水平、職業(yè)素養(yǎng)與解決實際問題等能力。

（二）實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建與優(yōu)化模式

實訓(xùn)內(nèi)容體系設(shè)置與優(yōu)化過程是借鑒澳大利亞TAFE技能模塊制定流程，在分析本專業(yè)現(xiàn)有42個澳方引進酒店技能模塊能力要素基礎(chǔ)之上，每年通過行業(yè)調(diào)研、專家訪談、中外教研討等形式比較分析其與我國酒店行業(yè)實際需求間的差異，編制酒店專業(yè)技能模塊分析表，由學(xué)院專業(yè)發(fā)展指導(dǎo)委員會會同行業(yè)專家一道審議，以制定酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)計劃，建立和完善實訓(xùn)模塊資料庫（如實訓(xùn)大綱、實訓(xùn)教程等），再按計劃循序漸進地實施模塊化實訓(xùn)教學(xué)，并在實踐中不斷研討與總結(jié)，積極推進實訓(xùn)教學(xué)方式的創(chuàng)新與實踐教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化（見圖1）。

（三）實訓(xùn)教學(xué)課程設(shè)置與主要實訓(xùn)方式

近幾年，結(jié)合大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后主要留在國內(nèi)就業(yè)的需要，專業(yè)按照圖1的模式先后增加了十余個貼近我國酒店行業(yè)需要的實訓(xùn)技能模塊。在實訓(xùn)教學(xué)方法上也因技能模塊與學(xué)生特點的需要，主要采取了寫作、參觀、調(diào)研、講解、演示、討論、Presentation，Role-play，技能操作和比賽、行業(yè)見習(xí)、第二課堂（興趣小組）、網(wǎng)絡(luò)互動等方式（見表1）。

（四）實訓(xùn)教學(xué)考評體系

實訓(xùn)教學(xué)采用多權(quán)重考核法、定性評價，關(guān)鍵在于考評學(xué)生是否已掌握某項技能而非僅僅分?jǐn)?shù)。在實訓(xùn)教學(xué)過程中，學(xué)生除每個單項技能要納入考評體系外，出勤、態(tài)度、團隊合作與學(xué)習(xí)成果等也一并考核并占有相當(dāng)?shù)谋戎?，另外學(xué)生每完成一個技能模塊的實訓(xùn)后都須自評并撰寫實訓(xùn)報告與實訓(xùn)小結(jié)，同時對實訓(xùn)教學(xué)整個過程（包括內(nèi)容與方式）進行評價，指導(dǎo)教師綜合定性評定學(xué)生對技能的掌握情況并撰寫實訓(xùn)指導(dǎo)小結(jié)。每次實訓(xùn)結(jié)束后還要召開專業(yè)實訓(xùn)研討會，由中方教師、澳方教師與行業(yè)教師對實訓(xùn)質(zhì)量與效果進行評估和總結(jié)，結(jié)合學(xué)生對實訓(xùn)教學(xué)的各種反饋，積極推進實訓(xùn)教學(xué)方式的創(chuàng)新與實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化。

（五）實訓(xùn)教學(xué)保障體系

第一，實訓(xùn)課時的保障。為方便大量實訓(xùn)課程的開展，上海第二工業(yè)大學(xué)將一年的教學(xué)周劃分為“17+3+暑假+3+17”的形式，即春季開學(xué)的1-17周為理論教學(xué)周（17周為考試周），緊接著的3周與秋季開學(xué)的前3周為實訓(xùn)教學(xué)周，最后4-20周又為理論教學(xué)周，這樣酒店管理專業(yè)可以將各技能模塊的實訓(xùn)以“周”為單位進行靈活安排。另外，在學(xué)生3年學(xué)習(xí)時間里除第一學(xué)期前3周用于軍訓(xùn)與新生入學(xué)教育外還有12周可用于專業(yè)技能實訓(xùn)，如需要還可將暑假前后3周聯(lián)合起來就可有兩次近14周（最少三個月）的時間可用于安排學(xué)生到上海各酒店進行綜合實習(xí)。第二，實訓(xùn)條件保障。近年來，上海第二工業(yè)大學(xué)積極通過國際合作、產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合努力改善實訓(xùn)教學(xué)條件：一方面，大力推進校內(nèi)酒店專業(yè)實驗室建設(shè)（目前已在進行二期建設(shè)）；另一方面，積極加強行業(yè)實踐基地建設(shè)并已與上海旅游行業(yè)協(xié)會教育分會、上海衡山集團、以及東郊賓館、香格里拉、華美達等數(shù)十家高星級酒店建立起了合作關(guān)系；同時，還積極推進與澳方TAFE合作院校的談判、為學(xué)生就讀期間出國進行短期實訓(xùn)或見習(xí)拓展渠道。第三，實訓(xùn)師資保障。一方面充分挖掘外教資源，合理安排外教指導(dǎo)實訓(xùn)，另一方面苦練內(nèi)功、狠抓“雙師型”師資隊伍建設(shè)，積極引進技能型師資人才、輪流安排教師赴澳大利亞TAFE進修、下酒店行業(yè)脫產(chǎn)實踐以及到其它高校學(xué)習(xí)訪問，以提高教師專業(yè)技能水平；目前專業(yè)已有3名青年教師下行業(yè)實踐，2008年又新引進了2位具有豐富酒店行業(yè)經(jīng)驗、能勝任雙語教學(xué)要求的專職教師。同時，還大力加強兼職教師隊伍建設(shè)、積極擴充后備師資。上述這些都為專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)工作的開展提供了重要保障。

四、關(guān)于上海第二工業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的幾點思考

上海第二工業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)還處在探索階段，目前也還存在一些不足，亟需進行深化，主要表現(xiàn)為：第一，澳大利亞TAFE學(xué)院資源還可繼續(xù)深入挖掘和利用。一方面，澳方每學(xué)期派來的外教往往都具有豐富的專業(yè)知識與多年的酒店行業(yè)工作經(jīng)驗，充分利用外教資源開展實訓(xùn)教學(xué)，可大大提高實訓(xùn)教學(xué)的綜合效應(yīng)；另一方面，澳洲TAFE學(xué)院有著優(yōu)良的實訓(xùn)教學(xué)條件和豐富的行業(yè)實訓(xùn)資源，繼續(xù)并卓有成效地推進與澳方談判、為學(xué)生爭取出國短期實訓(xùn)或綜合實習(xí)的機會應(yīng)該作為下一步工作要點，這樣不僅有利于將國外先進的酒店管理理念應(yīng)用于我國酒店人才培養(yǎng)過程之中，還有利于提升上海第二工業(yè)大學(xué)中澳合作辦學(xué)的實力與競爭力。第二，中方教師（尤其是新引進教師）應(yīng)繼續(xù)（盡快）做好教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，真正理解和接受澳洲以能力為本位的職業(yè)教學(xué)理念，切實從“以教師為中心，滿堂灌”的習(xí)慣思維與心理束縛中解脫出來，在實訓(xùn)教學(xué)過程中切實突出學(xué)生的中心地位，增強學(xué)生的能動性與參與性，使學(xué)生真正做到“學(xué)做合一”。第三，實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容體系設(shè)置還需不斷實踐、研討、深入和細化。對酒店這個瞬息萬變的行業(yè)，我們必須隨時做好準(zhǔn)備，與時俱進，及時了解行業(yè)的最新需求，按照酒店技能模塊編制流程，不斷優(yōu)化專業(yè)實訓(xùn)內(nèi)容體系，同時編寫相應(yīng)實訓(xùn)教程，規(guī)范實訓(xùn)教學(xué)過程、提高實訓(xùn)教學(xué)效果。第四，在教學(xué)環(huán)境與條件配置方面也還需繼續(xù)加強：校內(nèi)實驗室建設(shè)應(yīng)在當(dāng)初建設(shè)規(guī)劃基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前行業(yè)與專業(yè)實訓(xùn)課程設(shè)置最新需要及時調(diào)整；實習(xí)基地建設(shè)由于酒店人事變動一般比較快，還應(yīng)在開辟新實踐基地的同時積極維護好老實踐基地的關(guān)系，積極拓寬合作的形式、提升合作的層次，促進合作互利互惠。同時，繼續(xù)抓好師資隊伍建設(shè)與師資技能培訓(xùn)，為實訓(xùn)教學(xué)的開展奠定師資基礎(chǔ)。第五，積極營造酒店氛圍，通過實訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識與職業(yè)習(xí)慣，逐步樹立學(xué)生對服務(wù)業(yè)的正確看法，增進他們對酒店的認(rèn)識與情感，幫助他們盡早確立職業(yè)發(fā)展方向。

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責(zé)任編輯時紅兵