淺談胡蘿卜的栽培條件與營(yíng)養(yǎng)

楊梅玉

胡蘿卜屬傘形科胡蘿卜屬的草本植物，其肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉以及大量的胡蘿卜素，是營(yíng)養(yǎng)極其豐富的重要蔬菜和多汁飼料。胡蘿卜對(duì)人體還具有多方面的保健功能，還被譽(yù)為“小人參”。

1對(duì)環(huán)境的要求

喜溫耐寒：適宜生長(zhǎng)溫度18～25℃，內(nèi)質(zhì)直根適宜生長(zhǎng)溫度13～18℃。苗期比較耐高溫，肉質(zhì)直根生長(zhǎng)期土壤溫度偏低有利于肉質(zhì)直根中糖分和其他有氧物質(zhì)的積累。植株經(jīng)春化后才能抽薹開(kāi)花。

喜光：生長(zhǎng)期需要全日照，如日照充足，植株生長(zhǎng)健壯，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。否則肉質(zhì)直根生長(zhǎng)不良，品質(zhì)較差。

2對(duì)土壤水肥的要求

(1)對(duì)土壤的要求：最好選土層深厚、富含腐殖質(zhì)、水源方便的壤土或砂壤土，切忌選黏重土和排水不良地塊種植。胡蘿卜對(duì)土壤溶液濃度比較敏感，適宜在中性土壤中生長(zhǎng)。胡蘿卜要求土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排水良好的沙壤土。若耕種在黏重土壤上，則肉質(zhì)根的根形不佳，外皮粗糙，破裂的多，外觀不良。若栽培于排水不良的土壤中，則根多破裂，易腐爛。

(2)對(duì)土壤水分要求高：適宜的土壤含水量為最大田間持水量的60％～80％。生長(zhǎng)前期主要生長(zhǎng)的是地面上的葉片，對(duì)干旱忍耐能力較強(qiáng)。肉質(zhì)直根開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)要求土壤保持濕潤(rùn)，不能干干濕濕，土壤濕潤(rùn)有利于肉質(zhì)根的膨大，干干濕濕會(huì)造成肉質(zhì)根開(kāi)裂，影響胡蘿卜的品質(zhì)。

(3)對(duì)施肥的需要：生長(zhǎng)前期需要氮肥較多，生長(zhǎng)后期需要多施鉀肥。若施氮肥過(guò)多則會(huì)促使葉簇生長(zhǎng)過(guò)于茂盛，肉質(zhì)根相對(duì)發(fā)育緩慢，產(chǎn)量降低，干物質(zhì)量減少，糖分降低，口感下降。或色澤不良，耐貯性降低。施氮肥時(shí)可配合施磷肥和鉀肥，特別是鉀有利于糖分的積累，對(duì)增加塊根的產(chǎn)量和品質(zhì)都有很好的效果。

3對(duì)耕作要求

(1)播種前準(zhǔn)備：胡蘿卜要求疏松肥沃的土壤，深耕時(shí)施足充分腐熟的有機(jī)肥。若旌未腐熟的有機(jī)肥，在土壤里要發(fā)酵，會(huì)燒苗。采用畦作開(kāi)溝，有利于排水、除草和間苗。除施足有機(jī)肥外還要注意氮磷鉀的配合。

(2)播種：長(zhǎng)江中下游地區(qū)七月下旬至八月上旬播種，播種量15～20Kg／hm2。十二月中下旬地上部分莖葉枯萎，如播種早．生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量高；播種晚時(shí)則生長(zhǎng)時(shí)間短，產(chǎn)量低。胡蘿卜幼苗時(shí)土壤溫度很高對(duì)種子萌發(fā)和幼苗生長(zhǎng)不利，播種時(shí)可搭涼棚，或畦種，上面鋪干草，或在傍晚時(shí)適當(dāng)澆些水來(lái)降低土壤的溫度。

4田間管理

(1)間苗、中耕培土：為防止根系損傷影響產(chǎn)量，缺苗可以補(bǔ)播，但不移栽。播種時(shí)可適當(dāng)加大播種量，出苗后及時(shí)間去劣苗和弱苗。除草的同時(shí)適當(dāng)培土，以防直根上部露出地面，影響品質(zhì)。長(zhǎng)江中下游地區(qū)高溫伏旱，大暴雨較多，土壤沖刷較嚴(yán)重，條播有利于培土。

(2)追肥：生產(chǎn)上以基肥為主，追肥為輔。追肥用低濃度肥水潑澆，采用少量多次的方法。生長(zhǎng)前期主要追施氮肥，生長(zhǎng)后期主要追施鉀肥。

(3)采收：胡蘿卜耐寒性較強(qiáng)，早霜后午間仍能恢復(fù)生長(zhǎng)，根中的糖分繼續(xù)積累?？筛鶕?jù)市場(chǎng)情況隨時(shí)收獲，8月上旬以前播種的一般可在12月開(kāi)始采收，因南方氣溫回升快，雨水多，次年2月前收完，在北方可推遲收前的時(shí)間。采收的胡蘿卜易于貯藏，堆放也不容易變壞。

5營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜其塊根和莖葉中含有豐富的維生素B和胡蘿卜索，用以飼喂乳牛和哺乳母豬能提高泌乳量，喂養(yǎng)幼畜和種畜能促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育，飼喂家禽能提高卵率及卵的孵化率。胡蘿卜葉中粗蛋白含量高，可用作優(yōu)質(zhì)青飼料。

胡蘿卜中還含有大量的類(lèi)胡蘿卜素、雙岐因子和核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于增強(qiáng)免疫力，減輕氧自由損傷，抗基因突變，保護(hù)腸道黏膜，增殖腸道益生菌有獨(dú)特的療效。此外，由于胡蘿卜是根部食品，在土壤中吸收的人體生長(zhǎng)所必需的礦物質(zhì)和微量元素，也比其它蔬菜豐富。

經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處，不但能夠增強(qiáng)免疫力，抗癌防病，還能美容、健身。此外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過(guò)多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。因此很受人們喜食。但不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜在我國(guó)大部分地區(qū)均有種植，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被人們所共識(shí)，但在食用的過(guò)程中應(yīng)注意和其他食物的搭配，防止危害身體健康。