我國(guó)獨(dú)特的三伏飲食文化

俗言道:“寒有三九，熱有三伏”。每遇三伏，古人一方面以清涼飲料避暑，另一方面又舉行相應(yīng)的風(fēng)俗活動(dòng)，如“飲酒避惡”等。久而久之形成了一種獨(dú)特的三伏食俗文化。

據(jù)文獻(xiàn)記載，把伏日作為節(jié)日約始于秦朝。大約到漢代，伏日與食俗才聯(lián)系在一起。據(jù)《漢舊儀》載:“漢魏伏日有酒食之會(huì)”，說(shuō)的就是飲酒聚會(huì)。而且當(dāng)時(shí)的酒會(huì)已開(kāi)始普及，尤其是農(nóng)家三伏日的“斗酒會(huì)”最為盛行。見(jiàn)《漢書(shū)·楊惲報(bào)孫會(huì)宗書(shū)》說(shuō):“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”按理，三伏日食羊不合時(shí)理，農(nóng)家為何要在伏臘日烹羊斗酒呢?這一方面是羊肉有大補(bǔ)的作用。但最主要的原因是，農(nóng)人把“伏臘”作為節(jié)慶看待，所以要像過(guò)年一樣慶賀一番。漢代除了民間這樣做，宮廷也同樣有伏日賜肉的宮俗。

涼冰可以說(shuō)是最佳清暑食物了。我國(guó)早在西周就有伏日掘井藏冰的做法。約到晉十六國(guó)，出現(xiàn)伏日賜冰的宮俗。晉《鄴中記》說(shuō):在彭德府臨漳縣有銅雀、金虎等三座井臺(tái)，十六國(guó)君王石季龍?jiān)凇熬_(tái)藏冰，三伏之月以冰賜大臣”。從此這種宮俗流傳不息。唐代三伏吃冰的花色品種就多了，如長(zhǎng)安市民飲用有“冰盤(pán)”、“冰瓜”等，豪富們甚至舉行冰宴。據(jù)《天寶遺事》記載，“楊家(楊貴妃家)直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周圍于宴席間”。雖然是盛夏，但個(gè)個(gè)赴宴者都冷得面露寒色。宮廷內(nèi)還按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。

宋代朝廷盛夏賜冰傳承了唐代的傳統(tǒng)，但宋代宮廷賜冰的對(duì)象很有限，只有近臣和史官才有受賜的份，其他官員只是放幾天假而已。據(jù)《歲時(shí)雜記》載:“京師三伏唯史官賜冰，百司休務(wù)而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，每人四匣，凡六次。”又賜黃絹為囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身邊的大臣，與皇帝關(guān)系最為密切，受到特殊照顧是不奇怪的。但史官與近臣為什么有同樣的待遇呢?原來(lái)宋代史官伏日不放假，工作性質(zhì)不同，才有這樣例外的待遇。

清朝，宮廷三伏賜冰已普及到每一位官吏。據(jù)清《燕京歲時(shí)記》說(shuō):“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門(mén)例有賜冰。屆時(shí)由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差?！卑l(fā)冰票領(lǐng)冰還是歷史上頭一回，從此這種作法一直傳沿下來(lái)。清代民間的三伏涼冰也是豐富多彩?！肚寮武洝酚涊d了江浙一帶的農(nóng)人三伏擔(dān)賣涼冰的情景，其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子”。《清稗類鈔》則記有北京夏日用“冰果”宴客的風(fēng)俗。其文載:“京師夏日宴客，盤(pán)既沒(méi)，先進(jìn)冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤(pán)?！?/p>

我國(guó)幅員遼闊，不同朝代、各個(gè)地區(qū)風(fēng)俗不盡相同。諸如北宋夏日節(jié)食是“伏日綠荷包子”?！熬G荷”即荷葉，用荷葉裹包子有清暑的作用。清代的河北任丘“伏日早食綠豆湯”。而京都伏日“煎蘇葉、藿葉、甘草等湯，于市中舍之，謂之暑湯”。當(dāng)時(shí)北京還有一句順口溜:“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，時(shí)人謂之“貼伏膘”。夏日因胃口差而導(dǎo)致人身體消瘦，故以多吃面食和雞蛋補(bǔ)養(yǎng)身體。浙江臺(tái)州三伏日，老年人有食雞粥的風(fēng)俗，名為“補(bǔ)陽(yáng)”。云南地區(qū)三伏食俗最有民族特色，其俗如蒙自縣三伏時(shí)用雞、豬、魚(yú)等，切成肉絲，并雜以新鮮蔬菜和椒桂等佐料生吃，名為“剁生之俗”。

概而言之，我國(guó)三伏食俗的由來(lái)與漢代作“伏臘節(jié)”有關(guān)，最初是一種慶農(nóng)活動(dòng)。到兩晉南北朝，三伏食俗與避暑有了密切聯(lián)系，出現(xiàn)了“避惡餅”和吃涼冰的食俗。至唐以后，冰鎮(zhèn)食物大量出現(xiàn)，從一個(gè)側(cè)面反映了我國(guó)食俗文化的豐富多彩。

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