黔北酒文化的歷史視角

范　松

先有雞還是先有蛋的問(wèn)題，經(jīng)常被一些大人用來(lái)考孩子，其實(shí)他們自己也未必明白。因?yàn)檫@本是一個(gè)人類無(wú)法解答的懸疑。

近期看到一則報(bào)道稱：加拿大某古生物學(xué)者通過(guò)對(duì)7千萬(wàn)年前恐龍蛋化石的研究后，發(fā)現(xiàn)是恐龍首先建造了類似鳥(niǎo)窩的巢穴，產(chǎn)下類似鳥(niǎo)蛋的蛋，然后恐龍?jiān)龠M(jìn)化成鳥(niǎo)類，因?yàn)殡u也屬于鳥(niǎo)類的一種，是由這些產(chǎn)下了類似雞蛋的肉食恐龍進(jìn)化而成。于是，一些人宣布雞與蛋孰先孰后的問(wèn)題已經(jīng)得到解決，那就是：先有蛋，后有雞。

這位加拿大學(xué)者的解釋，是否能終結(jié)這個(gè)延續(xù)了若干世紀(jì)的爭(zhēng)論，目前還是一個(gè)未知數(shù)。豈料一個(gè)類似的問(wèn)題又?jǐn)[在生活越來(lái)越富裕，喜歡品酒飲茶的人們面前。

早些年便已有人提出如下的疑問(wèn)：我們?nèi)粘：鹊木茻o(wú)疑是由人釀造出來(lái)的，但按照生物進(jìn)化的軌跡，還在人類誕生以前，生物界的一些動(dòng)植物在它們的生命結(jié)束以后，在溫度、濕度和環(huán)境等等因素的作用下，不可避免地會(huì)發(fā)酵，會(huì)生成一種類似于酒的東西——盡管那時(shí)的動(dòng)物們未必會(huì)去喝它。但那年那月，類似于酒的這種讓人類鐘愛(ài)了數(shù)千年的東西，是不是早已先于人類便存在了呢?

雖然這種猜想并不一定能證明人類社會(huì)出現(xiàn)之前，酒這種醉倒眾生的東西已經(jīng)存在于世間，但卻可拓寬我們關(guān)于酒源的一些思考。后世許多站在人類至上立場(chǎng)的朋友，對(duì)酒先于人而出現(xiàn)的結(jié)論總是嗤之以鼻，在他們的眼中，沒(méi)有人便釀不出美酒，酒是因人而生，因人而美，更因人才得以傳承。于是，在那些善于編撰故事的文人筆下，便誕生出許多也不知是否真有其人其事的“酒祖宗”。讓酒這種在長(zhǎng)期社會(huì)發(fā)展中，通過(guò)生活積累創(chuàng)造出來(lái)的飲品，變成了類似于后世專利時(shí)代個(gè)別人的發(fā)明，而歷朝歷代的史家們竟然轉(zhuǎn)抄不誤，用一本書(shū)的記載去印證另一本書(shū)。這實(shí)在有些讓人啼笑皆非。

各種各樣的“酒源說(shuō)”雖然讓人目不暇接，歸納起來(lái)，無(wú)非也就3種。即：儀狄造酒、杜康造酒和黃帝造酒。

在幾種酒源說(shuō)中，儀狄造酒恐怕是流傳最早，受到質(zhì)疑也最多的一種?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》說(shuō)：“昔者，帝女儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。禹飲而甘之，曰‘后世必有以酒亡其國(guó)者，遂疏儀狄，而絕旨酒?！鼻貪h時(shí)期的文獻(xiàn)有不少類似的記載，_直延續(xù)到宋代還有人承認(rèn)這一說(shuō)法，只是補(bǔ)充說(shuō)明儀狄作的是“酒醪”，即我們今天的“甜酒釀”一類的東西。

其實(shí)，《戰(zhàn)國(guó)策》的這段記錄本身就有許多疑點(diǎn)。儀狄既然是禹時(shí)的一名女?huà)灒斐隽司?，獻(xiàn)給了禹品嘗，但經(jīng)書(shū)里居然沒(méi)有記她的名字?？梢?jiàn)，有沒(méi)有儀狄這樣一個(gè)人本身就成問(wèn)題。其次，禹既然“飲而甘之”，覺(jué)得味道好極了，卻反而下令禁止制造，并疏遠(yuǎn)儀狄，似乎也有些不合情理。再者，儀狄所造的“旨酒”既然屬于甜酒釀一類食品，禹品嘗了這種淡淡的甜酒，居然便會(huì)聯(lián)想到后世必定有人因?yàn)楹忍鹁茖?dǎo)致亡國(guó)，這未免也太大驚小怪了。

或許因?yàn)閮x狄造酒之說(shuō)漏洞太多，后世又有人提出了“杜康造酒說(shuō)”。這個(gè)杜康據(jù)說(shuō)是夏后相的遺腹子，做過(guò)有仍氏的牧正和有虞氏的庖正?！吨袊?guó)歷史名人大辭典》說(shuō)，杜康即是少康，系夏朝國(guó)王，“有田十里，奴隸五百”，那個(gè)恢復(fù)夏朝統(tǒng)治，被稱為“少康中興”的人指的就是他。文獻(xiàn)中雖有“杜康作秫酒”的記載，但更多的人則認(rèn)為，“儀狄造酒，杜康潤(rùn)色之”，或稱“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。實(shí)際上，究竟有沒(méi)有杜康這個(gè)人，歷史上同樣有人持懷疑態(tài)度。更多的時(shí)候，人們總是將杜康當(dāng)作酒的代名詞，因?yàn)閭髡f(shuō)他被玉皇大帝召到天上，封為“酒仙”。所以曹操的詩(shī)中才會(huì)有“何以解憂，唯有杜康”這樣的句子。

還有一種酒源說(shuō)，直接將酒的發(fā)明。歸結(jié)到中國(guó)傳說(shuō)時(shí)代最著名的人物黃帝身上。其主要依據(jù)是，這位傳說(shuō)中的黃帝，曾經(jīng)與岐伯討論過(guò)“湯液醪醴”的問(wèn)題?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》載：“黃帝問(wèn)日：為五谷湯液及醪醴，奈何?”岐伯答稱：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳。”“炊以稻薪者，取丙辛化火之義，以化生五藏之津。”岐伯的意思是：“五谷皆可湯液醪醴，而養(yǎng)五藏”。這哪里是在討論怎么造酒，已經(jīng)是在從醫(yī)學(xué)的角度探討酒的功用。所以，酒絕不可能是黃帝的發(fā)明創(chuàng)造，反而證明在黃帝之前，酒已經(jīng)盛行于世。據(jù)說(shuō)歷史上備受推崇的三代帝王中，堯和舜的酒量都很大，可至“千鐘”，后世的孔夫子，同樣是好酒之徒，放開(kāi)了喝，竟然“百觚”不醉。

總而言之，中國(guó)歷史上那些關(guān)于酒源的文獻(xiàn)記載，你抄過(guò)來(lái)，我抄過(guò)去，幾乎沒(méi)有一條是站得住腳的。那么，歷史上的酒究竟出現(xiàn)在哪一個(gè)歷史階段呢?要解答這個(gè)問(wèn)題，最具權(quán)威性和科學(xué)可信度的，應(yīng)該是那些通過(guò)考古發(fā)掘?qū)Τ鐾廖奈镅芯康某晒?/p>

一些關(guān)于酒文化的書(shū)籍提出，對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，酒的出現(xiàn)應(yīng)該以一定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平為基礎(chǔ)。只有到了母系氏族社會(huì)的繁榮階段，當(dāng)人們已經(jīng)用石鋤、石鐮一類農(nóng)具將社會(huì)生產(chǎn)水平推進(jìn)到一定的高度，麴蘗釀酒的事才會(huì)發(fā)生。這顯然是一種較為科學(xué)的分析，考古學(xué)家們通過(guò)對(duì)仰韶文化時(shí)期馬家窯類型遺址出土物的分析，對(duì)這種觀點(diǎn)做了印證。那里發(fā)現(xiàn)的袋形窖穴及窖穴中的栗粒和穗，說(shuō)明那一時(shí)期的人們，除了養(yǎng)活自己，開(kāi)始具備了用剩余糧食釀酒的條件。

無(wú)論從地形、地貌、區(qū)位、氣候哪方面進(jìn)行考察，貴州高原都是世界上最適合物種生存繁衍的地區(qū)。不客氣地說(shuō)，當(dāng)世界許多地方還是一片荒蕪，渺無(wú)人跡的時(shí)候，坐落在云貴高原東半塊的貴州地區(qū)，早已經(jīng)是一派生機(jī)了。還在山頂洞人出現(xiàn)之前，貴州的水城硝灰洞人就已生活在距今六盤水市一帶，并運(yùn)用他們的智慧，率先創(chuàng)造出打制石片的銳棱砸擊法。這種由貴州古人類開(kāi)創(chuàng)和發(fā)明的工具制造法，不僅是貴州舊石器時(shí)期文化的主旋律，某種意義上，甚至代表著那個(gè)時(shí)代的先進(jìn)生產(chǎn)力。

貴州的史前文化遺址十分豐富。以往曾有學(xué)者認(rèn)為，舊石器時(shí)代文化遺址在貴州有較多發(fā)現(xiàn)，但進(jìn)入新石器時(shí)代以后，貴州境內(nèi)的文化遺存并不突出。近年來(lái)的考古成果否定了這一結(jié)論。事實(shí)是，無(wú)論距今幾十萬(wàn)年至距今一萬(wàn)多年前的舊石器時(shí)代，或是距今一萬(wàn)余年至幾千年前的新石器時(shí)代，貴州都有著輝煌燦爛的史前文明。

坐落在黔西縣沙井鄉(xiāng)的觀音洞，是長(zhǎng)江以南首次發(fā)現(xiàn)的哺乳動(dòng)物化石與舊石器共生的文化遺址，也是中國(guó)南方舊石器時(shí)代文化遺址的代表。它與北京周口店遺址、山西西侯度遺址一起，分別代表著中國(guó)舊石器時(shí)代早期的三種文化類型。著名考古學(xué)家裴文中曾指出，它“是與歐洲大陸的舊石器文化不相同的一種新的文化系統(tǒng)?！钡谫F州，尤其在沿赤水河一線，類似觀音洞時(shí)期的文化遺存并不少見(jiàn)。畢節(jié)境內(nèi)的二道河是赤水河的一條支流，就在二道河上游的海子街鄉(xiāng)，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一處名為扁扁洞的舊石器文化遺址，通過(guò)對(duì)該遺址出土石制品的研究，專家們發(fā)現(xiàn)了它與黔西觀音洞遺址的內(nèi)在文化聯(lián)系。這足以證明，數(shù)十萬(wàn)年前，沿赤水河流域已經(jīng)是人類勞動(dòng)、生息、繁衍子孫的樂(lè)園。史前人類在那里創(chuàng)造著古老的文化，發(fā)展那一歷史時(shí)期的社會(huì)生產(chǎn)力，為人類進(jìn)入階級(jí)社會(huì)后豐富多彩的生活奠定基礎(chǔ)。

扁扁洞遺址以西的畢節(jié)青場(chǎng)，有一處名為老鴉洞的文

化遺址。1983年，貴州省博物館的考古工作人員，在那里發(fā)現(xiàn)了10多件石制品和一些動(dòng)物化石。那之后，包括中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類研究所在內(nèi)的幾家單位，又多次組織有計(jì)劃的聯(lián)合發(fā)掘研究。發(fā)掘的九層堆積土中，共有七層含有動(dòng)物化石和石制品，其中的一層竟是灰燼層，含有燒骨和碳屑。它不僅為科學(xué)家們提供了該遺址的斷代依據(jù)，證明生活在老鴉洞的史前人類處于舊石器時(shí)代與新石器時(shí)代的交替期，更依稀向我們揭示出當(dāng)時(shí)人類的生活景況。

如果說(shuō)扁扁洞、老鴉洞兩處遺址都處于赤水河上游地區(qū)的話，沿赤水河往東至仁懷、習(xí)水，再經(jīng)遵義進(jìn)入桐梓，這一線的史前文化遺存同樣十分豐富。

桐梓河是赤水河下游的一級(jí)支流，其中的一段也是仁懷、桐梓兩縣間的界河，下游在習(xí)水縣境內(nèi)稱牛渡河。該河總長(zhǎng)9l公里，在桐梓縣境內(nèi)的積雨面積達(dá)1162平方公里，是桐梓縣南部的主要河流。沿桐梓河往東不遠(yuǎn)即是遠(yuǎn)近聞名的九壩鎮(zhèn)。1972年，考古工作者在那里一處叫巖灰洞的地方進(jìn)行考古發(fā)掘，意外獲得lO多件石制品和2枚人牙化石。1983年發(fā)掘時(shí)又獲得人牙化石4枚。這些人牙化石前臼齒的齒冠尺寸與北京猿人類似，門齒又與早期智人接近。這種繼云南元謀猿人之后發(fā)現(xiàn)的古人類，學(xué)術(shù)上被命名為桐梓人。他的發(fā)現(xiàn)，揭開(kāi)了貴州高原史前社會(huì)生活的面紗。

赤水河流入習(xí)水縣的地點(diǎn)是該縣郎廟鄉(xiāng)的兩岔河，流經(jīng)回龍、隆興、醒民、土城，于小壩一帶的居仕巖出境。土城是習(xí)水縣的西部重鎮(zhèn)，有著悠遠(yuǎn)的歷史。1983年出版的《貴州文物》雜志介紹說(shuō)，上世紀(jì)40年代，當(dāng)?shù)厝司驮诔嗨庸葍蓚?cè)的階地拾得過(guò)打磨精細(xì)，兩面有刃的石斧。曾將之稱為“雷楔”，視作無(wú)價(jià)之寶。那以后又陸續(xù)在附近的十多處地點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)和搜集到新石器若干件。專家們研究發(fā)現(xiàn)，這批史前石器的石質(zhì)均為礫石，系就地取材加工制作而成。足見(jiàn)土城附近氣候炎熱的赤水河階地、壩子與兩側(cè)河谷地帶，是十分適于古人類生產(chǎn)與生活地區(qū)。通過(guò)進(jìn)一步的探索與有計(jì)劃的必掘，將會(huì)有更多的新石器時(shí)期文化遺存發(fā)現(xiàn)。

歷史上，貴州這片土地是經(jīng)常被人們所忽視的。這其中既有我們自身的原因，例如區(qū)位上距離中央王朝統(tǒng)治中心遙遠(yuǎn)，山重水復(fù)、地形復(fù)雜、交通梗阻等妨礙了對(duì)外交流。但更重要的一點(diǎn)是歷朝歷代統(tǒng)治者，出于鞏固自身統(tǒng)治地位的需要，只將目光投向土地肥沃富饒、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心地區(qū)，以便獲得最大限度的財(cái)富，養(yǎng)活數(shù)量龐大為他們護(hù)衛(wèi)保駕的官僚機(jī)器和軍隊(duì)。因此源自古代的各種文獻(xiàn)，涉及到物產(chǎn)時(shí)，言必稱中原，言必稱黃河流域。似乎中華文化是一種單元的，從黃河流域擴(kuò)散開(kāi)來(lái)的文化。雖然這種文化研究上的狹視，早已被后來(lái)大量的史前文化研究成果所否定。但在酒源研究上，今天的許多著作，仍不免保留著一些這方面的痕跡。

人們?cè)趶目脊艑W(xué)的角度探討中華酒文化的時(shí)候，提得最多的是仰韶文化、龍山文化、裴李崗文化、大汶口文化和磁山文化等遺址，而這些遺址幾乎全都在黃河中下游。理由不外是在這些文化遺址中發(fā)現(xiàn)了大量的糧食堆積遺存和類似于后世酒具的陶制品。事實(shí)上，長(zhǎng)江流域發(fā)現(xiàn)的文化遺存并不比上述地區(qū)遜色。撇開(kāi)河姆渡、三星堆遺址不說(shuō)，就在昔日鮮為人知的貴州，就在赤水河流經(jīng)的廣袤地區(qū)，同類的史前文化遺存不僅內(nèi)容豐富，更可令人眼花繚亂。

早些年，極少有人了解貴州史前文化的輝煌，所以，中科院院士賈蘭坡先生才會(huì)發(fā)出“貴州有如此多的舊石器遺址的發(fā)現(xiàn)，實(shí)出我們預(yù)料”這樣的感嘆。近年來(lái)，貴州新石器時(shí)代的考古發(fā)現(xiàn)，不僅為人們了解中華酒文化的源流，提供了大量考古佐證，也揭示出茅臺(tái)其所以能成為國(guó)酒享譽(yù)世界的歷史根源。

2006年5月9日，由國(guó)家文物局指導(dǎo)、中國(guó)文物報(bào)社和中國(guó)考古學(xué)會(huì)主辦的2005年度“中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”評(píng)選活動(dòng)在京揭曉，威寧中水遺址人選“十大考古新發(fā)現(xiàn)”。中水位于烏蒙山中段，東南距威寧縣城約100公里，西北距云南昭通市20公里。這個(gè)貴州西端一個(gè)不起眼的小鎮(zhèn)，隨著考古工作的深入，才慢慢進(jìn)入人們的視野。中水遺址所包含的雞公山、紅營(yíng)盤、銀子壇三個(gè)類型的遺存不僅在時(shí)間上早晚可相互銜接，而且還具有密切的演變關(guān)系，足可建立貴州西部青銅時(shí)代至早期鐵器時(shí)代文化發(fā)展的序列。

尤其引人注目的，是貴州省考古所與四川大學(xué)聯(lián)合在威寧中水進(jìn)行的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)大量農(nóng)作物，其中主要是稻谷。吳家大坪遺址的3個(gè)坑內(nèi)出土大量稻米，雞公山遺址發(fā)掘的300多個(gè)坑中，80％以上的坑都有稻米顆粒出土。中科院考古所的專家研究后認(rèn)為，稻米顆粒短粗，水稻特別矮小，比現(xiàn)在水田種植的粳稻還短小，不像是水田種植的。經(jīng)技術(shù)檢測(cè)，出土的稻米距今3115年左右，是西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)的最早早稻農(nóng)業(yè)實(shí)物遺存。這一事實(shí)已經(jīng)足以說(shuō)明，早在距今數(shù)千年前，有著輝煌史前文化的貴州高原，已經(jīng)充分具備了生產(chǎn)酒的基礎(chǔ)條件。

研究酒源的學(xué)者，還喜歡用古遺址中出土的陶器說(shuō)事。舉出某些遺址出土的紅陶或灰褐陶的碗、大小口壺，或彩陶碗、罐、杯，或深腹碗、罐、雙系小口壺等為證，并特意說(shuō)明這些東西雖不是專用酒具，卻可以完全用于盛酒和飲酒。

然而，類似這樣的陶制品在赤水河流域并不少見(jiàn)。威寧中水出土的文物中，不僅有大量陶罐、陶瓶、陶片及部分青銅器，還發(fā)現(xiàn)了祭祀臺(tái)遺址和大量用于祭祀的水稻。畢節(jié)瓦窯遺址的發(fā)現(xiàn)，顯示夜郎地區(qū)很早就進(jìn)入了青銅時(shí)代，那里的出土物除銅器外，還發(fā)現(xiàn)了專門燒制陶器的圓形單孔小陶窯，出土的文物包括壺、罐、碗、豆、缽、圈足和紡輪。這樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平，顯然與中原地區(qū)的差距并不大。

沿赤水河地區(qū)的考古發(fā)現(xiàn)證明，中華酒文化的發(fā)源地并不一定就在學(xué)者們長(zhǎng)期關(guān)注的黃河流域。許多事實(shí)證明，赤水河同樣是中華酒文化的孕育者。仁懷、習(xí)水、赤水等縣市，甚至包括與之相鄰的四川古藺縣，歷來(lái)是古人類活動(dòng)頻繁的區(qū)域。有關(guān)考古成果顯示，距今數(shù)十萬(wàn)年前，赤水河一帶就有了古人類的足跡。進(jìn)入新石器時(shí)代后，這里的土著人已會(huì)用磨光的石斧開(kāi)荒種地，用雙孔刀收割糧食，用石杵和石磨來(lái)加工谷物。五千年前，他們已經(jīng)以農(nóng)業(yè)為主，過(guò)上了定居生活，還學(xué)會(huì)了燒陶、紡織，更重要的是有了與釀酒直接相關(guān)的“糧食剩余”。

貴州這片地區(qū)并沒(méi)有從娘胎里帶來(lái)的落后。燦爛輝煌的史前文化自不用說(shuō)，即使夏商之世的鬼方，戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期的夜郎，這一帶依然擁有較為發(fā)達(dá)的社會(huì)生產(chǎn)力，歷史文獻(xiàn)和考古發(fā)掘都可對(duì)此做出充分的證明。夜郎不僅有10萬(wàn)精兵，有著頗為發(fā)達(dá)的青銅冶煉業(yè)，還享受著寧?kù)o農(nóng)業(yè)定居生活。人們?cè)谝估傻貐^(qū)的考古發(fā)掘中，出土了大批的陶制品，壺、罐、碗、豆、杯、瓶一應(yīng)俱全，一些陶器的顯眼部位還有以橫、豎、斜為主的刻畫(huà)符號(hào)，大有漢字“象形”、“指事”一類的特點(diǎn)。面對(duì)如此眾多的陶制品，我們已經(jīng)沒(méi)有再去探討它們中哪些屬于酒具，哪些可以用來(lái)盛酒的必要了。

我們今天所飲的酒，是人類社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是勞動(dòng)者在長(zhǎng)期生產(chǎn)過(guò)程中，積累、發(fā)明和創(chuàng)造出來(lái)的。遼闊的中華大地既是一個(gè)文化的百花園，在一體多元的文化氛圍下，酒的起源絕不可能局限于一處或少數(shù)幾處。黃河流域、長(zhǎng)江流域，其他區(qū)域性河流流域都有可能發(fā)明和創(chuàng)造出自己喜愛(ài)的酒，發(fā)展本地區(qū)一定歷史時(shí)期里的酒文化。只是隨著時(shí)代的進(jìn)步，在優(yōu)勝劣汰自然法則的作用下，那些不具備釀酒優(yōu)裕環(huán)境與條件，缺少獨(dú)特工藝的酒，逐漸被歷史的長(zhǎng)河所淹沒(méi)，雖不得已又不可避免地退出了社會(huì)舞臺(tái)。而到今天，國(guó)酒茅臺(tái)的一枝獨(dú)秀，赤水河流域酒業(yè)的興旺，最終證明以茅臺(tái)為中心的黔北地區(qū)，有著悠久的釀酒歷史，正是那條源于云南、主體流經(jīng)貴州的赤水河，孕育和鑄造了中華酒文化的輝煌。

責(zé)任編輯：田茂贏