秸稈和綠肥還田對稻米營養(yǎng)與蒸煮品質(zhì)的影響

鞠亞美　劉　陽　李　進　劉　芬

摘要試驗以優(yōu)粳5356為材料，研究綠肥和秸稈還田對稻米營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：秸稈還田對稻米淀粉RVA譜的影響因還田方式而異，秸稈均勻還田處理使稻米食味品質(zhì)變劣，而埋入墑溝處理的得到改善；綠肥還田中黑麥草還田使品質(zhì)變劣的趨勢低于紫云英還田。

關(guān)鍵詞秸稈還田；綠肥還田；稻米品質(zhì)；稻米淀粉RVA譜

中圖分類號 S141.4；S511 文獻標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739（2009）03-0180-01

秸稈和綠肥還田是充分利用農(nóng)業(yè)資源的有效途徑，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已廣為應(yīng)用。水稻是我國重要的糧食作物，全國有65%人口以稻米為主食。隨著社會進步和生活水平提高，人們對稻米品質(zhì)的要求越來越高，因此研究秸稈和綠肥還田對稻米品質(zhì)的影響具有非常重要的現(xiàn)實意義。本試驗研究不同秸稈和綠肥還田方式對稻米營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的影響，以期為尋求既能合理利用秸稈和綠肥資源又可以改善稻米營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的栽培技術(shù)提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗田基本情況

試驗地位于宜興市大浦鎮(zhèn)瀆村，濱臨太湖。土壤屬于黃棕壤，其耕層（0~20cm）基本肥力性狀見表1。前茬為小麥。

1.2試驗設(shè)計

設(shè)置秸稈還田和綠肥還田2個試驗。秸稈還田試驗共設(shè)3個處理，分別為：麥秸用量為3.75t/hm²，切碎后均勻還田（A1）；麥秸用量為3.75t/hm²，切碎后埋入墑溝（深20cm、寬25cm）（A2）；麥秸不還田（CK1）。綠肥還田試驗共設(shè)3個處理，分別為：冬季種植黑麥草并于稻季還田（B1）；冬季種植紫云英并于稻季還田（B2）；冬季休閑（CK2）。各處理重復(fù)3次，分割田埂底部寬度為50cm，頂部寬度為40cm，高為30 cm，田埂頂部覆蓋厚度約為4cm、寬度為30cm的水泥板。

1.3田間管理

供試水稻為優(yōu)質(zhì)水稻新品系優(yōu)粳5356，為中熟粳稻品種。五葉期移栽，每穴3苗。株行距為13.3cm×26.7cm，密度為28萬穴/hm²。在水稻生長過程中各小區(qū)均確保獨立灌排，適期防治病蟲草害。

1.4測定方法

直鏈淀粉及蛋白質(zhì)的含量用近紅外反射光譜儀測定，膠稠度的測定方法參照中華人民共和國優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-1999標(biāo)準(zhǔn)，糊化溫度采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產(chǎn)的RVA儀，與稻米淀粉粘滯性譜（RVA譜）同時進行測定，并用TCW配套軟件分析。

2結(jié)果與分析

2.1秸稈和綠肥還田對稻米營養(yǎng)與蒸煮品質(zhì)的影響

稻米的營養(yǎng)品質(zhì)主要由蛋白質(zhì)含量表示。秸稈還田試驗中，與CK1相比，處理A1的蛋白質(zhì)含量增加0.03個百分點，處理A2的蛋白質(zhì)含量降低0.09個百分點，影響較小。綠肥還田試驗中，處理B1、處理B2的蛋白質(zhì)含量與CK2相比，分別下降0.32個百分點和0.07個百分點，處理B1的降幅達到3.66%。

稻米的蒸煮品質(zhì)一般由直鏈淀粉含量、膠稠度和糊化溫度等表示。秸稈還田試驗中，與CK1相比，處理A1的直鏈淀粉含量降低0.56個百分點，處理A2的直鏈淀粉含量增加0.09個百分點，糊化溫度分別降低0.03℃和0.04℃。綠肥還田試驗中，處理B1、處理B2與CK2相比，直鏈淀粉含量分別下降0.60個百分點和0.52個百分點，糊化溫度分別降低0.11℃和0.54℃（見表2）。綜上所述，秸稈還田對稻米營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的影響依還田方式而異，秸稈均勻還田處理營養(yǎng)和蒸煮的品質(zhì)改善，而埋入墑溝處理的營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)變劣。綠肥還田使稻米營養(yǎng)品質(zhì)降低，蒸煮品質(zhì)得到改善，紫云英對營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的影響優(yōu)于黑麥草。

2.2秸稈和綠肥還田對稻米淀粉RVA譜的影響

稻米淀粉RVA譜特性用峰值粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值（峰值粘度-最低粘度）、消減值（最終粘度-最低粘度）等特征值來表示（單位是RVU），峰值時間是出現(xiàn)粘度最高值的時間。RVA譜特征參數(shù)，尤其是崩解值和消減值與理化品質(zhì)關(guān)系密切，一般而言，峰值粘度大、崩解值大、消減值小，稻米食味品質(zhì)較好。

不同的秸稈和綠肥還田方式對稻米淀粉RVA譜特征值也有著不同程度的影響。秸稈還田試驗，與CK1相比，處理A1峰值粘度、最低粘度和最終粘度分別下降6.07RVU、4.20RVU和4.43RVU，處理A2分別上升0.94RVU、0.05 RVU和0.93RVU；處理A1的崩解值降低1.86RVU，消減值增加1.64RVU，峰值時間提前0.02min；而處理A2的崩解值增加0.90RVU，消減值降低0.01RVU，峰值時間延遲0.01min。綠肥還田試驗中，處理B1、處理B2的崩解值分別比CK2增加3.51 RVU、0.24RVU，處理B1的消減值降低2.13RVU，處理B2的消減值增加0.90RVU，峰值時間分別減少0.01 min和0.02min（見表3）。綜上所述，秸稈還田對稻米淀粉RVA譜的影響因還田方式而異，秸稈均勻還田處理的稻米食味品質(zhì)變劣，而埋入墑溝處理的得到改善；綠肥還田中黑麥草和紫云英還田處理對稻米食味品質(zhì)變劣，但黑麥草對品質(zhì)的影響小于紫云英。

3結(jié)論與討論

已有研究報道，秸稈還田是秸稈利用的一種重要方式，直接還田可以提高土壤的養(yǎng)分水平，改善土壤的物理性狀，優(yōu)化農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，促進作物的增產(chǎn)。本試驗研究不同的秸稈還田方式對稻米營養(yǎng)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：均勻還田處理也提高稻米的營養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)，而埋入墑溝處理的作用與其相反；在對稻米淀粉RVA譜的影響上，埋入墑溝處理增加了峰值粘度和最終粘度，崩解值增大、消減值減小，改善了稻米食味品質(zhì)，而均勻還田處理表現(xiàn)出相反的影響趨勢，食味品質(zhì)變劣?？傊煌€田方式在對營養(yǎng)、蒸煮和食味品質(zhì)方面表現(xiàn)有異，埋入墑溝處理對其均有所優(yōu)化。

綠肥還田可以增加土壤有機質(zhì)的積累，增加土壤氮素，富集和轉(zhuǎn)化土壤養(yǎng)分，改良低產(chǎn)土壤，改善生態(tài)環(huán)境。因此，綠肥還田對作物的生長、發(fā)育以及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)也帶來了影響。本試驗研究黑麥草和紫云英還田對稻米品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，不同的綠肥品種還田后對稻米品質(zhì)影響為：黑麥草還田使稻米營養(yǎng)品質(zhì)降低，蒸煮和食味品質(zhì)改善；紫云英還田使?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)降低，而外觀品質(zhì)有所優(yōu)化，蒸煮和食味品質(zhì)也得到了改善。黑麥草還田對稻米品質(zhì)的改變趨勢及幅度均優(yōu)于紫云英還田?？傊?，綠肥還田對稻米品質(zhì)各方面的影響不一，且不同綠肥還田處理之間也存在著差異。

秸稈和綠肥還田是充分利用農(nóng)業(yè)資源的一種有效方式，其對培肥土壤、作物增產(chǎn)等方面做出了一定的積極貢獻。本研究表明秸稈和綠肥還田對稻米品質(zhì)的影響比較復(fù)雜，效應(yīng)比較緩慢，今后需進一步研究秸稈和綠肥不同還田方式下對稻米品質(zhì)的長期影響，配合一定的栽培措施，以達到增加水稻產(chǎn)量、改善稻米品質(zhì)的目的。

4參考文獻

[1] 徐國偉，常二華，蔡建.秸稈還田效應(yīng)及影響因素[J].耕作與栽培，2005（1）：6-9.

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