荷葉與蓮藕之間

胡元駿

荷花是出淤泥而不染的典范，自古被無(wú)數(shù)文人墨客夸贊，粉紅的、雪白的、淡黃的荷花沉靜地綻放，花瓣在空中劃出優(yōu)雅的弧線，美得那樣透明、神圣。相比荷花，荷葉始終都算是陪襯，無(wú)論是在自然狀態(tài)下還是在餐桌前。但這種陪襯卻是不可或缺的。

與荷葉有關(guān)的菜肴，除了蒸，別無(wú)他法，也只有蒸，才能逼出荷葉的所有香氣來(lái)。無(wú)論是荷葉蒸雞、荷葉蒸蝦、荷葉粉蒸肉，等等，無(wú)不透著荷葉的包容與滲透性，在不破壞主料味道的前提下，不經(jīng)意地融入淡淡的清香，給人一種在荷花湖畔進(jìn)餐的幻妙意境。

作為蓮花的根莖，蓮藕甘愿深陷在淤泥里托舉起荷花的美。然而當(dāng)你將它從淤泥中撈起，沖凈污垢，浮現(xiàn)在眼前的卻是一簾淡雅的白，忍不住的驚喜。

算不上大眾蔬菜的蓮藕，卻是我極其喜愛(ài)的食物。中醫(yī)上認(rèn)為，粉嫩、爽脆、多汁、宜人的蓮藕，不僅生津止渴，清熱除煩，養(yǎng)胃消食，而且還有養(yǎng)心生血、調(diào)氣舒郁、止瀉充饑、補(bǔ)心補(bǔ)虛之功能。至今已有三千多年歷史的蓮藕的生命力也令人驚詫?zhuān)瑩?jù)說(shuō)兩千年前的蓮藕種子，將其播種后，仍能開(kāi)出蓮花呢！

在選擇上，無(wú)斷裂，無(wú)損傷，無(wú)淤泥的蓮藕為上品。切記在加工的時(shí)候，切開(kāi)后應(yīng)立即泡水，否則蓮藕一旦與空氣接觸便會(huì)變?yōu)楹稚?。另外，切藕片最好戴上塑料手套，否則指甲縫里便會(huì)殘留下兩日內(nèi)都難以洗凈的黑色?？促Y料上說(shuō)，這好像是蓮藕里有種酵素的物質(zhì)在作祟。

好吃學(xué)著做

除了我最?lèi)?ài)吃的炸藕盒，糯米藕、南乳炒藕片、糖醋炒藕片以及老火靚湯里的蓮藕煲豬手也都是比較經(jīng)典的菜式，前幾日我還吃了一道秘制煎藕餅，很是不錯(cuò)。回來(lái)后我就在家自己試了一下，超級(jí)好吃，不比酒店的差。有興趣的不妨也來(lái)試試。

主料有蓮藕、瘦豬肉餡，配料是鮮馬蹄、冬菇、蔥末、姜末。制作方法也比較簡(jiǎn)單，蓮藕去皮洗凈切成細(xì)粒，如黃豆大小即可，蓮藕粒與瘦肉餡的比例大概為2∶1，其他配料同樣切細(xì)粒。由于餡料最后經(jīng)油煎時(shí)，還會(huì)蒸發(fā)掉一些水分，所以在調(diào)味時(shí)要略咸一點(diǎn)。

調(diào)好肉餡，剩余的工作就是將蓮藕粒倒入，充分?jǐn)嚢瑁谷怵W和蓮藕粒融為一體，最后，將調(diào)好味的餡料做成一個(gè)個(gè)比餅干稍大一點(diǎn)的餅狀上油鍋煎熟就是了。如果您換一種方法，將餡料炸丸子也會(huì)很地道的。

記得林憶蓮的一首歌，叫《夜太黑》，歌詞里寫(xiě)道：男人久不見(jiàn)蓮花，開(kāi)始覺(jué)得牡丹美。蓮花的美是要人仰視的，因?yàn)樗儩?，太令人不忍傷害。好在我們還可以用蓮蓬、蓮子、蓮藕來(lái)填補(bǔ)這種仰視下的空白；還可以用吃這個(gè)方式來(lái)間接體味蓮花的味道?；蛐老?、或愉悅、或傷感、或憂郁……一切盡在不言中。