高職微生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的改革與實(shí)踐

王明躍　張新紅

頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線技能型、應(yīng)用型專門人才的重要保證。阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院微生物技術(shù)專業(yè)自1998年建立以來,一直是學(xué)院的特色專業(yè),在多年的教學(xué)改革與實(shí)踐中,探索出了有特色的“工學(xué)結(jié)合”模式下的頂崗實(shí)習(xí)辦學(xué)模式。

“工學(xué)結(jié)合”模式下頂崗實(shí)習(xí)的組織形式

區(qū)域經(jīng)濟(jì)和學(xué)院財(cái)力等因素,限制了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)規(guī)模。而阜陽市具有大型釀酒、食品企業(yè)幾十家,同時(shí)儲(chǔ)備了大批優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。學(xué)院便從校企合作、工學(xué)結(jié)合入手,充分利用社會(huì)資源,以阜陽金種子釀酒有限公司、華潤雪花啤酒(阜陽)有限公司、雨潤食品集團(tuán)有限公司和阜陽市質(zhì)監(jiān)所四大校外實(shí)訓(xùn)基地為依托,實(shí)施了三階段“工學(xué)結(jié)合”模式下的頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)。

第一階段暑期認(rèn)知頂崗實(shí)習(xí)釀酒和食品企業(yè)有“淡季”和“旺季”之分,如啤酒企業(yè),7～8月份為生產(chǎn)和消費(fèi)高峰期,此時(shí)需要大量的人力,企業(yè)參與校企合作的積極性會(huì)很高。從2004級(jí)微生物技術(shù)專業(yè)開始,學(xué)院將第四學(xué)期之后的暑假定為認(rèn)知頂崗實(shí)習(xí)期,先后與華潤雪花啤酒(阜陽)有限公司、阜陽福潤食品有限公司等企業(yè)合作。此時(shí),學(xué)生僅僅完成了專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí),只能從事技術(shù)要求不高的崗位工作。學(xué)生暑期頂崗實(shí)習(xí)獲得的感性認(rèn)識(shí)為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)提供了鋪墊。此外,利用為期較長(zhǎng)的暑假深入企業(yè)生產(chǎn)一線,熟悉企業(yè)運(yùn)作,感受企業(yè)管理,體會(huì)企業(yè)文化,對(duì)高職學(xué)生樹立班組管理意識(shí)具有重要意義。

第二階段單項(xiàng)技能頂崗實(shí)習(xí)傳統(tǒng)的實(shí)踐性環(huán)節(jié)和有限的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件,很難保證學(xué)生有效地將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能。學(xué)院結(jié)合微生物技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo),將該專業(yè)核心課程與專業(yè)核心技能整合成酒精與酒類生產(chǎn)技術(shù)、食品檢測(cè)技術(shù)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、生化制藥技術(shù)等單項(xiàng)技能模塊,模塊實(shí)施突出崗位化。例如,酒精與酒類生產(chǎn)技能模塊,由“雙師型”教師、企業(yè)兼職教師在阜陽金種子釀酒有限公司生產(chǎn)車間進(jìn)行集中頂崗實(shí)習(xí)式教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容圍繞酒精、白酒、啤酒生產(chǎn)流程和真實(shí)崗位技能需求展開,并把企業(yè)文化、企業(yè)精神融入教學(xué)中,實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)環(huán)境與真實(shí)生產(chǎn)崗位的“零距離”對(duì)接。學(xué)生在實(shí)際生產(chǎn)崗位上以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐。這種工學(xué)結(jié)合的單項(xiàng)技能頂崗實(shí)習(xí),不僅可讓學(xué)生提前熟悉崗位工作過程,獲得相應(yīng)職業(yè)崗位技能,而且可培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)等能力,促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高。

第三階段“就崗就業(yè)”頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)過前兩個(gè)階段的頂崗實(shí)習(xí),學(xué)生熟悉了企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程和管理方式,有的學(xué)生甚至成為熟練的技術(shù)管理人才。每年11月份,雨潤食品集團(tuán)、阜陽金種子釀酒有限公司、古井集團(tuán)酒精分公司等企業(yè)會(huì)到學(xué)校聯(lián)系“就崗就業(yè)”頂崗實(shí)習(xí)事宜。實(shí)習(xí)前,學(xué)院選派指導(dǎo)教師赴企業(yè)精心挑選實(shí)習(xí)崗位,保障“頂崗實(shí)習(xí)”的崗位與培養(yǎng)目標(biāo)一致。經(jīng)過3～6個(gè)月實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)單位已經(jīng)離不開這些學(xué)生,于是便與他們簽訂就業(yè)協(xié)議書或勞動(dòng)合同。這種“就崗就業(yè)”頂崗實(shí)習(xí)模式實(shí)現(xiàn)了“零距離”就業(yè),可幫助學(xué)生搶占就業(yè)先機(jī)。

“工學(xué)結(jié)合”模式下頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量保證

危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系是保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),其有效性已為世界所公認(rèn)。針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過程中存在校企溝通協(xié)調(diào)不夠、管理不到位、效果難以考核等問題,學(xué)院借鑒HACCP原理,構(gòu)建保證頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的預(yù)防性管理系統(tǒng)。首要任務(wù)是構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系,而構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地,特別是校外實(shí)踐基地。

(一)加強(qiáng)校企深度合作,建設(shè)緊密型頂崗實(shí)習(xí)基地

頂崗實(shí)習(xí)需要企業(yè)的積極配合,需要建立一批相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。目前,在企業(yè)參與校企合作的積極性普遍不高的情況下,應(yīng)找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn),將學(xué)校的人才優(yōu)勢(shì)與企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)有效結(jié)合,探索多種校企合作模式,建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。如定期邀請(qǐng)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)理到校座談或開辦講座;在企業(yè)生產(chǎn)旺季需要大量人力時(shí),學(xué)校為企業(yè)提供學(xué)生,企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)環(huán)境;學(xué)校與企業(yè)一起進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、宣傳及科技攻關(guān)等。高職院校切實(shí)提高自身的教學(xué)質(zhì)量,為企業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的技能人才,是校企合作最根本的保證。

(二)構(gòu)建“能力模塊化、技能崗位化”的實(shí)踐教學(xué)體系

微生物技術(shù)專業(yè)涉及行業(yè)較為廣泛,不僅包括一般發(fā)酵工業(yè),還涉及食品、醫(yī)藥、能源、農(nóng)業(yè)、化工和環(huán)境保護(hù)等行業(yè)。學(xué)院嘗試構(gòu)建“能力模塊化、技能崗位化”的實(shí)踐教學(xué)體系。食品檢測(cè)是食品生產(chǎn)的“眼睛”,是微生物專業(yè)學(xué)生必不可少的核心技能。學(xué)院打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式,按職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)崗位規(guī)范制定教學(xué)大綱,將《食品質(zhì)量控制》、《儀器分析》、《微生物檢測(cè)》等課程整合成食品檢驗(yàn)技能模塊。該模塊涵蓋發(fā)酵產(chǎn)品分析、生物制品分析、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等12個(gè)崗位。學(xué)院與阜陽市質(zhì)監(jiān)所等企事業(yè)合作開展“車間+檢驗(yàn)室”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。學(xué)習(xí)本模塊后,學(xué)生達(dá)到相應(yīng)工種的職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過考試與鑒定,獲得食品檢驗(yàn)工(高級(jí))資格證,有效實(shí)現(xiàn)了專業(yè)核心技能與職業(yè)崗位技能相吻合。

(三)強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的過程管理

頂崗實(shí)習(xí)一般包括計(jì)劃、實(shí)施、中期檢查、總結(jié)四個(gè)環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)期間,學(xué)生的真正身份是企業(yè)的“準(zhǔn)員工”。校企雙方共同對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的全過程進(jìn)行管理,對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位、多層次監(jiān)控,可確保學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

實(shí)行契約化管理通過協(xié)議明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)各自的權(quán)利與義務(wù)。企業(yè)不僅與學(xué)校簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議,確保實(shí)習(xí)崗位對(duì)口,而且與學(xué)生簽訂“臨時(shí)用工合同”,保障學(xué)生人身安全、勞動(dòng)報(bào)酬等合法權(quán)益。學(xué)生也要與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)書,并認(rèn)真完成實(shí)習(xí)任務(wù),履行自己的崗位職責(zé),不得隨意離崗,避免給企業(yè)造成損失。學(xué)生履約的過程,既是接受誠信教育的過程,也是學(xué)習(xí)維權(quán)的過程。

實(shí)行雙導(dǎo)師制針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)情況,實(shí)施班組化管理。每個(gè)實(shí)習(xí)班組由6～10名實(shí)習(xí)生組成,實(shí)施校內(nèi)、校外指導(dǎo)教師雙重管理。企業(yè)兼職指導(dǎo)教師以實(shí)習(xí)教學(xué)大綱為依據(jù),靈活運(yùn)用案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、集中講授等教學(xué)方法,指導(dǎo)學(xué)生學(xué)中干、干中學(xué),實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體。學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師通過定期巡查以及網(wǎng)絡(luò)、電話等方式了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況,加強(qiáng)學(xué)生的思想教育并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo),檢查實(shí)習(xí)任務(wù)完成情況,同時(shí)搞好與企業(yè)的溝通與交流。

嚴(yán)格頂崗實(shí)習(xí)的效果考核頂崗實(shí)習(xí)的效果考核不同于校內(nèi)課程的考核。學(xué)校與企業(yè)要共同參與評(píng)價(jià)考核。經(jīng)過不斷實(shí)踐和改革,將頂崗實(shí)習(xí)的效果考核分成實(shí)習(xí)報(bào)告、巡查、實(shí)習(xí)答辯等三個(gè)過程。在頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間,要引導(dǎo)并督促每位學(xué)生認(rèn)真填寫《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》,內(nèi)容包括對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備、崗位技術(shù)的掌握情況,對(duì)企業(yè)管理的體會(huì)和想法等。頂崗實(shí)習(xí)考核小組對(duì)學(xué)生定期巡查,對(duì)表現(xiàn)出色的學(xué)生加以表揚(yáng),對(duì)不合格的學(xué)生給予通報(bào)批評(píng)。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后,所有參加實(shí)習(xí)的學(xué)生都要參加實(shí)習(xí)答辯。最后,實(shí)習(xí)考核小組根據(jù)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間的具體表現(xiàn)、指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)、頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的評(píng)定和答辯成績(jī)進(jìn)行綜合考核?？己撕细裾?由學(xué)院和企業(yè)聯(lián)合簽發(fā)“工作經(jīng)歷證書”,每次實(shí)習(xí)簽發(fā)一份。

頂崗實(shí)習(xí)是高職院校有效推進(jìn)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要途徑。實(shí)踐證明,實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作的頂崗實(shí)習(xí)符合高職教育的發(fā)展規(guī)律,突出了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的三方共贏。近幾年“工學(xué)結(jié)合”模式下頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐,使學(xué)院微生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力普遍提高,縮短了學(xué)生從學(xué)校到工作崗位的適應(yīng)期。一大批畢業(yè)生成為企業(yè)的技術(shù)骨干,用人單位稱贊他們“作風(fēng)實(shí)、上崗快、留得住”。畢業(yè)生呈現(xiàn)供不應(yīng)求的良好局面。即使在國際金融危機(jī)對(duì)大學(xué)生就業(yè)造成嚴(yán)重影響的今天,很多上市企業(yè)仍一如既往地批量接受該專業(yè)實(shí)習(xí)生。

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作者簡(jiǎn)介:

王明躍(1975—),男,安徽利辛人,碩士,阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師,研究方向?yàn)楦呗毥逃虒W(xué)。

(本文責(zé)任編輯:洪雁)