與臺(tái)茶面對(duì)面

周末巧得閑暇，想起茶友曼芊寄來的臺(tái)灣烏龍茶，于是靜下心來體會(huì)來自寶島的禮物。

還記得第一次接觸臺(tái)灣茶的時(shí)候，由于對(duì)臺(tái)灣茶葉的品種和制作理念還相當(dāng)陌生，我曾以我對(duì)安溪烏龍茶和閩北武夷山烏龍茶的了解作為一個(gè)基礎(chǔ)來體會(huì)臺(tái)灣茶。在與曼芊的品感和茶文化交流中，才發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣茶人對(duì)于茶的理解和制作工藝與大陸有這么大的區(qū)別。

有一位茶友曾經(jīng)這么解釋說，臺(tái)灣的茶園面積小，可利用資源少，因此更多的工夫花在如何提高茶葉的品質(zhì)上，在茶葉的科研和制作上投入很大，因而臺(tái)灣相對(duì)于大陸的茶葉業(yè)者在茶葉的科研和實(shí)踐上領(lǐng)先很多，對(duì)這種觀點(diǎn)我持認(rèn)同的態(tài)度。

臺(tái)灣的茶葉源自閩南，而這幾年的閩南烏龍茶卻很大程度上受到臺(tái)灣的影響。與大陸的茶葉業(yè)者最大的不同，就是很多的臺(tái)灣茶葉在整個(gè)生產(chǎn)制作過程中花費(fèi)了很大的資金和精力進(jìn)行研究，并且形成了一套完整的生產(chǎn)理論和體系，有了自己的理論體系，很多臺(tái)灣的茶商更多的是堅(jiān)持自己的品質(zhì)和特色，而不是一味隨市場大流。

臺(tái)灣高山茶，原本是有著嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)和地理?xiàng)l件定義的茶，素來以品質(zhì)高著稱。但是臺(tái)灣高山茶產(chǎn)量相對(duì)較小，因此主要為島內(nèi)消費(fèi)和部分出口。對(duì)于大陸的愛茶之人來說常常是可望而不可及的。

打開裝著蘭香烏龍的茶葉罐，立即聞到了一股淡淡的清香，干茶呈緊實(shí)團(tuán)狀，色澤墨綠油亮，顯示出精良的手工制造的特征。

焚香煮水，當(dāng)紅泥炭火上的鐵壺中的水一響的時(shí)候以少許熱水溫蓋碗，同時(shí)將適量的干茶用茶荷盛裝出來細(xì)細(xì)地欣賞。片刻之后鐵壺中的水已經(jīng)是三響，可以沏茶了，即以流暢的手法將蓋碗中的溫水傾倒于公道杯之中，將干茶由茶荷中置于蓋碗之內(nèi)，蓋碗的余溫立即使茶葉散出清香。

將滾水緩緩地注入蓋碗之中，蓋上蓋靜候的時(shí)候，迅速將公道杯中的熱水傾入品茗杯之中，稍微晃蕩后將余湯倒入水盂，這個(gè)時(shí)候蓋碗的溫潤泡葉已完成，將蓋碗之中的茶湯傾入公道杯中，略為沉淀之后，分注于品茗杯之中。溫潤泡開蓋之時(shí)即可聞到四下飄逸的茶香，淡淡的清香，卻有著不凡的穿透力，沁人心脾。

端起品茗杯細(xì)細(xì)地啜飲之口中，那清香如蘭的茶湯立刻在口中散發(fā)開來，緩緩地滑人喉中，如靜靜無聲的溪流從石上劃過，再從喉底回起，直沖上腭頂。

二水開湯，細(xì)細(xì)端詳，茶湯清澈呈淡金黃色，滋味清細(xì)綿長，回甘悠揚(yáng)。與阿里山觀音和木柵觀音的重發(fā)酵重焙火的馥郁香濃比起來，這款烏龍可以算得上是清香的了。然而這種清香，卻不是國內(nèi)流行的“空調(diào)茶”、“摔青茶”的那種青澀的清香。

這款2008年的蘭香烏龍茶，是產(chǎn)于臺(tái)灣阿里山茶區(qū)海拔1000米以上的高山茶園的茶。從充分浸泡后展開的葉底可以看到，該茶的采摘是標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉，葉底均可見清晰的綠葉紅鑲邊，葉片較嫩，略輕但妥當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，足見制茶人的處處精心。