體味質(zhì)樸間的芳醇

隨著崇尚自然的“樂(lè)活主義”的流行，越來(lái)越多的人們開(kāi)始關(guān)注食物本身的健康元素，牛奶要帶“菌”的，配菜要“酵”的，蛋、禽得是“土”的……不少時(shí)髦的茶友也玩起了“樂(lè)活”式的保健飲茶之風(fēng)，許久不見(jiàn)的黑茶也開(kāi)始走進(jìn)茶人的視野。

到底這有著“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”說(shuō)法的黑茶有著什么樣的神秘魅力?湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶這4種黑茶又有什么區(qū)別?本期海峽茶道茶友會(huì)特別選取了湖南益陽(yáng)黑茶和廣西六堡茶兩款上世紀(jì)90年代中期的較為有代表性的茶樣，進(jìn)行品鑒比較，希望能使茶友對(duì)黑茶有個(gè)更新的認(rèn)識(shí)。

茶品特征

黑茶原料一般較粗老，制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間也比較長(zhǎng)，因而干茶色澤油黑或黑褐，故此得名。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶，各種黑茶的緊壓茶是我國(guó)藏族、蒙古族和維吾爾族等民族日常生活的必需品。

新制的黑茶往往難以入口，茶湯較為渾濁，口感濃重苦澀，但是在保存良好的情況下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化和茶品自身的發(fā)酵。其稠厚綿長(zhǎng)的口感也別具一番滋味。

茶品鑒別

湖南益陽(yáng)茯磚

干茶：磚茶里撬下來(lái)的一部分，茶青包揉緊實(shí)帶梗，色澤烏黑，金花顯。干茶帶有明顯的陳茶干香，略似當(dāng)歸藥香。

茶湯：湯色橙黃略有渾濁感，3道茶湯之后，茶湯清澈，色澤慢慢加深，內(nèi)質(zhì)香氣純正。

口感：入口微有澀感略有雜昧，回甘清甜，滋味稠厚柔滑，陳茶香氣顯。

茶底：葉底黑褐老嫩均勻，易見(jiàn)一些不完整的老葉。

由于想盡量保持葉底的完整，我們?cè)谂蒿嫷臅r(shí)候沒(méi)有將茶掰碎。茶磚包揉很緊。醒過(guò)2道茶湯之后。茶底僅是微微展開(kāi)一些。3～5道之后黑茶的滋味才開(kāi)始顯現(xiàn)，滋味濃重，口感稠厚，但是回甘快速且甘甜。茶品亦很耐泡，10道之后亦能感受到茶氣，茶湯滋味也越來(lái)越清甜。隨著普洱熱潮的席卷，黑茶的保健功能也越來(lái)越受到關(guān)注，近年來(lái)，湖南不少黑茶生產(chǎn)商也立志于研發(fā)新配方，使其在保留原有的生態(tài)特質(zhì)的基礎(chǔ)上，更新較為粗糙的口感和增加冠突散囊菌等益生菌的數(shù)量，增強(qiáng)其保健效果。

廣西六堡茶

干茶：條索松散肥壯，干茶卷曲但不完整且?guī)Ч?，色澤黑褐帶黃花，微有檳榔香氣。

茶湯：湯色紅濃明凈似琥珀色，由于是散茶的緣故，茶湯出色快，帶有特別的檳榔香氣。7道之后，茶湯顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)淡。

口感：香氣醇陳，滋味濃醇甘甜，3～5道茶湯還略帶有松煙味，相較于茯磚，口感更為順滑，回甘微甜持久，香氣特殊。

茶底：葉底紅褐但不是很完整。

作為特種黑茶，其制作工藝也不同于湖南的黑茶，聞干茶其特殊的檳榔香氣還不是很明顯，茶品出湯后，在沸水的作用下，品種香氣則凸顯，不僅如此。六堡茶還有沖泡后隔夜滋味不變、湯色不濁的特點(diǎn)，茶性穩(wěn)定耐泡。于上世紀(jì)50年代開(kāi)始走俏香港的六堡茶，近年來(lái)一直在兩廣、港澳占據(jù)著很大的市場(chǎng)空間，更以“紅”、“濃”、“陳”、“醇”的特質(zhì)為該茶種捧回國(guó)內(nèi)外許多獎(jiǎng)項(xiàng)。

茶友點(diǎn)評(píng)

銅鑼衛(wèi)門(mén)(江西茶友，喜好烏龍茶多年)：很少喝黑茶，與常喝的烏龍茶和紅茶相比，口感的差異化很明顯，但是入口順滑，且在空腔中較為稠厚的口感還是很不錯(cuò)的，而且茶湯本身就帶有淡淡的甜味，回甘也很清甜。聽(tīng)過(guò)不少茶友介紹黑茶的生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝都十分自然純樸，還有就是它具有很多保健功效，不過(guò)個(gè)人對(duì)于其發(fā)酵發(fā)花的工藝還是有所保留，畢竟現(xiàn)在不少食品案例叫人擔(dān)心，越陳越香是它的特點(diǎn)，但在這么長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，茶品是不是能夠一直保存得很好，而且相關(guān)的保存和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)好像也不是很明確。

小珍(普洱茶莊工作人員)：很多客人都會(huì)把黑茶當(dāng)成是普洱熟茶，所以為了更好地介紹茶品。特別在黑茶上下過(guò)工夫。想不到就喜歡上了。普洱雖然屬于黑茶，但制作工藝和近年來(lái)的產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展讓它們好像區(qū)別更大了起來(lái)。很多茶客購(gòu)買(mǎi)黑茶多是由于它的一些減脂降壓的保健功效，不過(guò)在一段時(shí)間的飲用后也會(huì)喜歡上它濃厚的茶氣和口感。

今天這兩款黑茶，我個(gè)人更青睞廣西的六堡茶，因?yàn)閺臏?、香氣、口感上它的特征都很明顯，滋味也很純正；湖南的茯磚滋味相較更質(zhì)樸一些，略有些雜味，也很具特色。

陳覃(自稱(chēng)老茶鬼，偏好黑茶、紅茶)：兩款茶的滋味特色都很明顯。但是和我以前喝的黑茶還是有一些差異，確切地說(shuō)它們的口感更好。當(dāng)然不是說(shuō)它們勝于茶質(zhì)優(yōu)良的老茶。其實(shí)過(guò)去的黑茶口感并不是很好，作為“邊銷(xiāo)茶”它的實(shí)用價(jià)值更大于它的品飲價(jià)值，但是現(xiàn)在作為“商品”它更加精致了。