茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實(shí)踐尚可出真知。有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對(duì)讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點(diǎn)或難點(diǎn)話題邀請(qǐng)熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動(dòng)。大家各抒己見，道理會(huì)越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動(dòng)問答的隊(duì)伍中。

本期專家團(tuán)

范增平：臺(tái)灣著名茶文化學(xué)者、“中華茶文化學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)理事長

丁以壽：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系副教授、茶文化碩士研究生導(dǎo)師

陳郁榕：本刊專業(yè)指導(dǎo)、國家一級(jí)評(píng)茶師

劉國英：武夷山幣茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會(huì)理事、國家一級(jí)評(píng)茶師、韓山師范學(xué)院副教授

本期茶博士關(guān)注：

問：現(xiàn)在世界上有多少個(gè)國家產(chǎn)茶，它們從何時(shí)開始種植的?

答：自唐朝代開始，我國的茶樹種子就多次傳到鄰近的日本等國。

印度尼西亞早在公元1684年從我國引種茶樹，30年后又大量輸入茶籽，茶園有了較大的發(fā)展。

印度第一次栽培茶樹始于1780年，由東印度公司從我國廣州帶回廣東、福建的茶籽，種植于不丹和加爾各答植物園。

1763年我國茶樹傳至瑞典，是為歐洲大陸試種之始。1812年我國的茶籽和種茶、制茶技術(shù)同時(shí)傳至巴西。此為南美種茶之始。

1833年，俄國開始引進(jìn)我國的茶種，試種未成。1848年又在黑海沿岸的外高加索地區(qū)種植茶樹，1883年再次從我國湖北羊樓洞運(yùn)去茶苗和茶籽，種植在格魯吉亞的恰克伐地區(qū)。

斯里蘭卡于1841年從我國帶回幾株茶樹種植于咖啡園中。

1858年，我國茶籽、茶苗也曾輸入美國試種。

本世紀(jì)60年代以來，我國又先后將浙江鳩坑種、安徽祁門種、福建坦洋種等優(yōu)良茶樹品種引入幾內(nèi)亞、馬里、摩洛哥、阿爾及利亞、巴基斯坦等。從此，世界上已有50多個(gè)國家產(chǎn)茶。

本期茶學(xué)：

問：關(guān)于中國“茶藝”的源流及界定是怎樣的-，

答：公元1988年6月18日，“臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)文化探問團(tuán)”第一次訪問大陸，在上海，來自臺(tái)灣的范增平與許四海公開討論“茶藝”，這是“茶藝”這個(gè)名詞首次被介紹到大陸。隨即《人民日?qǐng)?bào)》刊載《臺(tái)灣茶藝特使在上海》的專訪文章，從此茶藝開始在祖國大陸出現(xiàn)，并有各類以茶文化為主題的茶文化節(jié)紛紛舉辦。

“茶藝”是新生的名詞，辭書上沒有記載。

廣義的茶藝，指研究茶葉制作的原理、原則。如茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法等，以達(dá)到人類在物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。

狹義的茶藝，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享用一杯茶的藝術(shù)。

茶藝是促使生活走入藝術(shù)化的媒介，通過茶藝可以接觸到更廣大的文學(xué)、藝術(shù)等各個(gè)層面。茶藝是帶領(lǐng)人們過有品位的生活，促使人生有味道的源泉。

就茶藝的實(shí)質(zhì)內(nèi)容而言，包含了技法(技巧工藝)、禮法(禮儀規(guī)范)與道(生活方向與人生哲學(xué)等修行)3個(gè)部分。

問：特意長時(shí)間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的強(qiáng)弱來判斷它的品質(zhì)好壞?

答：可以，但浸泡時(shí)間也不能過長和隨意性太強(qiáng)，也要有一個(gè)習(xí)慣性的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，才有一個(gè)相對(duì)的苦澀程度和化開時(shí)間來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。

問：茶葉浸泡到最后，會(huì)出現(xiàn)一種清甜，是不是說明它更加天然?

答：相對(duì)而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還能出現(xiàn)一種清甜，說明它的生長環(huán)境生態(tài)，栽培管理和加工制作也更自然、更規(guī)范。

問：茶梗在沖泡當(dāng)中，會(huì)表現(xiàn)出什么樣的品質(zhì)特征?是不是帶茶梗的茶一定要高溫；中泡才能體現(xiàn)香氣?

答：茶梗在沖泡中，不同茶類表現(xiàn)不同。綠茶嫩梗帶鮮甜，而烏龍茶梗一般是淡澀。因此帶茶梗的茶如高溫沖泡更會(huì)影響香氣的清純。

問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時(shí)間(水煮開后即可)，或用；中泡后的茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會(huì)更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風(fēng)味佳。

問：芽茶類的茶葉，是不是都需要中低溫沖泡?纖維度不同的茶，是否可以用不同的溫度來沖飲?

答：芽茶類的茶葉如名優(yōu)特綠茶，確需要中低溫沖泡，因芽茶含氨基酸較高，且芽茶葉綠素保留較多，如高溫沖泡，即失去鮮味，且葉綠素脫鎂而失去綠色，產(chǎn)生悶味。

纖維度不同的茶，應(yīng)用不同的溫度來；中飲，纖維度越高，水的溫度也要跟著提高。

問：功夫茶泡法中，蓋杯的香氣為什么和茶葉的香氣差別很大?

答：功夫茶蓋碗泡法，杯蓋的香氣比濕茶還香，是因?yàn)椴枞~中的芳香物質(zhì)因高溫而隨水汽上升，遇到杯蓋降溫而附著在杯蓋內(nèi)面，隨著水汽蒸發(fā)。杯蓋內(nèi)面香氣濃度增加，嗅起來會(huì)更香。

問：我收藏了很多普洱茶，應(yīng)該說品質(zhì)郜是比較好的，但沖泡起來的滋味卻會(huì)有各種差別，不知道應(yīng)該如何去沖泡可以更好喝?

答：普洱茶有生熟之分，還有新茶、陳茶及日曬或烘焙、干倉或濕倉茶的差別，這樣即使是外表看起來比較接近的，沖泡之后的口感也會(huì)大不相同。即使是同樣的七子餅茶。不同年份出產(chǎn)的。滋味也會(huì)有很大差別。因此沖泡普洱茶，不要千篇一律。投茶量、水溫、沖泡時(shí)間，應(yīng)根據(jù)茶的具體情況來調(diào)整。如果要把茶泡得最好，還需要對(duì)茶性有更深的了解，并且懷著閑雅、平和的心態(tài)，這就要通過多實(shí)踐、多用心、多品飲來達(dá)到了。

問：煙熏味的正山小種是因?yàn)槭裁礃拥墓に囈鸬?

答：正山小種的煙熏味主要來源于制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產(chǎn)生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓干的香味)。

問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是比較不耐保存?

答：是的，但輕焙火的茶也不是存放不到1年，如果茶葉的生長環(huán)境較好、加工適度到位(特別是指做青和烘干)、儲(chǔ)存條件很好，茶葉可以存放1年以上，甚至幾年不會(huì)返青。

問：中度焙火的鳳凰單叢，未經(jīng)重新焙足，在正常的存放條件下，一般可以存放多少年?

答：兩年不變風(fēng)格，但一定要防濕、防光照。

問：生態(tài)茶園與有機(jī)茶園的區(qū)別是什么?

答：生態(tài)茶園，是自然環(huán)境不被破壞，周圍混雜著其它植物的茶園。

有機(jī)茶園，是根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理的，包括施肥及蟲害防治措施的管理等。