胡蘿卜越冬刨挖氣調(diào)保鮮技術(shù)

胡蘿卜是以食用肉質(zhì)根為主的蔬菜作物，富有人體需要的多種營養(yǎng)成分，并有一定的食療保健作用，素有“小人參”之稱，常年需求量很大。但由于多數(shù)胡蘿卜品種，具有光敏、春化特性，錯季種植極易發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象，在我國北方多以夏種秋收為主，春夏季生產(chǎn)量極小致使市場斷檔期較長。為滿足需求，在我國北方地區(qū)從2000年起，試驗實施越冬刨挖，春季氣調(diào)窖藏保鮮技術(shù)，不僅省工省力，有效減少了傷爛損失，又可調(diào)劑淡季供給，獲得較高經(jīng)濟(jì)效益，受到菜農(nóng)歡迎。

一、越冬刨控。霜降后，選擇肉質(zhì)根較大、直筒型、耐貯藏的優(yōu)質(zhì)品種，將胡蘿卜纓帶頂割。上凍前，澆防凍水，并用腐熟廄肥拌和切碎的玉米秸稈覆蓋10～15厘米。氣溫過低時，再覆蓋秸稈或支架簡易拱棚保溫防凍。根據(jù)氣溫變化，及時增減地上覆蓋物御寒，避免傷熱、受凍，并注意防止地下害蟲及田鼠盜食為害。

二、貯前準(zhǔn)備

1.建窖搭棚。在地勢平坦、交通便利、陰涼通風(fēng)處，按東西走向，開挖深度為1.5～1.8米的長方形地窖。窖體大小，依貯量而定，也可用地理位置適宜的菜窖改建。改建時，要削切去四壁及底部的表土，避免害蟲和有害微生物侵染。在地上，沿窖緣用土坯或泥垛起高80～100厘米，厚50厘米的土墻，北面留門，修出上下通道。南面每隔2米預(yù)留50厘米見方的通風(fēng)窗，門窗增掛棉布簾。窖頂留出換氣口后，覆蓋秸稈、油氈等隔熱材料，然后用細(xì)泥將墻體和窖頂抹嚴(yán)，以防透風(fēng)漏氣。在窖頂四角起垛，架設(shè)遮蓋物避免陽光直射，遮陰防雨，并做好防鼠處理。

2.適時刨挖。翌年春季化凍后，地溫超過5℃時，及時刨挖采收。搬運時，注意輕拿輕放，嚴(yán)防碰撞、擠壓和機(jī)械損傷。

3.貯前處理。采刨后的胡蘿卜，要進(jìn)行嚴(yán)格分極挑選，選擇色澤、形態(tài)端正，肉質(zhì)根較大，無開裂、分叉、無病蟲侵蝕和無機(jī)械傷的個體。越冬前沒有割凈生長點的，及時用刀削去莖盤，以防在貯藏過程中發(fā)芽、抽薹，造成糠心。挑選出的胡蘿卜，用2％的碳酸氫鈉水溶液交叉咬合擺放，以防傾倒塌垛。垛高以底箱所能承受的最大壓力為限。箱與箱、垛與垛、垛與窖壁之間要留出空隙，以增強(qiáng)通風(fēng)散熱效果，并保持垛溫均衡，換氣通暢和管理作業(yè)便利。

4.扣帳氣調(diào)。選用厚度為0.15～0.2毫米，透氣性能好，抗老化能力強(qiáng)，潔凈無毒的PVC薄膜熱合成的氣調(diào)保鮮帳，帳扣在箱垛上，四周自然下垂暫不壓嚴(yán)，罩帳而不封帳。在帳內(nèi)有代表性的位置，安放溫、濕度計。待帳內(nèi)溫度穩(wěn)定在3℃時，將氣帳四周用濕土封嚴(yán)壓實。帳頂要支成屋脊形，以保證賬內(nèi)結(jié)露水順利下淌。

四、貯期管理

1.控溫保濕。胡蘿卜適宜貯藏的溫度為1～5℃，相對濕度為85～95％。封帳后，白天關(guān)嚴(yán)門窗、換氣口，夜間打開，通風(fēng)降溫。當(dāng)夜間最低氣溫高于5~C時，盡量不要開啟門窗，以防高溫侵入，造成傷熱腐爛。胡蘿卜肉質(zhì)根的含水量為88，2％，且沒有保護(hù)層，表皮保濕能力差，濕度偏低時，容易失水萎蔫，抽頂糠心。此時，可在箱垛上覆蓋濕麻袋或通過在垛底砂土上灑水進(jìn)行調(diào)節(jié)，也可將帳外存放的冰雪挪堆到帳內(nèi)，降溫增濕。

2.合理調(diào)氣。由于胡蘿卜肉質(zhì)根長期生長在地下，可以適應(yīng)較高濃度的二氧化碳環(huán)境。封帳后，通過肉質(zhì)根自身的呼吸作用，消耗帳內(nèi)氧氣，釋放出二氧化碳，使二氧化碳迅速達(dá)到8～10％，氧氣1～2％的適宜范圍，既利于貯藏保鮮，又能抵制病害發(fā)生。在貯藏過程中，應(yīng)定期用奧氏氣體分析儀監(jiān)測帳內(nèi)氣體組成成分，發(fā)現(xiàn)二氧化碳濃度偏低時，多因氣帳封密不嚴(yán)所致，要及時封堵；二氧化碳濃度超標(biāo)時，要在氣帳一角掀起一條小縫，換氣補(bǔ)氧，經(jīng)維持帳內(nèi)適宜的氣體組成，確保貯藏質(zhì)量。

3.適時出窖。貯藏過程中，要定期觀察、監(jiān)測帳內(nèi)溫、濕度和氣體成分變化，隨時調(diào)控，并及時將有病變或腐爛現(xiàn)象的肉質(zhì)根剔出深埋，有效延長貯期，提高貯藏保鮮效果。貯藏后期，依據(jù)窖溫變化和市場行情，適時出窖。出窖時，可將胡蘿卜整齊裝入厚度為0.08毫米，容量為25千克的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，既便于搬倒運輸，又利于保濕防污，提高肉質(zhì)根的質(zhì)量和商品價值。

五、窖藏效果。越冬采刨挖春季氣調(diào)貯藏60天，好根率達(dá)98％，比常規(guī)貯藏對照高16％，含糖量升高，脆嫩多汁，適口性好，新鮮如初。窖藏90天，好根率87％，而對照除部分腐爛外，其余全部干癟糠心。該技術(shù)方法簡便、成本低、貯期長，自然損耗少，好根率高，增效明顯。