淺談高職院校酒店管理專業(yè)如何抓好畢業(yè)實習環(huán)節(jié)

摘 要：實踐教學是高職教育教學過程中的主要環(huán)節(jié)和特色部分，在高職人才培養(yǎng)過程中有著不可替代的作用，而畢業(yè)實習又是實踐教學中最為重要的內容。如何做好酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實習的教育和管理工作一直處于探索之中。本文分析了當前高職院校酒店管理專業(yè)學生在實習過程中經常遇到的問題，提出了解決這些問題的方法。

關鍵詞：酒店管理專業(yè) 畢業(yè)實習 建議

中圖分類號:G424.4 文獻標識碼:A 文章編號: 1673-1875(2008)12-056-02

新世紀高職教育的改革與發(fā)展奠定了“以就業(yè)為目標”的教學導向，培養(yǎng)高技術應用型人才才是高職教育的根本任務。實踐教學是完成該任務的重要途徑，各高職院校都在探索建立相對獨立的實踐教學體系。畢業(yè)實習又是高職教育實踐教學中不可缺少的環(huán)節(jié)，目前各高職院校的教學模式多采用的是“2+1”形式，即2年由學校組織在校內組織教學，1年在酒店實習。這樣對于離開父母剛剛適應了相對寬松大學生活環(huán)境的畢業(yè)生來說，又要重新適應新的環(huán)境，需要他們處理復雜的人際關系，抵制金錢的誘惑，調整好自己的心態(tài)，正確看待實習的目的和意義。但是，目前的現(xiàn)狀卻不容樂觀，學校、企業(yè)和學生自己都面臨著一些困難，實習的效果已經大打折扣。

一、學生畢業(yè)實習過程中遇到的常見問題

（一）學生頻繁“跳槽”現(xiàn)象嚴重，難于控制和管理

學生剛進入酒店實習總是帶著期盼，想盡快實現(xiàn)自己的人生理想，也想將兩年的大學教育學以致用。但是當實習持續(xù)到3個月左右時，很多學生重新選擇實習酒店，有的學生認為選擇的酒店還不如之前的酒店，所以出現(xiàn)了頻繁“跳槽”的現(xiàn)象，給學校的教育和管理帶來了很大的困難，同時給酒店也會產生不好的影響。分析其原因主要有：

1、學校對實習的要求未作詳盡的規(guī)定，尤其是對于學生多次調換實習單位的行為沒有相應的規(guī)章制度加以約束。

2、酒店提供的實習薪水偏低。據調查，江蘇、上海、浙江主要城市的酒店給付畢業(yè)實習生的工資在500-800元，有的甚至不到500元。而實習生多是頂崗實習，承擔的工作內容和工作量不比正式員工少，同樣的勞動付出所得的勞動報酬只有正式員工的一半，這導致了學生的心理不平衡。

3、學生認為自己的人身價值得不到實現(xiàn)。酒店招入的實習生從事的崗位都是從基層做起，如打掃客房、擺臺、餐廳對客服務等。工作時間都超過了8小時，勞動強度大，而他們通常認為自己是接受過高等教育的天之驕子，長期從事這種很“平凡”的事，自身的人身價值得不到實現(xiàn)。

（二）學生有較大的心理負擔

實習中絕大多數大學生都會產生各種心理負擔，具體表現(xiàn)為：

1、與酒店低學歷員工的比較

酒店安排的實習指導人員大都是一些有工作經驗、但學歷并不高的酒店員工。他們多只有中專文憑甚至更低，所以對長期受學歷教育的大學生來講這是很難接受的事實。另外，很多中專學校也將實習安排到酒店，酒店對中專畢業(yè)生實習崗位的安排和給付的實習待遇也“一視同仁”，這也給他們帶來了心理上的負擔。

2、學生對能否勝任管理工作缺乏信心

有些學生實習表現(xiàn)優(yōu)異，酒店也很器重，準備將其作為培養(yǎng)晉升的對象，但是學生對此缺乏信心。因為面臨的是酒店復雜的人際關系，嚴格的管理制度，枯燥的工作內容，還有自身管理經驗的缺乏。

3、學生渴望升職的時間與實際不符

畢業(yè)實習生希望自己早日得到晉升的機會，實現(xiàn)自身價值。但是酒店對他們的考察時間至少要1-2年，學生的積極性也會因此而受到打擊。

（三）校企之間溝通不暢

1、學校與實習單位之間聯(lián)系不緊密

目前畢業(yè)實習單位的確定主要采取學生自己聯(lián)系、學校推薦兩種措施，但無論前者還是后者都未能保持實習單位和學校之間的緊密聯(lián)系。由于實習單位分散，指導老師也只是通過電話、網絡等手段與學生和酒店聯(lián)系，不能得到學生實習的詳細情況。同時企業(yè)也不能及時將實習生在企業(yè)的表現(xiàn)通報給學校。

2、學校與實習單位對學生的教育和管理沒形成默契

學校對酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習生的實習主要采取的是指導老師負責制，一名指導老師指導的學生少則十余人，多則幾十人，而且對學生的指導還必須在完成學校規(guī)定的教學任務和管理工作之外，所以與酒店缺少溝通和交流，少有時間商量雙方如何抓好畢業(yè)實習環(huán)節(jié)。另一方面，好多酒店對實習生的崗位安排主要采取缺崗頂崗，把他們當作廉價勞動力，未能真正安排和落實崗位輪換，導致學生長時間就職于同一崗位，影響了工作的積極性和創(chuàng)新性。

（四）學生不善處理酒店的人際關系

1、與顧客的關系

酒店環(huán)境完全不同于學校，實習生會遇到各種各樣的顧客，各種事先無法預測的問題。在加上現(xiàn)在學生基本上都是獨生子女，生活上比較嬌氣，自我意識較強，所以在對客服務時不能承受顧客的責怪、刁難。

2、與領導的關系

學生都是剛從學校進入酒店實習，他們習慣于原來在學校與老師、同學交往的形式，而面對酒店復雜的人際關系，卻不知道怎么與自己的領導交往，如果走的太近會遭來他人的閑言蜚語，如果過于疏遠則自己得不到重視，所以他們在與領導交往時也顯得比較稚嫩。

3、與同事的關系

酒店員工人數多，常有利益沖突，學生還不適應這種復雜的交際環(huán)境，再加上大部分實習生自我調節(jié)能力較差，因此當與同時之間存在矛盾時不知道如何應付。

二、改進的建議和措施

1、學校制定嚴格的實習規(guī)章制度

對于實習生頻繁“跳槽”現(xiàn)象，學校可以制定嚴格的實習規(guī)章制度加以控制，保證實習的順利進行，達到實習預期目的。如嚴格規(guī)定學生可以調換實習單位的次數，超過規(guī)定次數必須重新實習；要求他們重新選擇實習單位時須提供實習單位出具的實習證明，以引起酒店的重視；規(guī)定重新選擇實習單位的時間期限，以確保實習的連續(xù)性；將實習期間的穩(wěn)定性與實習成績緊密掛鉤。

2、充分做好學生各階段的專業(yè)思想教育工作

學校應該高度重視學生自入學后各階段的專業(yè)思想教育工作，主要有三個階段：一、新生入學階段的專業(yè)思想教育：主要做好專業(yè)介紹、培養(yǎng)目標、課程設置及學校辦學條件的教育，如介紹本專業(yè)的基本情況，學生未來的就業(yè)形勢，專業(yè)的發(fā)展情景，專業(yè)教師的師資力量，學校的實訓設備等，這樣可以充分激發(fā)和喚起學生對本專業(yè)的興趣，使學生一入學就熱愛自己所學的專業(yè)，滿腔熱情地投入到以后的專業(yè)學習中去。二、專業(yè)學習過程中的專業(yè)思想教育：做好學生的信心教育和職業(yè)教育，不但要讓學生充分認識到在酒店業(yè)工作的挑戰(zhàn)與難度，更重要的是逐漸培養(yǎng)出學生對酒店工作的興趣、熱情和信心，這樣他們才能在遇到各種心理障礙時能及時調整。三、畢業(yè)前的教育：做好學生的就業(yè)觀教育、就業(yè)形勢教育和信心教育，讓學生認清當前的就業(yè)形勢，正確定位，從基層做起，樹立能勝任工作崗位并能得到提升的信心。除了學校老師進行專業(yè)教育外還可以聘請酒店行業(yè)成功人士到學校講學，師兄師姐暢談實習心得等形式加強學生的專業(yè)思想教育工作。

3、設立專門畢業(yè)生工作小組與企業(yè)共教育、共管理

目前大多高職院校指導老師主要由專業(yè)老師擔任，但是指導老師大量的時間都花在了備課、上課等日常工作上，有的還要兼任管理崗位，所以與酒店的聯(lián)系必然不緊密。所以筆者建議以系為單位可以建立一個畢業(yè)實習工作組，組長由主管教學的系領導擔任，工作組可以按專業(yè)下設多個小組，組長由教研室主任擔任，而組員可以安排教學工作量不大的專業(yè)老師擔任。這樣組成一個畢業(yè)生工作指導小組，有較為充足的時間與酒店保持聯(lián)系，可以到現(xiàn)場與實習生交流實習體會合心得，同時可以通過酒店了解實習生的具體情況，雙方可以建立共教育、共管理的制度，這也是提高專業(yè)老師業(yè)務水平、豐富課堂教學內容的一個學習途徑。

4、增設酒店人際關系課程

酒店管理專業(yè)教學計劃中少有開設人際關系類課程，實習生在進入酒店之前，并沒有真正接觸到酒店行業(yè)的實際工作，一直生活在人際關系簡單的校園里，對外面的世界只有模糊的認識，所以當他們初次接觸到領導、同事、顧客時，難免會表現(xiàn)出各種不適應。筆者建議在制定教學計劃時增開這方面的課程，任課老師請知名酒店人力資源部門或其他主要部門的中高層管理人員擔任，在實習前教會學生如何處理酒店各種各樣的人際關系，減少人際交往的障礙。

參考文獻：

[1]吳志成.如何有效組織高職酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)實習[J].教育教學研究，2007，(1)．

[2]馬瑞.高職院校酒店管理專業(yè)學生實習問題分析及對策初探[J].順德職業(yè)技術學院學報，2006，(12)．