從跨文化角度淺析中西飲食文化差異

中國(guó)的飲食文化底蘊(yùn)深厚，民以食為天，飲食文化在中國(guó)文化中占有很大的比重。隨著入世和全球化等多方面的影響，世界聯(lián)系愈加緊密，中西飲食文化不斷產(chǎn)生碰撞與融合。本文從中西飲食文化差異及飲食的社會(huì)性兩方面比較中西飲食特點(diǎn)、用餐禮儀等方面的差異。

一、中西飲食文化差異

（一）對(duì)美味與營(yíng)養(yǎng)的不同追求

中國(guó)飲食文化源自東方古老的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，這種哲學(xué)有強(qiáng)烈的浪漫主義色彩，中國(guó)人的飲食追求把味覺感受放在首位，注重飲食審美的藝術(shù)享受，傳統(tǒng)飲食中甚至不存在營(yíng)養(yǎng)的概念，只談飲食養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生包括“辨正施食”與“飲食有節(jié)”兩方面的內(nèi)容，體現(xiàn)五行的相生相克。中國(guó)的飲食，以浪漫主義的態(tài)度追求飲食的精神享受，這是中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。

西方飲食文化的形成受近代科學(xué)文明影響極大，發(fā)達(dá)的科學(xué)精確的分析食物的成分含量，掌握身體的營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)于飲食，首先講營(yíng)養(yǎng)、熱量，味道則顯得次要。為了保全營(yíng)養(yǎng)，生食也是飲食的重要一部分。西方人把飲食當(dāng)作科學(xué)，以現(xiàn)實(shí)主義態(tài)度注重其實(shí)效性，這是西方飲食文化的特點(diǎn)。

（二）中餐的隨意與西餐的精準(zhǔn)

中餐烹飪的隨意與西餐的精準(zhǔn)的對(duì)比是由上文提到的營(yíng)養(yǎng)與美味衍生出來(lái)的。菜品搭配上的特點(diǎn)從宏觀上可分為享樂主義和保命主義兩大流派。中餐在享樂主義的指導(dǎo)下，體現(xiàn)了味覺和美感至上的傾向，“對(duì)比”是常見的表現(xiàn)形式，利用不同食品質(zhì)感、色彩、冷熱等方面的差異，來(lái)制造感官盛宴的綜合享受，尤其表現(xiàn)在高水平廚師在菜品搭配方面往往注重時(shí)令、場(chǎng)合等不同進(jìn)行發(fā)揮，使烹飪充滿了創(chuàng)造性。而西方則持保命主義態(tài)度，突出營(yíng)養(yǎng)相互促進(jìn)，菜品多為固定搭配。尤其主菜更是突出重點(diǎn)，牛排和土豆永遠(yuǎn)分區(qū)放置，不論烹飪還是裝盤很少出現(xiàn)中式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作規(guī)范化，使烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作。

（三）飲食氣氛差異

縱觀中西菜品，二者都配以精美的器皿與裝飾，但西餐的氣氛烘托手法較單一，往往是通過(guò)輔助點(diǎn)綴形成畫面引入垂涎，或是通過(guò)牛排上的血絲讓人感其鮮活。而在中式菜品中，有一類是不得不提的，那就是用菜品自身來(lái)制造氣氛的“活吃”。例如近年來(lái)的“桑拿蝦”“燙鵝掌”等菜肴，往往是讓盤中餐在入口前還要進(jìn)行一場(chǎng)“活體告別”，這類菜肴的上桌能增加就餐的熱烈氣氛，但愛護(hù)動(dòng)物已成為主流思潮，食客應(yīng)少些殘忍的美食體驗(yàn)。

二、飲食的社會(huì)性

（一）中西“座次學(xué)”

中國(guó)人號(hào)稱“禮儀之邦”，“禮”就是“禮別尊卑”，就是“有序”。中國(guó)人就餐座次排列很典型地體現(xiàn)了“尊卑有序”，首席、上席、次席、下席、末席分得清楚明晰，中國(guó)人的座次格局，誰(shuí)大誰(shuí)小、誰(shuí)尊誰(shuí)卑，往往一目了然。

西方也有一定的座次觀念，他們請(qǐng)客多用長(zhǎng)桌，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。但值得一提的是西方時(shí)刻存在的“女士?jī)?yōu)先”原則。在法國(guó)，多人一起用餐，習(xí)慣上會(huì)一男一女岔開坐，以方便男士照顧身邊的女士，顯出紳士風(fēng)度，席間也往往由男士主動(dòng)找話題進(jìn)行談話，電影中常常出現(xiàn)的搬椅讓座更是體現(xiàn)紳士風(fēng)度的經(jīng)典畫面。

（二）公餐制與分餐制

中國(guó)人吃飯，是公餐制，一桌飯菜大家共同擁有，圍坐一圈體現(xiàn)儒家文化的“合”與“和”的思想，大家互相布菜，也被看作是交流感情的渠道。西方人則實(shí)行分餐制，除非在家否則不和他人分享食物，并且在飯店餐桌上取食別人點(diǎn)的菜品也是不符合社交禮儀的。分餐制體現(xiàn)了對(duì)個(gè)體的尊重，跨文化交際中強(qiáng)調(diào)個(gè)性，這實(shí)際上是美國(guó)文化的核心部分。

飲食習(xí)慣常能反映出不同民族生活習(xí)慣和文化思維方面的差異，公餐制與分餐制沒有優(yōu)劣之分，只是不同價(jià)值觀的體現(xiàn)。

（三）就餐細(xì)節(jié)顯涵養(yǎng)

盡管中國(guó)餐桌禮儀頗多，僅筷子一項(xiàng)就有十二條禁忌，但隨著西式禮儀的普及，值得我們借鑒的東西仍然很多。例如吸煙問(wèn)題，法國(guó)自今年1月1日起禁止在公共場(chǎng)所吸煙。而中餐館中的煙霧繚繞酒令震天的狀況十分常見。

干杯本是一種西禮，雖國(guó)內(nèi)外都有干杯之禮，但中國(guó)人卻把它發(fā)揮到極至，這是中國(guó)飲酒文化中最招人詬病之處。白酒拿來(lái)干，可能會(huì)體現(xiàn)豪氣之勢(shì)，但洋酒的牛飲似乎就顯得不合時(shí)宜。任何一個(gè)對(duì)洋酒及飲酒習(xí)慣稍有了解的人都知道：除了伏特加，絕大部分洋酒是因味覺而存在，有時(shí)酒的美還需要佐以菜品來(lái)配合。

在社會(huì)日益多元融合的今天，社交禮儀是體現(xiàn)現(xiàn)代人涵養(yǎng)的重要方面，而中西文化的交融也應(yīng)使我們對(duì)待某些不與時(shí)代同步的習(xí)慣予以摒棄。

總之，中西文化、思維的差異造就了中西飲食的基本差異，但無(wú)論古代現(xiàn)代、東方西方，飲食文化在人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中扮演著重要的角色。本文從跨文化角度簡(jiǎn)要分析了中西飲食觀念、飲食內(nèi)容、宴會(huì)禮儀等方面的差異，旨在引導(dǎo)英語(yǔ)、漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者了解中西方在飲食文化方面的異同，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)成功的跨文化交際。

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