大豆資源利用談

食品行業(yè)的可持續(xù)性問題涉及到整個食品生產與供應鏈，從食品生產和加工到包裝、流通和最終消費，其中每個步驟都涉及資源投入和廢物與排放物的產生。筆者分析了我國大豆資源應該如何利用，并對實現大豆的生產和消費的可持續(xù)性提高大豆資源利用率提出了建議。

今后20年中，世界需要生產足夠的食品來供養(yǎng)每年新增的7000萬人，同時它也需要滿足與增加收入和改變與生活方式有關的、日益增加和不斷改變的食品需求。這些需求必須通過更高效率的土地資源利用，農產品資源增加等來滿足。現在到2020年期間的核心挑戰(zhàn)是要提高全球可持續(xù)生產足夠食品的能力，同時提高較貧困國家生產食品的能力——不僅要求提高其食品供應，而且也要通過農業(yè)增長來增加收入和就業(yè)。我國“十一五”規(guī)劃把糧油加工產業(yè)作為重點發(fā)展產業(yè)，其中特別強傳統(tǒng)大豆產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在此基礎上本文討論了我國目前大豆資源的利用現狀和存在的主要問題，提出了充分提高大豆資源利用率的對策及建議，對提高我國大豆產業(yè)的市場競爭力，推動農業(yè)的發(fā)展，拉動農民增收有著極其重要的意義。

我國大豆資源利用存在的問題

企業(yè)規(guī)模小，產品品種少，經濟效益差。相當一部分大豆食品加工企業(yè)的規(guī)模較小，設備陳舊，工藝落后，原料、能源浪費嚴重，產品成本較高，經濟效益低下，同時自立開發(fā)和技術改造能力較低，抵御市場風險能力差。

資源綜合利用率低，浪費嚴重，造成環(huán)境污染。我國油脂加工企業(yè)榨油所得副產品如豆粕和油腳通常作為飼料出售，制取蛋白的如豆腐、腐竹等企業(yè)將所得副產品豆腐渣和黃漿水同樣做為飼料或廢水排放。而實際上豆粕、油腳、豆渣、黃漿水等分別是生產大豆蛋白、磷脂、膳食纖維和大豆低聚糖的豐富資源?？梢酝ㄟ^采用高新技術進行分離精制生產高附加值的大豆產品，如分離蛋白、卵磷脂和低聚糖等。

產品加工深度、精度不夠，難以抵擋國外產品的沖擊。我國大豆食品尤其是新興大豆食品加工深度與精度不夠，與國外先進水平相比存在著較大差距。美國通過采用各種蛋白分子改性、修飾技術，如物理改性技術、化學改性技術和生物改性技術等對大豆蛋白分子進行改性、修飾處理，生產出各種專用功能性大豆蛋白粉和活性大豆寡肽，其技術水平和附加值都相當高。通過一系列高新技術，利用豆渣生產出可添加到各種食品中的精制膳食纖維粉，在國外已經普遍，而我國在這些方面目前還處于實驗室和中試研制階段。

產品技術含量低，制約我國產品向高檔化、系列化發(fā)展。 我國大豆生產及大豆加工高科技含量較低。如美國利用轉基因技術改造大豆的品質生產出油脂專用大豆和蛋白專用大豆，將膜分離技術、超臨界萃取技術、蛋白分子生物、化學改性、修飾技術等高新技術應用于大豆食品加工中，生產出高技術含量的產品，而我國在這些方面則剛剛開始起步。

所有這些都表明：我國的傳統(tǒng)豆制品生產和消費尚處于地域性、小規(guī)模、半機械化與小作坊競爭的初級階段，對大豆資源的利用比較低。如何提高大豆資源的利用率，提高農民的種植積極性，是一個迫切需要解決的問題，如果國家不給予政策和資金上的扶持，則很難注入現代食品加工技術，將導致我國在國際大豆產業(yè)競爭中越來越處于不利的地位。

提高大豆資源加工利用率

政府應制定相應政策加以引導和扶持。各級政府要加大對大豆資源利用的重視，加大大豆科研投資力度，在政策方面加強引導和扶持。要積極調動農民種植大豆的積極性。

科研單位加快體制改革步伐，提高大豆產品品質。要建立健全大豆的良種繁育體系，同時在改善大豆品質，提高大豆質量時要適應國內外需求形勢，及時調整方向，向專一品種即高蛋白率、低油率或高油率、低蛋白率品種發(fā)展，滿足不同加工企業(yè)的不同需要。

加強企業(yè)管理，降低產品的成本。要借鑒和學習國外和國內先進企業(yè)的現代化管理經驗和方法，根據有關法規(guī)，健全企業(yè)的約束激勵機制，以成本管理為核心，加強資金管理、質量管理、成本物耗和流通管理，提高產品的價格優(yōu)勢，并逐漸實現企業(yè)管理科學化、規(guī)范化和現代化。

從人與自然的角度考慮大豆資源的科學利用

從人與自然的關系來看，人是自然界長期歷史發(fā)展的產物，又生活在巨大的自然界系中，是這個自然體系中的最重要部分，同時人類的活動也給自然界以巨大的影響。人離不開自然界，因為正是自然界的土壤、水分、空氣、微生物、植物、動物在相互作用下為人類提供了所需要的食品來源和生存環(huán)境。自然資源是自然界中能為人類利用的物質和能量的總稱，是人類生活和生產資料的來源，是人類社會和經濟發(fā)展的物質基礎，也是構成人類生存環(huán)境的基本要素。人類發(fā)展的歷史告訴我們，自然資源是可以開發(fā)利用的，當代人理應通過合理開發(fā)，獲得生產資料和生活資料，提高生活質量和再生產能力. 自然與社會是不可分割的，人與自然之間的不協調，實質上是人與人之間的問題、人與社會的問題。不改變社會環(huán)境，就不可能解決生態(tài)環(huán)境問題。因此，實現人與自然協調發(fā)展的一個不可或缺的重要途徑就是在于改變不合理的制度。

“十一五”期間， 我國農業(yè)將全面快速發(fā)展。國務院頒布的一系列支農惠農重大決策的實施，強化新農村建設，將大大加速現代農業(yè)建設和農村經濟結構調整優(yōu)化進程。食品工業(yè)作為農業(yè)產品面向市場的主要后續(xù)產業(yè)，將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃建議明確指出，食品工業(yè)要在全行業(yè)各領域持續(xù)發(fā)展的基礎上，重點發(fā)展與調整產業(yè)結構、提高食品資源利用率、提高人民膳食質量、發(fā)展與人民健康密切相關的行業(yè)及產品。其中特別強調要高度重視大豆產業(yè)科學、理性的發(fā)展，加大開發(fā)力度，提高大豆蛋白的營養(yǎng)質量；提高豆腐及各種傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化、標準化生產水平，深入開發(fā)新型多樣高質量營養(yǎng)食品，把豆制品加工產業(yè)做大、做強。

我相信，隨著國家政策的調整，科技的進步，人與自然會更加協調，農業(yè)會更好更快的健康發(fā)展，從而使得我國大豆產業(yè)產生質的飛躍，迎來全面的良性循環(huán)和發(fā)展。