苦瓜加工下腳料研發(fā)膳食纖維取得新突破等

宋　燁　曲延平等

苦瓜加工下腳料研發(fā)膳食纖維取得新突破宋燁曲延平

中華全國供銷合作總社濟南果品研究院以苦瓜加工廢棄物一苦瓜渣為原料，采用生物酶解、物理擠壓：超微粉碎等綜合技術(shù)研發(fā)出苦瓜膳食纖維，有效保留了苦瓜渣中的降血糖成分和營養(yǎng)成分，具有很好的持水性和分散性，容易被人體消化吸收。經(jīng)專家鑒定，認為該項研究應(yīng)用酶法分解、擠壓、超微粉碎等高新技術(shù)提取高活性苦瓜渣膳食纖維，提高了產(chǎn)品得率及生理功能，綜合技術(shù)達到了國際先進水平。該技術(shù)提高了苦瓜綜合利用價值，是農(nóng)副產(chǎn)品深加工的新舉措，也是果蔬類產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的有效途徑。

該項目采用生物酶解技術(shù)有效地提高了苦瓜渣膳食纖維的得率及純度。采用擠壓技術(shù)和超微粉碎技術(shù)有效地提高了苦瓜渣膳食纖維的生理功能，產(chǎn)品中的水溶性膳食纖維含量≥16.5％，總膳食纖維達到≥6.0％，苦瓜皂甙含量≥20mg/100g；經(jīng)超微粉碎后的苦瓜渣膳食纖維粉有效增加其表面吸附和親和力，使產(chǎn)品具有很好的持水性和溶脹性，可很好的作為功能性食品原料和醫(yī)藥用原料。

據(jù)悉，目前國外已有大量膳食纖維產(chǎn)品，美、日及西歐國家膳食纖維食品消費已相當(dāng)普遍，其年銷售的谷物食品中有20％以上是富含膳食纖維的功能食品，在日本食用纖維類產(chǎn)品的年銷售額近100億美元。

隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們的生活水平不斷提高，飲食日趨精細化。但相對健康飲食而言，我國的飲食存在著高蛋白質(zhì)，高脂肪、高熱量的“三高現(xiàn)象，纖維食品的攝入量相對減少，導(dǎo)致肥胖病、糖尿病、冠心病，高血壓，高血脂、腸癌等“現(xiàn)代文明病”的普遍發(fā)生，我國已步入老齡化國家，中老年疾病日益增多，而膳食纖維是預(yù)防和治療中老年疾病的理想營養(yǎng)食品。因此膳食纖維對改善我國不同性別、不同年齡人群的營養(yǎng)狀況具有無可替代的作用，苦瓜的保健作用及膳食纖維的功能作用，為改善現(xiàn)代社會人群的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)創(chuàng)造了條件。營養(yǎng)學(xué)專家指出，膳食纖維食品將成為21世紀的健康主導(dǎo)產(chǎn)品。

面向市場搞科研，苦瓜深加工趟出新路子——濟南果品研究院苦瓜中降血糖成分分離提取中試研究項目通過驗收宋燁曲延平

近日，中華全國供銷合作總社濟南果品研姓究院承擔(dān)的農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資余項目“苦瓜中降血糖成分的分離提取中試研究”順利通過驗收，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院等國內(nèi)知名果蔬專家組成的評審團對該項目的實施和轉(zhuǎn)化力度給予了高度評價。專家組認為：“苦瓜中降血糖成分的分離提取中試研究”項目，利用酶處理、陶瓷膜超濾、反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍干燥等先進技術(shù)，最大限度的保存了苦瓜中的降血糖成分和營養(yǎng)成分，形成了指導(dǎo)規(guī)模化生產(chǎn)的成熟配套技術(shù)和工藝，專家組一致認為該技術(shù)有效保存了苦瓜中的苦瓜皂甙和維生素，葉綠素等，使開發(fā)的苦瓜凍干粉中苦瓜皂甙含量達到1.8g/100g，Vc含量達到290ng/100g，開發(fā)的苦瓜超黴纖維粉產(chǎn)品總膳食纖維含量大于40％，可溶性膳食纖維含量達到13.4％，各項技術(shù)指標超過或達到合同規(guī)定，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)程度和成果轉(zhuǎn)化力度上非常成功，一致同意通過驗收。

濟南果品研究院在項目實施中利用下腳料苦瓜渣研發(fā)出苦瓜超細纖維粉。已形成年產(chǎn)50噸苦瓜凍干粉和苦瓜超微纖維粉的生產(chǎn)線各一條，還開發(fā)了苦瓜營養(yǎng)液、苦瓜提取液、苦瓜基料等系列中間產(chǎn)品，供應(yīng)國內(nèi)啤酒廠家生產(chǎn)風(fēng)味啤酒，利用苦瓜研發(fā)科技含量高、市場有需求的系列科技產(chǎn)品，已累計完成銷售額2237.7萬元，上繳稅收476.7萬元，實現(xiàn)利潤400.5萬元，帶動苦瓜種植農(nóng)產(chǎn)5000余戶種植苦瓜10000多畝，探索出蔬菜深加工增值的新途徑，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

評審專家對濟南果品院科研面向市場，成果面向轉(zhuǎn)化的做法給予了充分肯定。專家指出，當(dāng)前高校和科研院所普遍存在研究課題多、科研成果轉(zhuǎn)化難問題，而濟南果品研究院能夠瞄準市場和產(chǎn)業(yè)前景，開展科技開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化營經(jīng)，不僅解決了果蔬關(guān)鍵技術(shù)工藝，而且開發(fā)出眾多系列產(chǎn)品，并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，為高校、科研機構(gòu)樹立正確的科研導(dǎo)向提供了“活教材”。